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  • Pavé de rumsteak aux morilles et frites « Beef Is Beautiful
    de morilles séchées dans de l eau tiède Faire cuire le pavé dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre Réserver Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc et y mettre les morilles Ajouter un peu de crème et laisser réduire quelques minutes saler poivrer et ajouter le rumsteak Servir bien chaud avec les frites Pour la recette la cuisson du pavé dépend un peu du

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  • Parmentier de bœuf au whisky et patate douce « Beef Is Beautiful
    Bord bia 1 gros oignon 1 carotte coupée en dés 1 petite courgette coupées en dés 15 cl de whisky 1 bâton de cannelle 1 2 étoile d anis étoilé 1 belle pincée de macis Mille et une épices 1 càs d huile Sel 15 cl de bouillon de boeuf 2 grosses patates douces 1 noisette de beurre crème liquide Préparation Parer la viande et la couper en 8 morceaux Réserver Peler et émincer finement l oignon Laver et éplucher les carottes les couper en rondelles Réserver oignon et carottes Dans une cocotte saisir les morceaux de viande de tous côtés dans l huile Réserver la viande Dans la même cocotte faire revenir l oignon et la carotte et la courgette pendant 2 à 3 minutes Remettre la viande dans la cocotte saler et poivrer ajouter les épices Arroser de whisky et le bouillon Porter à ébullition Baisser le feu et cuire 3 heures Pendant ce temps éplucher les patates douces les couper en gros dés et les faire cuire dans de l eau salée jusqu à ce qu elles soient très tendres Ecraser la patate douce ajouter le beurre et un peu de crème la purée doit rester assez

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  • Pavé de rumsteak d’Angus à l’asiatique « Beef Is Beautiful
    d huile de pépins de raisins 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à café de sucre compter 3 h d attente Légumes 200 g de pois gourmands 1 courgette 1 cuillère à soupe de graines de sésame grilleés sel poivre Sauce 1 4 de cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à soupe de marinade 2 cuillères à soupe de sauce soja 5 cL d eau 1 2 cuillère à café de farine Préparation Mélangez les ingrédients de la marinade Mettez les pavés dans un plat et recouvrez les de la préparation Réservez 3 heures au réfrigérateur Découpez la courgette en fines bandes dans le sens de la longueur Faites bouillir de l eau et ajoutez du sel Plongez y les légumes Les pois gourmands doivent cuire 7 minutes et les tagliatelles de courgette 5 minutes Pendant ce temps faites fondre un morceau de beurre dans une poêle Avec une fourchette enlevez la marinade qui recouvre les pavés et faites les cuire 3 minutes de chaque côté sur feu vif Préparation de la sauce Dissoudre la farine dans un peu de l eau Ajoutez 1 cuillère à soupe de marinade le gingembre en poudre la

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  • Bavette a l’échalote « Beef Is Beautiful
    et les émincer très finement Les faire suer dans une poêle avec une noix de beurre sans coloration Arroser avec le beaujolais laisser réduire Faites cuire les bavettes selon votre goût au grill Les débarrasser dans un plat de service et arroser les de la sauce aux échalotes Servir avec des frites façon bistrot ou pourquoi pas avec une poêlée de cèpes qui ne vont pas tarder à pointer leur

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  • Tartare de boeuf à la moutarde de cassis « Beef Is Beautiful
    cuillère à café de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe d huile d olive option 1 cc de câpres au vinaigre 1 boule de céleri 1 pomme Granny fleur de sel poivre noir tabasco 1 jaune d oeuf 1 cc de moutarde de dijon toujours Fallot 15 cl d huile neutre isio 4 7 cl de crème liquide 1 2 citron sel poivre blanc Préparation Placer la viande au congélateur pour 30 minutes Eplucher la boule de céleri la râper Laver et couper en petits dés la pomme granny Mêler céleri et dés de pomme Préparer une mayonnaise avec le jaune d oeuf la moutarde saler monter avec l huile neutre Ajouter la crème et mélanger Râper le zeste du 1 2 citron et presser le jus ajouter à la rémoulade Assaisonner le céleri avec la rémoulade Réserver au frais Eplucher l oignon l émincer en petits cubes Hacher grossièrement les câpres avec le couteau Dans un saladier rassembler oignon câpres moutarde l huile d olive 10 gouttes de tabasco 1 pincée de fleur de sel 2 tours de moulin à poivre noir Sortir la viande du congélateur découper de fines lanières et la hacher en petits cubes Mélanger aux

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  • Tartare “César” de rumsteak de bœuf irlandais, à l’italienne ! « Beef Is Beautiful
    de votes 45 Ingrédients 4 pavés de rumsteck de bœuf irlandais 180 g chacun 8 tomates séchées 12 olives noires 4 échalotes 2 cuil à soupe de câpres 8 cuil à soupe de purée de tomates 4 cuil à soupe de basilic frais haché 80 g de parmesan 4 jaunes d œufs Sel Poivre 1 peu d huile d olive pour la cuisson Préparation L appelation César désigne un tartare de bœuf découpé au couteau assaisonné de manière habituelle mais poêlé rapidement aller et retour Le but Exalter le goût du produit sous l effet de la cuisson et jouer l opposition entre la surface colorée et légèrement croustillante et l intérieur moelleux et fondant Un tartare que j ai décliné à l italienne en lui associant des tomates séchées des câpres du parmesan du basilic des olives noires etc Un vrai délice plébiscité par toute la famille Réalisation Hacher au couteau et le plus finement possible la viande de bœuf Peler les échalotes et les hacher Concasser grossièrement les tomates séchées le morceau de parmesan et les olives noires Dans un saladier mélanger tous les ingrédients Saler et poivrer Former 4 tartares j ai utilisé un cercle métallique pour

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  • Pavé de rumsteack Angus en croute de parmesan et basilic, petites brochettes de légumes du moment à la tapenade « Beef Is Beautiful
    QS d eau sel poivre 1 CS de tapenade 8 pétales de tomates séchées Dressage tapenade feuilles de basilic piment d Espelette 8 brochettes en bois Préparation La croute de parmesan dans un saladier mélangez la chapelure l ail épluché dégermé et finement haché le basilic ciselé le piment d Espelette et un peu de parmesan fraichement râpé Réservez Les brochettes de légumes Epluchez les carottes et les navets en conservant un cm environ de tiges Epluchez les petites grenailles Détachez les petites têtes de brocoli Rincez tous les légumes égouttez Mettez tous les légumes dans une grande poêle avec le beurre la cassonade et couvrez à hauteur d eau Salez et poivrez Portez à ébullition sur feu moyen laissez cuire et glacer Veillez bien à la cuisson des légumes les brocolis doivent rester croquants Montez sur chaque brochette une petite carotte puis la moitié d un pétale de tomate séchée un morceau de brocoli à nouveau un morceau de tomate séchée puis une petite pomme de terre grenaille Procédez de même pour les autres brochettes en variant les petits légumes et en réalisant deux brochettes par personne Replacez dans la poêle ajoutez la tapenade et réchauffez doucement 5mn en enrobant bien les brochettes Les pavés Angus Dans une première assiette mettez la farine dans une seconde l œuf battu en omelette et dans la troisième la croute de parmesan et basilic Assaisonnez les pavés de chaque côté Trempez les pavés un à un en commençant par la farine puis l œuf et pour finir la croute de parmesan et basilic Les pavés doivent être parfaitement recouverts de croute Faites chauffer une grande poêle lorsqu elle est bien chaude faites y cuire les pavés 3mn de chaque côté selon l épaisseur Dressage Sur le côté de l assiette faites un

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  • Emincé de bœuf Stroganof « Beef Is Beautiful
    cl de coulis de tomates 10 cl de crème épaisse 20 g de beurre 2 cuil à soupe d huile d olive Sel poivre du moulin Préparation Assaisonner les lanières de bœuf de sel de poivre et de paprika Dans une poêle faire saisir fortement les lanières dans l huile et le beurre maintenez les saignants Laisser les morceaux s égoutter Dégraisser la poêle puis ajouter les oignons faire suer

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