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  • Pavé de rumsteak Angus au Maroilles « Beef Is Beautiful
    était congelée faites la décongeler la veille suivant les recommandations d I Boucherie fr Préchauffez le grill du four Coupez la moitié du Maroilles en tranches fines et le reste en petits dés Epluchez et émincez finement l échalote Dans une casserole faites blondir les échalotes dans le beurre Ajoutez le fond de veau déshydraté ainsi que l eau et les dés de Maroilles en mélangeant souvent Poivrez et maintenez

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  • Mijoté de bœuf au curry et aux deux moutardes « Beef Is Beautiful
    les détailler en rondelles Emincer les pavés Emincer 1 oignon Dans une sauteuse revenir dans l huile d olive la viande et l oignon Laisser mijoter à couvert 15 minutes feu doux Pendant ce temps préparer la sauce à coup de 4cs de crème fraîche légère épaisse diluée dans un peu d eau pour la lisser 2cs de curry en poudre 1cc à peine remplie de moutarde au basilic et

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  • Hamburgers sur un air Irlandais « Beef Is Beautiful
    càc sel fin 1 càs sucre en poudre Préparation Pour 12 hamburgers Hacher au mixeur la viande en salant poivrant et en répartissant la cannelle Pour former les hamburgers prendre un emporte pièce sachant qu il faut peser 85g pour un Les déposer sur une plaque recouverte de film alimentaire et les réserver au réfrigérateur enveloppés de film alimentaire Les pains à hamburgers à préparer le matin empruntés à Sandra du Pétrin Dans le bol du Kitchenaid muni du crochet verser la moitié de la farine la levure les liquides Laisser pendant 10 minutes Ajouter le reste de la farine l œuf le beurre le sel et le sucre Mettre en route le robot et pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne Relever le crochet Filmer le dessus du bol Laisser doubler de volume Partager la pâte en 12 morceaux de même poids Former des boules les aplatir Les laisser gonfler Préparer 2 bols l un rempli d eau l autre de graines de sésame blanc Tremper les pâtes une par une sur le dessus dans l eau puis dans le sésame Les poser dans les moules à tartelettes Flexipan Laisser lever pendant 1 heure Préchauffer le four à 210

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  • Alouettes sans tête… « Beef Is Beautiful
    en dés 1 2 botte de Persil un brin de céleri branche hachés 50g de lardons fumés 1 cc de thym 2 feuilles de laurier 1 zeste d orange 1 2 l de vin rouge un peu corsé Bouillon de bœuf ou fond de veau ou bouillon préparé à partit d un cube là attention au sel Huile d olive Sel poivre Préparation Pour la farce Faire un hachis avec tous les ingrédients farcir les escalopes les rouler et les ficelez Dans une cocotte pouvant aller au four et fermant bien ce n est pas indispensable mais préférable faire revenir dans de l huile d olive les alouettes sur toutes leurs faces en 2 fois s il le faut Les réserver Faire revenir les oignons les dés de carottes les lardons l ail le persil le céleri le thym le laurier Remettre les alouettes mouiller avec le vin rouge saler modérément poivrer mettre le zeste d orange donner un petit bouillon Mélanger tomate et concentré répartir sur le dessus Mouiller largement avec le bouillon Redonner un bouillon couvrir la cocotte mettre au four préchauffé 160 C pour environ 3 heures la cuisson doit être douce Servir très chaud avec une

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  • Pavé de bœuf aux figues du Jardin « Beef Is Beautiful
    moulin 5 a 6 feuilles de basilic frais 200g de haricots verts Préparation Plonger les haricots verts dans une casserole d eau bouillante laisser cuire pendant 8 minutes Egoutter et réserver au chaud Laver les figues et couper les en 2 Dans une poêle chaude mettre un peu d huile d olive Faire revenir les figues d abord du cote de la peau les poivrer Les retourner sur une feuille

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  • Wok d’émincé de bœuf aux épices, sauce crémeuse lait de coco et valençay salsa de tomates et olives noires « Beef Is Beautiful
    brune huile d olive poivre noir de Madagascar sel persil ou coriandre Préparation Mettez les émincés de bœuf dans un grand saladier râpez au dessus le combawa donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez 2 cas d huile d olive Mélangez l ensemble et laissez macérer au frais une petite heure en couvrant d un film plastique Dans un wok faites revenir l oignon à l huile d olive quand il a pris une légère coloration retirez le mettez le de côté et ajoutez à la place les émincés de bœuf faites revenir à feu vif pendant 2 3 minutes en retournant régulièrement pour que les morceaux de viande prennent couleur régulièrement Pelez deux tomates puis coupez les en gros morceaux et ajoutez les dans le wok remuez puis versez la bière brune et enfin 5 cl de lait de coco Ajoutez l ail haché le curry le piment et enfin les ¾ des olives noires Salez et poivrez Mélangez et laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes maximum Pendant ce temps préparez la salsa de tomates coupez les en quartiers épépinez les puis coupez les en très petits dés coupez 5 olives noires également en

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  • Côte de bœuf basse température à la sauce moutarde « Beef Is Beautiful
    une poêle antiadhésive sans matière grasse 1 ou 2 minutes sur chaque face Envelopper complètement la côte avec 2 brins de romarin frais dans de l aluminium Mettre au four dans un plat et laisser cuire à 70 75 C th 2 3 pendant 45 à 50 minutes Pendant ce temps préparer la sauce moutarde en battant l œuf la moutarde et l huile comme pour monter une mayonnaise Saler

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  • Boeuf aux oignons « Beef Is Beautiful
    soupe de vin de riz ou de xérès sec 4 cuillères à soupe de sauce de soja 1 cuillère à café de sucre roux 1 cuillère à soupe d huile de sésame 4 cuillères à soupe d huile d arachide 2 pincée de sel facultatif car le bouillon et le soja sont déjà salés Préparation Découper les oignons en lamelles Découper l émincé de bœuf en allumettes Délayer la maïzena dans le bouillon de poulet Mélanger dans un bol le bœuf sucre sauce de soja et le vin Laisser reposer 10 min Chauffer un wok ou une poêle à feu vif pendant 30 secondes Y verser 2 cuillères à soupe d huile d arachide Attendre 30 secondes puis ajouter le bœuf avec sa marinade Maintenir le feu vif remuer continuellement pendant 5 minutes Retirer le bœuf et le laisser en attente dans une assiette Ajouter 2 cuillères à soupe d huile d arachide dans le wok ou la poêle et laisser chauffer 30 secondes sur feu vif Ajouter les oignons Sans baisser le feu remuer continuellement pendant 10 à 15 minutes Incorporer le bœuf puis la maïzena délayée dans le bouillon Laissez cuire encore 3 à 5 minutes en remuant

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