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  • Onglet de bœuf Angus poêlé, sauce Guinness, échalotes confites sauce Worcestershire et Bonottes rissolées « Beef Is Beautiful
    en bâtonnets la tomate épépinée et concassée l oignon grossièrement haché et les gousses d ail écrasées Remuer régulièrement Quand la garniture commence à attacher au fond de la casserole mouiller avec la Guinness et le fond de veau ajouter le bouquet garni saler très légèrement et laisser bouilloter pendant une demie heure Passer la préparation au chinois et remettre la sauce à feu doux jusqu à réduction de moitié environ puis réserver 2 Les échalotes Dans une poêle mettre les échalotes pelées et coupées en deux avec un morceau de beurre les faire dorer puis ajouter un demi verre d eau et les laisser cuire si nécessaire rajouter un peu d eau jusqu à cuisson complète des échalotes au moment de servir déglacer avec la sauce Worcestershire laisser réduire presque à sec maintenir au chaud 3 Les Bonottes Après les avoir lavées mais sans ôter la peau faire rissoler les Bonottes très lentement et très délicatement dans une cocotte en fonte si possible avec un gros morceau de beurre et 2 gousses d ail en chemise saler en fin de cuisson avec de la fleur de sel 4 L onglet Faire mousser un beau morceau de beurre dans une

    Original URL path: http://beefisbeautiful.fr/recipe/onglet-de-boeuf-angus-poele-sauce-guinness-echalotes-confites-sauce-worcestershire-et-bonottes-rissolees/ (2015-12-30)
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  • Rumsteack en croûte d’épices à l’orange « Beef Is Beautiful
    Sichuan en grains 1 c à café de sésame noir 1 c à soupe d huile de noisette Zeste d orange Fleur de sel Préparation Dans un mortier piler les deux poivres la coriandre et le sésame noir Disposer sur une planche à découper et ajouter la fleur de sel Disposer le rumsteak sur le mélange d épices et appuyer légèrement le retourner ensuite et tapoter Laisser reposer 30 min

    Original URL path: http://beefisbeautiful.fr/recipe/rumsteack-en-croute-depices-a-lorange/ (2015-12-30)
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  • Pavés de rumsteack, sauce hollandaise à l’ail rôti « Beef Is Beautiful
    Lorsque qu il mousse vous pouvez ôter l écume soit par décantation soit passer le beurre fondu à travers une mousseline ou un filtre à café Vous obtiendrez du beurre clarifié Ail rôti Préchauffez le four à 200 c th 7 Coupez la tête du bulbe d ail et enveloppez le de papier aluminium Laissez au four 1 heure Enlevez l ail du four et pressez la pulpe Gardez la de côté Cuisson des pavés de rumsteack Séchez bien avec du papier absorbant les pavés Dans une grande poêle ajoutez l huile d olive et le beurre Lorsque le beurre commence à mousser colorez les pavés sur les deux faces Réduisez le feu et cuire la viande à votre convenance 6 minutes environ pour un pavé bien cuit Ôtez les pavés de la poêle et gardez les au chaud entre deux assiettes Préparez la sauce hollandaise Ne jamais laisser refroidir une sauce hollandaise elle se décompose Vous pouvez laisser la sauce au bain marie jusqu au moment de servir Faites bouillir une casserole d eau pour le bain marie Placez les jaunes d oeufs dans un grand bol résistant à la chaleur avec 1 c à soupe d eau chaude

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  • Côte de bœuf Angus aux légumes printaniers « Beef Is Beautiful
    blanc sec 8 feuilles de basilic frais 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 2 branches de romarin Huile d olive Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies 1 2 cc de Fleurs sauvages de Provence Herbaria Préparation Préparation des légumes Écossez les petits pois épluchez et coupez les carottes en rondelles ainsi que la courgette Lavez les pommes de terre Vitelotte Cuire ces légumes à la vapeur de la façon suivante Commencez par mettre vos pommes de terre pendant 15 min Ajoutez les carottes et continuez la cuisson pendant 3 min ajoutez les courgettes pour 3 min et terminez avec les oignons blancs et les petits pois pour 3 min de cuisson supplémentaires Faite fondre le beurre dans une poêle et mettre tous les légumes avec les 4 gousses d ail coupées en deux et dégermées le laurier et le romarin ainsi que les olives Laissez mijoter le tout pendant 10 min à couvert à feu doux Au delà de ce temps ajoutez 2 cs d huile d olive les feuilles de basilic coupées émincées les tomates cocktails entières Salez et poivrez et cuire pendant 5 min La côte de boeuf Dégraissez la viande et la

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  • Côte de bœuf au beurre d’anchois, salade d’herbettes et beignets de fleur de courgettes « Beef Is Beautiful
    la viande avec une pique à brochette et faites passer dans l entaille le filet d anchois Frottez ensuite la viande avec quelques gouttes d huile d olive et saupoudrez la de brins de thym et de romarin ciselés Laissez reposer à température ambiante le temps de préparer le beurre d anchois Pour préparer le beurre d anchois placez dans un petit mixer le beurre ramolli le reste des filets d anchois le jus de citron quelques tours de moulin à poivre la gousse d ail nouveau et les herbes autant que vous le souhaitez Mixez jusqu à ce que le mélange soit très homogène et façonnez le en un boudin que vous enveloppez dans un film transparent Placez au congélateur pour faire durcir l ensemble Cette étape peut être exécutée quelques jours à l avance Préchauffez votre four à 250 C th 8 9 Pendant que le four chauffe préparez votre pâte à beignet en mélangeant dans un saladier le jaune d œuf la farine l huile d olive le thym une pincée de sel quelques tours de moulin à poivre puis le lait Mélangez juste le temps d obtenir un mélange homogène Préparez votre friture en mettant à chauffer votre huile dans une sauteuse à fond épais et laissez reposer votre pâte le temps de vous occuper de vos herbettes Lavez et séchez dans un torchon la roquette la chicorée le basilic et l estragon Recoupez les feuilles que vous trouverez trop grandes et placez le tout dans un saladier Émincez les deux gousses d ail nouveau et ajoutez les aux herbes Arrosez d huile d olive saupoudrez d un peu de fleur de sel et de poivre Remuez et placez au frais en attendant de servir 20 minutes avant le service enfournez votre côte de bœuf à

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  • Pavés de rumsteack aux échalotes caramélisées « Beef Is Beautiful
    absorbant les pavés Dans une grande poêle ajoutez l huile d olive et le beurre Lorsque le beurre commence à mousser colorez les pavés sur les deux faces Réduisez le feu et cuire la viande à votre convenance 6 minutes environ pour un pavé bien cuit Ôtez les pavés de la poêle et gardez les au chaud entre deux assiettes Dans la poêle de cuisson des pavés ajoutez les échalotes

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  • Salade de bœuf cru acidulée « Beef Is Beautiful
    rouge deux tomates bien mûres une demi cuillérée à café de piment d Espelette une bonne cuillérée à café de zaatar un petit bouquet de coriandre fraîche sel et poivre Préparation Découpez le pavé de rumsteack en cubes d environ 1 à 2 cm de côté Dans un saladier versez le jus des agrumes fraîchement pressés Ajoutez le piment d Espelette et le zaatar mélangez bien Ajoutez les cubes de viande Le jus des citrons va cuire doucement la viande pendant le temps de marinade Lavez et brossez vos légumes Coupez en très fine julienne le demi poivron Émincez très finement les oignons nouveaux plus doux au goût que des oignons classiques Enfin coupez les tomates également en très petits morceaux éliminez la pulpe et les graines Ajoutez tomates oignons et poivron à la préparation Mélangez bien et réfrigérez pour au moins une heure Au moment de servir lavez et ciselez la coriandre fraîche Parsemez la salade de cette coriandre mélangez bien et rectifiez l assaisonnement à votre goût en sel et poivre Vous pouvez ajoutez du sésame torréfié à sec à la poêle en plus si le cœur vous en dit plus Servez avec une salade verte et de

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  • Millefeuilles de boeuf au foie gras, sauce bordelaise « Beef Is Beautiful
    poivrer et le laisser refroidir Le trancher en plusieurs tranches de 0 5 à 1 cm Alterner une tranche de rumsteak une de foie gras frais et ainsi de suite Pour finir envelopper de pâte feuilletée pur beurre Garder au frais jusqu à la cuisson au four Pendant ce temps faire une sauce bordelaise Faites suer 30 gr d échalotes hachées au beurre Ajoutez 2 dl de vin rouge et

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