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  • Choucroute maison
    à Mornant 69 Préparation Laver les choux réserver quelques feuilles entières ôter le coeur et couper en quartiers puis trancher en très fines lamelles 1 à 2 mm d épaisseur Mélanger le chou avec les baies et le sel Tapisser le fond d une jarre de 4 à 5 litres de quelques feuilles de chou y déposer le mélanger tasser en pressant fermement Couvrir de qq feuilles de chou Couvrir d un tissus de coton épais en glissant le tissus entre le chou et la paroi de la jarre Mettre une assiette par dessus et poser un poids de minimum 1 kilo sur l assiette un récipient propre rempli d eau par exemple Couvrir la jarre d une feuille de plastique transparent retenue avec un élastique Laisser fermenter 9 à 14 jours à température ambiante en écumant chaque jour si besoin Après qq jours le liquide doit monter de 15 cm au dessus du chou sinon ajouter du poids Rincer et faire cuire à l eau égoutter puis préparer comme habituellement Le Lotus Bio www lelotusbio com Ingrédients 4 personnes 1 chou tranché en fines lamelles le plus fin possible 25 g de sel de mer par kilo de chou

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  • Tartes fines aux pommes sauce caramel
    saison Tartes fines aux pommes sauce caramel Par Biomonde Pays Sablais Château d Olonnes 85 Ingrédients pour 4 personnes 2 pommes 1 pâte feuilletée 10 g de sucre 20 g de beurre Cannelle facultatif Ingrédients pour la sauce caramel 100 g de sucre en poudre 15 cl de crème liquide 50 g de beurre sel Un peu de fleur de sel facultatif Préparation de la tarte Peler les pommes et les vider Dérouler la pâte la piquer et faite 4 cercles à l aide d un emporte pièce de 12 cm de diamètre Couper les pommes en lamelles de 3 mm Disposer les pommes en rosace sur chaque cercle de pâte Saupoudrer de sucre ajouter le beurre Saupoudrer de cannelle Mettre au four 20 min à 180 Préparation de la sauce caramel Verser le sucre en poudre dans une casserole et faire fondre à feu moyen Attention ne rien plonger dans la casserole pas même une cuillère sinon le caramel sera raté Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée couper le feu immédiatement Pour une cuisson homogène mélanger le reste des ingrédients avec le caramel pendant qu il fond en remuant doucement BON APPETIT Biomonde

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  • Fondant à la banane
    Bio Copelia à Salon de Provence 13 Ingrédients 300 g de pain d épices même rassis 4 bananes bien mûres 4 œufs 70 g de fructose ou miel Vanille liquide ou en poudre 1 pincée de muscade 1 pincée de sel Préparation Couper le pain d épices en cubes puis le mixer pour obtenir un mélange fin Ajouter les bananes le sucre les œufs la vanille la muscade et du

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  • Tarte sarrasine intense au chocolat soyeux et à l’essence de bergamote
    qu il faut d eau pour former une boule de pâte qui se détache toute seule des parois du saladier étalez le fond garnissez en un grand moule à tarte piquez le à la fourchette et faites le cuire à four chaud th6 180 C pendant environ 25 minutes vérifiez le croustillant et la coloration Préparez la crème soyeuse au chocolat Faites fondre doucement au bain marie environ 150g de chocolat noir dessert celui de KAOKA est merveilleusement aromatique Le mixer avec une barquette de tofu soyeux 3 gouttes d essence de bergamote et 2 gouttes d essence d orange douce biologiques Incorporez sans les mixer une belle poignée de petits raisins secs répartissez la crème sur le fond de pâte et laissez reposer 2h heures dans un endroit frais si vous réussissez à attendre pour la déguster Enjoliver Fondante et croustillante cette douceur chocolatée se suffit à elle même Toutefois pour le chic vous pouvez la poudrer de cacao et la servir accompagnée d un voile de cannelle et d une pointe de confiture d orange avec de gros morceaux d écorce Variations Sans gluten la farine T65 riche en gluten apporte du croustillant à la pâte Mais selon

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  • Tarte citronnée à la brousse
    3 jaunes d œufs pour obtenir un mélange mousseux Ajouter la brousse râper le zeste du citron Bien mélanger Dans un autre récipient monter les blancs avec la pincée de sel bien ferme Dresser la pâte dans un moule de diamètre 28 Incorporer les blancs à votre mélange brousse œufs sucre Verser sur la pâte et enfourner à 210 C environ 25 min Ingrédients 3 œufs 400 gr de brousse

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  • Crème renversée aux agrumes
    à cuire jusqu à obtention d un caramel blond aromatique Couper la cuisson en posant le fond de la casserole dans un récipient rempli d eau froide Verser le caramel dans des ramequins et laisser refroidir Préparation de la crème renversée Clarifier 4 œufs Réserver les 4 jaunes dans un saladier ajouter les 6 œufs restants et 200g de sucre Blanchir le tout c est à dire fouetter jusqu à

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  • Cuillères saumon fumé & céleri
    de mascarpone 1 c à soupe de crème liquide 2 c à soupe d huile de noix 2 c à soupe de vinaigre balsamique 5 baies moulues ciboulette fleur de sel Préparation Couper le céleri et le saumon en petits morceaux Hacher finement la ciboulette Mélanger dans un bol le mascarpone et la crème puis ajouter l huile de noix le vinaigre balsamique 1 pincée des 5 baies et du

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  • Gnocchis aux chataignes
    Préparation Mixer les châtaignes jusqu à obtenir une poudre fine Ajouter les oeufs et mixer à nouveau jusqu à obtenir une pâte Ajouter la farine la pâte ne doit pas coller aux doigts Former un long boudin de 2 cm de diamètre puis couper des morceaux de 2 cm de long Marquer les morceaux à l aide d une fourchette Ciseler finement des feuilles de céleri et émincer les branches

    Original URL path: http://www.biomonde.fr/gnocchis-aux-chataignes,11,83 (2015-09-11)
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