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  • Mousseline de céleri aux pommes
    céleri 3 pommes 2 pommes de terre 1 poireau 1 oignon 100 g de noisettes grillées concassées 1 L de bouillon de volaille 1 cuillère à café de cannelle en poudre huile sel poivre Préparation Émincer et faire revenir les poireaux l oignon et le céleri laisser fondre 5 min à couvert Ajouter les pommes de terre coupées en cubes mouiller avec le bouillon et saupoudrer de cannelle Saler poivrer

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  • Gratin de fruits frais en sabaillon
    en petits morceaux Blanchir le sucre et les œufs entiers Les monter ensuite au bain marie jusqu à obtention d un ruban épais Incorporer la crème soja au fouet Dresser les fruits en cassolette bien à plat dans les cassolettes Verser l appareil à sabaillon sur les fruits Faire gratiner au four à 150 BON APPETIT Ingrédients pour 6 personnes 6 jaunes d œuf 125 gr de sucre 5 cl

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  • Oeufs brouillés sur asperges roties
    four à 180 degrés Nettoyer et couper les queues des asperges Disposer les asperges sur une plaque à pâtisserie à rebords Arroser avec l huile d olive et assaisonner avec le sel et le poivre Placez les dans le four préchauffé et cuire pendant 15 minutes ou jusqu à ce que les asperges commencent à dorer Cassez les œufs dans un bol Ajoutez le lait le sel et le poivre

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  • Crêpes fondantes au miel sur réduction de jus d’abricots (sans gluten)
    réduction de jus d abricots sans gluten Par Biomonde Pays Sablais Château d Olonnes 85 Préparation des crêpes Dans un saladier mélanger la farine et le sucre Faire un puits y verser progressivement les œufs et le lait Mélanger Laisser reposer la pâte pendant heure Préparation de l accompagnement Faire réduire 100g de miel avec 40cl de nectar d abricot Arroser généreusement la crêpe BON APPETIT Ingrédients pour 8 personnes

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  • Pain perdu de notre enfance
    Sablais Château d Olonnes 85 Préparation Clarifier les œufs séparer les jaunes des blancs Dans un grand saladier blanchir le sucre battre les jaunes et le sucre ensemble Poser les tranches de pain les unes à côté des autres dans un plat rectangulaire Verser l appareil sur le pain Laisser imbiber pendant une demi heure Saupoudrer de sucre Enfourner le plat à four chaud 150 ou thermostat 5 Cuire à

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  • Fondant au chocolat, sauce mangue
    Recettes de saison Recettes de saison Fondant au chocolat sauce mangue Par Biomonde Pays Sablais Château d Olonnes 85 Préparation Casser le chocolat en petits morceaux Faire fondre le chocolat couverture au bain marie environ 15 minutes Mélanger et battre la crème pendant 10 minutes dans un saladier Réserver au frais Ajouter le chocolat fondu dans la crème mais pas la crème dans le chocolat Une fois bien mélangé réserver le fondant deux heures au réfrigérateur Préparation de la sauce Faire bouillir le jus de mangue Clarifier les œufs séparer les jaunes des blancs et réserver les blancs Blanchir battre les jaunes et le sucre ensemble Dès que le jus bout le verser sur le sucre blanchi mélanger Cuire cette préparation doucement dans un sautoir ou une casserole comme une crème anglaise jusqu à obtenir une liaison Couper la cuisson en versant la sauce dans un saladier glacé préalablement mis au congélateur Laisser refroidir deux heures Ingrédients pour 10 personnes 60 cl de crème soja 30 cl crème fraîche 700 gr de chocolat couverture Pour la sauce mangue 6 oeufs 1 litre de jus de mangue 250 gr de sucre en poudre 20 gr de farine facultatif 180 magasins Biomonde

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  • Croustillant exotique et sa galette fine
    saison Recettes de saison Croustillant exotique et sa galette fine Par Biomonde Pays Sablais Château d Olonnes 85 Préparation de la crème d amandes Travailler le beurre pour le rendre plus souple beurre pommade Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre Ajouter les œufs et fouetter vigoureusement Ajoutez l amande en poudre et mélanger avec la spatule en bois Ajouter la vanille et le rhum Astuces pour la préparation de la crème d amande Les ingrédients doivent être à la même température Cette crème ne se consomme pas cuite Cette crème doit être consommée dans les 24h à conserver au frais si elle n est pas utilisée immédiatement Préparation pour le croustillant Eplucher les fruits à vif Etaler la feuille de brique la doubler en son centre Etaler environ 60 g de crème d amandes et 60 g de fruits au centre de la feuille Beurrer les extrémités de la feuille et refermer les bords Cuire à 180 pendant 20 mn Ingrédients pour 10 personnes 100 g de poudre d amandes 100g de beurre 100g de sucre en poudre 2 œufs 2 cl de vanille liquide 2 cl de rhum ambré 2 kiwis 1 ananas 1 orange 180

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  • Croquettes de tofu
    Par Carole Bio Copelia à Salon de Provence 13 Préparation Couper finement carotte champignons poireau persil ect Ecraser le tofu ajouter le thym l arrow root le sel poivre Malaxer et former des boulettes Si ça colle trop ajouter de la farine Cuisson au choix à la vapeur ou en grande friture 10 15 min Servir avec une sauce au gingembre Variante crevettes roulées dans des graines de sésame avec

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