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  • La qualité des protéines est importante
    2012 de l association de la nourriture et de l Agriculture de l ONU FAO les protéines de haute qualité du lait du lactosérum petit lait et des autres produits laitiers ont un indice 30 plus élevé d après le système DIAAS comparé aux indices de qualité des protéines calculé par le système couramment utilisé score chimique corrigé de la digestibilité SCCD Cette nouvelle méthode d évaluation renforce davantage le corps de recherche croissant qui soutient les avantages supérieurs de la protéine de lactosérum en terme de fonctionnalité de saveur et de nutrition pour les formules alimentaires et les boissons La protéine de petit lait est une protéine de bonne qualité et complète qui contient tous les acides aminés essentiels les éléments fondamentaux qui se trouvent naturellement dans les produits laitiers C est aussi l une des meilleures sources d acides aminés à chaine branchés BCAA comprenant la leucine un acide aminé associé à la stimulation de la synthèse protidique musculaire Le Dr Mohr explique que sa recherche a conclu que la protéine de lactosérum avait plusieurs bénéfices Elle permet de conserver un poids de corps sain une alimentation hypocalorique et riche en protéines comprenant de la protéine de petit lait peut améliorer la qualité de la perte de poids en aidant une personne à perdre plus de gras et ou à conserver plus de muscle maigre 2 Elle contient la faim calorie contre calorie la protéine de lactosérum aide les gens à se sentir rassasiés plus longtemps qu avec des sucres ou des graisses Rester mince le fait de consommer de la protéine de petit lait et de faire régulièrement des exercices de musculation peut aider à fabriquer plus de muscle maigre qu en faisant de la musculation seule ou de la musculation en avalant des hydrates de carbone

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  • La recharge en glucides
    de temps plus longue On estime que le chargement en glucides peut améliorer la performance sur une distance donnée de 2 à 3 Qui doit se recharger en glucides Quiconque s entraine continuellement à une intensité modérée ou élevée pendant 90 minutes ou plus est susceptible de bénéficier d un chargement en glucides Des sports comme le cyclisme le marathon le triathlon sur longue distance le ski de fond et la natation d endurance bénéficient d un chargement en glucides De l exercice à plus court terme est peu susceptible d en tirer des bénéfices car les stocks normaux de glucides dans le corps sont suffisants La recharge en glucides n est généralement pas pratique à réaliser dans les sports d équipe dans lesquels les rencontres se déroulent tous les 3 ou 4 jours Bien qu on puisse répondre que les joueurs de football ont des exigences élevées en matière de stock de carburant pour leurs muscles il pourrait ne pas être possible de respecter un protocole de recharge complet en glucides avec un agenda chargé d entrainements et de matches À quoi ressemble un régime de recharge en glucides L exemple de régime alimentaire qui suit peut convenir à un athlète de 70 kg qui voudrait se recharger en glucides Déjeuner 3 tasses de céréales à faible teneur en fibres et un bol de lait demi écrémé 1 banane moyenne 250 ml de jus d orange Gouter le matin un muffin avec du miel 500 ml de boisson sportive Déjeuner 2 sandwiches 4 tranches de pain avec tout ce qu on veut à l intérieur 200 g de yaourt écrémé aux fruits 375 ml de boisson non alcoolisée Gouter l après midi un smoothie à la banane avec du lait écrémé une banane et du miel une barre de céréales Diner une assiette de pâtes à la sauce 3 tranches de pain complet 2 verres de sirop Soirée un muffin avec de la confiture 500 ml de boisson sportive Cet échantillon apporte environ 3500 calories 630 g de glucides 125 g de protéines et 60 g de lipides Est ce diffèrent pour les femmes La plupart des études sur le stockage du glycogène a été réalisée sur des athlètes masculins Cependant certaines études montrent que les femmes pourraient moins bien réagir au rechargement en glucides notamment pendant la phase des règles Cela semble venir du moins en partie de ce qu elles ont des difficultés à consommer les grandes quantités de glucides nécessaires pour accomplir un tel rechargement Des recherches futures devraient être réalisées plus particulièrement sur des femmes Quelles sont les erreurs fréquentes pendant une recharge en glucides La recherche indique que de nombreux athlètes qui essayent se recharger en glucides n y arrivent pas En effet une recharge en glucides nécessite que l exercice soit réduit Les athlètes peuvent avoir du mal à diminuer leur entrainement pendant 1 à 4 jours avant une compétition Le fait de ne pas réussir à se reposer va compromettre le rechargement

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  • La recharge en sucres avant un marathon
    pouvez totalement ignorer la phase d épuisement des stocks et simplement augmenter la consommation de glucides un ou deux jours avant la course Pour savoir si ce conseil revu et corrigé marche en pratique des chercheurs Britanniques ont donc suivi 257 coureurs du Marathon de Londres pendant cinq semaines avant la course en collectant des données sur leur entrainement et leur alimentation Les coureurs avaient en moyenne 39 ans et un temps de course de 4 heures et demie Il est en tout cas certain que la consommation d hydrates de carbone le jour avant la course est importante Les coureurs qui ont mangé plus de sept grammes de sucres pour chaque kilo de poids de corps g kg ont couru 13 4 plus rapidement qu un groupe de coureurs comparable qui a mangé moins de glucides mais qui avait le même âge le même indice de masse corporelle le même entrainement et expérience du marathon Étonnamment la quantité d hydrates de carbone consommée pendant le marathon n était pas si importante que ça Le Dr Stellingwerff d ajouter que cela confirme exactement ce que nous voyons en laboratoire Ce n est pas seulement que le groupe avec moins de sucres a couru plus lentement c est qu ils ont aussi davantage ralenti entre le début et l arrivée La grande différence de vitesse entre les deux groupes est survenue à la borne des 35 kilomètres de la course exactement là où vous vous attendez à ce qu une pénurie de glucides fasse des ravages dans une course de 42 2 km En tout cas l étude a sous estimé l effet potentiel du rechargement en hydrates de carbone À partir des dernières recherches en labo le Dr Stellingwerff a dit aux athlètes d endurance avec lesquels il a travaillé de viser les 10g kg de glucides le jour qui précède la course quantité que virtuellement aucun coureur amateur de l étude n a atteint Seuls 31 des 257 coureurs ont pu atteindre 7g kg ce qui montre clairement que la plupart des coureurs ne commence pas la course avec des stocks de carburant bien pleins Cela ne veut pas dire que le chargement en sucres est une panacée de stimulant magique de la performance Pour la plupart des gens les stocks de glucides ne s épuisent pas avant 90 à 120 minutes d exercice physique vigoureux Cela signifie que vous n avez pas besoin de vous goinfrer de pâtes avant un match de foot ni une course de 10 km Il y a des soucis légitimes à propos de la façon dont votre estomac réagira à cette surdose de glucides Les chiffres sont étonnants un coureur de 70 kg aura à avaler 16 tasses de pâtes cuites le jour avant la course pour obtenir les 10g kg d hydrates de carbone Il est facile de comprendre pourquoi tant de coureurs n y arrivent pas La solution la plus simple dit le Dr Stellingwerff est d ajouter deux litres de

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  • La variété peut faire grossir
    on consommera de plus grandes quantités de yogourt si l on nous propose trois saveurs plutôt qu une seule Le résultat le plus intéressant de la vaste littérature sur l effet variété est la démonstration que des signaux perceptuels qui par ailleurs ne modifient ni le gout ni la texture ni l odeur d un aliment donné peuvent néanmoins augmenter la quantité de ce que nous mangeons s ils stimulent notre penchant inné pour la variété Par exemple des individus auxquels on avait proposé les fameux bonbons M M s dans une seule couleur avaient mangé moins de bonbons que quand on leur en avait offert la même quantité mais avec plusieurs couleurs de bonbons Dans le même ordre d idées la forme d une pâte une seule forme contre de multiples formes affecte aussi la quantité de pâtes mangées Ni le colorant des bonbons ni les formes des pâtes ne modifient d une manière objective l aliment en question pourtant ils ont tous servi de signal déclencheur pour la recherche de la variété Un psychologue spécialiste de l alimentation Paul Rozin a expliqué que notre besoin inné pour la variété de nourriture prenait sa source dans deux objectifs séparés s assurer que nous ne sommes pas ouvertement explosés aux toxines alimentaires et aux pathogènes qui pourraient sinon se retrouver dans une source de nourriture donnée et s assurer que nous obtenons les sources d alimentation hétérogènes nécessaires dont notre corps a besoin A partir de là notre penchant inné pour la variété de nourriture est une adaptation qui peut devenir une adaptation délétère dans notre monde actuel d abondance La variété est en effet excitante mais dangereuse Surtout lorsque la corvée de la balance vous restitue 3 kilos en plus en 1 semaine vous obligeant à passer de 3

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  • La vérité sur le régime Dukan
    l ajout progressif de fruits légumes et de céréales Comment fonctionnent ces régimes Ces régimes conduisent habituellement à une perte de poids au début parce que l alimentation Occidentale en général et des français en particulier est composée de beaucoup d hydrates de carbone ainsi le fait de les réduire conduit naturellement à moins manger 66 des nos calories proviennent des hydrates de carbone C est l une des formes de calories les moins chères c est pourquoi la plupart des repas contient une grande quantité d hydrates de carbone ajoutés aux protéines et aux légumes Il est donc assez facile de les réduire dans l alimentation Cependant les études ont montré que quand vous réduisez les constituants de votre assiette vous ne compensez par forcément en mangeant d autres aliments Ce qui signifie que vous arrivez au final à moins manger et n avez pas nécessairement plus faim parce que vous avez mangé la quantité minimum de nourriture pour vous sentir rassasié Le fait de réduire les hydrates de carbone permet aussi de réduire le sodium qui permet d augmenter la perte d eau La perte d eau est plus évidente sur le visage parce qu il y a beaucoup de fluides sous notre peau du visage Vous montez sur une balance et il semble que vous ayez perdu du poids mais en fait vous avez perdu de l eau ainsi il semble que vous ayez maigri Quand les scientifiques ont cherché à savoir quels tissus vous perdiez ils ont trouvé que c était de l eau Au début des années 1980 la graisse a été diabolisée ainsi les gens ont eu tendance à manger plus d hydrates de carbone Dorénavant ce sont les hydrates de carbone qui sont montrés du doigt Mais des quantités d hydrates de carbone correctes ne sont pas mauvaises pour votre santé En fait nous avons besoin des trois hydrates de carbone graisses et protéines Le régime idéal de 2000 calories devrait être constitué à 50 d hydrates de carbone de préférence sous forme de céréales complètes 30 de bonnes graisses mono insaturées et de 20 de protéines Le régime méditerranéen riche en bonnes graisses poissons et fruits et légumes est un bon modèle de régime à suivre Le fait de manger une large gamme d aliments dans chaque groupe d aliments comme différents légumes est aussi essentiel pour prévenir toute carence en nutriments Le bon régime Pour perdre du poids en toute sécurité il ne faut pas raisonner en termes de respect d un régime qui implique un changement de style de vie trop drastique et temporaire Au lieu de cela il faut procéder à des petits changements du style de vie mais qui vont durer Les deux clés essentielles pour perdre du poids correctement sont de prendre son temps et d exercer un contrôle sur ses portions Cela réduira l apport calorique immédiatement si l ont peut réellement évaluer les portions et opérer des modifications même si ce n est qu une

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  • La viande rouge bouche les artères à cause d'une bactérie intestinale
    même accepté de manger 200 grammes de viande d aloyau Les tests ont montré que le fait de consommer de la l carnitine augmentait les niveaux de triméthylamine N oxyde TMAO dans le sang un composé qui selon les éléments de preuve peut modifier le métabolisme du cholestérol et ralentir l élimination du cholestérol qui s accumule sur les parois artérielles Mais même quand ils ont pris les suppléments de l carnitine les végétariens et végétaliens produisaient beaucoup moins de triméthylamine que les mangeurs de viande Les études sur les résidus des fèces ont montré que les mangeurs de viande et ceux qui n en mangeaient pas avaient aussi des types de bactéries très différents dans leurs intestins Hazen déclare qu une alimentation régulière en viande favorise la croissance de bactéries qui peuvent transformer la l carnitine en triméthylamine N oxyde Double contrôle Pour vérifier cela plus avant les chercheurs ont vérifié les niveaux de l carnitine dans le sang de presque 2600 personnes qui avaient passé des examens médicaux de leur coeur En soi l élément nutritif ne semble pas faire de différence Cependant les personnes qui avaient des niveaux élevés à la fois de l carnitine et de triméthylamine N oxyde étaient les principales cibles des maladies cardiovasculaires prouvant que c est l alchimie bactérienne et non la l carnitine seule qui est la véritable menace En fin de compte les chercheurs ont découvert que le fait de nourrir des souris à la l carnitine doublait le risque que l animal développe des plaques artérielles mais seulement quand les souris avaient leurs bactéries intestinales normales Quand les animaux étaient traités par des antibiotiques qui avaient nettoyé leurs intestins le régime à base de l carnitine ne favorisait pas la formation de plaques Daniel Rader de l Université de

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  • Le cercle vicieux de la suralimentation et de l'obésité
    dopamine dans le cerveau comparés aux individus minces cela suggère que les individus obèses mangent plus pour compenser ce déficit de récompense Les personnes avec moins de récepteurs de dopamine ont besoin de prendre plus de substance récompense telles que des aliments ou des drogues pour obtenir le même effet que d autres ont avec une quantité moindre Bien que des découvertes récentes aient suggéré que les individus obèses puissent vivre moins de plaisir quand ils mangent et de ce fait manger plus pour compenser cette étude montre que la suralimentation en soi amoindrit plus encore les circuits du plaisir dit Stice La réponse affaiblie des circuits de récompense augmente le risque d une future prise de poids d une façon évolutive Ceci pourrait expliquer pourquoi l obésité montre typiquement un cours chronique et résiste aux traitements En utilisant l imagerie par résonance magnétique fonctionnelle IMRf l équipe de scientifiques a mesuré la portée par laquelle une certaine région du cerveau le striatum dorsal était activée en réponse à la consommation individuelle d une boisson au gout de milkshake au chocolat contre une solution sans gout Les chercheurs ont suivi les changements de l indice de masse corporelle des participants sur six mois Les résultats indiquent que les participants qui ont pris du poids affichaient une activation significativement moindre en réponse à la consommation du milkshake pendant le suivi sur six mois comparés aux scans du début et aux femmes qui n avaient pas pris de poids C est une nouvelle contribution à la recherche parce que à notre connaissance c est la première à utiliser l IRMf pour étudier les changements de la réponse du striatum à la consommation de nourriture en tant de fonction dans les changements de poids dit le chercheur Ces résultats seront importants quand il

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  • Le chewing gum ne fait pas maigrir
    trouvé des résultats contradictoires dit Swoboda Nous nous sommes intéressés au fait de savoir si cela aidait vraiment à perdre du poids explique la chercheuse Mauvais gout Pour le savoir les scientifiques ont demandé à 44 volontaires de jouer à un jeu de type machine à sous en échange de nourriture Certains participants ont joué pour des mandarines oranges ou du raisin tandis que d autres ont joué pour des chips ou des M Ms Avant de jouer la moitié des participants a mâché soit des gommes à mâcher aux fruits soit à la menthe forte Ceux qui avaient mâché les gommes à la menthe étaient beaucoup moins susceptibles de jouer pour des fruits ce qui suggère qu ils étaient moins motivés pour les obtenir quand ils mâchaient du chewing gum Les gommes au goût de fruit ont affiché un effet plus faible qui n était statistiquement pas significatif Dans une seconde expérience les chercheurs ont demandé à des participants de tenir un journal de leur alimentation enregistrant ce qu ils mangeaient A certaines époques on demandait aux participants de mâcher un chewing gum à la menthe avant chaque repas et grignotage pendant une semaine alors qu à d autres époques ils devaient simplement enregistrer leur consommation alimentaire Quand ils mâchaient un chewing gum les participants mangeaient moins de repas Mais cela ne se traduisait pas en moins de calories au lieu de cela les gens tiraient moins de nutriments de leur alimentation mais environ la même quantité de calories Il se peut que le menthol dans la menthe qui interagit avec les nutriments dans les fruits et les légumes pour créer une saveur amère détourne les gens des aliments sains explique Swoboda Les gens mangent moins de fruits et légumes parce que dans leur tête ils pensent je dois

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