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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    Lire la suite 19 Jui 2007 L Alsace gourmande prend un coup de jeune A l occasion de la sortie de son guide Alsace Gilles Pudlowski rendait hier hommage à l Alsace du renouveau Westermann Nasti Stamm Schwartz mais aussi Fuchs ou Girardin Ils Lire la suite 07 Mai 2007 Eric Westermann remet les compteurs à zéro Eric Westermann n a pas éprouvé le moindre pincement de c ur à l annonce de la disparition des trois étoiles du Buerehiesel C est lui qui a appelé de ces v ux cette décision drastique Il Lire la suite 04 Avr 2007 Avec son Buerehiesel Eric Westermann veut aller à l essentiel Strasbourg 67 Le nouveau chef du dernier 3 étoiles strasbourgeois préfère oublier le superflu Et pour passer un bon moment nul besoin de liseré d or sur Lire la suite 04 Avr 2007 Révolution à l Orangerie la maison Westermann rouvre sous la houlette du fiston Éric Bon très bon et beaucoup moins cher Un menu à 35 au déjeuner qui offre une splendide terrine de poireaux aux saint jacques avec sa vinaigrette sapide à l huile d olive un monumental jarret de veau braisé en cocotte avec Lire la

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    accompagné A commencer par Fabrice Thouret Passé par la Pyramide le 2 étoiles de Vienne et par les Bas Rupts à Gerardmer il très attaché aux produits du terroir C est plus que le second d Éric Westermann C est son double Ils sont arrivés en même temps en juin 2001 A leurs côtés depuis trois ans Nicolas Luttenauer qui a travaillé avec Jean Marc Kieny le chef étoilé du restaurant La Poste à Riedisheim mais aussi avec Philippe Rochat dans son 3 à Crissier en Suisse Cuisine et dépendances A la tête d un bataillon de 32 personnes le capitaine du Buerehiesel est aussi devenu un chef d entreprise Il faut faire face aux baisses de forme aux absences aux étourderies aux ratés il faut gérer les personnalités les humeurs et les egos il faut tenir la barre pendant les situations de stress Et comme si cela ne suffisait pas il faut encore croiser les doigts à l approche des mouvements de lune Quelle est alors la recette pour évacuer la tension en cuisine coup de gueule ou humour Les choses doivent être bien établies et respectées dès le départ On ne peut pas être manager et pote à la fois estime Éric Westermann Les blagues l humour j aime bien aussi mais avant ou après le service jamais pendant sinon ça finit par partir en live même pour détendre l atmosphère Empêcheur de tourner en rond le Chef du Buerehiesel affectionne aussi la formation C est très gratifiant de transmettre son savoir faire à la jeune génération de faire grandir les commis dans votre cuisine La profession est soumise à un turn over important Mais avant de remplir sa besace il faut avoir sa base de données bien à jour Et je préférerai toujours quelqu un de plus

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    de chef de l année Rappelons que ce dernier avait en 2007 succédé à son père Antoine qui avait décroché les trois étoiles au Michelin Nulle part ailleurs Frédéric Michel cuisinier du Belle Vue à Hegeney est révélation de l année Le Brennere du Colmarien Agostino di Foggia est la winstub de l année et Hervé Schmitt La Poste à La Wantzenau est le meilleur sommelier Les chefs rajeunissent de plus en plus les enfants prennent le relais de leurs parents mais des cuisiniers venus d ailleurs s installent également dans la région poursuit le critique gastronomique Il estime qu il y a en Alsace une diversité de talents comme nulle part ailleurs allant des restaurants étoilés aux winstubs avec une cuisine qui n est jamais ennuyeuse tout en restant traditionnelle Il relève qu il y a aux côtés d artisans restaurateurs des businessmen qui investissent notamment dans la reprise de nombreux établissements alsaciens créant parfois de véritables groupes L ouvrage fête cette année ses 30 ans d existence En 218 pages il passe en revue les plus belles tables de notre région leur décernant des notes pour la cuisine le cadre le service Le guide détaille en début d

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    voix empreinte d une légitime émotion et la tête pleine de souvenirs et d anecdotes qu il a passé la main à Antoine Haber Jean Marc Zimmermann raconte avec plaisir comment tout a commencé J ai débuté ici au bas de l échelle comme commis Antoine Westermann cherchait quelqu un qui s intéressait aux vins j ai fait une première formation de sommelier pendant mes vacances et je n ai jamais cessé J ai grandi dans ce métier et j ai évolué avec le restaurant Passionné par sa région le jeune retraité a déjà un projet faire découvrir l Alsace guider les visiteurs à travers sa géographie ses vins son histoire Après un beau parcours chez Ducasse au Relais de la Poste à la Wantzenau puis à la Closerie à Illzach c est en toute simplicité qu Antoine Haber se réjouit de rejoindre une équipe si prestigieuse j en ai rêvé Pour le jeune sommelier de 29 ans natif du Kochersberg le vin est une évidence une histoire de famille aussi c est le partage d un patrimoine d un terroir c est le retour à la terre et un vecteur d émotions S il entend conserver l éthique de

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    Suite à son départ en retraite le restaurant étoilé a organisé une fête en son honneur Un sommelier modeste Eric Westermann l actuel chef de l établissement est à l initiative du projet Jean Marc a été un vrai acteur du Buerehiesel reconnaît il lors de son discours Il est important de lui rendre hommage C est avec une émotion certaine que l intéressé a rejoint les invités composés entre autres d anciens collègues de vignerons ainsi que d Antoine et Viviane Westermann les premiers maîtres de la maison Quand Jean Marc Zimermann intègre le Buerehiesel en mai 1978 il ne s attend pas à devenir sommelier Suite au souhait d Antoine Westermann de voir l un de ses employés s intéresser au vin il entreprend de suivre des formations tout en effectuant ses propres recherches Cela marque le début d une longue passion Un successeur pas un remplaçant J ai mis la tenue de sommelier en février 1979 mais sans porter la grappe avoue t il J estimais ne pas être encore assez formé pour porter cet emblème de la sommellerie Au final on remarque que la formation n a jamais de fin car le vin est infini En vous y intéressant vous êtes obligés de toucher au liquide mais également à l histoire à la géologie Celui qui dut réinventer la carte des vins lors du passage de relais entre Antoine et Eric Westermann reconnaît qu il ne compte pas s arrêter là Je souhaite faire connaître l Alsace historique géographique et vinique à d autres personnes Tout s y imbrique le vin est toujours là La cérémonie a également permis d introduire son successeur Antoine Haber Ce passage de relais est approuvé par le futur retraité Antoine sait se démarquer Il a une grande connaissance malgré son

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    qui a effectué son dernier service comme sommelier au Buerehiesel à Strasbourg samedi soir S étaient joints à eux ses premiers patrons Antoine et Viviane Westermann qui l avaient engagé en 1978 Je suis entré comme commis confie t il Ils m ont proposé ensuite de suivre une formation en sommellerie Il obtiendra son titre en février 1979 mais attendra un an après avoir parfait sa formation par une pratique en salle pour arborer la grappe sur le tablier de sommelier 1 400 références de vins Jean Marc Zimmermann a rendu hommage à Éric Westermann qui l a conservé lorsqu il a pris la succession de son père abandonnant les trois étoiles de la maison mais gagnant dès l année suivante un macaron au Michelin il a aussi remercié les parents de l actuel chef qui lui ont permis d évoluer dans cette célèbre enseigne Mon souvenir le plus marquant est un vin inoubliable un Hermitage La Chapelle 1961 que je reconnais entre tous dès que je mets mon nez dans le verre raconte t il Un vin aux arômes complexes qui a également ravi Antoine Westermann Les deux connaisseurs évoquent également les deux plus vieux vins que nous ayons eus en cave des gewurztraminers 1928 de la maison Boeckel à Mittelbergheim Ils sont épuisés comme ceux de 1929 mais les 1934 figurent encore sur la carte En 1978 la carte des vins du Buerehiesel comportait 150 références en 2007 il y en avait 1 000 sur les 1 400 références conservées en cave Aujourd hui nous en avons encore 600 Les grands noms sont toujours présents mais j essaye de faire découvrir à notre clientèle d autres vins ou des viticulteurs qui méritent notre attention glisse Antoine Haber qui succède à Jean Marc Zimmermann Le jeune sommelier de 29

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    cuisses de grenouilles poêlées au cerfeuil la poulette pattes noires façon baeckeofe et la brioche caramélisée à la bière Je n avais pas le droit de me louper Mais dès la première semaine on a refusé du monde sous la Verrière Ça a redémarré sur les chapeaux de roues En cuisine tout le monde était uni comme les cinq doigts de la main Le chef pâtissier venait même donner un coup de main au sas se souvient Éric Westermann avec un petit filet d émotion dans la voix Le meilleur guide reste le client Le menu affaires entrée plat dessert à 35 est très vite adopté par la clientèle Et demeure aujourd hui un must du Buerehiesel Servi le midi du mardi au vendredi il change tous les jours et toutes les semaines passant allègrement des gambas au gingembre à la féra du lac Léman en croûte ou au saumon d Écosse mi cuit tout en revisitant la Souris d Agneau des Pyrénées rôtie et le paleron au vin rouge et escalope de foie gras de canard poêlée comme ce fut le cas dans la semaine du 5 au 11 avril La newsletter du menu affaires compte d ailleurs plus de 800 gourmands abonnés Et en 2008 un an après avoir repris l établissement la patte d Éric Westermann est remerciée par une étoile au Guide Michelin Il s agit d une belle récompense à laquelle je ne m attendais pas si vite Mais le guide suprême ça reste le client Quand après seulement 6 mois d activité un habitué vous dit finalement on se sent bien chez vous ça fait sacrément chaud au c ur souligne le chef du Buerehiesel à nouveau couronné mi mars par le Gault et Millau d or Alsace Malgré ces distinctions le restaurant gastronomique

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    2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 Retour à la liste des articles Olivier Stephan de France 3 Alsace dans le journal local Deux Rives vous informe du départ de Jean Marc Zimmermann sommelier remplacé par Antoine Haber 25 Avril 2013 Si vous souhaitez visionner l émission veuillez cliquer ici et choisissez l émission du 19 04 2013 Retour à la liste des articles Réservez votre table

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