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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    de grenouilles poêlées au cerfeuil la poulette pattes noires façon baeckeofe et la brioche caramélisée à la bière Je n avais pas le droit de me louper Mais dès la première semaine on a refusé du monde sous la Verrière Ça a redémarré sur les chapeaux de roues En cuisine tout le monde était uni comme les cinq doigts de la main Le chef pâtissier venait même donner un coup de main au sas se souvient Éric Westermann avec un petit filet d émotion dans la voix Le meilleur guide reste le client Le menu affaires entrée plat dessert à 35 est très vite adopté par la clientèle Et demeure aujourd hui un must du Buerehiesel Servi le midi du mardi au vendredi il change tous les jours et toutes les semaines passant allègrement des gambas au gingembre à la féra du lac Léman en croûte ou au saumon d Écosse mi cuit tout en revisitant la Souris d Agneau des Pyrénées rôtie et le paleron au vin rouge et escalope de foie gras de canard poêlée comme ce fut le cas dans la semaine du 5 au 11 avril La newsletter du menu affaires compte d ailleurs plus de 800 gourmands abonnés Et en 2008 un an après avoir repris l établissement la patte d Éric Westermann est remerciée par une étoile au Guide Michelin Il s agit d une belle récompense à laquelle je ne m attendais pas si vite Mais le guide suprême ça reste le client Quand après seulement 6 mois d activité un habitué vous dit finalement on se sent bien chez vous ça fait sacrément chaud au c ur souligne le chef du Buerehiesel à nouveau couronné mi mars par le Gault et Millau d or Alsace Malgré ces distinctions le restaurant gastronomique de

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    Olivier Stephan de France 3 Alsace dans le journal local Deux Rives vous informe du départ de Jean Marc Zimmermann sommelier remplacé par Antoine Haber 25 Avril 2013 Si vous souhaitez visionner l émission veuillez cliquer ici et choisissez l

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    présidait à la remise de prix revient à Eric Westermann au Buerehisel à Strasbourg trois toques Tout le monde connaît le nom de Westermann mais Eric n avait pas été récompensé depuis qu il est en charge de toute la maison Il ne s est pas contenté de se mettre dans les chaussures de son père il a réorienté ce restaurant qui est à redécouvrir pour ceux qui l auraient oublié Davantage de bonnes tables en Alsace Les deux Grands de demain sont Pascal Bastian à l Auberge du cheval blanc à Lembach trois toques et Loïc Villemin au restaurant Toya à Faulquemont trois toques Les deux Jeunes talents d Alsace sont Fabien Mengus au Cygne à Gundershoffen deux toques et Maxime Schwartz de L Auberge à l Ill wald à Sélestat une toque Les deux Espoirs d Alsace sont Jérôme Jaeglé aux Violettes à Jungholtz deux toques et Julien Binz au Rendez vous de chasse à Colmar deux toques Le prix de l innovation revient à Jean Yves Schillinger du JY s à Colmar deux toques dont les juges ont apprécié la façon de transformer le terroir en quelque chose de très personnel Le prix du chef pâtissier est décerné à Jean et Alexis Albrecht père et fils au Vieux Couvent à Rhinau trois toques Le sommelier d Alsace couronné par le guide est Michel Seidel de La Gare à Guewenheim deux toques Le prix du meilleur accueil en salle revient à Marc et Danièle Haeberlin de l Auberge de l Ill à Illhaeusern quatre toques C est une maison emblématique car familiale construite au fil des décennies de réputation mondiale mais où prime la volonté de faire du terroir Le prix tradition d aujourd hui a été décerné à Lydia Egloff de la Bonne Auberge à Stiring Wendel

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    menu Affaires à 35 permet de déguster une cuisine qui met en valeur la qualité des produits Deux menus à 68 et 90 jouent les prolongations avec raffinement et panache On vient ici pour déguster selon les classiques de la carte schniderspaetle et cuisses de grenouille poêlées au cerfeuil poulette aux pattes noires cuite comme un baeckeoffe ou les nouvelles créations Alors que la queue de langoustine de Bretagne croustillante servie avec une fine gelée et langues de coques laisse un goût subtilement iodé en bouche le sanglier et sa fricassée de cèpes des Vosges nous ramènent illico sur la terre ferme Le Terroir Le chef y est très sensible Foie gras d oie de Sarlat homard de Bretagne gibier de la région sont privilégiés Théo Kieffer un éleveur passionné livre les pigeons Les légumes de plein champs arrivent de la ferme de Marthe à Fessenheim le bas Elle ne traite pas cultive avec amour des légumes anciens d un goût incomparable insiste Eric Westermann C est la dernière descendante d une lignée de paysans une femme exceptionnelle et dévouée qui a créee d ailleurs une association pour les enfants malades Sur la table la baguette Buerehiesel ou le pavé

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    peut appeler ça ainsi est qu Eric n a plus qu une seule étoile alors que la demeure en vaut largement deux sinon trois Mais oui la perfection technique la finesse la délicatesse avec pas mal de l esprit du Sud qu insuffla papa Antoine à la demeure lui qui fut le premier à utiliser systématiquement l huile d olive dans la grande cuisine alsacienne voilà ce qui vous attend là avec un service souriant dans un lieu plein de gaieté et un choix de vins affriolant Prenez le bel exercice à la fois esthétique et savoureux sur le thème de la langoustine de Bretagne croustillante sa fine gelée ses langues de coques son effilochée de pince sa réduction de jus de carapace magique et si iodé Puis les schniederspaetle à l oignon doux avec ses cuisses de grenouilles poêlées au cerfeuil tirées du registre intangible de la demeure un grand plat rustico raffiné éminemment alsacien Il y a encore le blanc de saint pierre de petit bateau confit au thym citron sa tapenade sa salade de légumes au basilic tiède fin vif aérien juteux avec un poisson qui cuit une seconde de trop peut se révéler vite sec Et puis le suprême de canard sauvage si moelleux avec la cuisse braisée la chartreuse de chou frisé au foie gras la fricassée de champignons des bois ses amusants spaetzle croquants confectionnés à l eau gazeuse son toast de béatilles grandiose On n oublie pas ici les desserts qui sont toujours une partie forte sablé aux mirabelles d Alsace avec granité et sorbet du même fruit brioche caramélisée à la bière avec glace à la bière et poire rôtie un des classiques de la maison sur le thème du pain perdu revisité enfin la figue noire de Solliès cuite et crue

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - Newsletter
    WORKSHOPS CONTACT RESERVATION The Newsletter The form has not been filled in correctly Please fill in all fields and check the spelling of your e mail address Reserve your table Print page Add to bookmarks NEWS PRESS NEWSLETTER WORKSHOPS CONTACT

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Neues
    intéresse je vous remercie de Lire la suite 23 Fév 2016 Avez vous déjà suivi un cours de cuisine avec Fabrice Si l idée vous séduit il est encore possible de vous inscrire pour celui de dimanche 24 avrilà 15h Voici le Menu que vous réaliserez au Buerehiesel puis chez vous En entrée Lire la suite 01 Fév 2016 Avec mon Equipe nous partons à la neige du 7 au

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Neues
    chasseur Philippe Jaeger qui nous a aimablement transmis un de ses portraits reste à l affût pour nous rapporter ses plus belles pièces Cette année j ai choisi de cuisiner la bête façon Lire la suite 22 Sep 2015 La Choucroute nouvelle d Alsace est aussi cuisinée au Buerehiesel Savez vous qu en manger quotidiennement est le moyen idéal de garder une belle peau et de perdre du poids de façon naturelle eh Vous la dégusterez aujourd hui et peut etre les jours suivants dans Lire la suite 10 Sep 2015 Et si vous profitiez encore de cette belle fin d été Je vous invite à profiter de ces belles journées en déjeunant sur notre terrasse au Buerehiesel Lire la suite 24 Jui 2015 Avec mon Equipe nous partons en vacances du 2 au 24 août 2015 inclus pour vous accueillir à partir de midi le 25 août 2015 avec ce menu Affaires et nos menus Expression ou Degustation en soirée Lire la suite 22 Jui 2015 Je recrute un commis de cuisine à partir du 25 août idéalement Je recrute un commis de cuisine pour compléter l équipe du Buerehiesel Si ce poste vous intéresse je vous remercie de m adresser votre lettre et votre CV à recrutement buerehiesel fr Le CAP est Lire la suite 03 Jui 2015 Le Buerehiesel est exceptionnellement fermé mardi 14 juillet 2015 midi et soir merci Lire la suite 25 Jun 2015 L accessibilité du Buerehiesel fait des heureux notre terrasse aussi midi et soir si la météo et le service le permettent Voilà bientôt un an que nous avons réalisé en un temps record celui de nos congés d été d importants travaux au Buerehiesel L objectif était de rendre accessible notre restaurant aux personnes à Lire la suite 10 Avr 2015

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