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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    Déc 2011 La convivialité gourmande c est très alsacien 15h au restaurant Buerehiesel l une des quatre tables étoilées de Strasbourg Eric Westermann s accorde un temps de répit dans l un des salons de cette splendide ferme à colombages

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    Westermann manage la maison de famille avec un Lire la suite 31 Aou 2010 Eric Westermann le bel héritier Quand le nouveau maître du Bubu prend son Lire la suite 05 Mar 2010 Transmission gagnante au Buerehiesel Une étoile déjà Un an seulement après avoir succédé à son père à la tête du Buerehiesel Une reconnaissance qu Eric Westermann accepte à une seule condition qu elle nemodifie rien Lire la

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    2010 2009 2008 2007 26 Nov 2009 Buerehiesel maison de talent de père en fils Strasbourg magazine de l Office de Tourisme 07 11 2009 1 page 45 Buerehiesel maison de talent de père en fils Lire la suite Tisch

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    papa Antoine Il en a fait un Lire la suite 27 Mai 2008 Restaurant Buerehiesel dans la famille Westerman le fils Les yeux bleus d Eric Westerman pétillent quand il raconte la façon dont il a poliment congédié le représentant de la maison Air Liquide l un des nouveaux fournisseurs de la gastronomie Lire la suite 14 Avr 2008 La tête dans les étoiles Eric Westermann vient de décrocher sa première étoile au firmament du très prisé Guide Michelin Fils du triple étoilé Antoine Westermann ce jeune chef entend bien Lire la suite 04 Mar 2008 Gastronomie En Alsace une cuisine classique mais qui s émancipe Révélée hier la nouvelle édition du guide Michelin laisse inchangée la situation dans le Haut Rhin promeut deux tables bas rhinoises et en Lire la suite 04 Mar 2008 Deux étoiles à Strasbourg A nouveau sur la piste aux étoiles le Buerehiesel conduit par Éric Westermann raccroche dans le ciel strasbourgeois la première des trois étoiles rendues en 2006 Lire la suite 04 Mar 2008 Recette de l oie braisée Fin janvier 2008 Eric Westermann était l invité de Marc Paul Blaise dans Lire la suite 06 Fév 2008 Eric Westermann autour du Stamtisch

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    suite 19 Jui 2007 L Alsace gourmande prend un coup de jeune A l occasion de la sortie de son guide Alsace Gilles Pudlowski rendait hier hommage à l Alsace du renouveau Westermann Nasti Stamm Schwartz mais aussi Fuchs ou Girardin Ils Lire la suite 07 Mai 2007 Eric Westermann remet les compteurs à zéro Eric Westermann n a pas éprouvé le moindre pincement de c ur à l annonce de la disparition des trois étoiles du Buerehiesel C est lui qui a appelé de ces v ux cette décision drastique Il Lire la suite 04 Avr 2007 Avec son Buerehiesel Eric Westermann veut aller à l essentiel Strasbourg 67 Le nouveau chef du dernier 3 étoiles strasbourgeois préfère oublier le superflu Et pour passer un bon moment nul besoin de liseré d or sur Lire la suite 04 Avr 2007 Révolution à l Orangerie la maison Westermann rouvre sous la houlette du fiston Éric Bon très bon et beaucoup moins cher Un menu à 35 au déjeuner qui offre une splendide terrine de poireaux aux saint jacques avec sa vinaigrette sapide à l huile d olive un monumental jarret de veau braisé en cocotte avec Lire la suite 13

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    commencer par Fabrice Thouret Passé par la Pyramide le 2 étoiles de Vienne et par les Bas Rupts à Gerardmer il très attaché aux produits du terroir C est plus que le second d Éric Westermann C est son double Ils sont arrivés en même temps en juin 2001 A leurs côtés depuis trois ans Nicolas Luttenauer qui a travaillé avec Jean Marc Kieny le chef étoilé du restaurant La Poste à Riedisheim mais aussi avec Philippe Rochat dans son 3 à Crissier en Suisse Cuisine et dépendances A la tête d un bataillon de 32 personnes le capitaine du Buerehiesel est aussi devenu un chef d entreprise Il faut faire face aux baisses de forme aux absences aux étourderies aux ratés il faut gérer les personnalités les humeurs et les egos il faut tenir la barre pendant les situations de stress Et comme si cela ne suffisait pas il faut encore croiser les doigts à l approche des mouvements de lune Quelle est alors la recette pour évacuer la tension en cuisine coup de gueule ou humour Les choses doivent être bien établies et respectées dès le départ On ne peut pas être manager et pote à la fois estime Éric Westermann Les blagues l humour j aime bien aussi mais avant ou après le service jamais pendant sinon ça finit par partir en live même pour détendre l atmosphère Empêcheur de tourner en rond le Chef du Buerehiesel affectionne aussi la formation C est très gratifiant de transmettre son savoir faire à la jeune génération de faire grandir les commis dans votre cuisine La profession est soumise à un turn over important Mais avant de remplir sa besace il faut avoir sa base de données bien à jour Et je préférerai toujours quelqu un de plus besogneux de

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    de l année Rappelons que ce dernier avait en 2007 succédé à son père Antoine qui avait décroché les trois étoiles au Michelin Nulle part ailleurs Frédéric Michel cuisinier du Belle Vue à Hegeney est révélation de l année Le Brennere du Colmarien Agostino di Foggia est la winstub de l année et Hervé Schmitt La Poste à La Wantzenau est le meilleur sommelier Les chefs rajeunissent de plus en plus les enfants prennent le relais de leurs parents mais des cuisiniers venus d ailleurs s installent également dans la région poursuit le critique gastronomique Il estime qu il y a en Alsace une diversité de talents comme nulle part ailleurs allant des restaurants étoilés aux winstubs avec une cuisine qui n est jamais ennuyeuse tout en restant traditionnelle Il relève qu il y a aux côtés d artisans restaurateurs des businessmen qui investissent notamment dans la reprise de nombreux établissements alsaciens créant parfois de véritables groupes L ouvrage fête cette année ses 30 ans d existence En 218 pages il passe en revue les plus belles tables de notre région leur décernant des notes pour la cuisine le cadre le service Le guide détaille en début d ouvrage les

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    d une légitime émotion et la tête pleine de souvenirs et d anecdotes qu il a passé la main à Antoine Haber Jean Marc Zimmermann raconte avec plaisir comment tout a commencé J ai débuté ici au bas de l échelle comme commis Antoine Westermann cherchait quelqu un qui s intéressait aux vins j ai fait une première formation de sommelier pendant mes vacances et je n ai jamais cessé J ai grandi dans ce métier et j ai évolué avec le restaurant Passionné par sa région le jeune retraité a déjà un projet faire découvrir l Alsace guider les visiteurs à travers sa géographie ses vins son histoire Après un beau parcours chez Ducasse au Relais de la Poste à la Wantzenau puis à la Closerie à Illzach c est en toute simplicité qu Antoine Haber se réjouit de rejoindre une équipe si prestigieuse j en ai rêvé Pour le jeune sommelier de 29 ans natif du Kochersberg le vin est une évidence une histoire de famille aussi c est le partage d un patrimoine d un terroir c est le retour à la terre et un vecteur d émotions S il entend conserver l éthique de la maison

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