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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    son départ en retraite le restaurant étoilé a organisé une fête en son honneur Un sommelier modeste Eric Westermann l actuel chef de l établissement est à l initiative du projet Jean Marc a été un vrai acteur du Buerehiesel reconnaît il lors de son discours Il est important de lui rendre hommage C est avec une émotion certaine que l intéressé a rejoint les invités composés entre autres d anciens collègues de vignerons ainsi que d Antoine et Viviane Westermann les premiers maîtres de la maison Quand Jean Marc Zimermann intègre le Buerehiesel en mai 1978 il ne s attend pas à devenir sommelier Suite au souhait d Antoine Westermann de voir l un de ses employés s intéresser au vin il entreprend de suivre des formations tout en effectuant ses propres recherches Cela marque le début d une longue passion Un successeur pas un remplaçant J ai mis la tenue de sommelier en février 1979 mais sans porter la grappe avoue t il J estimais ne pas être encore assez formé pour porter cet emblème de la sommellerie Au final on remarque que la formation n a jamais de fin car le vin est infini En vous y intéressant vous êtes obligés de toucher au liquide mais également à l histoire à la géologie Celui qui dut réinventer la carte des vins lors du passage de relais entre Antoine et Eric Westermann reconnaît qu il ne compte pas s arrêter là Je souhaite faire connaître l Alsace historique géographique et vinique à d autres personnes Tout s y imbrique le vin est toujours là La cérémonie a également permis d introduire son successeur Antoine Haber Ce passage de relais est approuvé par le futur retraité Antoine sait se démarquer Il a une grande connaissance malgré son âge 29

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    obtiendra son titre en février 1979 mais attendra un an après avoir parfait sa formation par une pratique en salle pour arborer la grappe sur le tablier de sommelier 1 400 références de vins Jean Marc Zimmermann a rendu hommage à Éric Westermann qui l a conservé lorsqu il a pris la succession de son père abandonnant les trois étoiles de la maison mais gagnant dès l année suivante un macaron au Michelin il a aussi remercié les parents de l actuel chef qui lui ont permis d évoluer dans cette célèbre enseigne Mon souvenir le plus marquant est un vin inoubliable un Hermitage La Chapelle 1961 que je reconnais entre tous dès que je mets mon nez dans le verre raconte t il Un vin aux arômes complexes qui a également ravi Antoine Westermann Les deux connaisseurs évoquent également les deux plus vieux vins que nous ayons eus en cave des gewurztraminers 1928 de la maison Boeckel à Mittelbergheim Ils sont épuisés comme ceux de 1929 mais les 1934 figurent encore sur la carte En 1978 la carte des vins du Buerehiesel comportait 150 références en 2007 il y en avait 1 000 sur les 1 400 références conservées

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    grenouilles poêlées au cerfeuil la poulette pattes noires façon baeckeofe et la brioche caramélisée à la bière Je n avais pas le droit de me louper Mais dès la première semaine on a refusé du monde sous la Verrière Ça a redémarré sur les chapeaux de roues En cuisine tout le monde était uni comme les cinq doigts de la main Le chef pâtissier venait même donner un coup de main au sas se souvient Éric Westermann avec un petit filet d émotion dans la voix Le meilleur guide reste le client Le menu affaires entrée plat dessert à 35 est très vite adopté par la clientèle Et demeure aujourd hui un must du Buerehiesel Servi le midi du mardi au vendredi il change tous les jours et toutes les semaines passant allègrement des gambas au gingembre à la féra du lac Léman en croûte ou au saumon d Écosse mi cuit tout en revisitant la Souris d Agneau des Pyrénées rôtie et le paleron au vin rouge et escalope de foie gras de canard poêlée comme ce fut le cas dans la semaine du 5 au 11 avril La newsletter du menu affaires compte d ailleurs plus de 800 gourmands abonnés Et en 2008 un an après avoir repris l établissement la patte d Éric Westermann est remerciée par une étoile au Guide Michelin Il s agit d une belle récompense à laquelle je ne m attendais pas si vite Mais le guide suprême ça reste le client Quand après seulement 6 mois d activité un habitué vous dit finalement on se sent bien chez vous ça fait sacrément chaud au c ur souligne le chef du Buerehiesel à nouveau couronné mi mars par le Gault et Millau d or Alsace Malgré ces distinctions le restaurant gastronomique de Strasbourg

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    Stephan de France 3 Alsace dans le journal local Deux Rives vous informe du départ de Jean Marc Zimmermann sommelier remplacé par Antoine Haber 25 Avril 2013 Si vous souhaitez visionner l émission veuillez cliquer ici et choisissez l émission

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    présidait à la remise de prix revient à Eric Westermann au Buerehisel à Strasbourg trois toques Tout le monde connaît le nom de Westermann mais Eric n avait pas été récompensé depuis qu il est en charge de toute la maison Il ne s est pas contenté de se mettre dans les chaussures de son père il a réorienté ce restaurant qui est à redécouvrir pour ceux qui l auraient oublié Davantage de bonnes tables en Alsace Les deux Grands de demain sont Pascal Bastian à l Auberge du cheval blanc à Lembach trois toques et Loïc Villemin au restaurant Toya à Faulquemont trois toques Les deux Jeunes talents d Alsace sont Fabien Mengus au Cygne à Gundershoffen deux toques et Maxime Schwartz de L Auberge à l Ill wald à Sélestat une toque Les deux Espoirs d Alsace sont Jérôme Jaeglé aux Violettes à Jungholtz deux toques et Julien Binz au Rendez vous de chasse à Colmar deux toques Le prix de l innovation revient à Jean Yves Schillinger du JY s à Colmar deux toques dont les juges ont apprécié la façon de transformer le terroir en quelque chose de très personnel Le prix du chef pâtissier est décerné à Jean et Alexis Albrecht père et fils au Vieux Couvent à Rhinau trois toques Le sommelier d Alsace couronné par le guide est Michel Seidel de La Gare à Guewenheim deux toques Le prix du meilleur accueil en salle revient à Marc et Danièle Haeberlin de l Auberge de l Ill à Illhaeusern quatre toques C est une maison emblématique car familiale construite au fil des décennies de réputation mondiale mais où prime la volonté de faire du terroir Le prix tradition d aujourd hui a été décerné à Lydia Egloff de la Bonne Auberge à Stiring Wendel

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    menu Affaires à 35 permet de déguster une cuisine qui met en valeur la qualité des produits Deux menus à 68 et 90 jouent les prolongations avec raffinement et panache On vient ici pour déguster selon les classiques de la carte schniderspaetle et cuisses de grenouille poêlées au cerfeuil poulette aux pattes noires cuite comme un baeckeoffe ou les nouvelles créations Alors que la queue de langoustine de Bretagne croustillante servie avec une fine gelée et langues de coques laisse un goût subtilement iodé en bouche le sanglier et sa fricassée de cèpes des Vosges nous ramènent illico sur la terre ferme Le Terroir Le chef y est très sensible Foie gras d oie de Sarlat homard de Bretagne gibier de la région sont privilégiés Théo Kieffer un éleveur passionné livre les pigeons Les légumes de plein champs arrivent de la ferme de Marthe à Fessenheim le bas Elle ne traite pas cultive avec amour des légumes anciens d un goût incomparable insiste Eric Westermann C est la dernière descendante d une lignée de paysans une femme exceptionnelle et dévouée qui a créee d ailleurs une association pour les enfants malades Sur la table la baguette Buerehiesel ou le pavé

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    appeler ça ainsi est qu Eric n a plus qu une seule étoile alors que la demeure en vaut largement deux sinon trois Mais oui la perfection technique la finesse la délicatesse avec pas mal de l esprit du Sud qu insuffla papa Antoine à la demeure lui qui fut le premier à utiliser systématiquement l huile d olive dans la grande cuisine alsacienne voilà ce qui vous attend là avec un service souriant dans un lieu plein de gaieté et un choix de vins affriolant Prenez le bel exercice à la fois esthétique et savoureux sur le thème de la langoustine de Bretagne croustillante sa fine gelée ses langues de coques son effilochée de pince sa réduction de jus de carapace magique et si iodé Puis les schniederspaetle à l oignon doux avec ses cuisses de grenouilles poêlées au cerfeuil tirées du registre intangible de la demeure un grand plat rustico raffiné éminemment alsacien Il y a encore le blanc de saint pierre de petit bateau confit au thym citron sa tapenade sa salade de légumes au basilic tiède fin vif aérien juteux avec un poisson qui cuit une seconde de trop peut se révéler vite sec Et puis le suprême de canard sauvage si moelleux avec la cuisse braisée la chartreuse de chou frisé au foie gras la fricassée de champignons des bois ses amusants spaetzle croquants confectionnés à l eau gazeuse son toast de béatilles grandiose On n oublie pas ici les desserts qui sont toujours une partie forte sablé aux mirabelles d Alsace avec granité et sorbet du même fruit brioche caramélisée à la bière avec glace à la bière et poire rôtie un des classiques de la maison sur le thème du pain perdu revisité enfin la figue noire de Solliès cuite et crue avec

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Der Newsletter
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