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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    aiment se faire plaisir avec un budget approprié à cette parenthèse gournmande La qualité et la fraîcheur des produits sont de mise Des fournisseurs de confiance nous livrent quotidiennement leurs produits 3 plats signés Eric Westermann Ce menu composé de trois plats est au prix de 35 hors boissons Jean Marc Zimmermann notre sommelier vous recommandera alors du vin au verre selon vos goûts mais aussi en recherchant l accord

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    s essayant à la pêche au harpon dans le Morbihan Je croyais avoir pris un bar C était un mulet Un poisson à la très mauvaise réputation car une partie de sa population reste dans les ports et se nourrit de tout ce qui traîne dans les rades J étais très déçu sourit le chef Heureusement je n avais pas attrapé celui qui rôde dans la vase mais celui de haute mer Alors je l ai cuisiné à la meunière Je l ai trouvé délicieux Une fois rentré le chef l a rajouté sur notre carte Actuellement nous servons le mulet rôti accompagné de sa mijotée de légumes à la truffe noire quelques feuilles de mâche et son jus de volaille vinaigrée C est un poisson très bon marché qui l était encore davantage quand je l ai découvert il y a quelques années J aime en faire un plat noble en rajoutant de la truffe Et quelle truffe Notre mulet est servi avec en guise d écailles des tranches de truffe Des légumes d hiver l accompagnent panais salsifis mâche carottes céleri topinambour sont glacés au jus de volaille auquel nous rajoutons de la truffe hachée Le goût du

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    présenter nos voeux à nos clients chaque année Nous avions l habitude de le faire via une page dans les DNA mais cette fois nous avons voulu être un peu originaux et utiliser les techniques d aujourd hui Et puis j ai souhaité mettre en scène mon équipe et rendre hommage à son travail Et pour cela j ai voulu que nous partions du produit brut à votre assiette qui arrive sur la table En plus la vidéo est aussi beaucoup plus parlante qu une photo c est vraiment notre métier qu on y voit Comment était le tournage L équipe qui a filmé était formidable Elle s est faite tellement discrète que nous avions oublié son existence au bout de 10 minutes Alors nous nous sommes comportés exactement comme nous le faisons pendant chaque préparation de service La concentration les gestes ce sont les mêmes Le seul petit changement c est que nous étions tous encore plus beaux que d habitude rires Enfin ce qui était vraiment agréable c est que cette journée était très belle très ensoleillée Et qu en a pensé l équipe Elle était surprise car elle ne soupçonnait pas à quelle somme de travail représente

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    dimanche 4 décembre dernier Eric Westermann s est assis à la table de Jean Luc Petitrenaud et derrière les micros d Europe 1 En compagnie de deux autres invités Eric Kayser boulanger et Bernard Kuentz directeur de la Maison de l Alsace à Paris le chef du Buerehiesel a évoqué les goûts de Noël en Alsace Il était question d oie de pain d épices de Manele et de plein

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    embaument l atmosphère Et avec eux et à la grande joie d Eric Westermann vient l époque de la maturité de l oie Une viande charnue et généreuse qui ne rate jamais son rendez vous chez nous à chaque fin d année On ne peut déguster l oie qu entre novembre et fin janvier c est là qu elle atteint sa pleine maturité Car ensuite ses plumes s implantent plus profondément dans les chairs et c est immangeable Avant elle est bien trop jeune précise le chef Je parle bien sûr de l oie à rôtir pas de l oie grasse qu on élève pour son foie et dont on fait les confits L oie a donc naturellement une belle place sur notre carte Puisqu elle est à point en fin d année elle est naturellement associée aux fêtes Et évidemment notre oie est alsacienne Quand on a de beaux produits dans la région je saute dessus Et comme tout plat festif cette oie se mérite et se travaille Sa viande très dense réclame une cuisson longue et minutieuse elle est arrosée souvent et surveillée comme le lait sur le feu pendant 2 à 3 heures pour être correctement braisée

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    d émotions avec les produits les plus beaux possibles c est l expérience que nous vous proposons tous les jours Et grâce aux bons cadeaux vous pouvez offrir ce plaisir en vous procurant ces bons en ligne ou en nous rencontrant directement au restaurant Grâce à ces bons vous pourrez offrir des repas pour deux sur la base des divers menus boissons comprises Trois formules vous sont proposées allant de 116 à 296 pour toute autre demande vous pouvez nous contacter directement au restaurant pour moduler votre cadeau selon vos envies Si vous commandez en ligne l invitation vous sera envoyée les prix correspondant à votre cadeau ne seront aucunement affichés Et puis pour vos fêtes de fin d année nous vous avons concocté un foie gras fait maison de canard ou d oie que vous pouvez commander sur internet et retirer sur place ou tout simplement acheter chez nous Venu de la très gourmande ville de Sarlat dans le Périgord Noir le foie gras vous est proposé en ballotines diverses de 250g 500g ou 1 kilo Vous pouvez ainsi combiner une matière première exceptionnelle et le savoir faire d une grande table dans un produit de fête que vous

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    attend au Buerehiese l J aime beaucoup travailler ce produit à la fois délicat et si divers dans les façons de le servir Crue cuite à la plancha ou en carpaccio la Saint Jacques c est vraiment un bonheur se réjouit Eric Westermann Les nôtres viennent directement de Bretagne plus précisément de Morlaix et sont livrées dans leurs coquilles Je ne les conçois pas autrement que comme cela Nous les sortons de leurs coquilles uniquement au restaurant Il n y a pas de noix de Saint Jacques chez nous ce sont des coquilles Ne pas évoquer non plus une éventuelle congélation en présence du chef la Saint Jacques ne se conçoit et ne se cuisine que fraîche la plus fraîche possible Et c est pour cela qu il faut vite en profiter tant qu elle est présente sur notre carte la pêche de la Saint Jacques autorisée à partir de début octobre peut être suspendue du jour au lendemain Le chef la préfère crue en carpaccio par exemple accompagnée d une mousseline de céleri ou d artichaut Retrouvez la chez nous en entrée avec une mousseline de topinambour huile d olive et jus de citron La Saint Jacques forme aussi

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    effet consacrée à la découverte d un plat typique de la région C est donc avec enthousiasme que j ai accepté l invitation Dans un décor somptueux Place du Château au pied de la cathédrale de Strasbourg j ai proposé l un des classiques du Buerehiesel la poulette pattes noires façon baeckeofe Un plat connu réputé et apprécié par les gourmets qui a par ailleurs conquis toute l équipe de

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