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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    ne prétendais pas à plus Comme chaque nouveau qui arrive j ai appris à éplucher les légumes à faire du pain à dépecer un animal qui arrive en peau dans les cuisines à reconnaître un poisson frais sur l étal d un pêcheur débarqué de sa nuit de pêche se souvient Eric Si le souci de l excellence des matières premières est sans doute inscrit dans ses gènes son expérience auprès de formateurs hors pair a contribué à activer en moi cette recherche constante du meilleur des produits à transformer et à offrir à nos clients Lorsqu il souhaite revenir en Alsace fin 2000 il ne savait pas qu elle allait être sa place dans la maison familiale et en aucun cas il n était question que je sois parachuté aux côtés de mon père Mais la vie réservant parfois de bonnes surprises aux audacieux un concours de circonstances malheureuses pour les uns heureuses pour Eric Westermann lui a permis d intégrer les cuisines du Buerehiesel même si j ai été bouche trou durant quelques mois En fait passer de poste en poste endurci son homme et peu à peu j ai su montrer de quoi j étais capable Car je crois qu on ne peut être respecté que par son travail et sa façon d être confie t il En 2007 après six années d un fructueux travail en binôme Antoine Westermann passe la main à son fils non sans que celui ci ne choisisse de donner au Buerehiesel un cachet propre une cuisine selon Eric Si l inox remplace l argenterie sur les tables nappées de tissus crème le service plus décontracté veille toujours autant au bien être des clients pour qu ils se sentent à l aise dans notre maison Côté cuisine les produits viennent toujours des mêmes fournisseurs et sont toujours aussi irréprochables sachant que je mets un point d honneur à ne servir que des produits de saison à des prix raisonnables Au Buerehiesel nouvelle formule point de truffes à toutes les sauces ni de homard breton alors que la saison de la pêche n est pas arrivée Sans complexe Eric Westermann et son second Fabrice Thouret n hésitent pas à servir du maquereau ou du mulet sur leur carte du jour tout simplement parce qu il faut garder les pieds sur terre et que l on peut en fonction des saisons composer des menus qui sortent de l ordinaire Réaliste Eric Westermann sait ce qu il doit à ses clients qu il a su fidéliser avec sa nouvelles carte et les formules déjeuner à 35 en semaine En définitive je ne suis pas un artiste mais bien plus un artisan qui cherche à faire son métier du mieux possible Loin du tapage autour de certains cuisiniers véritables stars du showbiz Eric Westermann reste fidèle à la vocation première de son métier être un aubergiste qui veut satisfaire son client A 33 ans alors qu il vient de décrocher son premier macaron au redouté et

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    bonne table dans sa catégorie deux étoiles indiquent qu elle mérite le détour tandis que trois étoiles signifient que la cuisine vaut le voyage à elle seule Le confort du restaurant est indiqué par des couverts mais un cadre dépouillé ne priverait pas le chef d étoiles si sa cuisine le mérite à condition que l établissement puisse être recommandé convenable et propre car c est l objectif premier du guide gastronomique qui ne vise pas l exhaustivité mais sélectionne les bonnes adresses Nous nous intéressons à la bonne cuisine résume t il avouant que l édition 2008 reflète ce qui se passe dans notre région en gastronomie Une cuisine classique sur des bases traditionnelles mais qui s émancipe à l instar d un Éric Westermann dans le monument qu a bâti son père ou de l autodidacte Éric Girardin lire ci dessous L Alsace du 04 03 08 Textes Alvezio Buonasorte Photos Jean Marc Loos La bonne étoile du Buerehiesel et de La Casserole Si les Strasbourgeois tablaient sur un retour rapide du Buerehiesel parmi les étoilés puisqu Antoine Westermann triple étoilé avait travaillé avec son fils Éric avant de passer la main à ce dernier plus rares sont ceux qui auraient parié qu Éric Girardin le chef autodidacte de La Casserole aurait un macaron Éric Girardin 38 ans s est spécialisé dans le service en salle durant ses études au lycée hôtelier de Guebwiller et durant son parcours professionnel notamment comme sommelier durant la saison hivernale à Courchevel L été il revenait donner régulièrement un coup de main toujours en salle à L Auberge Pierreusegoutte que ses parents tiennent depuis trente ans à Rombach le Franc Il y a cinq ans il reprend La Casserole à Strasbourg avec son épouse Marylin Cette dernière qui a effectué ses premières

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    qui confesse avoir suffisamment goûté au format trois étoiles pour ne pas avoir besoin de cette reconnaissance là Avant de reprendre très officiellement la tête de la vénérable institution de l Orangerie Éric Westermann avait effectivement travaillé au côté de son père Antoine pendant six ans et avant chez Lameloise à Chagny Jacques Thorel demeure quant à lui un maître spirituel l Auberge Bretonne perd cette année sa deuxième étoile à La Roche Bernard Accaparé par sa nouvelle vie parisienne à la tête de Drouant qu il avait racheté en 2005 et de Mon Vieil Ami son adresse historique dans la capitale Antoine Westermann avait décidé de se retirer du trois macarons de l Orangerie et de rétransmettre l affaire à son fils courant 2006 En novembre de la même année père et fils avaient alors d un commun accord interpellé la direction du guide Michelin sur l intérêt pour le Buerehiesel de repartir de zéro Les trois étoiles avaient été retirées dans l édition 2007 au profit de trois couverts Éric Westermann avait ensuite donné au Buerehiesel sa nouvelle impulsion style plus décontracté en salle cuisine toujours sophistiquée mais moins apprêtée moins construite sur les produits nobles menu affaire à 35 euros et terrasse ouverte devaient contribuer à faire revivre la maison une maison qui n était alors plus rentable Informé hier à l heure du petit déjeuner de la bonne nouvelle par le critique gastronomique Jean Luc Petitrenaud Antoine Westermann contacté chez Drouant s est dit très heureux pour Éric et son équipe Père et fils se sont appelés dans la matinée Pour Antoine Westermann cette étoile vient confirmer la justesse de la décision prise en 2006 Je suis aujourd hui serein Le choix de retirer les étoiles à mon fils avait été difficile c était unique mais

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    2012 2011 2010 2009 2008 2007 Retour à la liste des articles Recette de l oie braisée 04 Mars 2008 Fin janvier 2008 Eric Westermann était l invité de Marc Paul Blaise dans Bien Appétit sur France Bleu Alsace avec manger en alsace com A cette occasion le Chef du Buerehiesel a fait partager sa recette de l oie braisée Ecouter l émission format mp3 Retour à la liste des

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    2010 2009 2008 2007 Retour à la liste des articles Eric Westermann autour du Stamtisch 06 Février 2008 Bonne humeur sur le plateau de l émission radio Le Stamtisch sur France Bleu Alsace le 5 février 2008 Les intervenants habituels entourés de leur invité du jour Eric Westermann passent en revue plats ambiances ou anecdotes autour d un grand restaurant Le Buerehiesel Ecouter l émission en deux parties Retour à

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    ici même mais aussi il est vrai au Palais à Biarritz au Crillon parisien chez Christian Constant chez Jacques Thorel à l Auberge Bretonne de la Roche Bernard et chez Lameloise à Chagny De jolis atouts déjà dans ton jeu Jacques Thorel tu n es pas près de l oublier un sacré bonhomme super attachant et des produits au top Jacques Lameloise non plus Et cette chance inouïe lorsque de retour à la maison les choses dis tu vont s organiser d elles même quant au fil des départs des remplacements devenu le bouche trou tu vas finir le 2 février 2007 par devenir Le Chef Tu te souviens C était un vendredi j étais invité par un journaliste de France 3 pour parler de la transmission J ai réalisé d un seul coup J ai paniqué pour six couverts Le père lui était en Asie Depuis Viviane ta maman a pris sa retraite papa Antoine gère son Vieil Ami et son Drouant de Paris conseillant le nouveau Gho du Sofitel strasbourgeois et le Da Guincho au Portugal Et te voilà menant ta révolution du palais avec un menu déjeuner affaire à 35 euros Je propose également un menu à 65 euros entrée poisson viande dessert et le menu dégustation est à 108 Euros au lieu de 158 Révolution de Palais également avec le nombre des bouteilles en cave divisé par deux et l équipe réduite pratiquement de moitié Mais le noyau dur est resté Fabrice Thouret le second de cuisine amoureux de son Haut Doubs natal Jean Marc Zimmermann le sommelier aux 29 ans de maison qui a connu l ascension vers les étoiles et qui met aujourd hui son talent à ton service Belle équipe pour un bien beau projet celui en remettant les compteurs à zéro d

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    du guide 2007 Celui qui fut dix ans durant l artisan dans l ombre de son père jusqu à l hiver dernier n a donc pas tardé à regagner deux assiettes au Pudlo avec le Buerehiesel nouvelle manière Éric Westermann est en train de faire de cette maison une maison de très grande qualité gourmande mais aussi une maison relax se félicitait hier le critique gastronomique à l occasion du lancement de son guide au Buerehiesel Avec Éric Westermann pour chef de file le guide pousse aussi toute une génération de professionnels Benoît Fuchs au Gavroche à Strasbourg la révélation de l année de Gilles Pudlowski ou Marylin Girardin à la Casserole pour son accueil hors pair En tête du classement le talent de Serge Schall et Nicolas Stamm à La Fourchette des Ducs d Obernai est enfin reconnu ils prennent une deuxième assiette Promus à une assiette Thierry Schwartz à Obernai Jenny à Hagenthal le Bas l Auberge Frankenbourg de La Vancelle la Palette de Wettolsheim l Estaminet Schloegel à Strasbourg tout comme la Gavroche et la Casserole déjà cités Gilles Pudlowski n en a pas pour autant oublié les grands il salue d une troisième assiette le travail

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  • LE BUEREHIESEL - Actualités
    benjamin d Antoine Westermann souhaite remettre les compteurs à zéro et qu on le juge sur sa propre valeur Un marque d humilité mais aussi une manière d exercer un droit d inventaire La formule a complètement changé avec une carte largement simplifiée Au déjeuner le prix du menu n excède pas 35 Résultat depuis la réouverture en février le ticket moyen qui naviguait autour de 180 est désormais descendu à 75 Le jeune chef qui a travaillé durant 6 années aux côtés de son père n est pas certain qu il y ait encore un place pour un trois étoiles à Strasbourg Il a donc pris les mesures qui s imposaient La cave de 12 000 bouteilles a été divisée par deux Les Romanée Conti les Latour on disparu On en vendait à peine dix par an assure Eric L équipe de 26 personnes a été réduite à 18 employés Je travaille toujours avec des produits de première qualité assure le jeune cuisinier mais il sont moins nobles le merlan a remplacé le turbot Ce dernier reviendra sur la carte au mois d avril lorsque les cours redeviendront accessibles Et si d aventure un client veut absolument de la

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