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  • RESTAURANT LE BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - News
    Westermann sa prochaine venue au Buerehiesel Promesse tenue avec l appel de Jean Luc et l arrivée de son équipe fin mars Son souhait une cuisine de saison une salade printanière à connotation alsacienne Des salades d asperges blanches de choucroute crue de fèves ont alors été réalisées sur la terrasse du restaurant étoilé Le deuxième jour l équipe est allée rendre une visite à Secrets de Table un concept de restauration rapide pour les gourmets créé par Jean Westermann en février 2002 au c ur de Strasbourg Deux étapes signées Eric et Jean Westermann La séance tartine a été un pur régal Escargots grenouilles ris de veau lard paysan ont sublimé la notion même de tartines J ai été très impressionné par l accueil du public réservé à Jean Luc Petitrenaud les demandes de photos d autographes confie Eric qui a alors pris alors son vélo avec son frère pour une balade inattendue en pleine ville L aventure s est terminée autour d un pique nique chaleureux avec de délicieux produits de la charcuterie Porcus d Olivier Klein des fromages affinés à souhait de Christelle et Cyril Lorho sans oublier le précieux vin d André Kientzler Autour de la

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  • RESTAURANT LE BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - News
    melanosporum Le mulet de roche rôti est vêtu élégamment d écailles de truffe noire Le homard bleu de Bretagne est bien accompagné avec un gratin de macaroni farci au céleri et à la truffe Quant aux gnocchis de pomme de terre aux truffes vous les dégusterez avec le jarret de veau Mais connaissez vous la célèbre tourte de pommes de terre aux truffes fraîches Cet ancien plat a été remis

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  • RESTAURANT LE BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - News
    l Orangerie à Strasbourg Bonjour j aimerais venir chez vous prochainement pour un tournage Bonne nouvelle mais gros dilemme car l émission A Gueter a la spécificité d être dans la langue de notre belle région et qu Eric Westermann comprend l alsacien mais ne le parle pas Il fut joyeusement décidé que Jean Marc Zimmermann notre sommelier répondrait aux questions relatives à l histoire du Buerehiesel et qu Eric ferait de son mieux La recette d Eric Westermann Cuisses de grenouilles au cerfeuil à l Alsacienne Le choix de la recette s est aussitôt tourné vers le plat emblématique les cuisses de grenouilles au cerfeuil Les images seront révélatrices du duo en cuisine hors pair Installés en verrière André et Eric dégustèrent le mets Un MERCI écrit avec les os de grenouilles témoigne de la satisfaction de notre cuisinier et hôte C était tellement bon rajouta André Puis vint le temps des passions Peux tu nous emmener faire un tour en avion Eric a eu son brevet de pilote en 2005 Aussitôt dit aussitôt fait Le décollage eu lieu à l aérodrome du Polygone Un vol de 45 minutes au dessus du plan d eau de Plobsheim du Parc

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  • RESTAURANT LE BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - News
    faire plaisir avec un budget approprié à cette parenthèse gournmande La qualité et la fraîcheur des produits sont de mise Des fournisseurs de confiance nous livrent quotidiennement leurs produits 3 plats signés Eric Westermann Ce menu composé de trois plats est au prix de 35 hors boissons Jean Marc Zimmermann notre sommelier vous recommandera alors du vin au verre selon vos goûts mais aussi en recherchant l accord vin mets

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  • RESTAURANT LE BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - News
    à la pêche au harpon dans le Morbihan Je croyais avoir pris un bar C était un mulet Un poisson à la très mauvaise réputation car une partie de sa population reste dans les ports et se nourrit de tout ce qui traîne dans les rades J étais très déçu sourit le chef Heureusement je n avais pas attrapé celui qui rôde dans la vase mais celui de haute mer Alors je l ai cuisiné à la meunière Je l ai trouvé délicieux Une fois rentré le chef l a rajouté sur notre carte Actuellement nous servons le mulet rôti accompagné de sa mijotée de légumes à la truffe noire quelques feuilles de mâche et son jus de volaille vinaigrée C est un poisson très bon marché qui l était encore davantage quand je l ai découvert il y a quelques années J aime en faire un plat noble en rajoutant de la truffe Et quelle truffe Notre mulet est servi avec en guise d écailles des tranches de truffe Des légumes d hiver l accompagnent panais salsifis mâche carottes céleri topinambour sont glacés au jus de volaille auquel nous rajoutons de la truffe hachée Le goût du mulet est

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  • RESTAURANT LE BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - News
    voeux à nos clients chaque année Nous avions l habitude de le faire via une page dans les DNA mais cette fois nous avons voulu être un peu originaux et utiliser les techniques d aujourd hui Et puis j ai souhaité mettre en scène mon équipe et rendre hommage à son travail Et pour cela j ai voulu que nous partions du produit brut à votre assiette qui arrive sur la table En plus la vidéo est aussi beaucoup plus parlante qu une photo c est vraiment notre métier qu on y voit Comment était le tournage L équipe qui a filmé était formidable Elle s est faite tellement discrète que nous avions oublié son existence au bout de 10 minutes Alors nous nous sommes comportés exactement comme nous le faisons pendant chaque préparation de service La concentration les gestes ce sont les mêmes Le seul petit changement c est que nous étions tous encore plus beaux que d habitude rires Enfin ce qui était vraiment agréable c est que cette journée était très belle très ensoleillée Et qu en a pensé l équipe Elle était surprise car elle ne soupçonnait pas à quelle somme de travail représente un service

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  • RESTAURANT LE BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - News
    décembre dernier Eric Westermann s est assis à la table de Jean Luc Petitrenaud et derrière les micros d Europe 1 En compagnie de deux autres invités Eric Kayser boulanger et Bernard Kuentz directeur de la Maison de l Alsace à Paris le chef du Buerehiesel a évoqué les goûts de Noël en Alsace Il était question d oie de pain d épices de Manele et de plein d autres

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  • RESTAURANT LE BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - News
    atmosphère Et avec eux et à la grande joie d Eric Westermann vient l époque de la maturité de l oie Une viande charnue et généreuse qui ne rate jamais son rendez vous chez nous à chaque fin d année On ne peut déguster l oie qu entre novembre et fin janvier c est là qu elle atteint sa pleine maturité Car ensuite ses plumes s implantent plus profondément dans les chairs et c est immangeable Avant elle est bien trop jeune précise le chef Je parle bien sûr de l oie à rôtir pas de l oie grasse qu on élève pour son foie et dont on fait les confits L oie a donc naturellement une belle place sur notre carte Puisqu elle est à point en fin d année elle est naturellement associée aux fêtes Et évidemment notre oie est alsacienne Quand on a de beaux produits dans la région je saute dessus Et comme tout plat festif cette oie se mérite et se travaille Sa viande très dense réclame une cuisson longue et minutieuse elle est arrosée souvent et surveillée comme le lait sur le feu pendant 2 à 3 heures pour être correctement braisée Et pour

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