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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    bistrots à succès Éric vole donc de ses propres ailes dans cette exquise ferme alsacienne triplement centenaire ouverte par une verrière sur le parc de l Orangerie dessiné par André Le Nôtre très belle déclinaison sur la tomate associée à un crémeux de mozzarella di buffala tendre et épais lieu jaune de ligne rôti artichauts poivrade et fenouil en barigoule jus léger à l huile d olive et au basilic

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    avons évidemment pensé à notre grand père Cette fois les deux frères ont travaillé ensemble sans la présence du moins physique de leur père retenu ailleurs pendant la gestation de Pains Westermann Et pour le moment les craintes de leur père sont restées sans suite enrichie par Anne l épouse de Jean qui gère la boutique l harmonie fraternelle reste de mise Il faut savoir se placer voilà tout explique la jeune femme qui a bien sûr son mot à dire Nous avons toujours été libres Les frères et le père sont d accord personne n a obligé personne dans cette famille Longtemps le Buerehiesel a été plus qu un restaurant c était la maison où Jean et Eric ont passé leur enfance C est peut être la raison pour laquelle Eric après avoir complété son apprentissage en travaillant dans les meilleures maisons de France y est revenu en 2001 et n a jamais songé à en repartir Pour l instant en tout cas Son parcours est en cela bien différent de celui de son père qui n a retenu qu une étape marquante dans son apprentissage le Buffet de la Gare à Strasbourg Antoine Westermann reconnaît qu il n avait pas la culture culinaire qu avait son fils quand il est rentré au bercail En revanche là où leurs lignes de vie se rejoignent c est dans la nécessité de faire leurs preuves Antoine partait de rien et s est construit petit à petit En revanche Eric a endossé la lourde responsabilité de reprendre ce Buerehiesel en 2007 Et il y a tout changé Plus que se débarrasser des oripeaux du restaurant 3 étoiles au guide Michelin il a voulu en faire le sien à 100 Vous savez j ai mûri ma décision pendant 2 ans avant de passer le relais raconte Antoine Westermann Et je me suis senti soulagé quand j ai finalement transmis le flambeau Bien sûr le guide nous a remis à zéro et c était très sain car Eric s est ainsi dégagé du fardeau et de la pression que cela pouvait représenter Il a fait les choses à son idée il fait une cuisine merveilleuse et je suis vraiment ravi pour lui Il fallait qu il sorte de l ombre du Papa et qu il se fasse un nom par lui même D ailleurs le fils s est si bien débrouillé que le guide rouge s est empressé de lui réattribuer une étoile dès 2008 Une nouvelle carrière Les graines de la nouvelle vie d Antoine Westermann ont été semées bien longtemps avant son passage de témoin au Buerehiesel Cela fait maintenant 16 ans qu il travaille avec un restaurant de Lisbonne au Portugal Nous avons gagné une étoile au Michelin annonce t il gaiement Il est également consultant pour des établissements basés à Vienne en Autriche à Madère à Washington Ce qui est intéressant c est de ne pas pas rééditer les habitudes prises avec le terroir d ici Je fais ce que

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    aboutissement d une réelle passion héritée du fournil du grand père à Wissembourg dans les années 60 70 et entretenue dans les restaurants de la famille au Buerehiesel pour Eric dans les cuisines des trois Secrets de Table pour Jean Vingt sortes de pain Élément essentiel d une bonne table le pain fut un temps apporté de Secrets de Table et vendu par l épicerie fine d Antoine Westermann Mais c était trop compliqué alors on a arrêté Les clients nous ont dit que ça leur manquait confie l épouse de Jean Anne qui a développé les lieux depuis 1995 Leur fournil n étant pas adapté la famille se professionnalise en rodant une machine moderne qui ronronne depuis la mi avril sous le sol de la boulangerie Pains Westermann Dans une ambiance de factorerie du milieu du XXe siècle plus de vingt sortes de pain par jour sont alignées sur des présentoirs munis d ardoises renseignées à la craie Outre la baguette tradition à 1 EUR on trouve du pain de seigle aux céréales au chorizo aux noix À un rapport qualité prix très raisonnable On veut créer un pain qui a du goût de la saveur mais qui ne soit pas un plaisir exceptionnel mais du quotidien explique Jean Westermann Les gourmets apprécieront une farine des plus nobles selon Eric Westermann fourni par le Moulin Becker à Dossenheim sur Zinsel du chocolat Valrona dans la viennoiserie des fruits secs venus de la maison de luxe Le grand Noyer la viande d un boucher abatteur de l Ain dans les tourtes et pâtés en croûte Et dans nos sandwichs de 3 50 EUR à 4 90 EUR baptisés WLP on trouve notre pain du beurre et du fromage Lorho et du jambon de chez Porcus annonce Olivier Klein le créateur

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    toujours le produit avec exigence Exit donc l atmosphère solennelle et quelque peu empesée de jadis On vient ici casser la croûte dans une atmosphère plus détendue sans argenterie ni compositions florales alambiquées sur les tables avec moins d amuses bouches et un service qui a su trouver le juste équilibre entre décontraction et distinction Et ce n est pas l obtention d un premier Macaron en 2008 qui a changé quelque chose le menu de midi 35 conservant un rapport qualité prix imbattable Sur la carte le produit est magnifié qu il soit noble ou plus banal On peut faire des choses sublimes avec un merlan les circuits courts sont privilégiés le chef se voyant comme le dernier maillon d une chaîne initiée par le producteur et les références régionales assumées avec pour seul objectif de faire plaisir au client Bien sûr l ombre du père plane encore parfois sur la cuisine du fils évolution ne rimant pas forcément avec révolution comme dans les mythiques et exquises Schniederspaetle et cuisses de grenouilles poêlées au cerfeuil Reste qu Éric Westermann a su se faire un prénom en proposant des symphonies délicates en harmonie avec les saisons Preuve en est donnée

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    le partage la convivialité gourmande sont ancrés en moi depuis toujours Je les trouve avant tout ici en Alsace M installer à l autre bout de la France aurait été difficile glisse le jeune chef Longtemps nous avons habité en famille au dessus du restaurant se souvient il J aime Strasbourg C est un village En 2007 Eric a succédé à son père Antoine qui en un quart de siècle avait fait de la Maison du paysan un haut lieu de la gastronomie honoré de trois étoiles au Michelin Ensemble nous avons demandé au Guide de les retirer quand j ai pris la suite poursuit il Depuis le Buerehiesel a regagné une de ces prestigieuses récompenses et Eric Westermann imposé sa marque celle de la simplicité et l accessibilité La vaisselle au liseré d or et l argenterie ont été remisées les compositions réduites Le menu du midi est à Eur 33 Cela a permis de faire revenir les strasbourgeois qui pensaient qu un restaurant étoilé n était pas à leur portée remarque le maître queux Je ne fais pas de cuisine traditionnelle alsacienne et dieu si j aime çà mais j utilise des recettes que je détourne Je cuisine

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    le jardin de son éclat Eric Westermann manage la maison de famille avec un savoir faire qui paraît ancestral et n est que patrimonial mais avec une efficacité un sens de la belle table d aujourd hui celle où l on se distrait avant de se régaler celle où l on ne regrette jamais de signer l addition celle qui n a pas besoin de sembler vous supplier de revenir Les plats de papa ou au sens plus vaste de la région font honneur au cadre le foie gras comme un pâté en croûte comme les schniederspatle et cuisses de grenouille le pigeon en salmis et cocotte de knepfle au bibeleskas Et comme toujours au Buerehiesel des éclairs des transversales des passerelles vers d autres lieux d autres rivages et qui nous ramènent pourtant à l essentiel le goût commun pour l harmonie Dans le blanc de saint pierre au cresson et coquillages couteau farci fenouil et grenailles le rouget de petit bateau crevettes et coquillages avec son riz façon paella l agneau de Barèges rôti navarin de légumes et panoufle braisée comme un couscous Très beau menu initiatique à Eur 88 cave en béton GM Vous rêvez de marcher

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    oblige à dire que tout ce que propose ce grand timide sage réservé comme l était son père à ses début mais sûr de ses gestes et de sa manière est largement au niveau des grandes espérances Il y a bien une grande maison au coeur de l or pas seulement parce que la mise de table est soignée le service précis les vins splendides proposés au mieux de leur fraîcheur et de leur forme le Muscat de F Mochel à Traenheim en 2008 éclatant de fruit le Riesling Clos St Hune de Trimbach en 2003 d une élégance altière avec une belle longueur en bouche le Pinot Noir 2005 du Clos St Landelin de René Muré mais parce que la cuisine suit avec maestria L avenir de l Alsace gourmande passe par ici L Alsace revue au Sud ce fut ici le style tenu par Antoine ici jadis Ce natif de Wissembourg a toujours eu le coeur ancré vers le midi jouant de l huile d olive de l aubergine des poissons de l Atlantique et de la Méditerranée autant du terroir alsacien avec allant Eric qui lui a emboité le pas sur ce terrain n oublie pas de saluer l Alsace avec sûreté tout en jouant la légèreté à sa manière Il reprend à sa façon docile le chant de la tradition et du plat breveté Alsace de toujours avec le soucis de leur faire rendre un son neuf Ainsi les schniederspaetle ces pâtes de tailleur devenues de fins oignons à l oignon doux flanquant les cuisses de grenouille au cerfeuil ainsi le dos de brochet avec ses quenelles soufflées ses écrevisses pattes rouges en fines bouchées ses taglioni à la poudre d orange et sa sauce Nantua Superbe classicisme hautement dominé et joliment revu Côté Sud les

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    l histoire de cette transmission C est la cuisine du père en deux fois moins cher Une chose est sûre dès l entrée on s aperçoit du changement L accueil est détendu La maison a perdu le style emprunté d autrefois Il faut dire que depuis la retraite des parents en 2006 l enseigne s est défaite de ses étoiles Eric fils d Antoine en a profité pour simplifier le service Fini l assiette au filet d or l argenterie qui mobilisait une personne deux heures par jour les fleurs sur la table les minibaguettes servies dans un panier De trois on est passé à un seul amusebouche et de quinze à cinq mignardises Résultat le ticket moyen est passé en dessous des 90 euros c est à dire plus de deux fois moins cher qu avant Côté gastro on retrouve le style de papa et son obsession à dénicher les meilleurs produits Pas question de faire la révolution Eric Westermann reste fidèle aux marques de fabrique de la maison comme les cuisses de grenouille la poulette en baekehoffe ou la brioche à la bière Certes il en invente d autres mais son humilité l empêche de le dire Il

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