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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    même mais aussi il est vrai au Palais à Biarritz au Crillon parisien chez Christian Constant chez Jacques Thorel à l Auberge Bretonne de la Roche Bernard et chez Lameloise à Chagny De jolis atouts déjà dans ton jeu Jacques Thorel tu n es pas près de l oublier un sacré bonhomme super attachant et des produits au top Jacques Lameloise non plus Et cette chance inouïe lorsque de retour à la maison les choses dis tu vont s organiser d elles même quant au fil des départs des remplacements devenu le bouche trou tu vas finir le 2 février 2007 par devenir Le Chef Tu te souviens C était un vendredi j étais invité par un journaliste de France 3 pour parler de la transmission J ai réalisé d un seul coup J ai paniqué pour six couverts Le père lui était en Asie Depuis Viviane ta maman a pris sa retraite papa Antoine gère son Vieil Ami et son Drouant de Paris conseillant le nouveau Gho du Sofitel strasbourgeois et le Da Guincho au Portugal Et te voilà menant ta révolution du palais avec un menu déjeuner affaire à 35 euros Je propose également un menu à 65 euros entrée poisson viande dessert et le menu dégustation est à 108 Euros au lieu de 158 Révolution de Palais également avec le nombre des bouteilles en cave divisé par deux et l équipe réduite pratiquement de moitié Mais le noyau dur est resté Fabrice Thouret le second de cuisine amoureux de son Haut Doubs natal Jean Marc Zimmermann le sommelier aux 29 ans de maison qui a connu l ascension vers les étoiles et qui met aujourd hui son talent à ton service Belle équipe pour un bien beau projet celui en remettant les compteurs à zéro d offrir

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    2007 Celui qui fut dix ans durant l artisan dans l ombre de son père jusqu à l hiver dernier n a donc pas tardé à regagner deux assiettes au Pudlo avec le Buerehiesel nouvelle manière Éric Westermann est en train de faire de cette maison une maison de très grande qualité gourmande mais aussi une maison relax se félicitait hier le critique gastronomique à l occasion du lancement de son guide au Buerehiesel Avec Éric Westermann pour chef de file le guide pousse aussi toute une génération de professionnels Benoît Fuchs au Gavroche à Strasbourg la révélation de l année de Gilles Pudlowski ou Marylin Girardin à la Casserole pour son accueil hors pair En tête du classement le talent de Serge Schall et Nicolas Stamm à La Fourchette des Ducs d Obernai est enfin reconnu ils prennent une deuxième assiette Promus à une assiette Thierry Schwartz à Obernai Jenny à Hagenthal le Bas l Auberge Frankenbourg de La Vancelle la Palette de Wettolsheim l Estaminet Schloegel à Strasbourg tout comme la Gavroche et la Casserole déjà cités Gilles Pudlowski n en a pas pour autant oublié les grands il salue d une troisième assiette le travail de Fernand

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    Antoine Westermann souhaite remettre les compteurs à zéro et qu on le juge sur sa propre valeur Un marque d humilité mais aussi une manière d exercer un droit d inventaire La formule a complètement changé avec une carte largement simplifiée Au déjeuner le prix du menu n excède pas 35 Résultat depuis la réouverture en février le ticket moyen qui naviguait autour de 180 est désormais descendu à 75 Le jeune chef qui a travaillé durant 6 années aux côtés de son père n est pas certain qu il y ait encore un place pour un trois étoiles à Strasbourg Il a donc pris les mesures qui s imposaient La cave de 12 000 bouteilles a été divisée par deux Les Romanée Conti les Latour on disparu On en vendait à peine dix par an assure Eric L équipe de 26 personnes a été réduite à 18 employés Je travaille toujours avec des produits de première qualité assure le jeune cuisinier mais il sont moins nobles le merlan a remplacé le turbot Ce dernier reviendra sur la carte au mois d avril lorsque les cours redeviendront accessibles Et si d aventure un client veut absolument de la truffe il

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    été remaniée avant d autres travaux dans les 2 autres salles du restaurant Depuis l mois on peut aussi y déjeuner chose impossible depuis 3 ans Le menu affaires est à 35 Tout cela c est la volonté d un jeune homme la trentaine souriante Éric Westermann Je ne veux pas que la qualité baisse D ailleurs j ai toujours les mêmes fournisseurs que mes parents Simplement je veux que cet endroit soit plus accessible martèle le jeune chef Quand j ai vu que la Formule jeunes menu à 85 proposé chaque hiver par lesgrandes tables alsaciennes aux moins de 35 ans avait fait l 400 couverts l an dernier chez nous je me suis dit qu il y avait vraiment un créneau C est pourquoi je propose aujourd hui un menu à 65 entrée poisson viande dessert et que le menu dégustation est a 108 au lieu de 158 auparavant avec 7plats Originalité également sur la carte on peut choisir de prendre de la truffe au poids en salle et n est plus systématiquement mêlée aux plats Autre changement le site internet du restaurant entièrement remanié et actualisé tous les jours Éric Westermann change très souvent la carte en

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    un service relaxe en chemise sombre dans un cadre plus décontracté avec une verrerie sobre et des couverts plus simples qu avant mérite l éloge Il y a d abord cette simplicité bon enfant cette absence de chichi dans les propos et les mets qui suivent Salade de coquillages et tagliatelles de seiches au citron confit et coriandre fraîche à 14 consommé de canard au gingembre avec foie de canard poché et légumes de pot au feu 16 bar de ligne à la purée de pomme de terre et son jus de volaille réduit 31 ou encore suprême de pintade farci aux pieds de cochon et champignons des bois plus sa choucroute caramélisées son jus de volaille 19 bref que du bonheur à des prix qui pour l essentiel ont su raison garder Le style Westermann de papa a déteint sur le fiston avec cette propension louable à marier l Alsace de tradition et de toujours avec l esprit du Sud l huile d olive et le goût du jour Les classiques de la maison sont là comme des reliques savoureuses et vivantes Ainsi les merveilleux schniederspaetle ravioles farcies d oignon doux et cuisses de grenouilles au cerfeuil la poulette pattes noires entière cuite à la façon d un baeckoffe ou encore la brioche à la bière caramélisée avec sa glace à la bière et sa poire rôtie Les mets sont bien vus la réalisation efficace les cuissons justes le dosage exact les saveurs nettes bref rien ne dérape et le critique teigneux ce n est pas notre cas serait ici bien malheureux Eric Westermann qui a été formé non seulement ici même mais aussi au Palais à Biarritz au Crillon parisien avec Christian Constant chez Jacques Thorel à l Auberge Bretonne de la Roche Bernard et chez Lameloise à

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strasbourg, France - In the press
    hôtellerie restauration et deux stages pratiques l un en boulangerie l autre en boucherie il a complété ses expériences au Crillon à Paris à l Hôtel du Palais à Biarritz chez Nadia Santini à Milan et surtout avec Jacques Thorel avant de rejoindre la maison familiale Comme son père il aime la cuisine spontanée construite sur des bases traditionnelles qui respecte l essence du produit et l esprit de sa région A 31 ans il reprend donc en douceur les commandes de la belle table créée par ses parents dans le parc de l Orangerie Je suis obligé de me regarder dans la glace tous les matins et tous les soirs donc les produits que j utiliserai seront toujours des produits exceptionnels nous dit Eric Le jeune chef souhaite bien sûr faire évoluer le Buerehiesel comme il a toujours évolué et sans aucune forme de rupture avec le passé C est l héritage sans les récompenses Le restaurant conserve quoiqu il advienne cette note sentimentale dans le c ur des Strasbourgeois Le Buerehiesel est un superbe outil de travail qui bénéficie d une très belle image de marque Le plus important pour moi ce ne sont pas les récompenses octroyées par tel ou tel guide mais la satisfaction spontanée du client qui est en face de moi C est à la fin du mois de février qu Eric Westermann reprendra officiellement l entreprise Antoine Westermann qui a fêté en avril dernier son soixantième anniversaire poursuit des projets initiés bien avant la vente et la reprise du Buerehiesel par son fils Fusion des cuisines franco portugaise avec le Fortaleza do Guincho au Portugal et franco américaine avec le Café 15 à Washington cuisine des hors d uvre et des légumes au très littéraire Drouant à Paris cuisine ménagère dans sa brasserie

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Neues
    2010 2009 2008 2007 Back La Choucroute nouvelle d Alsace est aussi cuisinée au Buerehiesel 22 Septembre 2015 Savez vous qu en manger quotidiennement est le moyen idéal de garder une belle peau et de perdre du poids de façon naturelle eh Vous la dégusterez aujourd hui et peut etre les jours suivants dans notre Menu Expression Spring roll de choucroute nouvelle et omble chevalier gravelachs crème de raifort Back

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Neues
    2012 2011 2010 2009 2008 2007 Back Et si vous profitiez encore de cette belle fin d été 10 Septembre 2015 Je vous invite à profiter de ces belles journées en déjeunant sur notre terrasse au Buerehiesel Back Tisch Reservieren

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