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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Neues
    4 décembre dernier Eric Westermann s est assis à la table de Jean Luc Petitrenaud et derrière les micros d Europe 1 En compagnie de deux autres invités Eric Kayser boulanger et Bernard Kuentz directeur de la Maison de l Alsace à Paris le chef du Buerehiesel a évoqué les goûts de Noël en Alsace Il était question d oie de pain d épices de Manele et de plein d

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Neues
    l atmosphère Et avec eux et à la grande joie d Eric Westermann vient l époque de la maturité de l oie Une viande charnue et généreuse qui ne rate jamais son rendez vous chez nous à chaque fin d année On ne peut déguster l oie qu entre novembre et fin janvier c est là qu elle atteint sa pleine maturité Car ensuite ses plumes s implantent plus profondément dans les chairs et c est immangeable Avant elle est bien trop jeune précise le chef Je parle bien sûr de l oie à rôtir pas de l oie grasse qu on élève pour son foie et dont on fait les confits L oie a donc naturellement une belle place sur notre carte Puisqu elle est à point en fin d année elle est naturellement associée aux fêtes Et évidemment notre oie est alsacienne Quand on a de beaux produits dans la région je saute dessus Et comme tout plat festif cette oie se mérite et se travaille Sa viande très dense réclame une cuisson longue et minutieuse elle est arrosée souvent et surveillée comme le lait sur le feu pendant 2 à 3 heures pour être correctement braisée Et

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Neues
    sont proposées allant de 116 à 296 pour toute autre demande vous pouvez nous contacter directement au restaurant pour moduler votre cadeau selon vos envies Si vous commandez en ligne l invitation vous sera envoyée les prix correspondant à votre cadeau ne seront aucunement affichés Et puis pour vos fêtes de fin d année nous vous avons concocté un foie gras fait maison de canard ou d oie que vous

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Neues
    au Buerehiese l J aime beaucoup travailler ce produit à la fois délicat et si divers dans les façons de le servir Crue cuite à la plancha ou en carpaccio la Saint Jacques c est vraiment un bonheur se réjouit Eric Westermann Les nôtres viennent directement de Bretagne plus précisément de Morlaix et sont livrées dans leurs coquilles Je ne les conçois pas autrement que comme cela Nous les sortons de leurs coquilles uniquement au restaurant Il n y a pas de noix de Saint Jacques chez nous ce sont des coquilles Ne pas évoquer non plus une éventuelle congélation en présence du chef la Saint Jacques ne se conçoit et ne se cuisine que fraîche la plus fraîche possible Et c est pour cela qu il faut vite en profiter tant qu elle est présente sur notre carte la pêche de la Saint Jacques autorisée à partir de début octobre peut être suspendue du jour au lendemain Le chef la préfère crue en carpaccio par exemple accompagnée d une mousseline de céleri ou d artichaut Retrouvez la chez nous en entrée avec une mousseline de topinambour huile d olive et jus de citron La Saint Jacques forme aussi un

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Neues
    consacrée à la découverte d un plat typique de la région C est donc avec enthousiasme que j ai accepté l invitation Dans un décor somptueux Place du Château au pied de la cathédrale de Strasbourg j ai proposé l un des classiques du Buerehiesel la poulette pattes noires façon baeckeofe Un plat connu réputé et apprécié par les gourmets qui a par ailleurs conquis toute l équipe de France

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Neues
    de Noël au coeur du parc de l Orangerie 18 Octobre 2011 Pendant le mois de décembre Strasbourg est la capitale de Noël Pour vos fêtes de fin d année Le Buerehiesel vous accueille également les lundis 12 19 et

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Neues
    Sidaction 08 Juin 2011 Ce jeudi 9 juin le Buerehiesel participe à la journée des chefs solidaires organisée par et pour le sidaction Cette journée repose sur un principe tout simple donner 10 de la recette à sidaction Pour de

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Neues
    sommeil Eric Westermann décide de lui redonner vie sous une réinterprétation du store à l italienne mais affranchi des murs et moins capricieux que l ombre des parasols sous la course solaire ou la bourrasque subite Il fallait donc imaginer comme un toit mais immatériel quelque chose d aérien dont la structure soit invisible afin d altérer le moins possible ni la vision sur la façade du restaurant et son cadran solaire ni sur les arbres les fleurs et la végétation luxuriante du parc alentour Vue en Allemagne Eric me soumet une solution potentielle une grande voile quasi horizontale qui par un jeu de filins tendus sur des mâts en acier inoxydable très fins se déploie en losange déroulé d un axe diagonale comme par lévitation Cette première sur la terrasse d un restaurant en Alsace est réalisée pour plus d élégance par le jeu de 2 voiles parallèles de mêmes dimensions et couvrant la quasi totalité de la terrasse Ces deux grandes voiles écrues animées par le souffle léger du vent semblent flotter au dessus de nos têtes et créent une atmosphère festive estivale de jour et totalement magique le soir Un jeu de lumière plongeant du toit vers

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