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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Neues
    trouver à une table d exception goûter une cuisine pleine d émotions avec les produits les plus beaux possibles c est l expérience que nous vous proposons tous les jours Et Lire la suite 03 Déc 2012 Vos banquets au Buerehiesel L approche des fêtes est l occasion de se réunir et de se retrouver autour d une bonne table Le Buerehiesel vous accueille Lire la suite 12 Nov 2012 Le foie gras est déjà à la fête avant Noël Nous vous proposons un foie gras frais de canard ou d oie fait maison cuit au torchon avec un mélange de sel et d épices une recette transmise de père en fils Passez vos commandes Lire la suite 05 Oct 2012 Le gibier à la trace Avec l automne le gibier fait son retour sur la table du Buerehiesel Cerf chevreuil sanglier colvert lièvre autant de saveurs que vous pourrez découvrir ou redécouvrir d ici la Lire la suite 27 Aou 2012 21 août c est reparti au Buerehiesel Après de bonnes vacances toute l équipe se réjouit de vous recevoir le mardi 21 août pour le diner à partir de 19h30 Je vous propose de retrouver certains parfums iodés

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    2007 il a pris la relève de son père Antoine Westermann parti désormais pour Paris et le fameux restaurant Drouant où se réunit le jury Goncourt il a d emblée voulu rassurer Dans ma cuisine le roi de la fête c est le produit En devenant chef il n était pas question que je casse tout Bien au contraire j ai gardé les plats emblématiques Je me suis inscrit dans une continuité en conservant les fondamentaux L offre aujourd hui est tout aussi qualitative mais elle varie en fonction du marché et des prix Le Buerehiesel propose encore du homard breton du turbot de petits bateaux les langoustines sont achetées vivantes Mais ces beaux produits ne sont présents sur la carte que lorsque c est raisonnable L approvisionnement n est pas systématique pas coûte que coûte Quand je peux disposer des produits qu il sont à un prix abordable qui me permettra de les revendre sur la table sans faire peur aux clients il sont au menu Sinon je m oriente vers d autres choses tout aussi savoureuses et préparées avec soin Le cérémonial permanent du trois étoiles a fait place à une décontraction axée sur le bon moment passé autour d un bon repas Les couverts ne sont plus en argent mais en inox les assiettes sont toujours en porcelaine fine mais sans dorures Le service est toujours remarquablement professionnel mais convivial La qualité des produits comme de la prestation n a pas tardé à être récompensée par une étoile Ce qui n a pas modifié l état d esprit Le Buerehiesel propose un menu dégustation à 90 avec par exemple Homard bleu rôti asperges vertes et crème d asperge au vadouvan Schniederspaetle et cuisses de grenouille poêlées au cerfeuil plat emblématique Barbue cuite à la vapeur tartare d

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    à succès Éric vole donc de ses propres ailes dans cette exquise ferme alsacienne triplement centenaire ouverte par une verrière sur le parc de l Orangerie dessiné par André Le Nôtre très belle déclinaison sur la tomate associée à un crémeux de mozzarella di buffala tendre et épais lieu jaune de ligne rôti artichauts poivrade et fenouil en barigoule jus léger à l huile d olive et au basilic Bons

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    avons évidemment pensé à notre grand père Cette fois les deux frères ont travaillé ensemble sans la présence du moins physique de leur père retenu ailleurs pendant la gestation de Pains Westermann Et pour le moment les craintes de leur père sont restées sans suite enrichie par Anne l épouse de Jean qui gère la boutique l harmonie fraternelle reste de mise Il faut savoir se placer voilà tout explique la jeune femme qui a bien sûr son mot à dire Nous avons toujours été libres Les frères et le père sont d accord personne n a obligé personne dans cette famille Longtemps le Buerehiesel a été plus qu un restaurant c était la maison où Jean et Eric ont passé leur enfance C est peut être la raison pour laquelle Eric après avoir complété son apprentissage en travaillant dans les meilleures maisons de France y est revenu en 2001 et n a jamais songé à en repartir Pour l instant en tout cas Son parcours est en cela bien différent de celui de son père qui n a retenu qu une étape marquante dans son apprentissage le Buffet de la Gare à Strasbourg Antoine Westermann reconnaît qu il n avait pas la culture culinaire qu avait son fils quand il est rentré au bercail En revanche là où leurs lignes de vie se rejoignent c est dans la nécessité de faire leurs preuves Antoine partait de rien et s est construit petit à petit En revanche Eric a endossé la lourde responsabilité de reprendre ce Buerehiesel en 2007 Et il y a tout changé Plus que se débarrasser des oripeaux du restaurant 3 étoiles au guide Michelin il a voulu en faire le sien à 100 Vous savez j ai mûri ma décision pendant 2 ans avant de passer le relais raconte Antoine Westermann Et je me suis senti soulagé quand j ai finalement transmis le flambeau Bien sûr le guide nous a remis à zéro et c était très sain car Eric s est ainsi dégagé du fardeau et de la pression que cela pouvait représenter Il a fait les choses à son idée il fait une cuisine merveilleuse et je suis vraiment ravi pour lui Il fallait qu il sorte de l ombre du Papa et qu il se fasse un nom par lui même D ailleurs le fils s est si bien débrouillé que le guide rouge s est empressé de lui réattribuer une étoile dès 2008 Une nouvelle carrière Les graines de la nouvelle vie d Antoine Westermann ont été semées bien longtemps avant son passage de témoin au Buerehiesel Cela fait maintenant 16 ans qu il travaille avec un restaurant de Lisbonne au Portugal Nous avons gagné une étoile au Michelin annonce t il gaiement Il est également consultant pour des établissements basés à Vienne en Autriche à Madère à Washington Ce qui est intéressant c est de ne pas pas rééditer les habitudes prises avec le terroir d ici Je fais ce que

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    aboutissement d une réelle passion héritée du fournil du grand père à Wissembourg dans les années 60 70 et entretenue dans les restaurants de la famille au Buerehiesel pour Eric dans les cuisines des trois Secrets de Table pour Jean Vingt sortes de pain Élément essentiel d une bonne table le pain fut un temps apporté de Secrets de Table et vendu par l épicerie fine d Antoine Westermann Mais c était trop compliqué alors on a arrêté Les clients nous ont dit que ça leur manquait confie l épouse de Jean Anne qui a développé les lieux depuis 1995 Leur fournil n étant pas adapté la famille se professionnalise en rodant une machine moderne qui ronronne depuis la mi avril sous le sol de la boulangerie Pains Westermann Dans une ambiance de factorerie du milieu du XXe siècle plus de vingt sortes de pain par jour sont alignées sur des présentoirs munis d ardoises renseignées à la craie Outre la baguette tradition à 1 EUR on trouve du pain de seigle aux céréales au chorizo aux noix À un rapport qualité prix très raisonnable On veut créer un pain qui a du goût de la saveur mais qui ne soit pas un plaisir exceptionnel mais du quotidien explique Jean Westermann Les gourmets apprécieront une farine des plus nobles selon Eric Westermann fourni par le Moulin Becker à Dossenheim sur Zinsel du chocolat Valrona dans la viennoiserie des fruits secs venus de la maison de luxe Le grand Noyer la viande d un boucher abatteur de l Ain dans les tourtes et pâtés en croûte Et dans nos sandwichs de 3 50 EUR à 4 90 EUR baptisés WLP on trouve notre pain du beurre et du fromage Lorho et du jambon de chez Porcus annonce Olivier Klein le créateur

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    le produit avec exigence Exit donc l atmosphère solennelle et quelque peu empesée de jadis On vient ici casser la croûte dans une atmosphère plus détendue sans argenterie ni compositions florales alambiquées sur les tables avec moins d amuses bouches et un service qui a su trouver le juste équilibre entre décontraction et distinction Et ce n est pas l obtention d un premier Macaron en 2008 qui a changé quelque chose le menu de midi 35 conservant un rapport qualité prix imbattable Sur la carte le produit est magnifié qu il soit noble ou plus banal On peut faire des choses sublimes avec un merlan les circuits courts sont privilégiés le chef se voyant comme le dernier maillon d une chaîne initiée par le producteur et les références régionales assumées avec pour seul objectif de faire plaisir au client Bien sûr l ombre du père plane encore parfois sur la cuisine du fils évolution ne rimant pas forcément avec révolution comme dans les mythiques et exquises Schniederspaetle et cuisses de grenouilles poêlées au cerfeuil Reste qu Éric Westermann a su se faire un prénom en proposant des symphonies délicates en harmonie avec les saisons Preuve en est donnée avec

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    le partage la convivialité gourmande sont ancrés en moi depuis toujours Je les trouve avant tout ici en Alsace M installer à l autre bout de la France aurait été difficile glisse le jeune chef Longtemps nous avons habité en famille au dessus du restaurant se souvient il J aime Strasbourg C est un village En 2007 Eric a succédé à son père Antoine qui en un quart de siècle avait fait de la Maison du paysan un haut lieu de la gastronomie honoré de trois étoiles au Michelin Ensemble nous avons demandé au Guide de les retirer quand j ai pris la suite poursuit il Depuis le Buerehiesel a regagné une de ces prestigieuses récompenses et Eric Westermann imposé sa marque celle de la simplicité et l accessibilité La vaisselle au liseré d or et l argenterie ont été remisées les compositions réduites Le menu du midi est à Eur 33 Cela a permis de faire revenir les strasbourgeois qui pensaient qu un restaurant étoilé n était pas à leur portée remarque le maître queux Je ne fais pas de cuisine traditionnelle alsacienne et dieu si j aime çà mais j utilise des recettes que je détourne Je cuisine

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    le jardin de son éclat Eric Westermann manage la maison de famille avec un savoir faire qui paraît ancestral et n est que patrimonial mais avec une efficacité un sens de la belle table d aujourd hui celle où l on se distrait avant de se régaler celle où l on ne regrette jamais de signer l addition celle qui n a pas besoin de sembler vous supplier de revenir Les plats de papa ou au sens plus vaste de la région font honneur au cadre le foie gras comme un pâté en croûte comme les schniederspatle et cuisses de grenouille le pigeon en salmis et cocotte de knepfle au bibeleskas Et comme toujours au Buerehiesel des éclairs des transversales des passerelles vers d autres lieux d autres rivages et qui nous ramènent pourtant à l essentiel le goût commun pour l harmonie Dans le blanc de saint pierre au cresson et coquillages couteau farci fenouil et grenailles le rouget de petit bateau crevettes et coquillages avec son riz façon paella l agneau de Barèges rôti navarin de légumes et panoufle braisée comme un couscous Très beau menu initiatique à Eur 88 cave en béton GM Vous rêvez de marcher

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