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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    à dire que tout ce que propose ce grand timide sage réservé comme l était son père à ses début mais sûr de ses gestes et de sa manière est largement au niveau des grandes espérances Il y a bien une grande maison au coeur de l or pas seulement parce que la mise de table est soignée le service précis les vins splendides proposés au mieux de leur fraîcheur et de leur forme le Muscat de F Mochel à Traenheim en 2008 éclatant de fruit le Riesling Clos St Hune de Trimbach en 2003 d une élégance altière avec une belle longueur en bouche le Pinot Noir 2005 du Clos St Landelin de René Muré mais parce que la cuisine suit avec maestria L avenir de l Alsace gourmande passe par ici L Alsace revue au Sud ce fut ici le style tenu par Antoine ici jadis Ce natif de Wissembourg a toujours eu le coeur ancré vers le midi jouant de l huile d olive de l aubergine des poissons de l Atlantique et de la Méditerranée autant du terroir alsacien avec allant Eric qui lui a emboité le pas sur ce terrain n oublie pas de saluer l Alsace avec sûreté tout en jouant la légèreté à sa manière Il reprend à sa façon docile le chant de la tradition et du plat breveté Alsace de toujours avec le soucis de leur faire rendre un son neuf Ainsi les schniederspaetle ces pâtes de tailleur devenues de fins oignons à l oignon doux flanquant les cuisses de grenouille au cerfeuil ainsi le dos de brochet avec ses quenelles soufflées ses écrevisses pattes rouges en fines bouchées ses taglioni à la poudre d orange et sa sauce Nantua Superbe classicisme hautement dominé et joliment revu Côté Sud les queues

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    histoire de cette transmission C est la cuisine du père en deux fois moins cher Une chose est sûre dès l entrée on s aperçoit du changement L accueil est détendu La maison a perdu le style emprunté d autrefois Il faut dire que depuis la retraite des parents en 2006 l enseigne s est défaite de ses étoiles Eric fils d Antoine en a profité pour simplifier le service Fini l assiette au filet d or l argenterie qui mobilisait une personne deux heures par jour les fleurs sur la table les minibaguettes servies dans un panier De trois on est passé à un seul amusebouche et de quinze à cinq mignardises Résultat le ticket moyen est passé en dessous des 90 euros c est à dire plus de deux fois moins cher qu avant Côté gastro on retrouve le style de papa et son obsession à dénicher les meilleurs produits Pas question de faire la révolution Eric Westermann reste fidèle aux marques de fabrique de la maison comme les cuisses de grenouille la poulette en baekehoffe ou la brioche à la bière Certes il en invente d autres mais son humilité l empêche de le dire Il raconte

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    grand restaurant sous la houlette d Antoine Westermann arrivé dans ces murs en 1970 Depuis fin 2006 Eric Westermann son fils a repris le flambeau restant fidèle à l héritage paternel tout en imprimant sa marque Il n a évidemment pas touché au décor somptueux caractérisé par ses caissons en bois aux plafonds et par sa grand verrière donnant sur le parc qui permet de manger à hauteur des arbres Il épure simplement la table exit l argenterie et le bouquet de fleurs au profit de l inox et du photophore fini les petits pains individuels servis au milieu du festin remplacé par la corbeille de baguette maison posée en début de repas Cette simplicité se conjugue à merveille avec une cuisine gourmande et sincère basée sur des produits d exception légumes d hiver de chez Marthe Kehren chevreuil tiré à l affût et non de battue pigeon élevé en musique par Théo Kieffer Une cuisine enlevée également dans la droite lignée du père qui se traduit par un émincé de saint jacques crues agrémenté de truffes fraîches râpées et d une purée de topinambours juste sautés avec un coulis de persil ou d un blanc de saint pierre en

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    ancienne ferme typiquement alsacienne venue de Molsheim et installée là pour l exposition industrielle de Strasbourg en 1895 Bien plus tard sous la houlette d Antoine Westermann la ferme devient temple de la gastronomie A force de labeur et surtout de talent les 3 macarons consacrent ce chef hors pair En 2006 Antoine Westermann passe le flambeau à son fils Eric Il rend d un commun accord avec ce dernier et le Guide Michelin ses 3 récompenses Eric repart de zéro ou presque rien n est apparemment acquis chez les Westermann Eric Westermann finesse et simplicité L homme affable et généreux aime à dire ce qu il ambitionne Eric Westermann comprend son époque celle qui rend difficile à un triple étoilé d assurer rentabilité et pérennité trop de contraintes face à une clientèle qui se fait rare Sa volonté Proposer la meilleure des cuisines à un coût abordable Pour cela Eric fait des choix exit l argenterie au profit de l inox exit les petits pains spéciaux au profit d une baguette maison toute aussi savoureuse un service un peu moins dans les conventions et obligations au profit d un peu plus de connivence avec la clientèle Mais l essentiel

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    108 il y a un an Voilà qui plaît D ailleurs à mon passage lors d un déjeuner en semaine la grande salle sous verrière était pleine La simplicité jusqu au raffinement La nouvelle terrasse pour l été est un plus Les plats phares du moment La très fraîche queue de langoustine juste raidie avec sa pince en nem les jolies nage et raviole de petits pois du jardin presque craquants au citron le merveilleux fritot de tête de veau en vinaigrette aux aromates ou encore le superbe foie gras chaud aux girolles et asperges dans un jus de volaille corsé Une mention au mulet poisson réputé vulgaire mais de roche cuit vapeur surmonté d un tartare d huître et de chou pak choï plus une crème au riesling renforçant son côté iodé Voilà bien la manière d Eric prendre quelquechose de simple le porter à son raffinement extrême et le tarifer avec gentillesse 19 sur la carte du moment On ajoute des desserts superbes comme les cerises flambées au kirsch avec sa chibouste aux cerises confites et sa glace vanille ou la brioche à la bière avec sa poire rôtie sans omettre la merveilleuse glace au café blanc qui

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    commencé à la bousculer et à la dépoussiérer Je revendique le droit de saucer mon assiette Depuis l hiver 2007 émancipé de la tutelle paternelle et libéré des trois étoiles qu il a rendues au guide Michelin lors de la passation des fourneaux Eric Westerman propose une cuisine moins endimanchée et des ardoises allégées Nous avons supprimé l argenterie et les dorures dans les assiettes Vous savez des couverts en inox n ont jamais empêché de se régaler C est le contenu de l assiette qui importe souligne le chef qui ne supporte plus ces salles de restaurant où l on mange le petit doigt sur la couture du pantalon Je revendique le droit à saucer mon assiette même dans un gastro Déjà une nouvelle étoile à Strasbourg En revanche Eric Westerman n accepte aucun compromis sur la qualité du produit Pas de poisson d élevage pas de homard canadien En revanche on remplace le turbot trop cher par du magnifique merlan de petit bateau Quelques plats historiques inventés par son père figurent toujours à la carte comme les cuisses de grenouille au cerfeuil ou la poularde au baeckeofe Eric a hérité d un nom Il s est déjà forgé

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    pas à plus Comme chaque nouveau qui arrive j ai appris à éplucher les légumes à faire du pain à dépecer un animal qui arrive en peau dans les cuisines à reconnaître un poisson frais sur l étal d un pêcheur débarqué de sa nuit de pêche se souvient Eric Si le souci de l excellence des matières premières est sans doute inscrit dans ses gènes son expérience auprès de formateurs hors pair a contribué à activer en moi cette recherche constante du meilleur des produits à transformer et à offrir à nos clients Lorsqu il souhaite revenir en Alsace fin 2000 il ne savait pas qu elle allait être sa place dans la maison familiale et en aucun cas il n était question que je sois parachuté aux côtés de mon père Mais la vie réservant parfois de bonnes surprises aux audacieux un concours de circonstances malheureuses pour les uns heureuses pour Eric Westermann lui a permis d intégrer les cuisines du Buerehiesel même si j ai été bouche trou durant quelques mois En fait passer de poste en poste endurci son homme et peu à peu j ai su montrer de quoi j étais capable Car je crois qu on ne peut être respecté que par son travail et sa façon d être confie t il En 2007 après six années d un fructueux travail en binôme Antoine Westermann passe la main à son fils non sans que celui ci ne choisisse de donner au Buerehiesel un cachet propre une cuisine selon Eric Si l inox remplace l argenterie sur les tables nappées de tissus crème le service plus décontracté veille toujours autant au bien être des clients pour qu ils se sentent à l aise dans notre maison Côté cuisine les produits viennent toujours des mêmes fournisseurs et sont toujours aussi irréprochables sachant que je mets un point d honneur à ne servir que des produits de saison à des prix raisonnables Au Buerehiesel nouvelle formule point de truffes à toutes les sauces ni de homard breton alors que la saison de la pêche n est pas arrivée Sans complexe Eric Westermann et son second Fabrice Thouret n hésitent pas à servir du maquereau ou du mulet sur leur carte du jour tout simplement parce qu il faut garder les pieds sur terre et que l on peut en fonction des saisons composer des menus qui sortent de l ordinaire Réaliste Eric Westermann sait ce qu il doit à ses clients qu il a su fidéliser avec sa nouvelles carte et les formules déjeuner à 35 en semaine En définitive je ne suis pas un artiste mais bien plus un artisan qui cherche à faire son métier du mieux possible Loin du tapage autour de certains cuisiniers véritables stars du showbiz Eric Westermann reste fidèle à la vocation première de son métier être un aubergiste qui veut satisfaire son client A 33 ans alors qu il vient de décrocher son premier macaron au redouté et réputé Guide

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    dans sa catégorie deux étoiles indiquent qu elle mérite le détour tandis que trois étoiles signifient que la cuisine vaut le voyage à elle seule Le confort du restaurant est indiqué par des couverts mais un cadre dépouillé ne priverait pas le chef d étoiles si sa cuisine le mérite à condition que l établissement puisse être recommandé convenable et propre car c est l objectif premier du guide gastronomique qui ne vise pas l exhaustivité mais sélectionne les bonnes adresses Nous nous intéressons à la bonne cuisine résume t il avouant que l édition 2008 reflète ce qui se passe dans notre région en gastronomie Une cuisine classique sur des bases traditionnelles mais qui s émancipe à l instar d un Éric Westermann dans le monument qu a bâti son père ou de l autodidacte Éric Girardin lire ci dessous L Alsace du 04 03 08 Textes Alvezio Buonasorte Photos Jean Marc Loos La bonne étoile du Buerehiesel et de La Casserole Si les Strasbourgeois tablaient sur un retour rapide du Buerehiesel parmi les étoilés puisqu Antoine Westermann triple étoilé avait travaillé avec son fils Éric avant de passer la main à ce dernier plus rares sont ceux qui auraient parié qu Éric Girardin le chef autodidacte de La Casserole aurait un macaron Éric Girardin 38 ans s est spécialisé dans le service en salle durant ses études au lycée hôtelier de Guebwiller et durant son parcours professionnel notamment comme sommelier durant la saison hivernale à Courchevel L été il revenait donner régulièrement un coup de main toujours en salle à L Auberge Pierreusegoutte que ses parents tiennent depuis trente ans à Rombach le Franc Il y a cinq ans il reprend La Casserole à Strasbourg avec son épouse Marylin Cette dernière qui a effectué ses premières armes dans

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