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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    avoir suffisamment goûté au format trois étoiles pour ne pas avoir besoin de cette reconnaissance là Avant de reprendre très officiellement la tête de la vénérable institution de l Orangerie Éric Westermann avait effectivement travaillé au côté de son père Antoine pendant six ans et avant chez Lameloise à Chagny Jacques Thorel demeure quant à lui un maître spirituel l Auberge Bretonne perd cette année sa deuxième étoile à La Roche Bernard Accaparé par sa nouvelle vie parisienne à la tête de Drouant qu il avait racheté en 2005 et de Mon Vieil Ami son adresse historique dans la capitale Antoine Westermann avait décidé de se retirer du trois macarons de l Orangerie et de rétransmettre l affaire à son fils courant 2006 En novembre de la même année père et fils avaient alors d un commun accord interpellé la direction du guide Michelin sur l intérêt pour le Buerehiesel de repartir de zéro Les trois étoiles avaient été retirées dans l édition 2007 au profit de trois couverts Éric Westermann avait ensuite donné au Buerehiesel sa nouvelle impulsion style plus décontracté en salle cuisine toujours sophistiquée mais moins apprêtée moins construite sur les produits nobles menu affaire à 35 euros et terrasse ouverte devaient contribuer à faire revivre la maison une maison qui n était alors plus rentable Informé hier à l heure du petit déjeuner de la bonne nouvelle par le critique gastronomique Jean Luc Petitrenaud Antoine Westermann contacté chez Drouant s est dit très heureux pour Éric et son équipe Père et fils se sont appelés dans la matinée Pour Antoine Westermann cette étoile vient confirmer la justesse de la décision prise en 2006 Je suis aujourd hui serein Le choix de retirer les étoiles à mon fils avait été difficile c était unique mais la décision

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    04 Mars 2008 Fin janvier 2008 Eric Westermann était l invité de Marc Paul Blaise dans Bien Appétit sur France Bleu Alsace avec manger en alsace com A cette occasion le Chef du Buerehiesel a fait partager sa recette de

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    2008 Bonne humeur sur le plateau de l émission radio Le Stamtisch sur France Bleu Alsace le 5 février 2008 Les intervenants habituels entourés de leur invité du jour Eric Westermann passent en revue plats ambiances ou anecdotes autour d

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    mais aussi il est vrai au Palais à Biarritz au Crillon parisien chez Christian Constant chez Jacques Thorel à l Auberge Bretonne de la Roche Bernard et chez Lameloise à Chagny De jolis atouts déjà dans ton jeu Jacques Thorel tu n es pas près de l oublier un sacré bonhomme super attachant et des produits au top Jacques Lameloise non plus Et cette chance inouïe lorsque de retour à la maison les choses dis tu vont s organiser d elles même quant au fil des départs des remplacements devenu le bouche trou tu vas finir le 2 février 2007 par devenir Le Chef Tu te souviens C était un vendredi j étais invité par un journaliste de France 3 pour parler de la transmission J ai réalisé d un seul coup J ai paniqué pour six couverts Le père lui était en Asie Depuis Viviane ta maman a pris sa retraite papa Antoine gère son Vieil Ami et son Drouant de Paris conseillant le nouveau Gho du Sofitel strasbourgeois et le Da Guincho au Portugal Et te voilà menant ta révolution du palais avec un menu déjeuner affaire à 35 euros Je propose également un menu à 65 euros entrée poisson viande dessert et le menu dégustation est à 108 Euros au lieu de 158 Révolution de Palais également avec le nombre des bouteilles en cave divisé par deux et l équipe réduite pratiquement de moitié Mais le noyau dur est resté Fabrice Thouret le second de cuisine amoureux de son Haut Doubs natal Jean Marc Zimmermann le sommelier aux 29 ans de maison qui a connu l ascension vers les étoiles et qui met aujourd hui son talent à ton service Belle équipe pour un bien beau projet celui en remettant les compteurs à zéro d offrir toujours

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    2007 Celui qui fut dix ans durant l artisan dans l ombre de son père jusqu à l hiver dernier n a donc pas tardé à regagner deux assiettes au Pudlo avec le Buerehiesel nouvelle manière Éric Westermann est en train de faire de cette maison une maison de très grande qualité gourmande mais aussi une maison relax se félicitait hier le critique gastronomique à l occasion du lancement de son guide au Buerehiesel Avec Éric Westermann pour chef de file le guide pousse aussi toute une génération de professionnels Benoît Fuchs au Gavroche à Strasbourg la révélation de l année de Gilles Pudlowski ou Marylin Girardin à la Casserole pour son accueil hors pair En tête du classement le talent de Serge Schall et Nicolas Stamm à La Fourchette des Ducs d Obernai est enfin reconnu ils prennent une deuxième assiette Promus à une assiette Thierry Schwartz à Obernai Jenny à Hagenthal le Bas l Auberge Frankenbourg de La Vancelle la Palette de Wettolsheim l Estaminet Schloegel à Strasbourg tout comme la Gavroche et la Casserole déjà cités Gilles Pudlowski n en a pas pour autant oublié les grands il salue d une troisième assiette le travail de Fernand

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  • RESTAURANT BUEREHIESEL - Eric Westermann :: Strassburg Frankreich - Pressestimmen
    Antoine Westermann souhaite remettre les compteurs à zéro et qu on le juge sur sa propre valeur Un marque d humilité mais aussi une manière d exercer un droit d inventaire La formule a complètement changé avec une carte largement simplifiée Au déjeuner le prix du menu n excède pas 35 Résultat depuis la réouverture en février le ticket moyen qui naviguait autour de 180 est désormais descendu à 75 Le jeune chef qui a travaillé durant 6 années aux côtés de son père n est pas certain qu il y ait encore un place pour un trois étoiles à Strasbourg Il a donc pris les mesures qui s imposaient La cave de 12 000 bouteilles a été divisée par deux Les Romanée Conti les Latour on disparu On en vendait à peine dix par an assure Eric L équipe de 26 personnes a été réduite à 18 employés Je travaille toujours avec des produits de première qualité assure le jeune cuisinier mais il sont moins nobles le merlan a remplacé le turbot Ce dernier reviendra sur la carte au mois d avril lorsque les cours redeviendront accessibles Et si d aventure un client veut absolument de la truffe il

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