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  • Chocolat Vincent DALLET - EPERNAY
    merveilleux chocolat comme Les Pralinés Les Ganaches Les liqueurs Tout ces cacaos sont tributaires de la nature et des conditions climatiques Il se peut qu il y est des ruptures et que vous ne trouviez pas vos Tablettes habituelles Alors profitez en pour découvrir d autres saveurs d autres voyages Les Pralinés Les Ganaches Spécialitées Champenoises Les tablettes Pages 1 2 3 Ganache onctueuse aux fèves de Tonka originaire d Amérique du Sud au goût d amandes douces et de foin séché une flamboyante complicité avec l amertume du chocolat noir Tonka Ganache onctueuse aux fèves de Tonka originaire Ganache fondante aux noisettes légèrement torréfiées Piémont Ganache fondante aux noisettes légèrement Ganache fondante au caramel léger alliance séduisante avec l enrobage mi amer Caramel Ganache fondante au caramel léger alliance Voyage aux pays des épices en totale complicité avec son enrobage Epice Voyage aux pays des épices en totale complicité Ganache tendre à l infusion de poivre de Sichuan un voyage vers la Chine Sichuan Ganache tendre à l infusion de poivre de Ganache fondante à l infusion de cannelle de Ceylan union chaleureuse et délicate Cannelle Ganache fondante à l infusion de cannelle de Ganache à l infusion de

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  • Chocolat Vincent DALLET - EPERNAY
    palette aromatiques nous pouvons créer de merveilleux chocolat comme Les Pralinés Les Ganaches Les liqueurs Tout ces cacaos sont tributaires de la nature et des conditions climatiques Il se peut qu il y est des ruptures et que vous ne trouviez pas vos Tablettes habituelles Alors profitez en pour découvrir d autres saveurs d autres voyages Les Pralinés Les Ganaches Spécialitées Champenoises Les tablettes Pages 1 2 Le fondant et la légère amertume de ces fines aiguillettes vous feront fondre de plaisir Aiguillettes d oranges Le fondant et la légère amertume de ces fines Bouchon fourré d un Praliné noir Bouchon praline noir Bouchon fourré d un Praliné noir Bouchon à la liqueur Fine de la Marne Bouchon fine marne Bouchon à la liqueur Fine de la Marne Bouchon à la liqueur au Ratafia Bouchon ratafia Bouchon à la liqueur au Ratafia Infusion d herbes aromatique associée à une ganache au Champagne une signature Pavé de Reims Infusion d herbes aromatique associée à une Calin Mélange unique d un Cacao Vénézuélien et de plantes connues pour leurs actions vitaminiques actives stimulantes et réconfortantes comme le ginseng le guarana la menthe les feuilles d oranger le tilleul le thé vert et la verveine Cette ganache vous fera commencer la journée en pleine forme Jour Mélange unique d un Cacao Vénézuélien et de Association harmonieuse d un Cacao Tanzanien et de plantes aromatiques rafraîchissantes apaisantes et digestives comme l anis vert l armoise des Alpes la camomille le fenouil la mélisse la menthe et la verveine C est la ganache idéale pour une petite pause réparatrice Détente Association harmonieuse d un Cacao Tanzanien Alliance parfaite d un Cacao de Papouasie Nouvelle Guinée et de plantes qui conjuguent les propriétés diurétiques toniques et stimulantes comme le citron le guarana la menthe le thé

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  • Chocolat Vincent DALLET - EPERNAY
    et de muscade Un chocolat d une grande pureté Pérou 65 de cacao Alto el Sol se caractérise par un goût persistant inhabituellement fruité et légèrement acidulé Cuba 70 de cacao Un cacao au goût épicé légèrement fumé Tanzanie 70 de cacao Un cacao d une toute petite production mais la force de l Afrique a lui seul Equateur 70 de cacao Un cacao de variété Forastero de type Arriba Summer Superior aux aromes de sous bois de thé et de tabac Trinidad et Tobago 65 de cacao l Oropuccee est un cacao puissant aux notes fruités fleuris et vineuses une merveille Papouasie Nouvelle Guinée 70 de cacao Un cacao de variété Trinitario d une originalité absolue aux arômes d herbes coupées de cuir Une pure merveille Madagascar 70 de cacao Un cacao qui s impose par sa puissance aromatique et sa longueur en bouche Jivara lactée 40 de cacao Un chocolat lait typé doux et cacaoté aux notes intenses de caramel et de vanille Noir Noisettes 70 de cacao Un cacao mélangé à des éclats de noisettes légèrement grillées Lait Noisettes 38 de cacao Un cacao mélangé à des noisettes grillées Noir pétillante 70 de cacao Un cacao associé à des notes pétillantes mon clin d œil à notre région Un chocolat qui pétille Magique Vénézuela noisettes Alliance de chocolat 70 de cacao au goût subtil aux notes de fruits secs et de noisettes légèrement torréfiées Noir croquant Alliance de chocolat 70 de cacao au goût rond et subtil marié avec des perles de riz soufflé enrobé de chocolat Guanaja 70 de cacao la puissance pur Madagascar mangues Un cacao de l océan Indien accompagné de petits morceaux de mangues séchées Vénézuela raisin Un grand cru 70 de cacao aux notes d épices de thé de fleurs associé à

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  • Chocolat Vincent DALLET - EPERNAY
    Tarte Mère Blanc Et toutes nos créations qui suivent le fils des Saisons à l esthétisme colorés légers équilibrés croquant croustillant et parfois surprenant telles sont les définitions de nos pâtisseries qui suivent les saisons et de nos inspirations Tartes Glaces Cocktail Gâteaux Tarte aux fraises pistache Tarte aux fraises pistache Tarte aux Framboises Tarte aux Framboises Tarte aux cerises Tarte aux cerises Tarte ananas Tarte ananas Tarte aux abricots Tarte aux abricots Tarte aux quetsches Tarte aux quetsches Tarte Poires Bourdaloue Tarte Poires Bourdaloue Tarte mirabelles Tarte mirabelles Tarte Tatin aux pommes Tarte Tatin aux pommes Tarte Plugastel aux pommes Tarte Plugastel aux pommes Tarte Plusgastel aux fruits de saison Tarte Plusgastel aux fruits de saison Tarte macarons exotique Pâte sablée compoté ananas mangues mousse coco macarons assortis Tarte au chocolat Fond de pâte sablé garni d un crémeux au chocolat décoré de copeaux de tuiles au grué de cacao Tarte Normande Fond de pâte feuilletée garni de crème d amandes et de pommes flambées Tarte Alsacienne Fond de pâte feuilletée garni de crème d amandes et de pommes flambées le tout recouvert d un délicieux Streusel croquant Tarte aux citrons Tarte aux citrons Tartes aux pommes Tartes aux

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  • Chocolat Vincent DALLET - EPERNAY
    suivent le fils des Saisons à l esthétisme colorés légers équilibrés croquant croustillant et parfois surprenant telles sont les définitions de nos pâtisseries qui suivent les saisons et de nos inspirations Tartes Glaces Cocktail Gâteaux Méridional Sorbet quetsches Griottines Sorbet oranges sanguines Glaces portatives Nos glaces maison aux parfums variés en barquette d 1 2 l 3 4 l 1l Triomphe Sorbet Poire Glace caramel Nougatine Dacquoise noisettes Mogador Sorbet

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  • Chocolat Vincent DALLET - EPERNAY
    Canapés froids Divers canapés au gout subtile et raffiné légumes poissons charcuterie fine Canapés Foie Gras Canapés Foie Gras Canapés homard Canapés homard Feuilletés chauds Feuilletés chauds Quichettes Quichettes Lorraine pizzas saumon légumes Pains Surprise Pains Surprise Brioches crabe Brioches crabe Gougères fromages Gougères fromages Croûtons foie gras Croûtons foie gras Croûtons saumon fumé Croûtons saumon fumé Croûtons jambon Serrano Croûtons jambon Serrano Minis croustade Minis croustade ceps fromage bisque

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  • Chocolat Vincent DALLET - EPERNAY
    brûlée Un dacquois aux amandes biscuit macaron crème vanille et fraises Uniquement en fin de semaine et pendant la saison des fraises Disponible en taille individuelle en 4 5 6 8 10 12 et en carré jusqu à 50 personnes Dacquois aux Fraises Un dacquois aux amandes biscuit macaron Mousse chocolat mi amer praliné croustillant à la gavotte fine crêpe dentelle Bretonne meringue amande au fond et entourée de côpeaux de chocolat noir Disponible en taille individuelle et en 4 5 6 8 10 12 personnes et en carré jusqu à 50 personnes Gavotte Mousse chocolat mi amer praliné croustillant à Une génoise une mousse aux mûres et framboises avec des côpeaux de chocolat blanc Disponible en taille individuelle en 4 5 6 8 10 12 et en carré jusqu à 50 personnes Baccara Une génoise une mousse aux mûres et framboises Un biscuit amandes sous une crème brûlée au thé tropical un coulis gélifié aux mangues pochées une mousse caraïbes 66 et dessus un coulis de mangues Disponible en taille individuelle et en 5 ou 8 personnes Baya Un biscuit amandes sous une crème brûlée au thé Un parfait Vanille bourbon cocktail de fruits cerises ananas poires mangues pommes biscuit macaron accompagné de coulis de fruits rouges Disponible en taille individuelle en 4 5 6 8 10 12 et en carré jusqu à 50 personnes Mozaïc Un parfait Vanille bourbon cocktail de fruits Un biscuit Sacher Amandes et oranges confites une mousse au chocolat Araguani 72 une crème brûlée orange et des côpeaux de chocolat noir Disponible en taille individuelle et en 4 5 6 8 10 12 personnes Carte Noire Un biscuit Sacher Amandes et oranges Un biscuit aux fruits secs sous une mousse passion avec des morceaux d ananas et une mousse groseilles Disponible en taille individuelle

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  • Chocolat Vincent DALLET - EPERNAY
    75 Framboises Citrons Amandes Fruits frais Salés Recettes trucs et astuces Télécharger le programme complet des cours ECOLE DU CHOCOLAT DALLET La philosophie de L école du Chocolat est d amener chacun à révéler ses talents à exprimer sa passion à se faire plaisir Mon école est une école pour le grand public qui apprendra et travaillera l ensemble de mes recettes C est aussi un espace de prise de conscience pour que ce grand public intégre la grande différence entre un Artisan Chocolatier et un quelconque revendeur de chocolat industriel J ai créé un lieu où les gens peuvent nous voir travailler de la rue et bien sûr je peux les accueillir pour les faire rentrer dans la pédagogie de la Pâtisserie et de la Chocolaterie Je leur apprend la vie d une fève de cacao jusqu au petit bonbon de 6 grammes De plus mes amis cuisiniers de mon association Les Étoilés de la Champagne vont donner eux aussi des cours mais à connotation salée et bien sûr je termine par le dessert Tout les cours sont accompagnés de nos vins de Champagne ou de vins comme le Porto les Maury etc qui sont des vins de Chocolat

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