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  • Briochettes aux myrtilles « Cookismo | Recettes saines et faciles
    cl de crème fraîche 30 g de sucre 30 g de beurre 1 petit oeuf 5 g de levure fraîche 125 g de myrtilles fraîches 6 cc de crème fraîche épaisse 1 sachet de sucre vanillé Préparation des briochettes aux myrtilles Dans un saladier diluer la levure fraîche émiettée dans la crème tiède mais pas chaude Ajouter une pincée de sucre et quelques cuillerée de farine de manière à obtenir une pâte un peu épaisse Laisser reposer pendant 15 minutes Ajouter le reste de sucre sauf le sucre vanillé de farine l oeuf et le beurre à température ambiante Pétrir pendant une dizaine de minutes au robot ou vingtaine de minutes à la main jusqu à ce que la pâte à brioche se détache des parois et soit bien élastique Former une boule et laisser doubler de volume pendant 1 à 2 heures selon la température de la pièce Diviser la pâte à brioche en huit morceaux de même poids et les rouler en boule Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé Laisser reposer pendant 20 30 minutes Les boules doivent un peu gonfler Former un creux au milieu de chaque boule de pâte briochée allez y franchement et y verser une cuillère à café de crème fraîche épaisse Répartir les myrtilles fraîches sur la crème fraîche puis saupoudrer de sucre vanillé Enfourner à 200 C pendant 1 2à 15 minutes Chez moi pas mal de myrtilles sont tombées durant la cuisson je n avais pas assez creusé ma cavité et n avais pas disposé toutes les myrtilles au centre de mes briochettes Des erreurs à éviter J ai tout de même sauver mes briochettes en replaçant les fruits à la sortie du four Laisser les briochettes aux myrtilles refroidir sur une grille et déguster tièdes

    Original URL path: http://www.cookismo.fr/briochettes-aux-myrtilles/24874 (2015-12-30)
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  • Cinnamon rolls « Cookismo | Recettes saines et faciles
    120 g de beurre 20 cl de lait 2 œufs Garniture 150 g de beurre mou 125 g de sucre 2 cc de cannelle Dorure 1 jaune d œuf 1 cs de lait Préparation de la brioche à la cannelle Cinnamon rolls Tiédir la moitié du lait et le verser dans un saladier Y émietter la levure et bien la diluer Ajouter une cuillère à café de sucre et quelques cuillères à soupe de farine afin d obtenir une pâte molle Laisser monter ce levain pendant 15 minutes Pendant ce temps faire fondre le beurre avec le lait sur feu doux ou au micro ondes Ajouter le sucre puis les œufs Bien mélanger Ajouter ce mélange au levain et mélanger à l aide d une cuillère en bois Ajouter progressivement la farine et pétrir jusqu à obtention d une pâte à brioche lisse et élastique Cela peut prendre jusqu à 30 minutes à la main 12 15 minutes au robot Former une boule la placer dans un saladier couvrir avec un torchon propre et laisser doubler de volume pendant environ une heure rendre 1 3 de la pâte et l étaler en un rectangle de la dimension du moule dans lequel va être cuite le cinnamon rolls type plat à lasagnes Placer cette base dans un moule beurré et recouvert de papier cuisson Étaler le reste de la pâte à brioche en un rectangle d environ 50 cm sur 30 cm Préparer la garniture Mélanger le beurre mou avec le sucre et la cannelle et l étaler sur le rectangle Rouler la pâte afin d obtenir un boudin de 45 50 cm de long Le couper en 12 à 20 parts égales selon la taille du moule Disposer chaque escargot ainsi obtenu sur le premier rectangle de pâte 5 dans

    Original URL path: http://www.cookismo.fr/brioche-roulee-a-la-cannelle/4340 (2015-12-30)
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  • Couronne briochée à la pistache « Cookismo | Recettes saines et faciles
    émietter la levure de boulangerie fraîche et mélanger pour la dissoudre Verser le tout dans le bol du robot pétrisseur Ajouter une cuillère à café de sucre prélevée sur les 35 g nécessaire à cette recette ainsi que quelques cuillerées de farine afin d obtenir une pâte coulante Couvrir et laisser reposer 10 15 minutes de manière à faire buller ce levain Ajouter la cuillerée de pâte à pistache l oeuf le reste de farine et de sucre Pétrir à vitesse moyenne de manière à amalgamer tous les éléments Ajouter le beurre en dés et continuer à pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ La pâte briochée doit se détacher des bords de la cuve Huiler un saladier propre et y placer la pâte à brioche Couvrir avec un linge propre et laisser doubler de volume pendant environ une heure voire plus en fonction de la température de la pièce Former la brioche Bouldouk Dissoudre les 15 g de sucre dans 40 g de beurre fondu Couper la pâte en 4 parts égales Sur une feuille de silicone ou de papier cuisson étaler une boule de pâte en un rectangle deux fois plus long que large Badigeonner avec le mélange beurre sucre Étaler la seconde boule de pâte sur une autre feuille en silicone en un rectangle de même dimension La renverser sur le premier rectangle et badigeonner de beurre sucré Étaler la 3e boule de pâte de la même façon la renverser sur la 2e et la badigeonner de beurre sucré Étaler la 4e boule de pâte de la même façon et la renverser sur la 3e sans la badigeonner Égaliser le rectangle à l aide d un couteau tranchant récupérer les chutes pour former une boule façon briochette qui sera cuite en parallèle de la brioche des Rois Tailler des encoches dans la largeur Elles doivent être de taille égale NDLR mon rectangle mesurant 21 cm de largeur j ai taillé des encoches tous les 3 cm et ai obtenu 7 bandes Découper les bandes à l aide d un couteau bien tranchant Rouler chaque bande sur elle même de manière à obtenir un escargot Disposer les escargots obtenu dans un moule à savarin bien beurré ou huilé NDLR pensez à insérer une fève sous l un des escargots si vous souhaitez proposer cette couronne pour l Épiphanie Couvrir avec un linge propre et laisser gonfler pendant environ une heure jusqu à ce que les escargots se touchent entre eux Cuisson de la Couronne des Rois Réchauffer le reste de beurre sucré au micro ondes de manière à le liquéfier et en badigeonner le dessus de la couronne Parsemer avec des pistaches hachées Enfourner la Couronne des Rois pendant environ 25 minutes à 180 C Couvrir avec une feuille de papier alu si le dessus dore trop rapidement Laisser tiédir avant de démouler délicatement retourner sur une grille puis renverser à nouveau sur une autre grille Badigeonner la Couronne Bouldouk tiède avec un sirop tiède lui aussi

    Original URL path: http://www.cookismo.fr/brioche-des-rois-bouldouk-a-la-pistache/27453 (2015-12-30)
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  • Brioche russe tressée « Cookismo | Recettes saines et faciles
    et y dissoudre la levure de boulangerie fraîche Ajouter une cuillère à café de sucre prélevée sur les 40 g nécessaires à la réalisation de la pâte et de la farine jusqu à obtention d une pâte de la consistance de la crème épaisse Laisser buller ce levain pendant 15 à 20 minutes Ajouter le reste de la farine le sucre et l oeuf Pétrir d abord à faible vitesse de manière à amalgamer les ingrédients puis à vitesse plus élevée pendant 5 minutes Couper les 60 g de beurre en dés et les ajouter à la pâte à brioche Pétrir à petite vitesse jusqu à ce que les beurre soit incorporé puis à vitesse plus élevée pendant 10 minutes La pâte doit être souple et se détacher des parois Ramasser la pâte à brioche en boule et laisser doubler à tripler de volume dans un endroit tiède 1h30 à 2h suivant la chaleur de la pièce Dégazer la boule de pâte et la placer au frigo pendant 30 minutes de manière à la raffermir Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson ou bien en silicone comme ici en forme de rectangle deux fois plus long que large sur une épaisseur de 5 mm Mélanger 30 g de beurre bien mou avec deux cuillères à café de sucre et étaler cette garniture sur le rectangle de pâte briochée Saupoudrer de cannelle facultatif puis rouler en un boudin bien serré Couper les deux extrémités du boudin sur 5 cm et réserver les deux boules obtenues Trancher le boudin en deux dans sa longueur et tresser les deux moitiés Coller les deux bouts réservés et placer le tout dans un petit moule à cake beurré Laisser gonfler la brioche tressée pendant 30 minutes à 1h Badigeonner la brioche de crème

    Original URL path: http://www.cookismo.fr/brioche-russe-tressee/16784 (2015-12-30)
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  • Pain de mie en spirale au chocolat « Cookismo | Recettes saines et faciles
    20 minutes Ajouter le reste de farine et de sucre Pétrir cette pâte pendant 5 minutes à vitesse moyenne de manière à bien amalgamer le tout Ajouter le beurre en parcelles et pétrir à vitesse supérieur pendant 8 minutes de manière à bien incorporer le beurre le faire retomber des bords de la cuve en s aidant d une maryse Lorsque la pâte est bien lisse la séparer en deux parts égales s aider d une balance Remettre l une des boules dans la cuve du robot et ajouter la cuillère à soupe de cacao pâtissier non sucré Actionner le robot pétrisseur à petite vitesse jusqu à ce que le cacao soit parfaitement intégré Placer les boules de pâte dans deux saladiers et couvrir avec un linge propre Laisser la pâte doubler de volume pendant 1h30 à 2h30 selon la température de la pièce Étaler la pâte nature en un rectangle deux fois plus long que large La largeur doit être à peut près égale à la taille du moule dans laquelle le pain de mie spirale sera cuit Étaler la pâte cacaotée de la même façon et la placer sur la pâte nature en pressant légèrement Rouler ensuite le tout de manière à obtenir un boudin de la taille du moule Beurrer un moule à cake moyen et disposer un rectangle de papier sulfurisé au fond Placer le boudin de pâte dans le moule couvrir avec un linge propre et laisser gonfler le pain de mie pendant environ une heure Badigeonner de crème fraîche et enfourner à 180 C pendant 22 à 25 minutes Laisser tiédir le pain de mie marbré au chocolat avant de le démouler Laisser refroidir sur une grille Emballer soigneusement ce pain de mie dans du papier film pour ne pas qu il sèche et le consommer dans les 24 h Il est également possible de le congeler en tranches Vous aimez Partagez 18 7 3 14 mots gourmands sur Pain de mie en spirale au chocolat LadyMilonguera Un siphon fon fon dit 16 novembre 2012 à 11 h 09 min Il est vraiment superbe Répondre Stéphanie dit 16 novembre 2012 à 15 h 22 min Alors là mes respects il est parfait non Bon week end Répondre marina dit 16 novembre 2012 à 17 h 30 min je n ai pas de robot je peux le faire dans une MAP Répondre Christelle dit 16 novembre 2012 à 22 h 25 min Oui bien sûr il faut doubler les durées de pétrissage à ce moment là Répondre chefafechkou dit 16 novembre 2012 à 19 h 03 min Belle idée Bravo Répondre nathalie dit 16 novembre 2012 à 20 h 42 min une réussite j ai essayé Répondre Laura B dit 29 décembre 2012 à 18 h 18 min Alors là bravo Il est superbe d une part mais aussi et surtout sans œufs Pour ma fille qui y est allergique là je vais la bluffer Encore merci et bonne soirée Répondre Lucile dit 3 janvier

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  • Briochettes façon Lenôtre « Cookismo | Recettes saines et faciles
    8 g de levure de boulangerie fraîche 2 cs d eau tiède 25 g de sucre 4 g de sel Sucre grains fac Crème fraîche ou œuf battu pour la dorure Préparation des petites brioches façon Lenôtre La veille Diluer la levure de boulangerie dans l eau tiède puis la placer dans le bol du robot pétrisseur Ajouter la farine le sel le sucre et les œufs Pétrir à vitesse moyenne pendant 12 à 15 minutes Ajouter le beurre en parcelles et pétrir à nouveau pendant une dizaine de minutes jusqu à ce que la pâte devienne souple élastique et se détache de la cuve Laisser la pâte fermenter à température ambiante pendant 1h30 à 2h Aplatir la boule de pâte à brioche pour chasser l air de la fermentation la recouvrir avec un linge propre et placer au réfrigérateur pendant 3 heures Dégazer à nouveau la pâte et la placer au réfrigérateur pendant une nuit Le lendemain Sortir la pâte à briochettes du frigo et la diviser en 12 boules de 50 g chacune peser Placer les boules dans des empreintes à briochettes Beurrer le moule s il est en métal Cela n est pas nécessaire s il est en silicone Laisser les boules de pâtes fermenter pendant 1 à 2 heures Elles doivent être bien dodues Si vous disposez d une petit moule à cake vous pouvez y placer 3 boules de pâte les unes à côté des autres pour obtenir une petite brioche voir la photo en bas de page La petite brioche doit cuire entre 15 et 18 minutes Badigeonner les petites brioches de crème fraîche mon choix ou d œuf battu parsemer de sucre grains fac et enfourner à 180 C pendant 12 minutes Laisser refroidir les petites brioches sur une grille avant de les

    Original URL path: http://www.cookismo.fr/briochettes-facon-lenotre/17283 (2015-12-30)
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  • Cookismo | Recettes saines et faciles
    ne sont franchement pas donnés ni intéressants nutritionnellement parlant Ils se composent essentiellement d amidon un ingrédient qui s il permet d obtenir des pâtes à pizza moelleuses possède un indice glycémique IG élevé Je préfère réaliser mes propres pâtes à pizza sans gluten à la maison avec des ingrédients plus nourrissants Pâte à pizza sans gluten plusieurs recettes Ma première pizza sans gluten je l ai préparée avec un fond à base de graines de sarrasin C est la recette que je prépare le plus souvent aujourd hui Monsieur Cookismo apprécie J ai aussi testé l option graines de millet façon Golukba qui est aussi très bien La pâte à pizza sans gluten que je vous propose ici contrairement aux deux précédentes peut s étaler à l aide d un rouleau à pâtisserie L amidon fécule de maïs tapioca qu elle contient joue le rôle de liant comme pour les fonds de pâtes à pizza sans gluten du commerce mais est présent en quantité moins importante Je copie ici la recette de Jeanne B trouvée dans le magazine Top Santé Une pâte à pizza fine légèrement croquante Le challenge dans cette recette est d obtenir une pâte à pizza sans gluten fine et croustillante Pour cela on l étale aussi finement que possible la pâte gonfle à la cuisson et on la cuit à blanc pour que la garniture sauce tomate ne vienne pas la détremper Ensuite on garnit comme on veut J ai trouvé la pâte un peu trop salée je pense que je me contenterai du bicarbonate de soude la prochaine fois et que je zapperai la cuillerée de sel Lire la suite 4 p tits mots Des eaux aromatisées pour cet été Detox Water 25 juin 2015 Zéro calorie au compteur rafraîchissantes et légèrement parfumées les

    Original URL path: http://www.cookismo.fr/page/19 (2015-12-30)
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  • Dorade au four (et idée de marinade) « Cookismo | Recettes saines et faciles
    avec du riz sauvage et des tagliatelles de courgettes Dorade ou Daurade A priori on utilise d au rade lorsqu on parle de la royale et d o rade pour la rose ou la grise Recette des daurades royales au four marinées Préparation 15 min Repos 1 h Cuisson 35 min Ingrédients pour 2 3 personnes 2 belles daurades royales 350 g env 3 4 cm de gingembre frais 1 tige de citronnelle 1 gousse d ail 2 c à soupe d huile d olive 1 citron non traité 1 oignon Persil Préparation des dorades marinées cuites au four Peler et presser la gousse d ail Peler et râper le gingembre frais Couper la base de la citronnelle retirer la première couche et râper finement la partie charnue Mélanger l ail le gingembre la citronnelle 2 c à soupe d huile d olive et 2 c à soupe de jus de citron Garnir les dorades avec la marinade et placer au frais pendant au moins 1 heure Préchauffer le four à 200 C Couper l oignon en fines lamelles et répartir dans un plat allant au four Disposer les dorades sur le lit d oignon recouvrir avec quelques rondelles de citron Ajouter un filet d eau dans le plat et enfourner pendant 35 min Parsemer les dorades royales avec le persil et les servir avec le reste de citron coupé en quartier En accompagnement des daurades j ai proposé des tagliatelles de courgettes à l ail et du riz sauvage Vous aimez Partagez 10 5 0 2 mots gourmands sur Dorade au four et idée de marinade Sophie dit 28 novembre 2015 à 17 h 56 min Bravo et merci c est délicieux fin parfumé dépaysant Mon fils m oblige à faire une daurade chaque dimanche et voilà qui va

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