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  • farine de châtaigne « Cookismo | Recettes saines et faciles
    de commentaire Pain à la farine de châtaigne sans gluten mardi 3 mars 2015 En faisant des courses dans mon magasin bio je suis tombée sur un mix pour pain sans gluten à base de farines de riz et de châtaigne de la marque Exquidia Je ne l ai pas acheté mais ai copié la liste des ingrédients de ce mix pour pouvoir le cloner à la maison Voici donc la recette du pain à la farine de châtaigne sans gluten façon Exquidia J ai uniquement doublé la quantité de levure de boulangerie préconisée et allongé un peu la durée de cuisson Mon astuce pour obtenir une belle croûte dorée la badigeonner d huile d olive avant la cuisson du pain sans gluten et placer un récipient d eau dans le four Pas de croûte blanchâtre qui tienne ici On a envie de croquer non suite Vous aimez Partagez Tags farine de châtaigne farine de riz gomme de guar sans gluten sans lactose sans oeuf vegan Publié dans Pain Sans gluten Pas encore de commentaire Crêpes sans gluten sarrasin châtaigne lundi 26 janvier 2015 Cette recette de crêpe sans gluten à la farine de châtaigne et de sarrasin est extraite du livre Green d Anya Kassoff J ai également réalisé sa suggestion de farce à base de champignons shiitake aussi appelés lentins de chêne mais en ai diminué la quantité par rapport à la recette originale lorsque j ai vu le prix au kilo de ces champignons frais 25 kg dans mon magasin bio A remplacer par des champignons de Paris éventuellement moins goûteux mais moins onéreux Anya Kassoff propose une variante vegan de sa pâte à crêpe sans gluten Elle n intègre pas d oeuf à la pâte mais y verse la moitié du lait d amande bouillant juste avant la cuisson des crêpes Une technique que je testerai la prochaine fois Je n ai pas voulu prendre de risque pour ce premier essai Mes crêpes étaient réussies à la fois fines et bien dorées Elles se dégustent aussi bien avec une garniture salée que sucrée en dessert suite Vous aimez Partagez Tags champignons shiitake farine de châtaigne farine de sarrasin lait d amande Livre Green d Anya Kassoff poireau sans gluten Publié dans Recette Végétarien Pas encore de commentaire Muffins poire chocolat et châtaigne mardi 18 novembre 2014 Ces muffins chocolat poire à la farine de châtaigne ne contiennent pas de gluten ni de sucre ajouté si ce n est celui des fruits banane poire et celui naturel du miel Je décline ici la recette de Cléa en une version chocolatée et individuelle Ces muffins à la poire se conservent jusqu à deux jours dans une boîte métallique Croquez les au goûter ou au petit déjeuner avec un thé aux épices par exemple suite Vous aimez Partagez Tags cacao farine de châtaigne farine de riz lait d amande poire sans gluten Publié dans Dessert Muffins sucrés Recette Pas encore de commentaire Pain d épices à la mélasse sans

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  • gélatine alimentaire « Cookismo | Recettes saines et faciles
    J ai préféré préparer ma propre purée de marrons avec des châtaignes surgelées nature On peut aussi utiliser celles vendues sous vide mais surtout pas celles conservées dans un jus Elles ne conviennent pas pour la pâtisserie Pour abaisser un peu l index glycémique IG de cette bûche on peut remplacer le sucre de canne IG 70 par du sucre de fleur de coco IG 25 dont la saveur ne dénaturera pas la bûche Le miel d acacia utilisé pour sucrer la purée de châtaigne est intéressant aussi car il impacte moins la glycémie que le sucre de table Glaçage ultra brillant au chocolat J ai testé la recette du glaçage au chocolat l an dernier Le résultat est bluffant super brillant Il forme une sorte de gaine autour de la bûche Pour arriver à un tel résultat il faut absolument l utiliser à la bonne température Trop chaud le glaçage imbiberait la bûche Trop froid il formerait une couche épaisse et disgracieuse Pour un glaçage fondant et un peu moins technique on peut opter pour une ganache toute simple réalisée avec 200 g de chocolat noir certifié sans gluten lactose si nécessaire et 10 cl de crème végétale que l on tartinera sur la bûche Un voile de sucre glace avant de servir et le tour est joué Moins bluffant mais tout aussi bon Bûche sans gluten à préparer dès la veille J ai préparé cette bûche de Noël sans gluten en deux temps la purée de châtaignes peut être cuisinée dès la veille et patienter au frigo jusqu à ce que la génoise soit prête Une fois glacée cette bûche sans gluten peut patienter sans problème 24 heures au réfrigérateur le glaçage la protégeant du dessèchement Il ne restera plus qu à la sortir 15 20 min avant

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  • marron « Cookismo | Recettes saines et faciles
    par du sucre de fleur de coco IG 25 dont la saveur ne dénaturera pas la bûche Le miel d acacia utilisé pour sucrer la purée de châtaigne est intéressant aussi car il impacte moins la glycémie que le sucre de table Glaçage ultra brillant au chocolat J ai testé la recette du glaçage au chocolat l an dernier Le résultat est bluffant super brillant Il forme une sorte de gaine autour de la bûche Pour arriver à un tel résultat il faut absolument l utiliser à la bonne température Trop chaud le glaçage imbiberait la bûche Trop froid il formerait une couche épaisse et disgracieuse Pour un glaçage fondant et un peu moins technique on peut opter pour une ganache toute simple réalisée avec 200 g de chocolat noir certifié sans gluten lactose si nécessaire et 10 cl de crème végétale que l on tartinera sur la bûche Un voile de sucre glace avant de servir et le tour est joué Moins bluffant mais tout aussi bon Bûche sans gluten à préparer dès la veille J ai préparé cette bûche de Noël sans gluten en deux temps la purée de châtaignes peut être cuisinée dès la veille et patienter au frigo jusqu à ce que la génoise soit prête Une fois glacée cette bûche sans gluten peut patienter sans problème 24 heures au réfrigérateur le glaçage la protégeant du dessèchement Il ne restera plus qu à la sortir 15 20 min avant de la déguster La photo d Eugénie Pour illustrer cette recette de bûche sans gluten j ai à nouveau travaillé avec la photographe Eugénie Sophie Berger autour d une mise en scène festive et épurée qui je l espère vous plaira autant qu à moi Il ne me reste plus qu à vous souhaiter de belles et

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  • miel « Cookismo | Recettes saines et faciles
    Eugénie S Berger qui a immortalisé ce Granola d automne comme elle l avait fait pour mes courges butternut farcies et d autres recettes publiées depuis cet été sur Cookismo Granola maison Eugénie Sophie Berger Photographie suite Vous aimez Partagez Tags amande cranberry flocons d avoine huile d olive miel physalis pistache Publié dans Petit déjeuner Recette Pas encore de commentaire Bavarois citron chocolat blanc sur sablé pistache sans gluten jeudi 5 mars 2015 Une nouvelle recette issue du livre Green d Anya Kassoff Ma grande soeur ne s est pas trompée en m offrant cet ouvrage à Noël Il ne cesse de m inspirer Après les muffins vegan à la carotte et le gâteau chocolat kaki voici une nouvelle recette de dessert sans gluten et sans oeuf un bavarois au citron et chocolat blanc sur sablé pistache J ai utilisé le chocolat blanc que j avais sous la main Dulcey de Valrhona un chocolat blond à 32 de cacao pour réaliser ma mousse Si vous êtes intolérant au lactose tournez vous vers du chocolat blanc à base de lait de riz j en ai vu sur le net voire vers du pur beurre de cacao Remplacez également le miel par du sirop d agave si vous êtes végétalien Ce dessert est long à préparer J y ai passé ma soirée Mais la dégustation le lendemain midi en valait vraiment la chandelle Je pense décliner ce bavarois citron chocolat avec un sablé à base d amandes un peu moins onéreuses que les pistaches Je ne toucherai pas à la mousse en revanche sa consistance crémeuse et aérienne est bluffante parfaite Merci Anya suite Vous aimez Partagez Tags agar agar citron farine de riz ghee huile de coco extra vierge miel millet noix de cajou pistache purée d amande sans gluten sans oeuf tapioca Publié dans Recette 4 commentaires Porridge paléo jeudi 26 février 2015 Le porridge façon Pierrafeu Le porridge traditionnel se prépare avec des flocons d avoine que l on fait gonfler dans du lait Aucun de ces deux ingrédients n est autorisé dans le régime paléo sur lequel je reviendrai prochainement vous ne les trouverez donc pas dans cette recette Les flocons d avoine sont exclus du régime paléo pour une raison précise au cours des phases de transformation ils se retrouvent souvent au contact d autres céréales qui contiennent du gluten De plus ils provoquent d importants pics de glycémie justifie Daniel Green auteur du livre Le régime Paléo éd Larousse dont est issue cette recette de porridge paléo Celle ci s apparente plus à une soupe qu à un porridge sa texture étant bien plus fluide coco amande et noix ne se gorgent pas de liquide comme les flocons d avoine Ce porridge paléo est riche en glucides et doit être consommé de préférence au petit déjeuner afin de dispose r de toute la journée pour brûler les env 400 calories que contient ce bol précise l auteur Les fruits secs utilisés pour préparer ce porridge

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  • rhum « Cookismo | Recettes saines et faciles
    Dans cette recette de grog j ai employé du rhum blanc à la vanille de l île Maurice du Grand Marnier au bon goût d orange du miel un bâton de cannelle et des clous de girofle naturellement antiseptiques Pour diminuer la quantité d alcool contenu dans ce grog il suffit de le faire bouillir quelques minutes dans une petite casserole avant de le déguster Les quantités de rhum et Grand Manier peuvent également être réduites J ai d ailleurs indiqué une fourchette dans la liste d ingrédients Bien sûr n ayez pas la mauvaise idée de prendre le volant après avoir bu ce grog au rhum Il est quand même bien dosé en alcool Si vous souhaitez réaliser un grog sans miel remplacez le par du sucre cassonade suite Vous aimez Partagez Tags cannelle clou de girofle miel rhum Publié dans Boisson 1 commentaire Bananabread à la mélasse vendredi 29 mars 2013 Banana banana ouh ouh ouh ouuuh Fin du générique Mesdames Messieurs laissez moi vous présenter la recette du banana bread pas de split ici désolée Lio Ce pain de banane littéralement n est autre qu un savoureux cake à la banane Il doit sa jolie couleur ambrée à la présence de mélasse et de sucre muscovado dans sa pâte Les épices à pain d épices et les quelques cuillerées de rhum lui donnent une saveur suave et chaleureuse Une tranche de ce banane bread et on se sent déjà mieux Testez la banana therapy vous m en direz des nouvelles suite Vous aimez Partagez Tags bananabread banane mélasse rhum sucre muscovado Publié dans Cakes sucrés Dessert Recette 5 commentaires Cake moelleux au yaourt et aux amandes samedi 9 février 2013 J ai ici décliné ma recette de cake au yaourt à la pistache avec des amandes en poudre et un soupçon de rhum à la vanille que m a sœurette m avait ramené de l île Maurice J ai obtenu un cake très moelleux avec une douce saveur de frangipane Mes collègues se sont partagées ce cake aux amandes lors du pot de départ de ma stagiaire Prochaine étape décliner cette recette de cake au yaourt avec des noisettes en poudre et des pépites de chocolat Cela ne doit pas être mauvais du tout suite Vous aimez Partagez Tags amande rhum vanille yaourt Publié dans Cakes sucrés Dessert Recette 7 commentaires Cake au rhum et à la vanille mardi 1 mai 2012 Cette recette de cake au rhum et à la vanille m a été inspirée par le blog Les idées vagues de Snapulk Il s agit d un quatre quarts aux saveurs des îles dont la saveur est exacerbée par la présence de beurre demi sel Je n ai pas incorporée de graines de vanille comme dans la recette originale car j avais sous la main une bouteille de rhum aromatisé à la vanille que ma soeur m a ramenée de l île Maurice Si vous n en avez pas à disposition ajouter les graines d

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  • sirop de riz « Cookismo | Recettes saines et faciles
    crème de coco d amande ou de riz J ai aussi ajouté une pincée d épices à pain d épice mélange de cannelle anis gingembre cardamome et girofle à mon chocolat pour rester dans l esprit de Noël Les truffes au chocolat sont très simples à préparer plus d excuse pour se ruer sur celles du commerce Faire des truffes c est aussi une idée d atelier gourmand à réaliser

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  • Truffes sucrées « Cookismo | Recettes saines et faciles
    d épices à pain d épice mélange de cannelle anis gingembre cardamome et girofle à mon chocolat pour rester dans l esprit de Noël Les truffes au chocolat sont très simples à préparer plus d excuse pour se ruer sur celles du commerce Faire des truffes c est aussi une idée d atelier gourmand à réaliser avec les plus jeunes Qui veut rouler des truffes suite Vous aimez Partagez Tags cacao chocolat noir crème de soja huile de coco extra vierge sans GLO sans gluten sans lactose sirop de riz vegan Publié dans Recette Truffes sucrées 2 commentaires Truffes au chocolat lundi 19 décembre 2011 Pour réussir ses truffes au chocolat maison il faut respecter quelques règles Utiliser du bon chocolat noir Lindt Valrhona Elémentaire Ne pas intégrer de sucre en poudre mais du sucre inverti aussi appelé trimoline qui a l avantage de ne pas cristalliser et permet de conserver longtemps des truffes moelleuses A défaut utiliser du miel neutre acacia ou un autre sucre naturel tel que le sirop d érable d agave ou de riz Laisser le chocolat refroidir et durcir avant de former les truffes au chocolat Utiliser un bon cacao pâtissier non sucré type Van

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  • Alsace « Cookismo | Recettes saines et faciles
    de l Avent Dans cette recette le sucre est remplacé par du miel Je n ai intégré aucune épice à ma pâte pour faire ressortir le goût du miel et des noisettes Vous pourrez ajouter un peu de vanille en poudre ou de cannelle à la farine si vous le souhaitez On peut imaginer décliner ces bredele avec des amandes en poudre et d autres types de miel Ces biscuits de Noël se conservent facilement 10 jours dans une boîte métallique Passé ce temps ils ont tendance à ramollir du fait de la présence de la confiture d abricots Mais ils restent très bons Croquez les avec un thé de Noël pour jouer l accord de saison suite Vous aimez Partagez Tags Alsace bredele Noël Publié dans Cuisine des régions Petits gâteaux Recette Recettes autrichiennes Recettes d Alsace Voyage 3 commentaires Histoire et recettes de la Saint Nicolas mardi 4 décembre 2012 Dans le calendrier chrétien le 6 décembre marque le jour de la Saint Nicolas Cet évêque à la mitre rouge est le saint patron de la Lorraine En Alsace nous avons également l habitude de célébrer la Saint Nicolas en nous réunissant en famille le 5 décembre au soir Au menu de la veillée des Manalas dans le Haut Rhin voir recette en bas de l article ou Mänele dans le Bas rhin brioches en forme de bonhomme représentant l enfant Jésus Christkind Nous mordons également des Schnakalas Ces brioches en forme d escargot représentant la crosse de Saint Nicolas Nous trempons tout cela dans un chocolat chaud maison voir recettes en bas de l article et croquons quelques quartiers de clémentines ou mandarines En Alsace et en Lorraine les écoliers chantent à Saint Nicolas sa fameuse chanson lorsqu il passe distribuer ses pains d épice Saint Nicolas Patron des écoliers Apporte moi des pommes Dans mon petit panier Je serai toujours sage Comme une petite image J apprendrai mes leçons Pour avoir des bonbons Les enfants moins sages sont sermonnés par le Père Fouettard Hans Trapp Dans mon école maternelle l homme aux chaînes clinquantes a dû traumatiser plus d un garnement Vous retrouverez dans mon article la légende du bon Saint Nicolas à raconter aux enfants et expliquer aux plus grands Pourquoi fête t on la Saint Nicolas en Alsace Lorraine Recettes des Manalas de la St Nicolas chocolat chaud maison Recette des Manalas ou Mänele Vrai chocolat chaud maison Chocolat chaud guimauve Chocolat chaud au lait d amande et épices Les Spritz de la St Nicolas Vous aimez Partagez Tags Alsace Saint Nicolas Publié dans Article Cuisine des régions Recettes d Alsace 1 commentaire Biscuits pain d épices jeudi 26 avril 2012 L Alsacienne que je suis ne cantonne pas la dégustation des pains d épices aux fêtes de Noël On déguste bien des spéculos à la saveur épicée avec son café tout au long de l année alors pourquoi pas les pains d épices Croquants et dorés ces biscuits pains d épices ont une

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