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  • Accompagnement « Cookismo | Recettes saines et faciles
    au tahini jeudi 26 mars 2015 Le houmous c est une crème de pois chiches que vous avez peut être déjà dégustée sous forme de mezze lors d un repas libanais Il est généralement servi avec un pain plat type pita Ce n est pas la première fois que je prépare du houmous maison Je l ai déjà revisité en une version à la betterave et même aux haricots blancs bon ok là ce n est plus vraiment un houmous Cette fois ci j ai laissé au placard ma conserve de pois chiches et me suis tournée vers mon sachet de pois chiches crus Pas de recette express donc Non Ici c est long et c est d autant plus bon Bien digérer les pois chiches Les pois chiches sont mis à tremper pendant au moins une nuit Durant leur trempage les pois absorbent leur poids en eau La production d enzymes précédant la germination est également activée ce qui permet au pois de gagner en digestibilité Grâce au trempage la cuisson des pois chiches se retrouve considérablement raccourcie comptez une heure de mijotage à feu très doux contre 2 ou 3 heures si vous ne trempez pas vos pois J ai cuit mes pois chiches avec un morceau d algue kombu qui est réputée pour faciliter la digestion des pois chiches et des légumineuses en général Enfin j ai épluché tous mes pois chiches après cuisson pour encore mieux les digérer Difficile de faire plus digeste que le houmous traditionnel au tahini que je vous propose ici d autant que le jus de citron qu il contient a lui aussi une action positive sur la digestion Du calcium et des protéines végétales Cette recette est intéressante d un point de vue nutritionnel le houmous tout comme le tahini est une importante source de protéines végétales La crème de sésame est bien pourvue en calcium phosphore magnésium et acides gras insaturés Son goût typé donne tout son caractère au houmous Alors on goûte suite Vous aimez Partagez Tags ail algue kombu citron graines de sésame huile d olive paprika pois chiche sans gluten tahini vegan Publié dans Accompagnement Apéritif Recette Recettes libanaises Végétarien Voyage 2 commentaires Sauce cacahuète pour rouleaux de printemps mardi 24 mars 2015 Les rouleaux de printemps à la maison on adore Et on les aime encore plus depuis qu on a découvert cette sauce cacahuète terriblement savoureuse Je prépare cette sauce pour rouleaux de printemps avec des cacahuètes achetées fraîches c est à dire encore enfermée dans leur en cosse Je les décortique avant de les dorer à la poêle pour exalter leur saveur Surtout N UTILISEZ PAS c est un ordre oui c est un ordre de cacahuètes apéritives salées pour réaliser cette sauce pour rouleaux de printemps mais uniquement de vraies cacahuètes fraîchement décortiquées bien plus intéressantes d un point de vue nutritionnel et gustatif Il vous reste de la sauce cacahuète pour rouleaux de printemps Utilisez la comme dip pour vos bâtonnets de

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  • Tout savoir sur le gluten « Cookismo | Recettes saines et faciles
    dessous Dossier Gluten Gluten qui es tu Définition du gluten et conséquences sur la santé en cas d intolérance Intolérance au gluten comment la diagnostiquer Interview du Dr Solsona Guillem médecin nutritionniste Mon quotidien sans gluten Témoignage de Solène malade coeliaque Défi faire du pain sans gluten Interview du maître boulanger Eric Kayser Cuisiner sans gluten Récapitulatif des aliments sans gluten farine céréales légumineuses Mes recettes gluten free Toutes les recettes sans gluten de Cookismo Presse culinaire un magazine 100 sans gluten Niépi ce sont des recettes et des astuces pour bien vivre sa vie glutenfree Manger sans gluten à Paris mes meilleures adresses Suggestions de restaurants salon de thé pâtisserie épicerie sans gluten à Paris Vous aimez Partagez 37 0 0 2 mots gourmands sur Tout savoir sur le gluten Annabelle dit 7 mars 2014 à 18 h 42 min Maman d un petit de 22 mois diagnostiqué coeliaque je trouve ce dossier vraiment très bien fait Bravo tous les points sont abordés Répondre Christelle dit 7 mars 2014 à 23 h 17 min Il me reste maintenant à développer ma rubrique de recettes sans gluten De jolies découvertes culinaires se profilent Répondre Que pensez vous de cette publication

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  • Pain sans gluten « NoGlu » « Cookismo | Recettes saines et faciles
    de vinaigre de cidre 43 cl d eau filtrée 35 à 38 cl devraient suffire Préparation du pain sans gluten NoGlu Dans un grand saladier mélanger les farines et fécules le sel fin le sucre et la gomme Prélever 10 cl d eau sur les 38 43 cl nécessaires tiédir et y dissoudre la levure de boulangerie fraîche Dans le bol du robot mixer verser l huile le vinaigre et les 3 oeufs Mixer puis ajouter la levure dissoute Verser les ingrédients solides dans le robot mixer fermer et mixer sur petite vitesse en ajoutant progressivement le reste d eau NB J ai ajouté 43 cl d eau mais la pâte était trop liquide Arrêtez de verser l eau lorsque la pâte à une consistance un peu plus épaisse qu une pâte à cake Sur la photo ci dessous elle est déjà trop molle Lorsque la pâte à atteint la consistance désirée mixer à petite vitesse pendant 2 minutes en raclant les bords si nécessaire Huiler un grand moule à cake 26 cm de long dans la recette NoGlu et y verser la pâte Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer le pain sans gluten pendant 30 minutes Enfourner à 190 C pendant 40 45 minutes avec un bol d eau En fin de cuisson le coeur du pain sans gluten doit avoir atteint les 90 C à vérifier à l aide d un thermomètre sonde si possible Sortir le pain du four attendre 1 2 minutes puis démouler sur un grille Laisser le pain sans gluten NoGlu refroidir avant de le couper en tranches Ce pain accompagne les salades les plats salés et peut être savouré au petit déjeuner Vous aimez Partagez 10 3 0 2 mots gourmands sur Pain sans gluten NoGlu isapi dit 23 mai 2015

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  • Mission : préparer un pain au levain… sans gluten  « Cookismo | Recettes saines et faciles
    étions habitués à faire du pain avec du gluten L emballage sous double blister des pains sans gluten permet d éviter toute contamination avec les autres pains de la boulangerie Aujourd hui notre site pilote propose différentes gourmandises salées ou sucrées quatre types de pain à base de farine de riz et autres céréales sans gluten un gâteau au chocolat sans farine des sandwichs des cakes des cookies et nos fameux mini financiers Le travail autour de la qualité est en constante amélioration Nous apprenons chaque jour de nos erreurs D ici quelques mois nous serons vraiment opérationnels sur la qualité La seconde étape a été de mettre en place la production sécurisée de l ensemble de ces produits Ils sont emballés sous blister deux fois pour éviter toute contamination croisée avec la boulangerie et ainsi les protéger jusqu à la dégustation Les farines sans gluten sont nombreuses Texture couleur saveur conservation Quelles farines sans gluten permettent de se rapprocher au plus près d un pain avec gluten ER Pour fabriquer nos pains libres de gluten nous travaillons avec des farines de riz de sarrasin de tapioca de pois chiche de maïs de châtaigne Mais il y en a encore bien d autres Le travail est de réaliser un réseau dans le pain pour obtenir une élasticité et une texture Pour éviter un ajout de gomme qui peut aussi être à l origine de désagréments digestifs nous utilisons des graines de lin que nous faisons tremper dans de l eau Nous utilisons très peu de gomme de guar dans certaines recettes La volonté de développer une offre sans gluten en boulangerie pâtisserie est bien présente Dans votre secteur d activité comment situez vous l offre sans gluten en France ER L offre de produits sans gluten ne peut que progresser Nous n en sommes qu aux balbutiements Certains pays n ont tout simplement aucune offre en la matière alors qu il y a vraisemblablement de la demande Pour les malades cœliaques l offre va peu à peu s élargir à mesure que les processus de fabrication et les recettes vont être repensés Cela demande forcément un peu de temps mais la volonté est là Le goût et l apport nutritionnel du pain ont souffert de l utilisation de farines blanches raffinées L une des explications donnée au développement de la maladie cœliaque est l utilisation massive en boulangerie pâtisserie ces dernières décennies de farines blanches ultra raffinées nécessitant l ajout artificiel de gluten Quel est votre regard sur l utilisation de ces farines ER L utilisation de ces farines a marqué une dégradation du métier de boulanger et donc de l acte de manger du pain Sous prétexte de productivité c est le goût et l apport nutritionnel du pain qui ont été tout simplement sacrifiés Or pour produire du bon pain aux arômes délicats variés tout en gardant l ensemble des nutriments nécessaires à une bonne alimentation il faut du temps Les consommateurs prennent peu à peu à peu

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  • Pain au lait à la farine de maïs « Cookismo | Recettes saines et faciles
    la polenta ou la maïzena Recette du pain au maïs sans gluten d Eric Kayser Préparation 25 min Repos 10 min Cuisson 30 min Ingrédients pour 4 à 5 petits pains 160 g de farine de maïs attention pas de polenta 20 cl de lait 2 3 g de sel 30 g de beurre doux 2 gros œufs blanc et jaune séparés 10 g de levure de boulanger fraîche elle va alvéoler la pâte Graines de tournesol sésame pavot Préparation des pains au lait à la farine de maïs Dans une petite casserole faire fondre le beurre sur feu doux Ajouter le lait à température ambiante en garder 3 cuillerées de côté pour dissoudre la levure ainsi que la farine de maïs Remuer le tout sur feu doux pendant quelques minutes jusqu à obtention d une pâte épaisse Retirer du feu et laisser refroidir Dissoudre la levure du boulanger dans 3 cuillerées de lait tiède Mélanger les jaunes d oeufs dans un saladier avec la levure dissoute Ajouter la pâte à base de farine de maïs cuillerée par cuillerée dans le saladier de manière à obtenir une pâte lisse je pense que l on peut également ajouter directement les œufs et la levure dissoute dans la casserole contenant la farine de maïs refroidie Monter les blancs d oeufs en neige ferme Incorporer 2 cuillerées de blancs en neige dans le saladier en mélangeant énergiquement Incorporer délicatement le reste des blancs battus en neige à l aide d une maryse spatule souple Beurrer 4 à 5 petits moules à cake Saupoudrer éventuellement le fond de graines pour faciliter l étape du démoulage Verser la pâte à pain sans gluten dans les moules saupoudrer de graines fac Placer la lèche frite dans le bas du four et préchauffer à 180 C Enfourner

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  • Intolérance au gluten : Niépi sait tout… Suivez le guide ! « Cookismo | Recettes saines et faciles
    faut d abord l accepter En trois mots quel était votre état d esprit en découvrant votre intolérance au gluten Aujourd hui FB Il y a 5 ans angoisse panique et frustration Aujourd hui variété créativité et plaisir Comment êtes vous parvenue à positiver votre maladie FB Le positif s est installé quand j ai accepté cette maladie et que je me suis mise à chercher des moyens d en atténuer les inconvénients Il fallait trouver des solutions en prenant en considération les contraintes qu impliquent l éviction du gluten Un processus créatif très motivant se met en place car de nombreuses possibilités s offrent à nous Il existe une multitude de farines sans gluten par exemple C est un vrai jeu d expérimentation culinaire Quelles évolutions vous semblent nécessaires en matière de réglementation du sans gluten en France FB Je pense qu une campagne d information auprès des restaurateurs et des collectivités est nécessaire Il est impensable aujourd hui qu un enfant allergique ou intolérant au gluten ou à d autres produits se retrouve en difficulté à la cantine Les produits sans gluten L arrow root et la fécule de pomme de terre reviennent régulièrement dans ce premier numéro de Niépi mais pas la fécule de maïs Pourquoi FB Le maïs est une céréale sans gluten que j utilise parfois Cependant elle est présente déjà dans de nombreux produits de substitution sans gluten acheté dans le commerce Je préfère toujours privilégier la diversité Le sans est peut être une contrainte mais le trop peut vite devenir un problème La margarine non hydrogénée est souvent employée dans les recettes Avez vous une ou des marques à nous conseiller FB La margarine non hydrogénée tout comme le beurre n est pas la solution idéale en cuisine Nous publierons un article à

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  • Non, les intolérants au gluten ne sont pas des illuminés ! « Cookismo | Recettes saines et faciles
    G S La maladie coeliaque entraîne une malabsorption de certains nutriments lorsqu un régime sans gluten n est pas suivi ce qui à la longue peut poser de sérieux problèmes Il est difficile de dire que l on peut en mourir de façon directe mais en tout cas on peut être sérieusement malade et en mauvais état général ce qui facilitera l apparition de maladies graves et potentiellement mortelles comme les cancers ou les maladies cardio vasculaires Je déconseille formellement d éliminer le gluten si l on n est pas intolérant C L éviction du gluten de l alimentation doit elle forcément se faire sous contrôle médical Dr G S Il n y a pas réellement de danger à faire un régime sans gluten contrairement aux régimes amaigrissants qui eux peuvent présenter de gros dangers En revanche il me parait indispensable de prendre un avis médical afin d éliminer d une part d autres diagnostics et de faire cette éviction de façon efficace et méthodique d autre part Il ne s agit pas juste d enlever le gluten Parfois on peut être amené à faire d autres évictions simultanées Ensuite il faut faire une réintroduction obligatoire pour affirmer le diagnostic d intolérance Un médecin compétent sur ce sujet vous guidera dans cette démarche qui doit être rigoureuse pour être efficace En revanche je déconseille formellement de supprimer le gluten lorsqu on n est pas intolérant Nous avons besoin de manger de tout Supprimer certains aliments n est jamais bon pour l organisme cela ne se justifie que lorsque il existe une intolérance Je ne suis pas d accord avec les évictions de gluten ou de protéines de lait de façon systématique chez des personnes asymptomatiques c est à dire des personnes n ayant aucun signes en lien avec une intolérance alimentaire En cas d intolérance quelques jours de régime sans gluten suffisent parfois à améliorer l état général C Au bout de combien de temps l intolérant au gluten peut il espérer une amélioration de son état général en suivant un régime sans gluten Dr G S En quelques jours parfois En tout cas si après plusieurs semaines il n y a pas ou peu d amélioration il faut impérativement remanger normalement et chercher une autre cause au problème parfois une intolérance à autre chose d ailleurs En cas d intolérance l amélioration est franche et rapide Au bout d un mois il faut réintroduire le gluten Si les symptômes reviennent il s agit vraiment d une intolérance et le gluten doit être banni Si les symptômes ne reviennent pas ce n est pas une intolérance au gluten l amélioration des symptômes durant l éviction était une coïncidence On peut continuer à en consommer Bien sûr on ne fait pas de réintroduction en cas de maladie coeliaque avérée surtout chez l adulte puisque on est certain du diagnostic Vous même quel rapport entretenez vous avec le gluten Je consomme du gluten sans réserve car j ai la chance de ne

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  • Manger sans gluten à Paris : restaurant, boulangerie, salon de thé, épicerie… « Cookismo | Recettes saines et faciles
    sans gluten J ai testé cette adresse un dimanche midi J en sors un peu déçue Cela avait pourtant bien commencé avec un jus pomme gingembre betterave chioggia préparé minute à l extracteur et absolument délicieux Sel bleu de Perse et poivre sauvage de Madagascar sur la table original Les serveurs sont sympas Très cool en fait il y a d ailleurs des skates accrochés au mur sweat trendy et pause clope régulières Ils me rappellent mes potes du lycée Je voulais goûter leur burger veggie sans gluten à la carte manque de bol il n y a plus de pain glutenfree J opte donc pour la version du burger sans gluten aux champignons portobello que l on me propose et là déception le burger tout petit taille d un gros champignon garni d un mélange de mozzarella courgette et tomate fraîche en plein mois de janvier et accompagné de salade verte et dés de poivrons rouges en plein mois de janvier bis et graines de tournesol bon point là Je viens de dépenser 13 pour ce plat et j ai encore faim Je prends une crêpe sans gluten au miel et au citron pour le dessert histoire que me caler La présentation ne met pas l eau à la bouche cf photo il manque un zeste râpé une feuille de menthe ou verveine bref le petit truc qui fait titiller la pupille La crêpe est bonne mais sans plus Sans rancune je me console en achetant des produits bio Sol Semillia poudre de Maca Chlorelle revendus ici Hope to see you soon dit la carte de visite du resto Rien n est moins sûr Mais tout le monde a droit a une seconde chance hein Je vous laisse vous faire votre propre avis Revenez le partager par ici si le coeur vous en dit Adresse 64 rue Lamarck Paris 18e Station Lamarck Caulaincourt métro ligne 12 Horaires Fermé le lundi Mardi au samedi 10h 23h30 dimanche brunch et à la carte 10h 16h30 Contact 33 1 46 06 54 40 Boulangeries pains sans gluten à Paris Boulangerie Eric Kayser son pain libre de gluten Pains salades et sandwiches sans gluten préparés dans un atelier à part Eric Kayser s est lancé début 2014 dans la production de pain sans gluten produit dans un atelier dédié lire l interview d E Kayser au sujet de son pain libre de gluten Bien emballés dans un double blister ces pains sans gluten sont vendus dans la boulangerie Kayser de la rue de l Echelle dans un rayon dédié J ai gouté pain sans gluten aux céréales voir photo ci dessous et sa version mendiant aux fruits secs et à coque Très bons Il faut débourser environ 6 7 pour un pain de 500 g Des sandwiches et salades sans gluten sont également proposées dans cette boulangerie Je me souviens les avoir trouvés un peu cher et n en avais donc pas achetés Retrouvez sur Cookismo la recette des pains au lait sans gluten d Eric Kayser à la farine de maïs Adresse 4 rue de l échelle Paris 1er Station Pyramides métro ligne 7 ou 14 Horaires Du lundi au dimanche 7h 20h30 Contact 33 1 40 15 01 31 Boulangerie Chambelland Pains pâtisseries et sandwiches 100 sans gluten sur place ou à emporter Le meilleur pain sans gluten qui m ait été donné de goûté pour le moment sur Paris Les pains Chambelland du nom de Thomas Teffri Chambelland directeur de l Ecole international de boulangerie biologiste de formation professeur de sciences nat et cofondateur du lieu avec Nathaniel Doboin sont réalisés sur une base de farine de riz bio origine Camargue et plaine du Pô déclinée aux céréales à la châtaigne Le pain façon Chambelland est cuit dans de grands moules rectangulaires et s achète entier par moitié ou quart 5 à 7 La boulangerie propose également des sandwiches et des pâtisseries à déguster sur place ou à emporter Petite partie épicerie sans gluten aussi Adresse 14 rue Ternaux Paris 11e Station Parmentier Horaires Fermé le lundi Mardi à dimanche 9h 20h Contact 33 1 43 55 07 30 Ils vendent aussi du pain sans gluten Thank you my deer pain riz sarrasin sur commande 112 rue Saint Maur Paris 11e Helmut Newcake pain individuel à la farine de maïs 36 rue Bichat Paris 10e La Maison du sans gluten pain de mie surgelés de saveurs 12 Rue d Hauteville Paris 10e Le bio d Adam Eve pain sans gluten Patibio à la coupe 41 rue Saint Honoré Paris 1er Pâtisseries salons de thé sans gluten à Paris Helmut Newcake Pâtisserie et salon de thé 100 sans gluten sur place ou à emporter Le café pâtisserie Helmut Newcake a ouvert ses portes fin 2011 alors que l offre sans gluten était encore peu développée à Paris Il s agit du bébé de Marie pâtissière de formation et intolérante au gluten et de son mari François rencontré à l école hôtelière Chez Helmut Newcake on peut déguster sur place l une des savoureuses pâtisseries sans gluten voire sans lactose ou en rapporter chez soi La seconde adresse de Helmut Newcake ouverte depuis l été 2014 à la Madeleine est d ailleurs exclusivement take away Rue Bichat on peut venir aussi venir déjeuner ou bruncher le dimanche sur réservation L adresse propose également du pain glutenfree Les petites boules au maïs sont délicieuses Adresse 36 rue Bichat Paris 10e Station Goncourt métro ligne 11 Take away de la Madeleine non testé 28 rue Vignon Paris 9e Horaires Du lundi au samedi 12h 19h30 Dimanche brunch sur réservation 10h 18h Pour le take away de la Madeleine mardi au samedi 11h30 19h Fermé le dimanche Réservation 33 9 82 59 00 39 Le Bio d Adam et Eve Déli café et cantine bio options veggie vegan sans gluten lactose sur place ou à emporter Jolie découverte que cette adresse 100 bio dans le quartier des Halles à Paris entre salon de thé et

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