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  • Pourquoi la levure fait-elle monter les gâteaux ? « Cookismo | Recettes saines et faciles
    L ajout de levure dans un gâteau déclenche lors de la cuisson des réactions chimiques qui libèrent du dioxyde de carbone sous forme de bulles de gaz restant emprisonnées dans la pâte Comme tous les gaz le dioxyde de carbone se dilate sous l action de la chaleur donnant ainsi plus de volume au gâteau C est le bicarbonate de soude mélangé avec de l acide pas sulfurique hein qui

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  • Pourquoi l’emmenthal a-t-il des trous ? « Cookismo | Recettes saines et faciles
    les p tites souris Mais je ne me suis jamais demandé pourquoi ce fameux emmenthal avait des trous La réponse m a été donnée aujourd hui par mon vieil almanach En réalité le fromage à trous par excellence n est pas le gruyère suisse mais l emmenthal Sa croûte est jaune celle du gruyère marron et sa pâte est parsemée de large trous ronds ou ovales qui apparaissent durant la fermentation Celle ci est favorisée par le séjour du fromage en cave chaude où des bulles de gaz se dégagent et restent prisonnières de la croûte dure et imperméable ce qui crée ces ouvertures qu on appelle les yeux De la même famille le Comté le Beaufort et le Gruyère n ont quant à eux presque pas de trous car ils sont affinés à 18 C La prochaine fois qu on vous demandera le gruyère râpé à table pour parsemer un plat de pâtes ce sera le moment de briller en société avec cette petite explication Source Almanach Ca m intéresse 365 questions réponses pour aiguiser sa curiosité édition 2006 page du 1 er septembre Vous aimez Partagez 8 0 0 Que pensez vous de cette publication Pourquoi l emmenthal

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  • Pourquoi dit-on que « c’est la fin des haricots » ? « Cookismo | Recettes saines et faciles
    a posé la question cette semaine de savoir pourquoi parle de fin des haricots ma curiosité culinaire a fait tilt et j ai donc lu avec intérêt sa réponse La voici Au début du 20 e siècle l expression c est la fin des haricots était employée pour dire que c était la fin de tout puisqu il ne restait pas même de haricots pitance traditionnelle des collèges des casernes et prison En argot la prison était d ailleurs surnommée l hôtel des haricots A la même époque ce légume n était pas vraiment synonyme de richesse le haricot n était pas cher et servait chez les pauvres de mise dans les jeux d argent quand la monnaie venait à manquer On disait travailler pour des haricots c est à dire pour des prunes Miser des haricots au casino je veux bien moi A condition que les gains soient en monnaie sonnante et trébuchante Source Almanach Ca m intéresse 365 questions réponses pour aiguiser sa curiosité édition 2006 fiche du 25 août Vous aimez Partagez 10 0 0 Que pensez vous de cette publication Pourquoi dit on que c est la fin des haricots Cliquez ici pour annuler la réponse

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  • Pourquoi la menthe est-elle rafraîchissante ? « Cookismo | Recettes saines et faciles
    jours Les récepteurs au froid de la langue sont également activés par le menthol d où l impression que la menthe est rafraîchissante même si elle est mélangée à du thé brûlant Prochaine étape pour les scientifiques élaborer des molécules capables de se lier aux récepteurs du froid afin de créer des produits donnant une sensation toujours plus forte de fraîcheur En résumé nos papilles sont donc bernées par le

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  • Hugo, cocktail autrichien de l’été « Cookismo | Recettes saines et faciles
    rouges Celui à la framboise est excellent voir photo tout en bas de la page Je vous donne ici la recette du cocktail Hugo classique que j ai réalisé à la maison en ajustant les proportions selon mes goûts Quant à savoir pourquoi ce cocktail se nomme Hugo l auteur lui aurait donné ce pré nom un peu au hasard Si vous avez une autre version je suis preneuse Recette du cocktail Hugo Préparation 10 min Cuisson 0 Ingrédients pour 4 verres 60 cl de vin pétillant proseco ici 4 cs de sirop de sureau Holunderblüte 2 citrons verts Menthe fraîche Glaçons Préparation du cocktail Hugo proseco menthe citron vert sureau Presser l un des deux citrons verts et découper l autre en rondelles puis chaque rondelle en demi rondelles Dans chaque verre verser une cuillère à soupe de sirop de sureau et une cuillère à soupe de jus de citron vert Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche 2 ou 3 demi rondelles de citron vert quelques glaçons Verser 15 cl de vin pétillant dans chaque verre et servir immédiatement ces cocktails Hugo Il est possible d ajouter un peu d eau pétillante ou de limonade dans chaque verre pour

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  • Le fameux kouglof alsacien « Cookismo | Recettes saines et faciles
    torchon propre Préparer la pâte à kouglof Dans le bol du robot pétrisseur verser le reste de farine une pincée de sel deux cuillères à soupe de sucre les oeufs et le reste du lait Actionner le robot et pétrir jusqu à ce que la pâte soit homogène 5 minutes environ Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir à nouveau jusqu à ce qu il soit parfaitement incorporé 5 à 8 minutes environ Verser ensuite le levain et continuer à pétrir pour bien l incorporer Égoutter les raisins secs et les ajouter à la pâte à kouglof Pétrir une ou deux minutes le temps qu ils se répartissent dans la pâte Laisser ensuite reposer 6 minutes et pétrir encore 2 3 minutes je n ai pas fait Beurrer un grand moule à Kouglof et répartir les amandes dans le fond Verser la pâte dans le moule à kouglof et laisser gonfler pendant environ une heure Enfourner le kouglof alsacien à 180 C pendant 55 minutes environ Si le dessus dore trop vite le couvrir avec une feuille de papier alu Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler le kouglof et laisser refroidir sur une grille Saupoudrer de sucre glace Conserver dans du papier film pour ne pas qu il dessèche et déguster dans les deux jours congeler une partie si besoin Vous aimez Partagez 3 238 0 13 mots gourmands sur Le fameux kouglof alsacien Gabie dit 17 octobre 2013 à 13 h 11 min Je mets cette recette de côté sans hésitation Répondre moum007 dit 17 octobre 2013 à 14 h 07 min trop longtemps que j ai envie de ma lancer Répondre Maryse Cocotte dit 19 octobre 2013 à 16 h 59 min celui ci aussi est superbe bravo Répondre Christelle dit 22 octobre 2013 à 12 h 55 min Merci C est une valeur sûre Répondre sophie dit 22 octobre 2013 à 7 h 55 min bien gonflé ce kougelhopf ça donne envie Répondre jojo dit 7 juillet 2014 à 13 h 09 min bonjour merci pour toutes ces images très bien j ai vu que vous mettiez dans le levain du sel pourquoi en présence de la levure avez vous le poids des oeufs en grammes car j utilise que des moyens je pense aussi que vous dégazer la pâte ou alors pas lorsqu il s agit du robot quel est le diamètre de votre moule car je voudrais en faire un avec la moitié des ingrédients merci Répondre Christelle dit 7 juillet 2014 à 14 h 31 min Bonjour Jojo Il est vrai que le sel peut empêcher la levure d agir correctement Mieux vaut l ajouter à la farine par la suite qu au levain j ai rectifié Mes gros oeufs pèsent 65 g avec leur coquille Je dégaze légèrement ma pâte avant de la verser dans mon moule à kouglof Celui ci fait 25 cm de diamètre Bonne réalisation Répondre jojo dit 7 juillet 2014 à 13 h 11 min rebonjour j ai

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  • Bretzels alsaciens « Cookismo | Recettes saines et faciles
    dans le lait tiède mais pas chaud sous peine de tuer la levure Mélanger jusqu à ce qu elle se dissolve Verser le tout dans un saladier Ajouter le tiers de la farine le sel et la pincée de sucre puis mélanger à la fourchette pour obtenir une pâte molle Laisser lever une dizaine de minutes Ajouter le reste de farine puis le beurre Pétrir pendant une quinzaine de minutes afin d obtenir une pâte lisse Mettre la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé et laisser lever pendant 40 minutes à 1 h à environ 25 C près d un radiateur par exemple Écraser deux ou trois fois la pâte à bretzel afin qu elle retrouve son volume d origine puis la diviser en 8 petites boules ou 4 plus grosses Couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 20 à 30 minutes Former des boudins d environ 40 cm de long avec chaque petit boule en laissant le centre ventru Former les bretzels comme sur la photo puis les placer au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure Trempage des bretzels Chauffer 1 litre d eau dans une casserole Lorsqu elle frémit ajouter le bicarbonate de soude Couper le feu Plonger tour à tour les bretzels Les égoutter et les placer sur une plaque de four recouverte d un papier cuisson Badigeonner d œuf battu facultatif inciser la partie ventrue à l aide d un couteau bien tranchant ou d une lame de rasoir Parsemer de gros sel graines de cumin graines de sésame ou de graines de coriandre légèrement écrasées Cuire les bretzels 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200 C chaleur tournante si possible Servir les bretzels encore tièdes avec une bonne bière d Alsace Vous aimez Partagez 2 0 0

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  • Le baeckeoffe de Gaby « Cookismo | Recettes saines et faciles
    ou Edelzwicker Un bouquet garni Persil thym laurier Poivre sel 1 cc de clous de girofle 1 cs de baies de genièvre dans la marinade à ôter avant 1 ou 2 poireaux Quelques noix de beurre Feuille de papier alu avant de fermer le couvercle ou boudin de pâte à pain ou mélange farine et eau pour luter la terrine Préparation du Baeckeoffe alsacien La veille Détailler la viande en morceaux égaux et la mettre à mariner pendant 24 h avec du vin quelques oignons hachés l ail le bouquet garni le poivre les clous de girofle et les baies de genièvre Le lendemain Retirer les clous de girofle et les baies de genièvre de la marinade Dans une cocotte en terre disposer une couche de pommes de terre de carottes émincées puis de poireaux en rondelles ensuite les viandes les oignons émincés puis une nouvelle couche de pommes de terre et d oignons émincés Mouiller avec le vin blanc Disperser quelques noix de beurre sur le dessus Placer une feuille de papier aluminium sur le dessus fermer la terrine avec son couvercle ou bien luter la terrine avec un boudin de pâte Enfourner à 200 C pendant 2h30 environ Servir le baeckeoffe alsacien dans la terrine de cuisson Vous aimez Partagez 1 0 0 6 mots gourmands sur Le baeckeoffe de Gaby PIERRE dit 23 février 2014 à 15 h 45 min Bonjour cette recette me parait une excellence Une question est il préférable d utiliser un couvercle de terrine avec trou on sans Si avec trou faut il le boucher Merci Cordialement Répondre Christelle dit 24 février 2014 à 11 h 46 min Le couvercle des terrines alsaciennes comportent parfois un tout petit trou Inutile de le boucher cette petite évacuation permettra à la vapeur de s échapper

    Original URL path: http://www.cookismo.fr/baeckeoffe-alsacien-aux-trois-viandes/20239 (2015-12-30)
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