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  • gingembre « Cookismo | Recettes saines et faciles
    rare on n en abuse pas à la chair fine et maigre Chez mon poissonnier j ai payé moins de 5 par poisson Plutôt rentable et pas trop risqué étant donné que c est la première fois que je cuisinais la dorade L avantage de ce poisson c est qu il n a qu une grosse arrête centrale facile à enlever lors de la dégustation Ça limite les risques de s en coincer une dans le gosier Cuisson au four Avant de cuire ma daurade au four je l ai faite mariner avec mes ingrédients chouchou le gingembre la citronnelle Bonne pioche c était vraiment bon Pour la durée de cuisson des dorades au four j ai un peu fait au pifomètre 35 min à 200 C c était pile ce qu il fallait J ai servi mes dorades avec du riz sauvage et des tagliatelles de courgettes Dorade ou Daurade A priori on utilise d au rade lorsqu on parle de la royale et d o rade pour la rose ou la grise suite Vous aimez Partagez Tags ail citronnelle dorade gingembre Publié dans Plat Poissons Recette 2 commentaires Magret de canard sauce orange rhubarbe dimanche 3 mai 2015 De la rhubarbe dans une recette salée Eh oui Il est vrai qu on est plus habitué à déguster ses longues tiges en tarte en confiture avec de la fraise ou de la framboise miam ou en compote pourtant la rhubarbe est d abord un légume Il faut dire que sa saveur acidulée ne la fait pas vraiment pencher du côté des fruits Alors plutôt que de tenter de gommer son acidité sous des tonnes de sucre j ai choisi d en tirer parti dans cette recette de magret de canard sauce orange rhubarbe Je marie la rhubarbe avec le piquant du gingembre l acidité du vinaigre et la douceur du jus d orange et du sucre de fleur de coco pour obtenir une sauce harmonieuse ni trop sucrée ni acide ni amère Voilà qui change du classique canard à l orange suite Vous aimez Partagez Tags canard gingembre orange pomme rhubarbe sucre de coco Publié dans Plat Recette Viande 4 commentaires Salade de lentilles blondes au tofu fumé vinaigrette à l orange lundi 8 décembre 2014 Riches en fibres protéines et vitamines les lentilles sont un ingrédient de choix lorsque l on mange peu ou pas de viande Associées à une céréale elles fournissent à l organisme tous les acides aminés dont il a besoin Le fer contenu dans les lentilles est mieux assimilé lorsqu il est associé à de la vitamine C apportée par le jus d orange et les framboises dans cette recette de salade de lentilles blondes au tofu fumé Cette entrée peut être préparée à l avance elle n en sera que plus savoureuse suite Vous aimez Partagez Tags gingembre lentille blonde orange tofu ferme tofu fumé vegan Publié dans Entrée Recette Salade Végétarien Pas encore de commentaire Soupe coréenne au kimchi et tofu soyeux

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  • lait de coco « Cookismo | Recettes saines et faciles
    pour booster ses défenses immunitaires au coeur de l hiver une Après le smoohie détox aux épinards frais super bon je vous assure voici le smoothie boost à la mangue au lait de coco et à la cannelle La mangue naturellement sucrée est riche en fibres et gorgée de vitamine C La cannelle possède quant à elle des vertus antiseptiques digestives et stimulantes entre autres Et le lait de coco mériterait un dossier complet tant il a de bonnes choses à nous apporter lorsqu il est consommé en quantité raisonnable teneur en graisse oblige Dans cette recette j ai opté pour du lait de coco allégé sans épaississant Le résultat est divin Sans doute ne suis je pas très objective mais un peu d exotisme qu est ce que cela fait du bien lorsque le thermomètre flirte avec zéro suite Vous aimez Partagez Tags cannelle lait de coco mangue sans gluten vegan Publié dans Boisson Recette Smoothies 4 commentaires Muffins aux graines de courge et chou frisé sans gluten vendredi 30 janvier 2015 La graine de courge ne fait pas juste office de déco dans cette recette issue du livre Green d Anya Kassoff Elle en est l élément central Si vous comptiez utiliser les quelques graines de courge qui se battent en duel dans votre tiroir de cuisine c est fichu Nous avons ici besoin de 100 g oui de graines de courge moulues pour texturiser la pâte et apporter une bonne dose de moelleux à ces muffins salés sans gluten Pour tout vous dire les graines de courge ne faisait pas partie de mon répertoire culinaire avant que je ne vienne vivre en Autriche A peine en croquais je de temps à autre quand mon boulanger avait la bonne idée d en parsemer quelques unes ses miches Chez moi en Autriche la courge tient une place particulière dans la gastronomie locale C est ici que j ai goûté pour la première fois à l huile de graines de courge un classique de l assaisonnement autrichien Les graines de courge s achètent en supermarché entières ou moulues tout au long de l année Autant dire que maintenant j en ai en permanence un paquet dans mon placard J aime glisser quelques graines de coruge grillées dans mes salades composées Ca leur apporte un côté croquant et un délicieuse petit goût de noisette Monsieur Cookismo adore et moi aussi Côté nutrition la graine de courge est aussi une graine de champion Elle est riche en protéines vitamines A B1 et B2 et est bien pourvue en minéraux et stérols végétaux qui aident à lutter contre le mauvais cholestérol LDL Côté dégustation ces muffins sans gluten aux graines de courge et chou frisé sont tendres à l intérieur et croquants à l extérieur Je me dis qu ils feraient d excellents cookies apéritifs et c est d ailleurs de la sorte que je les préparerai la prochaine fois la pâte est suffisamment dense pour pouvoir former des petits tas sur la

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  • pois chiche « Cookismo | Recettes saines et faciles
    Recette Végétarien Pas encore de commentaire Houmous traditionnel au tahini jeudi 26 mars 2015 Le houmous c est une crème de pois chiches que vous avez peut être déjà dégustée sous forme de mezze lors d un repas libanais Il est généralement servi avec un pain plat type pita Ce n est pas la première fois que je prépare du houmous maison Je l ai déjà revisité en une version à la betterave et même aux haricots blancs bon ok là ce n est plus vraiment un houmous Cette fois ci j ai laissé au placard ma conserve de pois chiches et me suis tournée vers mon sachet de pois chiches crus Pas de recette express donc Non Ici c est long et c est d autant plus bon Bien digérer les pois chiches Les pois chiches sont mis à tremper pendant au moins une nuit Durant leur trempage les pois absorbent leur poids en eau La production d enzymes précédant la germination est également activée ce qui permet au pois de gagner en digestibilité Grâce au trempage la cuisson des pois chiches se retrouve considérablement raccourcie comptez une heure de mijotage à feu très doux contre 2 ou 3 heures si vous ne trempez pas vos pois J ai cuit mes pois chiches avec un morceau d algue kombu qui est réputée pour faciliter la digestion des pois chiches et des légumineuses en général Enfin j ai épluché tous mes pois chiches après cuisson pour encore mieux les digérer Difficile de faire plus digeste que le houmous traditionnel au tahini que je vous propose ici d autant que le jus de citron qu il contient a lui aussi une action positive sur la digestion Du calcium et des protéines végétales Cette recette est intéressante d un point de vue nutritionnel le houmous tout comme le tahini est une importante source de protéines végétales La crème de sésame est bien pourvue en calcium phosphore magnésium et acides gras insaturés Son goût typé donne tout son caractère au houmous Alors on goûte suite Vous aimez Partagez Tags ail algue kombu citron graines de sésame huile d olive paprika pois chiche sans gluten tahini vegan Publié dans Accompagnement Apéritif Recette Recettes libanaises Végétarien Voyage 2 commentaires Velouté de pois chiches au panais lundi 24 novembre 2014 Tout doux ce velouté de pois chiches au panais peut presque faire office de dîner léger si on l accompagne de tranche de pain complet Riche en fibres panais figues et en protéines vertes pois chiches ce velouté se transforme en onctueuse purée si on le mixe sans son bouillon de cuisson En version express réalisez le avec 250 g de pois chiches en conserve égouttés et sans leur petite peau de préférence Une idée issue du livres Soupes bien être de Larousse Cuisine suite Vous aimez Partagez Tags figue sèche panais pois chiche sans gluten vegan Publié dans Entrée Recette Soupes et veloutés Végétarien Pas encore de commentaire Steak veggie à la mexicaine vendredi 21

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  • tofu ferme « Cookismo | Recettes saines et faciles
    de potimarron et châtaignes au tofu fumé Plus proche de la purée mousseline que de la soupe de légumes il caresse le palais dès la première cuillerée J en mangerais des bols et des bols Le duo potimarron châtaigne fait mouche une fois encore Leurs saveurs s accordent naturellement Ces deux là sont comme nés pour s entendre Bonus pratique de cette recette le potimarron n a pas besoin d être épluché Sa peau devient très tendre après cuisson Certaines courges comme la butternut sont plus coriaces Parce qu un peu de fainéantise en cuisine ne fait pas de mal j ai opté ici pour une petite courge orangée au délicieux goût de marron Côté garniture vous ne trouvez pas de tofu fumé sans gluten notamment Remplacez le par du tofu nature que vous ferez mariner pendant une heure dans un fond de sauce soja glutenfree additionnée si vous en avez de quelques cuillerées d infusion de thé fumé Lapsang Souchong Pas envie de tofu Faites poêler des champignons comme dans ma recette de velouté de butternut m ais vous réduirez alors l apport protéique de cette soupe Je prépare ce velouté à l autocuiseur Si vous optez pour la cocotte traditionnelle doublez les durées de cuisson suite Vous aimez Partagez Tags châtaigne potimarron sans gluten tofu ferme tofu fumé vegan Publié dans Entrée Recette Soupes et veloutés Végétarien Pas encore de commentaire Steak de tofu à la courgette au thym lundi 25 août 2014 Quand Monsieur Cookismo n est pas là je cuisine des courgettes à chacun ses vices Car si mon testeur officiel avait apprécié mes steaks de tofu à la japonaise il aurait fait la grimace en voyant la couleur verte de mes galettes de tofu à la courgette réalisées pourtant sur la même base Tant pis pour lui je me suis régalée avec ces steaks croquants à l extérieur et moelleux à l intérieur délicieusement parfumés au thym frais et à l ail Si vous aimez les courgettes vous serez conquis suite Vous aimez Partagez Tags flocons de millet sans gluten steak végétarien tofu ferme Publié dans Plat Recette Pas encore de commentaire Ma Po tofu végétarien mardi 8 juillet 2014 Le Mapo tofu est semble t il l un des plats les plus populaires de la cuisine chinoise Je ne connaissais pas cette spécialité sichuanaise avant de tomber sur la recette de Letitia du blog Piment oiseau Cette recette de Ma Po tofu revisitée à la sauce Cookismo s éloigne de l originale je l ai réalisée avec des ingrédients que chacun peut trouver en faisant un petit tour à l épicerie bio et chinoise J ai utilisé le tofu soyeux que j avais dans le frigo mais le tofu ferme convient mieux pour cette recette il a une meilleur tenue à la cuisson J ai beaucoup aimé la saveur typée légèrement citronnée du poivre de Sichuan Il donne tout son caractère à cette recette sichuanaise que referai très prochainement avec du soja ferme cette

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  • Plat « Cookismo | Recettes saines et faciles
    quinoa par exemple Le quinoa n est pas une céréale mais une graminée naturellement dépourvue de gluten Tout comme le soja il a l avantage de contenir tous les acides aminés essentiels c est à dire ceux que notre corps ne peut pas synthétiser de lui même Consommé régulièrement le quinoa nous assure un bon apport en protéines de qualité Steak végétarien ou végétalien Dans cette recette je transforme le quinoa en steak végétarien que je lie avec un oeuf En version végétalienne je pense que l on peut remplacer l oeuf et les flocons par une pomme de terre à chair fondante cuite et écrasée mélangée à un peu de crème végétale à tester Ces galettes sont assez fragiles et doivent être manipulées avec précaution Ma première galette de quinoa a d ailleurs fini sur le sol de la cuisine après avoir glissé de ma spatule à la sortie de la poêle pfff Après cuisson les galettes de quinoa sont croustillantes à l extérieur et restent tendres à l intérieur Je les ai servies avec un coulis de tomate mais on peut pourquoi pas les utiliser pour réaliser veggie burger suite Vous aimez Partagez Tags curcuma flocons d avoine flocons de sarrasin quinoa sans gluten steak végétarien Publié dans Plat Végétarien 3 commentaires Mini potiron farci au poulet mercredi 28 octobre 2015 Tout petits tout mignons les minis potirons se farcissent de mille et une façons C est ma belle maman qui m a fait découvrir il y a quelques années ces courges miniatures en nous cuisinant des Jack Be Little farcies au fromage de chèvre frais toutes douces Dans cette recette de mini potiron farci que j ai imaginée pour le Défi Vital Food du mois d octobre j ai opté pour une farce au poulet et au riz parfumée au curcuma frais Où trouver du curcuma frais On trouve les rhizomes de curcuma au rayon fruits légumes des magasins bio Comme ils ne se conservent pas très longtemps j en achète quelques uns et je les congèle entiers pour pouvoir les utiliser le moment voulu Je n ai alors qu à râper finement mon rhizome de curcuma encore congelé dans ma préparation Sa saveur est plus fraîche et herbacée que le curcuma en poudre Goûtez il y a une vraie différence Curcuma bon à tout faire Le curcuma est un colorant naturel très puissant Autant dire que j évite de porter mes vêtements préférés lorsque je le manipule Je n ai encore jamais réussi à faire disparaître complètement des taches de curcuma sur les tissus si vous avez un remède miracle au passage je prends Le curcuma est aussi un puissant anti inflammatoire et antioxydant dont les vertus anti cancer sont reconnues Il joue un rôle dans la prévention des maladies dégénératives telles que celle d Alzheimer ou la sclérose en plaques Il améliore également la digestion et a un effet détox sur le foie Pour être correctement assimilé par l organisme le curcuma doit être associé

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  • Recette « Cookismo | Recettes saines et faciles
    gluten ni lactose vendredi 11 décembre 2015 Passer la Saint Nicolas sans croquer de Manalas Impensable pour l Alsacienne que je suis C est une tradition que l on perpétue dans ma famille depuis que je suis haute comme trois clémentines Ce n est pas cette année que j allais y déroger Il fallait donc que je trouve une recette de petits bonshommes briochés mannele sans gluten à me mettre sous la dent le 6 décembre La quête a été longue À la recherche du parfait manala sans gluten Mes premiers manalas sans gluten mais aussi sans lactose et oeuf étaient bien trop denses Doubler la quantité de levure et le temps de pousse n a pas eu grand effet sur la texture de ma deuxième fournée de mannele qui ressemblaient encore trop à des bonshommes en pain Je me suis résolue à ajouter un oeuf à la préparation et à troquer une partie de la crème de coco par de l huile d olive et là j ai obtenu des manalas plus gonflés et moins denses que mes deux fournées précédentes Ils n ont pas la texture d une brioche pur beurre et s apparentent plus à des petits pains briochés mais c est déjà pas mal du tout Je poursuivrai mes expérimentations à la prochaine Saint Nicolas suite Vous aimez Partagez Tags Alsace crème de coco gomme de xanthane huile d olive sans gluten sans lactose Publié dans Brioche Petit déjeuner Recette 2 commentaires Spritz sans gluten vegan samedi 5 décembre 2015 Les revoilà les spritz de Saint Nicolas Ils représentent la crosse de l évêque saint patron de la Lorraine Cette année je les ai déclinés en version sans gluten et végane c est à dire sans beurre ni lait ou crème Il m a fallu plusieurs essais avant de trouver le juste dosage des ingrédients Mes premiers spritz sans gluten étaient très beaux lisses dorés mais pas top niveau texture Je les avais préparés avec de la farine de riz semi complète et de la purée d amande principalement et le résultat était vraiment trop compact pas du tout sablé comme les spritz sont censés l être Deuxième fournée bingo J ai coupé la farine de riz avec de la fécule et j ai fait moitié purée d amande moitié huile d olive une petite cuillerée de poudre à lever et hop de jolis spritz dorés croquants sablés Recette adoptée La pâte permet de réaliser des spritz traditionnels aussi en forme de W que l on trempe à moitié dans du chocolat suite Vous aimez Partagez Tags Alsace farine de riz fécule de pomme de terre huile d olive purée d amande Saint Nicolas sans GLO sans gluten sans lactose vanille vegan Publié dans Cuisine des régions Petits gâteaux Recette Recettes d Alsace 4 commentaires Biscuits gingerbread sans gluten vegan jeudi 3 décembre 2015 Alerte invasion de p tits bonshommes aux épices dans ma cuisine Toute une armée de pacifiques Gingerbread men bonhommes pain d épices

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  • Tarte au potiron et au chocolat (sans gluten, sans lactose) « Cookismo | Recettes saines et faciles
    une tarte potiron chocolat oh ben zut Atelier tarte au potiron du dimanche La recette est un peu longue à réaliser J y ai passé une bonne partie de mon dimanche après midi entre la cuisson de la courge la préparation de la pâte le temps de refroidissement La pumpkin pie se mérite Mais honnêtement à la première bouchée on se dit que ça vallait la peine Thanksgiving ou pas vous m en direz des nouvelles Recette de la tarte au potiron et au chocolat sans gluten sans lactose Préparation 1 h Repos 3 h Cuisson 45 min Ingrédients pour une tarte de 25 cm de diamètre Pour la pâte 100 g de noix moulues de grenoble ou pécan 70 g de farine de riz complet 50 g de farine de sarrasin 60 g d huile de coco 1 c à café de cannelle moulue 1 c à soupe de sirop d érable 4 cl de lait d amande ou Pour le flan au potiron 450 g de chair de potiron ou potimarron cuit 4 oeufs 5 cl de lait d amande 6 cl de sirop d érable 2 à 3 c à café rases d épices à pain d épice Pour la ganache 75 g de chocolat noir à 70 sans gluten lactose 45 cl de lait d amande 30 g de sucre de coco ou de sirop d érable 2 c à soupe pleines de cacao amer 15 g d arrow root ou 20 g de maïzena Bonus déco 10 cerneaux de noix 1 c à soupe de sirop d érable Préparation de la tarte potiron chocolat sans gluten sans lactose Préparation de la pâte sans gluten lactose Réunir les ingrédients de la pâte sauf le lait d amande et mixer pour obtenir un sablé Ajouter le lait d amande cuillerée par cuillerée en mixant la pâte entre chaque ajout jusqu à ce que la pâte s amalgame Transvaser la pâte directement dans un moule anti adhésif à bord amovible et étaler à la main en pressant bien C est un peu fastidieux mais pas question de bâcler cette étape clé Cuire la pâte à blanc pendant 12 15 min à 200 C Elle doit légèrement dorée Préparer le flan au potiron Egrainer le potiron ou potimarron et le cuire au four environ 30 min à 200 C jusqu à ce que la chair soit tendre la piquer avec un couteau pour vérifier Laisser la courge refroidir dans le four éteint puis prélever sa chair Mixer 450 g de chair de potiron avec le lait d amande le sirop d érable et les épices jusqu à obtention d une texture bien lisse Ajouter ensuite les oeufs et mixer quelques instants Verser le flan au potiron sur le fond de tarte cuit à blanc et enfourner à 160 170 C pendant 40 à 45 min jusqu à ce que le centre de la tarte soit pris il ne tremblote plus Sortir la tarte au potiron du four et la

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  • Tarte au potiron (Pumpkin pie) « Cookismo | Recettes saines et faciles
    café d épices à pain d épice ou de cannelle 1 c à soupe de maïzena 4 c à café de semoule de blé fine Sucre glace Ustensiles 4 moules ou cercles à tartelettes de 12 cm de diamètre Billes ou haricots de cuisson Préparation de la Pumpkin pie Préparer la garniture Mixer finement la chair de potimarron cuite à la vapeur et la mélanger avec le sucre de canne le sirop d érable et les épices Ajouter un œuf entier et un jaune la crème fraîche et la cuillère à soupe de maïzena Mélanger et réserver Précuire les fonds de tarte cuisson à blanc Couper la boule de pâte à tarte en 4 parties égales Étaler chaque boule sur une épaisseur de 2 mm Foncer les moules ou cercles à tartelette avec la pâte et couper le bord net à l aide d un couteau NDLR Pas de gâchis Ré étaler les chutes et découper des formes à l aide d un emporte pièce Ces petits gâteaux seront cuits en parallèle de la Pumpkin pie Piquer le fond des tartelettes à l aide d un fourchette Recouvrir les fonds de tarte avec un carré de papier cuisson et lester avec des billes ou haricots de cuisson Enfourner les fonds de tartelettes pendant 12 minutes environ à 200 C Lorsque les bords commencent à dorer sortir les fonds de tarte du four retirer les billes de cuisson Ré enfourner les tartelettes à 200 C pendant 3 à 5 minutes jusqu à ce que le fond commence à colorer Garnir les tartelettes Sortir les fonds de tartelettes cuits à blanc du four Saupoudrer le fond avec un cuillère à café rase de semoule de blé fine elle absorbera l humidité du potimarron Garnir les tartelettes à ras bord avec la préparation

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