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  • Haricots à la purée de pois chiches à l'ail et au sésame - De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick
    polenta au parmesan 4 cakes style flan aux courgettes tomates mozzarella et pesto de basilic Pommes de terre au pesto de roquette Mousse de salsifis ou plutôt de scorsonères au romarin Published by TitAnick dans Accompagnements commenter cet article Que faire avec les coings commentaires EconoLyne 07 10 2009 05 17 Original Je ne sais jamais quoi faire avec ces foutus pois chiches je les trouve rugueux sur la langue Ta recette est une bonne idée J ai accepté ta candidature bienvenue dans notre communauté Au plaisir d y voir tes articles TitAnick 07 10 2009 12 47 Peut être ne les as tu pas assez fait tremper ou ils sont trop vieux et trop secs Quand tu les achètes ils ne doivent pas être ridés et noircis A bientôt sur ta communauté TitAnick nat cha 06 10 2009 13 46 excelente idée ce mariage haricots verts pois chiches TitAnick 06 10 2009 14 03 Merci pour ton commentaire Bonne journée TitAnick mayacook 06 10 2009 13 40 Oh que j aime JE note ça TitAnick 06 10 2009 14 03 Il faudrait diluer la sauce avec du jus de citron De mon côté cela ne m a pas gêné mais les hommes trouvaient cela épais comme sauce Donnes m en des nouvelles Bonne journée TitAnick NAWELDOIGTDORE 06 10 2009 11 07 j en suis sûre qu elle a un très bon goût merci TitAnick bonne journée TitAnick 06 10 2009 13 49 Merci et pleins de bizous à toi TitAnick LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE Ca y est le nouveau blog Les Papilles Estomaquées est en place Un blog qui reste dans le même esprit que celui ci Un blog qui répond à la question Que faire avec le contenu en légumes et fruits herbes plantes et fleurs aromatiques condimentaires médicinales et sauvages de mon panier de saison Je vous y attends avec impatience A très vite TitAnick Recherchez Recherche QUE FAIRE AVEC LES Fruits et légumes de saison pour les paniers des mois de Décembre Novembre Octobre Septembre Août Juillet Juin Mai Avril Mars Février Janvier PARTAGE RECIPROQUE Coucou tous Je réalise que les AMAPs et AMAPien ne s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j en suis très très heureuse puisque mon but est atteint Pour que le partage soit réciproque je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite TitAnick Les 10 Derniers Articles Concours Filet de bar gourmand aux saveurs d automne Crumble aux pêches Confiture d aubergines au miel et aux épices Bricks à la patate douce aux haricots et au thon Biscuits Cookies aux restes de quinoa cuit et morceaux de chocolat Pâtes au chou rave et aux féveroles Pesto aux fanes de radis et au vert d ail frais Omelette aux jeunes pousses d épinard et fleurs de ciboulette Flamiche

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  • accompagnements - De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick
    blancheur sinon ils ont tendance à s oxyder et devenir noir Amenez à ébullition et compter 15 minutes de cuisson Égouttez et réservez au chaud Faites saisir vos côtelettes d agneau ici dans une poêle en inox Ajoutez les salsifis ou plutôt scorsonères question de les réchauffer dans le jus d agneau Assaisonnez et servez sans plus tarder Mes suggestions Viandes volailles gibiers abats charcuteries Que faire avec De la Fourchette aux Papilles Estomaquées Made By TitAnick http www de la fourchette aux papilles estomaquees fr article salsifis au citron poeles au jus d agneau 99658572 html Repost 0 Published by TitAnick dans Accompagnements commenter cet article 12 février 2012 7 12 02 février 2012 18 00 Carottes vichy Dommage que je n avais pas de carottes de toutes les couleurs Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES Merci de votre compréhension Lire la recette De la Fourchette aux Papilles Estomaquées Made By TitAnick Repost 0 Published by TitAnick dans Accompagnements commenter cet article 20 avril 2011 3 20 04 avril 2011 14 30 Asperges au parmesan et à l huile d olive Ce WE nous sommes allés sur l exploitation de notre AMAP au Cours Julien celle de La Roustide à Jonquières St Vincent Comme vous le constatez j ai pris en photos quelques asperges violettes qui pointent leur tête En cuisine une recette fortement inspirée du blog de Jean François Maire Ingrédients 1 botte d asperges vertes violettes ou blanches Parmesan Huile d olive ici Coudoux Épluchez la base des asperges avec un couteau ou un économe Faites les blanchir 5 minutes dans une eau bouillonnante salée Rincez les à l eau froide Déposez les dans un plat allant au four Répartissez des copeaux de parmesan fraîchement râpé Arrosez d un filet d huile d olive Enfournez dans un four préchauffé à 210 à 220 C et laissez cuire le temps que le fromage soit bien doré Mes suggestions Deux recettes issues de l Académie Culinaire de Jean François Maire Asperges vertes sautées aux artichauts violets Asperges vertes mousse à l orange Visitez la Boutique de Jean François Maire Asperges ou haricots avec une sauce à base de fromage blanc œufs et moutarde Bricks de légumes printaniers et filets de merlan aux deux sésames Brouillade d asperges sauvages Œufs en cocotte aux asperges sauvages huile d olive et parmesan Pâtes gratinées à la crème d asperges aux petits pois et oignons Verrine courgette oignon vert crème de fêta brick d asperge vert d ail Que faire avec De la Fourchette aux Papilles Estomaquées Made By TitAnick http www de la fourchette aux papilles estomaquees fr article asperges au parmesan et a l huile d olive 72155320 html Repost 0 Published by TitAnick dans Accompagnements commenter cet article 22 mars 2011 2 22 03 mars 2011 08 00 Poireaux croustillants caramélisés au romarin et au soja Une recette que j ai récupérée dans une revue qui traînait dans une salle d attente Par contre

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  • Que faire avec les coings de mon panier? - De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick
    commenter cet article Salade de pois chiches toute commentaires marie 09 11 2009 13 28 sympa ton blog et tes recettes c est chez ki la recette de foie gras TitAnick 09 11 2009 14 41 Je suis allée faire un tour chez toi et ai noté la recette des darquoise il risque d y avoir un lien vers ton blog d ici le vacances de Nöel à moins que tu n y vois un inconvénient Qu entends tu par c est chez ki la recette de foie gras Bon lundi TitAnick Anne Papilles et Pupilles 03 11 2009 09 00 Merci beaucoup pour ce lien très pratique et tout plein de bonnes choses A bientôt TitAnick 03 11 2009 10 01 TitAnick lalla Fatima 18 10 2009 14 36 Comme je te l avais dit j ai adoré ton blog qui est très riche avec des bonnes recettes bonne journée TitAnick 19 10 2009 11 06 A toi aussi Le tiens aussi Si je puise quelques recettes je te le demanderai d abord TitANick christelle 06 10 2009 13 50 Des coings j en ai dans mon jardin mais ils sonr encore verts Pour ma part j en fait des gelées des pâtes de fruits ou alors en salée avec du fois gras de canard c est délicieux TitAnick 06 10 2009 14 06 Ouf tu me donnes envie avec le foise gras Grrr Merci TitAnick PS si t as une recette je le metrai en lien fais moi signe souska 06 10 2009 07 39 Je viens de decouvrir ton blog qui est tres riche et pleins de belles recettes donc je l ajoute a mes favories Merci pour ton passage et le comm Bisous TitAnick 06 10 2009 10 51 Coucou Souska Merci pour ton mot et le lien A très bientôt TitAnick LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE Ca y est le nouveau blog Les Papilles Estomaquées est en place Un blog qui reste dans le même esprit que celui ci Un blog qui répond à la question Que faire avec le contenu en légumes et fruits herbes plantes et fleurs aromatiques condimentaires médicinales et sauvages de mon panier de saison Je vous y attends avec impatience A très vite TitAnick Recherchez Recherche QUE FAIRE AVEC LES Fruits et légumes de saison pour les paniers des mois de Décembre Novembre Octobre Septembre Août Juillet Juin Mai Avril Mars Février Janvier PARTAGE RECIPROQUE Coucou tous Je réalise que les AMAPs et AMAPien ne s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j en suis très très heureuse puisque mon but est atteint Pour que le partage soit réciproque je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite TitAnick Les 10 Derniers Articles Concours Filet de bar gourmand aux saveurs d automne Crumble aux pêches Confiture d aubergines

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  • Salade de pois chiches toute simple : "Salatet Hummus" - De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick
    froids grillés au four en hoummous etc j aime les pois chiches TitAnick 04 10 2009 22 10 Mois aussi Grillées au four tiens tiens TitAnick neige de tambouille tout 04 10 2009 18 53 je n ai jamais mangé les pois chiches ainsi TitAnick 04 10 2009 22 09 C est tellement simple Même tout cru mais cuit j adore Bonne soirée TitAnick naweldoigtdore 04 10 2009 10 26 j adore les pois chiche j aime bien cette recette merci TitAnick bonne journée bisou TitAnick 04 10 2009 22 08 Coucou Avec l oignon et l ail cru pour ceux qui digère c est bien TitANick jupiter 04 10 2009 09 21 à croire qu il y a transmition de pensée car je suis aussi dans la période légumes secs dont les pois chiches l oignon est le complémént indispaensable des ces pois chiches miam jupi TitAnick 04 10 2009 22 05 Tu ne seras pas déçu j ai une réserve de pois chiches Il y en aura des recettes Tu me donneras certainement de bonne idées TitANick LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE Ca y est le nouveau blog Les Papilles Estomaquées est en place Un blog qui reste dans le même esprit que celui ci Un blog qui répond à la question Que faire avec le contenu en légumes et fruits herbes plantes et fleurs aromatiques condimentaires médicinales et sauvages de mon panier de saison Je vous y attends avec impatience A très vite TitAnick Recherchez Recherche QUE FAIRE AVEC LES Fruits et légumes de saison pour les paniers des mois de Décembre Novembre Octobre Septembre Août Juillet Juin Mai Avril Mars Février Janvier PARTAGE RECIPROQUE Coucou tous Je réalise que les AMAPs et AMAPien ne s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j en suis très très heureuse puisque mon but est atteint Pour que le partage soit réciproque je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite TitAnick Les 10 Derniers Articles Concours Filet de bar gourmand aux saveurs d automne Crumble aux pêches Confiture d aubergines au miel et aux épices Bricks à la patate douce aux haricots et au thon Biscuits Cookies aux restes de quinoa cuit et morceaux de chocolat Pâtes au chou rave et aux féveroles Pesto aux fanes de radis et au vert d ail frais Omelette aux jeunes pousses d épinard et fleurs de ciboulette Flamiche aux poireaux et fanes de chou rave Gourmesso vous connaissez Thèmes Apéritifs boissons liqueurs sirops vins Biscuits bouchées cookies croquants sablés Bouchées canapés condiments hors d oeuvres Bouillons concentrés coulis gelées marinades mousses sauces Boulettes beignets bricks feuilletés frites galettes röstis Cakes brioches crumbles gâteaux muffins Comment choisir congeler conserver remplacer stériliser Comment éplucher écailler préparer Comment faire la conversion faire germer récupérer remplacer Comment mieux faire pour l environnement Confitures compotes

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  • salades - De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick
    la société Higy Il n a pas l appellation de vinaigre dû à sa plus faible concentration en acide acétique 5 d où sa douceur Voilou Ingrédients 2 ou 3 patates douces 4 vitelottes fermes 1 oignon vert 5 branches de céleri ½ citron vert ½ citron jaune 1 gousse d ail ½ botte de coriandre fraîche ½ botte de menthe fraîche 2 c à soupe de sauce soja 2 c à soupe d huile d olive 2 c à soupe de Melfor 2 c à soupe de raisins secs Sel et poivre Brossez les patates douces et les vitelottes question d enlever la terre et non de les éplucher Faites les cuire al dente dans une casserole d eau salée bouillonnante et ce pendant 15 à 20 minutes Une fois cuites passez les sous l eau froide question de stopper la cuisson Épluchez les Coupez les en cubes et déposez dans un saladier Rincez les branches de céleri Épluchez l oignon et la gousse d ail Ciselée l oignon vert et émincez la gousse d ail Ajoutez les au vitelottes et patates douces Coupez le céleri en petits cubes et déposez dans le saladier de légumes Préparez la vinaigrette avec l huile d olive les jus de citrons jaune et vert le Melfor et la sauce soja Versez sur les légumes Ajoute les raisons secs Réservez au frais Assaisonnez Ciselez la menthe et la coriandre que vous ajoutez juste avant de servir Mes suggestions Attention au sel la sauce soja est suffisamment salée ainsi le sel devient facultatif Choisissez des patates douces de la même taille que les vitelottes question d avoir à peu près le même temps de cuisson pour les deux sinon ajustez Servez avec des Escalopes de poulet caramélisées au Melfor et au sésame Que faire avec De la Fourchette aux Papilles Estomaquées Made By TitAnick http www de la fourchette aux papilles estomaquees fr article salade de vitelottes patates douces celeri branche 98578268 html Repost 0 Published by TitAnick dans Salades commenter cet article 9 avril 2011 6 09 04 avril 2011 08 00 Salade de chou fleur et de fleurs de roquette Lorsque la roquette cultivée monte elle révèle de jolies fleurs en croix de couleur jaune et blanche avec des veinules et une base pourpre Elles sont comestibles On retrouve un léger goût de roquette à la base pourpre de la fleur C est un pur régal de décorer ses salades de fleurs printanières Ingrédients 1 chou fleur Fleurs de roquette Huile d olive Sel et poivre Détaillez le chou fleur en fleurettes et conservez les tiges Faites cuire les fleurettes et les tiges à l eau salée Lorsque la cuisson vous convient stopper la et rincer les fleurettes à l eau froide Déposez les fleurettes et les tiges dans un saladier et arrosez d un filet d huile d olive Salez et poivrez et décorez d une poignée de fleurs de roquette Mes suggestions Si vous avez des fleurs de trèfles ajoutez les Légumes de A à Z Recettes de salades Que faire avec De la Fourchette aux Papilles Estomaquées Made By TitAnick http www de la fourchette aux papilles estomaquees fr article salade de chou fleur et de fleurs de roquette 71264634 html Repost 0 Published by TitAnick dans Salades commenter cet article 5 avril 2011 2 05 04 avril 2011 09 30 Salade de radis et de pourpier à la fleur de sel Voici avec du pourpier ramené d Alsace et ma nouvelle mandoline achetée à la Boutique de Jean François Maire de l Académie Culinaire Le service a été hors pair N hésitez pas à commander là bas De plus pour certains produits les prix sont très intéressants Ingrédients 1 botte de radis 1 petite poignée de pourpier Huile d olive ici Coudoux Fleur de sel Coupez les radis en fines tranches ici à la mandoline Rincez et essorez les feuilles de pourpier Répartissez les radis dans les assiettes Arrosez d un filet d huile d olive et saupoudrez de fleur de sel Répartissez les feuilles de pourpier Mes suggestions Recettes de salades Que faire avec Boutique de Jean François Maire de l Académie Culinaire De la Fourchette aux Papilles Estomaquées Made By TitAnick http www de la fourchette aux papilles estomaquees fr article salade de radis et de pourpier a la fleur de sel 71028679 html Repost 0 Published by TitAnick dans Salades commenter cet article 4 mars 2011 5 04 03 mars 2011 08 00 Salade de chou et carottes de tonton Paul et tata Diane Une salade préparée à Val David lors de mon dernier séjour à Montréal Ingrédients ½ chou vert pommé 1 branche de céleri 2 carottes 1 petit oignon Huile d olive Raisins Sel et poivre Brossez les carottes Épluchez l oignon Rincez le chou et le céleri Râpez grossièrement le chou et les carottes Hachez finement l oignon et le céleri Déposez les légumes dans un saladier puis mélangez Arrosez d un filet d huile d olive Assaisonnez et décorez de raisins rouges Deux sitelles à poitrine rousse Mes suggestions Recettes de salades Ajoutez du vinaigre de cidre à l huile d olive Que faire avec De la Fourchette aux Papilles Estomaquées Made By TitAnick http www de la fourchette aux papilles estomaquees fr article salade de chou de tonton paul et tata diane 68295762 html Repost 0 Published by TitAnick dans Salades commenter cet article 18 février 2011 5 18 02 février 2011 08 00 Salade d épinards et de pousses de soja de tata Danièle La salade super sympa que tata Danièle nous prépare pour les grands repas de famille Quelques ingrédients sont mesurés en volume unité de mesure anglo saxonnes Ingrédients 250 g de jeunes pousse d épinards 3 tiges de céleri branche 1 3 tasse de raisins secs 250 g de champignons de Paris 2 tasses de haricots mungo ou soja vert germés 3 branches de persil 4 oignons verts cébettes 1 tasse de graines de tournesol écaillées

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  • Conservation des tomates: congélation, conserves, coulis, concentré... - De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick
    Purée de pois chiches à l ail commentaires francoise 01 08 2015 18 39 Comment conserver des tomates peut on les congeler mure merci Le vieux scaf 03 09 2012 17 54 Du coulis de tomates nous en avons fais avec mes super coeur de boeuf Mis dans des petites bouteilles de perrier et congelées Avant de partir j ai cueilli les tomates vertes elle en a fait des confitures Excellent dans mon yaourt du midi Patricia 27 07 2010 11 42 Bonjour Très instructif comme article Je ne savais pas qu on pouvait congeler les tomates entières Par contre comment fais tu pour aspirer l air des sachets de congélations A bientôt bonne journée Bises Patricia TitAnick 27 07 2010 11 59 Avec la bouche Anick TitAnick 17 07 2010 09 12 Une langue de chat est une marise TitANick naweldoigtdore 04 10 2009 10 29 super tes conseils toujours de merveilles sur ton blog ma chère amie bisou TitAnick 04 10 2009 22 09 Ca m a pris tellement de temps pour l écrire Je suis encore dans les conserves de tomates je t écris entre deux cuissons TitANick LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE Ca y est le nouveau blog Les Papilles Estomaquées est en place Un blog qui reste dans le même esprit que celui ci Un blog qui répond à la question Que faire avec le contenu en légumes et fruits herbes plantes et fleurs aromatiques condimentaires médicinales et sauvages de mon panier de saison Je vous y attends avec impatience A très vite TitAnick Recherchez Recherche QUE FAIRE AVEC LES Fruits et légumes de saison pour les paniers des mois de Décembre Novembre Octobre Septembre Août Juillet Juin Mai Avril Mars Février Janvier PARTAGE RECIPROQUE Coucou tous Je réalise que les AMAPs et AMAPien ne s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j en suis très très heureuse puisque mon but est atteint Pour que le partage soit réciproque je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite TitAnick Les 10 Derniers Articles Concours Filet de bar gourmand aux saveurs d automne Crumble aux pêches Confiture d aubergines au miel et aux épices Bricks à la patate douce aux haricots et au thon Biscuits Cookies aux restes de quinoa cuit et morceaux de chocolat Pâtes au chou rave et aux féveroles Pesto aux fanes de radis et au vert d ail frais Omelette aux jeunes pousses d épinard et fleurs de ciboulette Flamiche aux poireaux et fanes de chou rave Gourmesso vous connaissez Thèmes Apéritifs boissons liqueurs sirops vins Biscuits bouchées cookies croquants sablés Bouchées canapés condiments hors d oeuvres Bouillons concentrés coulis gelées marinades mousses sauces Boulettes beignets bricks feuilletés frites galettes röstis Cakes brioches crumbles gâteaux muffins Comment choisir congeler conserver remplacer stériliser Comment éplucher écailler préparer Comment faire la conversion

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  • choisir - cuire - conserver... - De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick
    peau est de couleur brun noir sa forme est cylindrique et fine avec de petites radicelles à l une des extrémités Les salsifis qui ressemblent par leur forme aux carottes sont jaunes et ramifiées de radicelles d ou l apparence poilue Qui les connaît En conserve industrielle très certainement Tous deux se cuisinent de manière très similaire ils se dégustent crus ou cuits Je ciblerai cet article vers les scorsonères qui vu la confusion s appellent aussi salsifis noirs Par contre j avoue que côté recettes je n en ai que très peu mais plein d idées I C est donc à vous de jouer si vous avez envie d en proposer et d en partager une je la listerai avec un lien direct sur votre recette Merci et à très vite Cet article a été transféré sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES Consultez l article De la Fourchette aux Papilles Estomaquées Made By TitAnick Repost 0 Published by TitAnick dans Choisir cuire conserver commenter cet article 4 mai 2011 3 04 05 mai 2011 11 00 Asperges choix préparation conservation cuisson idées recettes Hourra Entre les mois d avril et juin c est la saison des asperges Il en existe plusieurs variétés dont les tiges et les pointes sont comestibles crues ou cuites Peu importe la variété les asperges peuvent être de couleur blanche violette ou verte Les asperges blanches auront poussées sous terre sablonneuse et n auront jamais vu la lumière pendant leur croissance Les violettes ont à peine eu le temps de se pointer à la lumière avant d être rapidement cueillies Les asperges vertes se sont allongées pour sortir de terre et ont poussé à la lumière Voici un topo sur comment les choisir les préparer les conserver les cuire les mariner la congélation avec en plus quelques idées recettes En gros pour répondre à la question Que faire avec les asperges de mon panier Mais avant tout un petit plus sur leur culture Une partie de cet article a été publié sur le site de notre AMAP Que faire avec les asperges La culture des asperges En mars et après 3 ans de préparation développement de racines ou griffes arrosage les plants d asperges sont buttés c est à dire recouverts d environ 30 cm de terre sablonneuse La production donnera sur 2 à 3 mois Pendant les 3 anneés de préparation la production est très limitée C est pourquoi il y a eu très peu d asperges l année dernière sur notre AMAP et en plus la récolte n a eu lieu que sur 1 mois Ces buttes sont en général bien exposées au soleil Dans le cas d une culture d asperges blanches les buttes peuvent être recouvertes d un film plastique noir pour les protéger de la lumière La cueillette des asperges est possible entre les mois de mars et juin Leur récolte se fait à la main à l aide d une gouge à asperges La gouge est glissée délicatement le long de la tige ou turion pour la dégager de la terre et la séparer de ses racines Les asperges blanches ont poussées sous terre et n ont pas été exposées à la lumière pendant leur croissance Tandis que les asperges violettes ont à peine eu le temps de se pointer à la lumière avant d être rapidement cueillies les asperges vertes se sont allongées pour sortir de terre et pousser à la lumière Sachant que les asperges ont tendance à devenir plus fines et filandreuses dans le temps on compte environ 7 à 10 ans de culture sur une même terre dont 2 à 3 mois de récolte par année Par la suite 30 ans de repos de la terre est nécessaire culture sans asperges pour une future culture d asperges et ce afin d éviter une potentielle contamination et maladies champignons J ai trouvé cette vieille vidéo sur la culture des asperges sur le site de Ina fr Choisir les asperges cultivées Préférez les asperges dont les tiges sont à la fois souples craquantes et lisses avec des pointes dont les écailles sont bien resserrées Idéalement la base des asperges ne doit pas être brunies ou noircies Contrairement à ce qu on pourrait le croire les plus charnues celles dont la tige est plus épaisse seront les plus tendres Asperges sauvages Sur le pourtour du bassin méditerranéen la saison des asperges sauvages varie entre les mois de février mars à avril en fonction des régions Il en existe plusieurs variétés Je ne parlerai ici que des asperges communes Asparagus officinalis Leur goût est plus amer et sont plus fines et peuvent être beaucoup plus longues que les asperges vertes cultivées J ai trouvé un article fort sympathique sur les asperges sauvages Algeriemesracines com Consommer les asperges Les tiges et les pointes des asperges se consomment crues ou cuites Les asperges s associent à merveille avec les oeufs durs à la coque en brouillade le parmesan l orange la moutarde la mayonnaise les sauces ou vinaigrettes au beurre le jambon cru Elles se préparent en risotto avec des pâtes en gratin avec de la béchamel en mousse en crème en potage Conserver les asperges crues Crues et très récemment cueillies les asperges entières se conservent enveloppées dans un torchon légèrement humidifié et bien resserré et ce pendant 2 jours dans le bac à légumes Idéalement il est préférable de les consommer rapidement car elles auront tendance à devenir filandreuse et coriace avec le temps La base se noircira Préparer ou parer les asperges crues avant cuisson ou transformation Les asperges blanches et violettes doivent être parées avant d être consommées sinon la beau est trop coriace et filandreuse Pour les asperges vertes tout dépend de leur taille et du temps de conservation après leur cueillette Dans tous les cas de figure on coupe la base caverneuse filandreuse et ou noircie des asperges soit à environ 2 cm de la base du pied On enlève ensuite l épaisseur de peau coriace en l épluchant de la pointe plus précisément à la base des écailles de la pointe vers la base du pied Vous pouvez les éplucher soit au couteau soit à l économe Entières et parées vous pourrez ensuite les cuisiner à votre guise Vous pouvez séparer la pointe des tiges Les tiges cuites peuvent ensuite être incorporées aux sauces mousses soupes potages risotto Les pointes peuvent être conservées crues ou pourront être cuites pour la décoration des plats préparés à l aide des tiges ou préparées en salades Cuire cuisiner et transfromer les asperges Entières les asperges peuvent être cuites à l eau salée ou cuites à la vapeur Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et de la couleur des asperges La cuisson de blanches est plus longue que celle des violettes qui est elle aussi plus longue celle les asperges vertes Cuisson à l eau Vous pouvez ou non ajouter du jus de citron à l eau de cuisson L addition d une pincée de bicarbonate de soude permettra de réduire le temps de cuisson et permettra de conserver la couleur des asperges vertes Attachez les asperges en botte Une fois que l eau salée a atteint le point d ébullition déposez la botte d asperges debout les pointes vers le haut Le niveau d eau doit arrivez sous les pointes Le temps de cuisson varie entre 8 et 12 minutes pour les asperges vertes Plus elles sont grosses plus le temps de cuisson sera long Les temps de cuisson des asperges violettes est plus long que pour celui des asperges vertes Pour les asperges blanches le temps de cuisson peut aller jusqu à 20 voire 30 minutes pour les plus grosses Cuisson à la vapeur La cuisson à la vapeur est légèrement plus longue que celle à l eau Le temps de cuisson varie entre 12 et 15 minutes pour les asperges vertes Le temps de cuisson des asperges violettes est plus long que pour celui des asperges vertes Pour les asperges blanches le temps de cuisson peut aller jusqu à plus de 30 minutes pour les plus grosses Pour les deux modes de cuisson cités une fois la cuisson terminée c est à dire lorsque la pointe d un couteau pénètre facilement la base de la tige des asperges il faut rapidement les passez sous l eau froide pour stopper la cuisson Conservez les entières si vous les dégustez en vinaigrrette en mayonnaise en sauce mousseline au beurre avec du parmesan ou en roulade de jambon cru Congélation des asperges Faites blanchir les asperges parées dans une eau salée bouillonnante pendant 3 minutes Rincez à l eau froide afin de stopper la cuisson et égouttez bien le tout Une fois égouttées pesez les asperges facultatif puis répartissez les dans des sacs à congélation sur lesquels vous inscrivez le poids de chacun Congelez Ils se conservent quelques mois au congélateur Décongélation des asperges blanchies Pour décongeler les asperges blanchies et congelées sortez le paquet d asperges du congélateur et faites les cuire dans une eau bouillonnante salée tel que décrit plus haut Marinades d asperges blanches Coupez les asperges de la même longueur que le bocal Les pelez les rincez à l eau légèrement vinaigrée Faites les tremper dans l eau froide pendant 4 heures Changez l eau régulièrement au moins 4 fois Plongez les dans une eau bouillonnante jusqu à la hauteur de la base des têtes Faites cuire 10 minutes Plongez les dans l eau froide puis déposez les dans les bocaux la pointe vers le haut Couvrez les de saumure soit 25 g de gros sel pour 1 litre d eau Fermez hermétiquement puis faites les stérilisez pendant 1 heure à 100 C Laissez refroidir puis refaites stériliser le lendemain Source Vieilles recettes de nos villages Conserves familiales Éditions S A E P 1986 A savoir Ne vous étonnez pas d avoir des urines odorantes après la consommation d asperges Quelques idées recettes Asperges au parmesan et à l huile d olive Asperges ou haricots avec une sauce à base de fromage blanc œufs et moutarde Bricks de légumes printaniers et filets de merlan aux deux sésames Brouillade d asperges sauvages Œufs cocotte aux asperges sauvages huile d olive et parmesan Pâtes gratinées à la crème d asperges aux petits pois et oignons Brick d asperge vert d ail et féta De la Fourchette aux Papilles Estomaquées Made By TitAnick http www de la fourchette aux papilles estomaquees fr article asperges choix preparation conservation cuisson idees recettes 73048376 html Repost 0 Published by TitAnick dans Choisir cuire conserver commenter cet article 8 mars 2011 2 08 03 mars 2011 08 00 Citron bergamote choix cuisiner conserver et idées recettes Le saviez vous La bergamote est issue du croisement entre le citron vert et l orange amère Le citron bergamote est plus rond que le citron On le différencie par ses deux extrémités une ronde et l autre pointue et légèrement renfoncée La peau épaisse est plus orangée que celle du citron Sa peau est acide mais sa chair est douce L écorce de la bergamote est utilisée en cosmétologie Elle est également utilisée pour la confection des tisanes Voici un petit article sur comment les choisir les préparer les transformer les cuisiner et les conserver et quelques idées sur que faire avec les bergamotes Astuce Remplacez le citron de vos recettes par de la bergamote Son goût est plus fin et plus doux Choisir la bergamote De préférence choisissez les fermes à la peau lisse jaune orangée et avec un minimum de taches noires ou brunes et de meutrissures aux extrémités Préparer la bergamote Avant de les consommer crus il est préférable de les éplucher avec les doigts ou au couteau la peau étant duveteuse et quelque fois trop épaisse Cuisiner et transformer la bergamote Les bergamotes sont délicieuses épluchées et crues en salade de fruits en jus ou telle quelles Confites elle s intègrent aux tajines Elles se transforment en confitures gelées marmelade Son écorce séchée peut être utilisée en tisane Elles se cuisine comme le citron et les oranges Conserver la bergamote Ils se conservent une semaine dans le bac du réfrigérateur Vous pouvez également les conserver à température ambiante quelques jours Mes suggestions ou Que faire avec la bergamote Confiture caramélisée de bergamotes confites Écorces d agrumes confites Écorces d agrumes conservation et idées recettes Petits choux au chocolat et à la crème de bergamote Tarte à la bergamote et à l orange Tarte aux pommes et confiture de bergamote Recettes à base de citrons Mes recettes de Confitures compotes coulis fruits confits gelées De la Fourchette aux Papilles Estomaquées Made By TitAnick http www de la fourchette aux papilles estomaquees fr article citron bergamote choisir cuisiner conserver et idees recettes 68755844 html Repost 0 Published by TitAnick dans Choisir cuire conserver commenter cet article 15 juillet 2010 4 15 07 juillet 2010 07 00 Haricots que faire avec choix cuisson conservation recettes Les haricots sont consommés pour leurs fruits gousse et graines ou leurs graines sèches semi sèches ou fraîches à écosser haricots rosés noirs rouges blancs roses flageolets Dans les deux cas il en existe plusieurs variétés qui se différencient par leur taille forme et couleur Cet article concerne les haricots fruits ou filets consommés pour leur gousse et leurs graines dont les variétés varient en fonction de la couleur de la gousse verte jaune ou beurre et violette et la forme de la gousse moyens fins extra fins plats longs Dans cette catégorie on compte également les pois ou haricots gourmands nommés aussi mange tout ou princesses qui ont fait l objet d un article à part entière Voici donc un petit topo sur les astuces d utilisation le choix la préparation la consommation la conservation la transformation en cuisine les modes et temps de cuisson la mise en conserve la congélation des haricots fruits verts jaunes ou beurre et violets frais Astuces Remplacez les pois mange tout ou haricots gourmands par des haricots Lorsque les haricots sont vieux c est à dire que leur gousse est de couleur terne tachée sèche et ou filandreuse vous n avez qu à les égrainer Transformez ou cuisinez ensuite les graines de haricots comme des haricots blancs frais graines en soupe par exemple Soupe au pistou de TitAnick Vous pouvez même les congeler en l état ou après les avoir blanchis 1 minutes dans l eau salée bouillonnante avant de les cuisiner mais en omettant la séance de trempage Exemples de recettes Haricots blancs aux pâtes et aux tiges de fenouil Haricots aux crozets merguez tiges de fenouil verts d oignon et d ail Potée aux chou légumes d hiver et haricots blancs Soupe repas aux haricots blancs carottes oignon ail et sauge Consommer Quoique moins fréquent comme type de consommation jeunes ils se dégustent crus en salade ou en crudités Je me souviens petite j allais au jardin potager de mon papa et récoltais les haricots jaunes que je croquais à pleines dents Cuits ils peuvent être servis avec du beurre Haricots verts au beurre salé et oignons nouveaux Ils accompagnent la viande telle le veau Veau aux haricots verts Cocotte de veau aux poireaux échalotes et haricots verts au vin blanc le canard Poêlée de haricots pommes de terre oignons et gésiers de canard Ils se marient à merveille avec les tomates Haricots jaunes ou verts aux tomates et à la sauge les anchois Haricots verts aux tomates et aux anchois les oignons les pommes de terre Salade niçoise les pignons On peut aussi les consommer tout simplement refroidis en salade Salade de haricots à l échalote pignons et fêta en vinaigrette Haricots ou asperges sauce à base de fromage blanc œufs moutarde et ciboulette en mayonnaise à l huile d olive Choisir De préférence choisissez les haricots frais jeunes et fermes à la peau lisse sans renflements trop importants bien verts jaunes ou violets et de petite taille pour une consommation crue A maturité ceux qui possèdent de nombreux renflements ternes avec une gousse plus filandreuse peuvent être utilisés comme des petits pois ou des haricots blancs à écosser Préparer Les jeunes haricots se cuisine et se transforme après les avoir équeutés Lorsqu ils sont plus vieux tirez sur le fil longitudinal après avoir cassé et éliminé l extrémité pédonculée avec vos doigts Cuisiner ou transformer Pour accentuer la couleur en salade tiède ou froide faites les blanchir 1 à 4 minutes dans une eau bouillonnante salée puis stopper immédiatement la cuisson en les trempant dans l eau froide Salade de haricots à l échalote pignons et fêta Si vous ajoutez du bicarbonate de sodium vous réduisez le temps de cuisson et préservez les couleurs Suivez les indications de votre recette préférée Cuisinez les en soupe Soupe de légumes printaniers Soupe au pistou de TitAnick Soupe de gourganes fèves du Québec Soupe très très verte aux haricots et aux feuilles de pissenlit en sauté Wok de légumes printaniers en accompagnement des pâtes poêlés en cocotte Haricots jaunes ou verts aux tomates et à la sauge avec du canard Poêlée de haricots pommes de terre oignons et gésiers de canard Temps de cuisson Plus vous augmenterez le temps de cuisson plus ils deviendront ternes Mieux vaut les cuire moins longtemps afin de conserver leur jolie couleur croquant et vitamines Les temps de cuisson décrits s appliquent à des haricots qui ont été cueillis dans la semaine Évidemment le temps varie en fonction de la taille et de la variété Par exemple Le temps de cuisson des haricots plats verts est plus long que celui des haricots verts extra fins Idéalement utilisez du bicarbonate de sodium alimentaire cela réduit le temps de cuisson et préserve les couleurs Blanchir 1 à 4 minute s A la vapeur 10 à 15 minutes A l eau salée bouillonnante 6 à 12 minutes A l auto cuiseur 3 à 5 minutes A la poêle sans eau de cuisson 12

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  • Purée de pois chiches à l'ail et au sésame : "Hummus bi Tahina" - De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick
    houmos j adore ça TitAnick 04 10 2009 21 56 Hi Hi Hi Tu m a fait rire Bonne semaine TitAnick Biscottine 02 10 2009 09 38 C est super bon TitAnick 02 10 2009 10 42 Et bien nutritif Bon vendredi TitAnick LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE Ca y est le nouveau blog Les Papilles Estomaquées est en place Un blog qui reste dans le même esprit que celui ci Un blog qui répond à la question Que faire avec le contenu en légumes et fruits herbes plantes et fleurs aromatiques condimentaires médicinales et sauvages de mon panier de saison Je vous y attends avec impatience A très vite TitAnick Recherchez Recherche QUE FAIRE AVEC LES Fruits et légumes de saison pour les paniers des mois de Décembre Novembre Octobre Septembre Août Juillet Juin Mai Avril Mars Février Janvier PARTAGE RECIPROQUE Coucou tous Je réalise que les AMAPs et AMAPien ne s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j en suis très très heureuse puisque mon but est atteint Pour que le partage soit réciproque je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite TitAnick Les 10 Derniers Articles Concours Filet de bar gourmand aux saveurs d automne Crumble aux pêches Confiture d aubergines au miel et aux épices Bricks à la patate douce aux haricots et au thon Biscuits Cookies aux restes de quinoa cuit et morceaux de chocolat Pâtes au chou rave et aux féveroles Pesto aux fanes de radis et au vert d ail frais Omelette aux jeunes pousses d épinard et fleurs de ciboulette Flamiche aux poireaux et fanes de chou rave Gourmesso

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