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  • Artichauts: choix, préparation, cuisson, conservation, idées recettes - De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick
    c est que la cuisson est suffisante Il faut ensuite les égoutter en évitant de se brûler et les laisser refroidir quelques minutes ou les rincer à l eau froide pour stopper la cuisson Cuisson à l eau bouillonnante salée et citronnée Les déposer dans l eau lorsqu elle est bouillonnante et compter Pour les blancs environ 45 minutes Pour les violets environ 8 10 minutes Cuisson à la vapeur à l autocuiseur dans un fond d eau citronnée et salée Pour les blancs environ 25 minutes Pour les violets environ 15 minutes Cuisson au micro ondes à intensité moyenne dans un contenant hermétique et additionné de 2 c à soupe d eau citronnée Pour les blancs environ 10 minutes Pour les violets environ 2 3 minutes Attention Il faut être conscients que les temps de cuisson cités ci haut varient en fonction de la grosseur et de la fraîcheur des artichauts choisis Lorsque vous avez à cuisiner des artichauts blancs qui nécessitent un long temps de cuisson vous pouvez les pré cuire Pour ce faire il suffit de les plonger dans une eau salée bouillonnante pendant 10 à 15 minutes Pour la suite de la cuisson suivez les indications de votre recette préférée mijoté de fèves et d artichauts à l ail et au coriandre Soupe de légumes printaniers soupe de lentilles et artichaut Tarte à l artichaut et estragon Réfrigérer Ils peuvent se conserver dans un torchon humide et bien serré au niveau des tiges Les artichauts se conserveront quelques jours dans le bac du réfrigérateur Par contre une fois cuits il ne se conserveront que 24 heures car ils ont tendance à s oxyder devenant ainsi toxiques Congeler Les artichauts se congèlent très bien après les avoir préparés cœurs fonds ou entiers et les avoir débarrassées de leur foin lire la rubrique Préparer Il ne vous reste plus qu à les blanchir 3 minutes dans une eau bouillonnante salée et citronnée puis les refroidir afin de stopper la cuisson les éponger et enfin de les mettre dans une sachet de congélation Ils se conserveront 3 mois au congélateur Pour les décongeler il vous suffit de les laissez décongeler lentement au réfrigérateur ou de les plonger dans l eau salée citronnée bouillonnante quelques minutes et ensuite de les refroidir à l eau froide et au final de les cuisiner lire la rubrique Cuisiner à votre convenance Mariner ou mis en conserver Le fonds ou coeurs d artichauts sont souvent marinés au moins 30 minutes dans l huile le vinaigre le jus de citron et ou le vin blanc additionnés de sel et de fines herbes et ou d épices Ils peuvent être ensuite mis en conserve et stérilisés Ils se conserveront ainsi pendant plusieurs mois Dans les deux cas de figure les artichauts peuvent ainsi être incorporés dans une salade servis en apéritifs incorporés à une sauce Mes idées recettes Artichauts crus ou cuits en vinaigrette ou à la croque en sel lire la rubrique Cuisiner Artichauts aux

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  • Crème de brousse à l'ail et au basilic - De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick
    TitAnick Partager cet article Repost 0 Vous aimerez aussi Tapenade d olives noires Asperges sauce à base de fromage blanc œufs moutarde et ciboulette Sauce au cognac à base de minis courgettes et leur fleur Blanc sur blanc ou crème fouettée à la fêta Published by TitAnick dans Sauces commenter cet article Soupe de légumes printaniers commentaires jupiter 22 05 2009 17 38 Bonne idée la brousse de brebis suporte bien l ail et le basilicle romarin aussije vais essayer mais sans la crême fraiche c est pas mal pour les apérobizzjupi TitAnick 23 05 2009 17 51 C est vraiment excellent Avec du thym et des courgettes taillées en bâtonnets pour l apéro Bon samedi TitAnick Clemence 22 05 2009 12 39 miam un dip bien parfumé TitAnick 23 05 2009 17 50 Un régal c est meilleur avec de la brousse de brbis celle de vache est plus douce TitAnick Clemence 22 05 2009 12 37 miam un dip bien parfumé LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE Ca y est le nouveau blog Les Papilles Estomaquées est en place Un blog qui reste dans le même esprit que celui ci Un blog qui répond à la question Que faire avec le contenu en légumes et fruits herbes plantes et fleurs aromatiques condimentaires médicinales et sauvages de mon panier de saison Je vous y attends avec impatience A très vite TitAnick Recherchez Recherche QUE FAIRE AVEC LES Fruits et légumes de saison pour les paniers des mois de Décembre Novembre Octobre Septembre Août Juillet Juin Mai Avril Mars Février Janvier PARTAGE RECIPROQUE Coucou tous Je réalise que les AMAPs et AMAPien ne s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j en suis très très heureuse puisque mon but est atteint Pour que le partage soit réciproque je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite TitAnick Les 10 Derniers Articles Concours Filet de bar gourmand aux saveurs d automne Crumble aux pêches Confiture d aubergines au miel et aux épices Bricks à la patate douce aux haricots et au thon Biscuits Cookies aux restes de quinoa cuit et morceaux de chocolat Pâtes au chou rave et aux féveroles Pesto aux fanes de radis et au vert d ail frais Omelette aux jeunes pousses d épinard et fleurs de ciboulette Flamiche aux poireaux et fanes de chou rave Gourmesso vous connaissez Thèmes Apéritifs boissons liqueurs sirops vins Biscuits bouchées cookies croquants sablés Bouchées canapés condiments hors d oeuvres Bouillons concentrés coulis gelées marinades mousses sauces Boulettes beignets bricks feuilletés frites galettes röstis Cakes brioches crumbles gâteaux muffins Comment choisir congeler conserver remplacer stériliser Comment éplucher écailler préparer Comment faire la conversion faire germer récupérer remplacer Comment mieux faire pour l environnement Confitures compotes coulis fruits confits gelées Congeler conserver stériliser Côté animations films et vidéos Côté livres Côté restaurants

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  • sauces - De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick
    de piler jusqu à la consistance désirée De cette manière vous pouvez conserver le basilic au congélateur dans des bacs à glaçons près à l emploi lire l article Une méthode de conservation du basilic Pesto au basilic et à l ail pistou une recette provençale Dans un mortier à l aide d un pilon piler l ail et le gros sel Ajoutez les feuilles de basilic graduellement et pilez puis ajoutez l huile d olive en filet en continuant de piler Ajoutez une petite tomate à la fin puis pilez Elle se déguste avec la soupe au pistou Pesto à la génovèse ou à la génoise une recette italienne Dans un mortier à l aide d un pilon piler l ail et le gros sel Ajoutez les feuilles de basilic et pilez graduellement Ajoutez le parmesan en gros morceaux et les pignons Pilez jusqu à la texture désirée Ensuite ajoutez l huile d olive graduellement en pilant constamment Peu importe la préparation elle se conservera plusieurs jours au réfrigérateur Pour le pistou vous pouvez ajouter une petite tomate Dans ce cas le pistou ne se conserve que deux jours au frais Mes suggestions Servez sur des pâtes des légumes grillés dans la soupe au pistou en omelette en crostinis avec les aubergines ou des concombres en pizzas tartes ou tartelettes en chaussons avec la courge spaghetti en gratin Vous avez pensé au pesto de roquette Idées recettes à base de pesto de basilic Chaussons de courgettes brousse et pesto de basilic à la génovèse Conservation des feuilles de basilic Crostinis de concombre mozzarella et pesto Gnocchis au brocoli carottes ail et pesto de basilic Lasagnes de courgettes à la brousse et au pesto Mille feuilles de courgettes au pesto tomates et brousse de brebis Soupe au pistou de TitAnick Tartelettes apéritives à la courgette tomate cerise brousse et pesto Tartelettes tomate mozzarella pesto parmesan pignon Tarte fine à la courgette fêta oignons et pesto Tarte fine au concentré de tomate mozzarella et pesto de parmesan Tarte pesto mozzarella et tomates Tranches de courgettes grillées au jambon cru mozzarella et pesto Made By TitAnick Repost 0 Published by TitAnick dans Sauces commenter cet article 22 mai 2009 5 22 05 mai 2009 07 00 Crème de brousse à l ail et au basilic Un accompagnement idéal pour les soupes les apéros Ingrédients 200 g de brousse 1 gousse d ail 20 feuilles de basilic 3 c à soupe d huile d olive 200 ml de crème fraîche légère ½ citron Sel et poivre Pelez l ail Rincez les et épongez les feuilles de basilic Réalisez un pesto de basilic au mortier et au pilon en pilant l ail et le basilic et en ajoutant graduellement l huile d olive Ajoutez la brousse à la fourchette ainsi que la crème et le jus du ½ citron Réservez au frais Ma suggestion Servez avec des petits légumes de printemps cuisinés à la vapeur ou en soupe Soupe de légumes printaniers ou en

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  • De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick - Que faire avec les fruits, légumes, salades et herbes aromatiques de mon panier? Un blog destiné à ceux et celles qui désirent favoriser une cuisine à base de produits frais de saison et de proximité, non traités, pour la santé par l'alimentation et le respect de l'environnement... avec une pointe d'exotisme! Voici de quoi Estomaquer vos Papilles en restant simple, pratique et astucieux! A vos Fourchettes!
    façon toute simple de conserver le bon goût des cardes Ingrédients 250 g de cardes cuites et tranchées voir la méthode de préparation 4 c à soupe de concentré de tomates 4 c à soupe d huile d olives Sel et poivre Préparez les cardes selon Lire la suite Partager cet article Repost 0 Published by TitAnick dans Mijotés poêlés commenter cet article 24 janvier 2009 6 24 01 janvier 2009 08 00 Tarte aux pommes et amandes Une variante de la tarte fine aux pommes et à la compote en plus sympa Ingrédients 2 pommes entières 6 c à soupe de compote de pommes ou compote de pommes poires non sucrée 1 pâte feuilletée ou pâte brisée 2 c à soupe de beurre 4 c à soupe Lire la suite Partager cet article Repost 0 Published by TitAnick dans Desserts et sucreries commenter cet article 23 janvier 2009 5 23 01 janvier 2009 08 00 Cardes préparation conservation et idées recettes La carde a un goût amer et proche de celui de l artichaut La partie comestible de la carde sont les côtes qui sont très charnues Elle se consomme crue en anchoïade je viens de l apprendre par Lionnel en ce 24 décembre 2010 ou cuite en gratin en sauce Lire la suite Partager cet article Repost 0 Published by TitAnick dans Choisir cuire conserver commenter cet article 23 janvier 2009 5 23 01 janvier 2009 07 00 Vous l appelez Notre Dame de la Garde Marseille sous la neige le 7 janvier dernier c était un peu les retrouvailles avec mon Québec Les surfers skieurs enfants et adultes en luges étaient de la partie dans notre rue André Aune longue et pentue abandonnée des voitures et des chauffards Lire la suite Partager cet article Repost 0 Published by TitAnick dans Un petit mot de Titanick commenter cet article 21 janvier 2009 3 21 01 janvier 2009 08 00 Caldo Verde soupe portugaise au chou et pommes de terre Une excellente soupe portugaise que mes deux colocataires brésiliens me faisaient à Montréal Que de bons souvenirs Ingrédients 4 pommes de terre de taille moyenne 1 2 chou vert frisé 125 ml d huile d olives Sel et poivre 500 g de saucisses Lire la suite Partager cet article Repost 0 Published by TitAnick dans Soupes commenter cet article 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE Ca y est le nouveau blog Les Papilles Estomaquées est en place Un blog qui reste dans le même esprit que celui ci Un blog qui répond à la question Que faire avec le contenu en légumes et fruits herbes plantes et fleurs aromatiques condimentaires médicinales et sauvages de mon panier de saison Je vous y attends avec impatience A très vite TitAnick Recherchez Recherche QUE FAIRE AVEC LES Fruits et légumes de saison pour les paniers des mois de Décembre Novembre Octobre Septembre Août Juillet Juin Mai Avril Mars Février Janvier PARTAGE

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    les Lire la suite Partager cet article Repost 0 Published by TitAnick dans Salades commenter cet article 14 janvier 2009 3 14 01 janvier 2009 08 00 Tarte aux blettes et ricotta Pour en avoir essayées plusieurs C est la tarte aux blettes que je préfère Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES Consultez la recette Made By TitAnick Lire la suite Partager cet article Repost 0 Published by TitAnick dans Tartes bricks feuilletés quiches pizzas commenter cet article 11 janvier 2009 7 11 01 janvier 2009 08 00 Filets de porc aux poivrons oignons et champignons Un petit plat sympa Ingrédients 1 kg de filets mignons de porc 4 poivrons 2 gousses d ail 500 g de champignons 2 gros oignons 40 cl de crème fraîche légère 250 ml de vin blanc Huile d olives Farine Quelques feuilles de sauge Sel Lire la suite Partager cet article Repost 0 Published by TitAnick dans Viandes volailles gibiers et charcuteries commenter cet article 10 janvier 2009 6 10 01 janvier 2009 08 00 Que faire avec les navets et ses fanes Voici un petit récapitulatif de ce qui mitonne chez TitAnick à base de feuilles et ou de navets en relation avec les fruits et légumes retrouvés dans les paniers d automne d hiver ainsi qu en début de printemps Voici un second article concernant les Lire la suite Partager cet article Repost 0 Published by TitAnick dans Que faire avec commenter cet article 9 janvier 2009 5 09 01 janvier 2009 08 00 Samossas au chou oignon et poireaux Et hop du chou DELICIIIIIEUX Ingrédients ½ chou vert frisé 6 poireaux 1 oignon 2 3 gousses d ail 200 g de crème fraîche légère épaisse 150 g de lardons 1 oeuf 24 feuilles de brick 4 clous de girofle 4 baies de genévrier Beurre Lire la suite Partager cet article Repost 0 Published by TitAnick dans Tartes bricks feuilletés quiches pizzas commenter cet article 8 janvier 2009 4 08 01 janvier 2009 08 00 Pois chiche graine de Une petite cure de graines germées après le temps des fêtes Faites tremper les pois chiche pendant 18 à 24 heures avant la germination Pour la méthode du bocal déposez les graines Recouvrez d une gaze avec un élastique ou pour la méthode de l assiette Lire la suite Partager cet article Repost 0 Published by TitAnick dans Graines à germer commenter cet article 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE Ca y est le nouveau blog Les Papilles Estomaquées est en place Un blog qui reste dans le même esprit que celui ci Un blog qui répond à la question Que faire avec le contenu en légumes et fruits herbes plantes et fleurs aromatiques condimentaires médicinales et sauvages de mon panier de saison Je vous y attends avec impatience A très vite TitAnick Recherchez Recherche QUE FAIRE AVEC LES Fruits et légumes de saison pour les

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  • De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick - Que faire avec les fruits, légumes, salades et herbes aromatiques de mon panier? Un blog destiné à ceux et celles qui désirent favoriser une cuisine à base de produits frais de saison et de proximité, non traités, pour la santé par l'alimentation et le respect de l'environnement... avec une pointe d'exotisme! Voici de quoi Estomaquer vos Papilles en restant simple, pratique et astucieux! A vos Fourchettes!
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