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  • La cuisine de Martine
    avr 20 Poires au sirop Parce que les fruits d été ne sont encore là Parce que j ai la chance d avoir une bonne amie qui m a ramené de voyage de la vraie vanille de Madagascar Merci Élise Parce que j avais envie de ce dessert tout simplement Je vous propose aujourd hui des poires au sirop à la vanille de Madagascar Un dessert simple que l on peut agrémenter selon son envie son humeur ou bien ses convives Pour un dessert plus sophistiquer ou plus gourmand pourquoi pas les servir avec un coulis chocolat ou une boule glace vanille à vous de voir Pour 4 personnes 4 poires fraîche 50 cl d eau 200 gr de sucre 1 gousse de vanille 1 citron Éplucher les poires les épépiner et les couper en deux dans le sens de la longueur arroser avec un le jus d un demi citron réserver Mélanger le sucre avec l eau ajouter la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et gratter l intérieur de la gousse Ajouter le jus de l autre moitié de citron puis les poires porter à ébullition pendant 20 minutes Laisser refroidir dans la casserole Servir tiède ou froid Desserts aux fruits Aucun commentaire soyez le premier avr 16 Gateau aux poires Ce gâteau peut aussi bien se faire avec des pommes ou des poires ou les deux d ailleurs pourquoi pas C est un gâteau fantastique il est fondant au possible à mi chemin entre un flan et un gâteau et la petite croute de sucre qui se forme à la cuisson ajoute un croquant que tout le monde a beaucoup apprécié Pour un gâteau de 8 parts Ingrédients 200 gr de farine 2 pincées de cannelle en poudre 100 gr de

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  • La cuisine de Martine
    monté à température constituer la tarte Disposer la compotée de fruits sur la pâte à tarte et parsemer le crumble dessus Faire cuire pendant 35 minutes Déguster tiède Desserts aux fruits Tarte Aucun commentaire soyez le premier avr 18 Roulé d asperges au saumon fumé C est la saison des asperges profitons en J ai dégusté ce plat chez une de mes nièces fortiche en cuisine et j ai envie de partager cette recette avec vous Une recette originale savoureuse et facile je vous propose un roulé d asperges au saumon fumé accompagné d une sauce mascarpone parmesan un délice Je l ai revisité à ma façon en allégeant la consistance de la sauce avec quelques cuillerées de jus de cuisson des asperges Cela donne une sauce beaucoup plus liquide que l on peut saucer a volonté avec son pain Pour deux personnes 1 kg d asperges blanches 2 tranches de saumon fumé 125 gr de mascarpone 50 gr de parmesan râpé 50 gr de beurre quelques pincées d aneth sêchées 4 cuillerées à soupe de jus de cuisson des asperges Préparation Faire cuire les asperges à l auto cuiseur égoutter Enrouler chaque part dans une feuille de saumon fumé et les disposer dans un plat allant au four Mettre dans une casserole la mascarpone le beurre l aneth le parmesan et les quatre cuillerées de jus de cuisson des asperges Faire chauffer doucement sur le feu afin que l ensemble devienne lisse Verser cette préparation sur les asperges enfourner à four préchauffer à 180 et laisser gratiner 10 à 15 minutes Servir chaud Merci Anne Françoise pour cette très bonne recette Entrées Légumes Plat unique 2 commentaires lisez les avr 12 Moelleux aux chocolat C est le printemps dans mon jardin Fondant ou moelleux la réputation de ce petit

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  • La cuisine de Martine
    de fois que l on veut Une fois votre chocolat tempéré il faut le maintenir entre 30 et 32 C pour le travailler faire des décors enrober des bonbons de chocolat faire des florentins Pour le chocolat au lait et chocolat blanc Faire fondre le chocolat au bain marie et surveiller sa température jusqu à ce qu il atteigne 45 c à 48 C Retirer le chocolat du feu il doit maintenant refroidir pour atteindre une température de 26 C à 27 c C Lorsque le chocolat est refroidi le remettre au bain marie quelques instants pour le remonter à une température de 29 c à30 C Friandises Aucun commentaire soyez le premier déc 22 Risotto au poulet Je vous propose aujourd hui une spécialité Italienne appréciée de tous le risotto Ce risotto est facile a préparer Le secret d un risotto réussi est d incorporer le bouillon lentement et de surveiller la cuisson de près Pour cette recette j ai utilisé un riz arborio j ai obtenue un risotto crémeux et fondant à souhait Pour 4 personnes 2 escalopes de poulet 250 gr de riz arborio 1 échalotte 15 cl de crème fraîche 250 gr de petits pois 1 carotte 1 cuillerée à soupe d oignon émincés 50 cl de bouillon de volaille 90 gr de beurre 40 gr de parmesan sel poivre Faire cuire les petits pois et la carotte coupée en dés très menue dans une casserole d eau salée pendant 15 minutes Couper le poulet en lamelles Dans une poêle sur feu vif faire saisir le poulet pendant 3 minutes dans le beurre puis ajouter l échalote ciselée et laisser cuire encore 2 minutes Incorporer 5cl de bouillon de volaille prélevé dans les 50 cl la crème fraîche et laissez mijoter 5 minutes Égoutter les petits pois et les verser dans la poêle Préparer le risotto Dans une casserole faire fondre le oignons dans du beurre ajouter le riz et faire dorer pendant 1 minute Mouiller tout d abord avec 15cl de bouillon puis ajouter progressivement le reste Dès que le riz est cuit ajouter le poulet puis le parmesan râpé Servir très chaud Légumes Non classé Plat unique viande Un commentaire venez nov 25 Tian de pommes aux amandes Voici un dessert vraiment simple à faire avec les fruits de saison aujourd hui ce sera aux pommes mais la déclinaison est possible avec presque tous les fruits suivez vos envies Rapide et très simple à réaliser le tian aux pommes est un vrai délice moelleux parfumé la douceur de l amande est très agréable et l association avec le gout fruité des pommes est une vrai réussite Je l ai réalisé en parts individuels J ai puisé l idée sur le blog les gourmandises d Isa ce délicieux tian a fait sensation autour de ma table Pour 6 parts Ingrédients 5 pommes moyennes 120 gr de poudre d amande 120 gr de sucre glace 120 gr de beurre 1 cuillerée à soupe de farine 2

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  • La cuisine de Martine
    Préchauffer le four à 160 C Tapisser de papier sulfurisé la plaque du four Ne pas se servir de tapis de silicone au risque que vos biscuits soient moins croustillants Transférer la pâte durcie sur une planche à découper et avec un grand couteau bien aiguisé et huilé trancher des rectangles de pâte les moins épais possible et les disposer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson en les espaçant un peu Enfourner et cuire environ 10 min ou jusqu à ce que les biscuits soient juste fermes au touché et légèrement dorés Sortir la plaque du four et retourner les biscuits à l aide d une spatule métallique sur l autre face Poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires ou jusqu à ce que les croustilles soient fermes avec une belle couleur caramel Attendre quelques instants avant de transférer sur une grille de refroidissement Conserver dans une boite métallique pour être certain de garder le croustillant Friandises Gateaux Petits biscuits 2 commentaires lisez les déc 26 Amuse bouche en cornet Dans la série apéritif voici venir les amuse bouche en cornet Grâce à eux c est sûr votre apéro sera une réussite Faciles à réaliser et très appréciés ils épateront vos invités J ai fourré mes cornets d une garniture saumon fumé crème fraîche aneth et surmonté d oeufs de lumps Pour une trentaine de cornets 5 feuilles de brick 200 gr de saumon fumé 5 cuillerées de crème fraîche épaisse huile Œuf de poisson aneth Couper les feuilles de brick en 4 triangles Les badigeonner d huile et les rouler en cornet Si vous n avez pas de cornet inox improviser des cornets avec de l aluminium Les déposer sur la plaque de cuisson côté jointure Les faire colorer au four pendant 7 minutes environ à 180 C thermostat 6 Retirer délicatement le cornet d aluminium et les laisser refroidir sur du papier absorbant Pour la garniture Il est conseillé de remplir vos cornet juste avant de passer à table car au contact de la garniture la feuille de brick ramolli Couper le saumon en lanières ou utiliser des dés de saumon tout prêt ajouter l aneth ciselé et la crème fraîche épaisse mélanger délicatement Remplir les cornets au trois quart et poser sur le dessus de vos cornets un peu d œufs de poisson et un brin d aneth Entrées mise en bouche Un commentaire venez déc 24 Cannelés salés Chorizo comté Pour Noël ou le Réveillon surprenez vos invités avec des amuse bouches faciles à faire et pas chers les célèbres et délicieux cannelés version salée Je vous aujourd hui propose la version chorizo comté Non seulement ils surprendront agréablement vos invités mais en plus ils sont faciles à faire peu coûteux et surtout ils peuvent se préparer à l avance Une petite idée apéritif originale pour accompagner vos repas de fêtes Merci Joss Pour environ 30 mini cannelés 100 gr de chorizo 130 gr de comté 35 cl de lait 15 cl de

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  • La cuisine de Martine
    la crème et le sucre Verser en 2 fois sur le chocolat coupé en morceaux Ajouter le beurre et bien mélanger Laisser refroidir totalement avant de battre au batteur quelques minutes afin de monter la crème Garnir les coques et les coller par deux Macarons Petits biscuits Un commentaire venez oct 29 Hod dog maison Je trouve la recette du hot dog américain très facile à réaliser chez soi vu que j utilise des pains précuit du commerce il ne reste plus que la saucisse à passer quelques minutes au micro onde C est donc idéal pour un diner jour grande flemme Pour améliorer ce sandwich on peut aussi lui ajouter des oignons revenus et légèrement grillés perso moi j adore Le hot dog est donc un sandwich très simple que l on peut accommoder à toutes les sauces avec un peu d imagination tomates oignons salades ketchup moutarde ect Finalement le hot dog peut plaire à tout le monde aux enfants aux gros mangeurs et aux femmes qui veulent des légumes Avec des petits pains tout juste sortis du four c est un vrai délice Et comme il y a des ados autour de ma table ce sera donc frites en accompagnement Pour 4 personnes Ingrédients 4 mini baguettes 4 saucisses de Strasbourg 1 gros oignon 1 cuillerée à café rase de sucre blanc 1 cuillerée à soupe de ketchup 1 cuillerée à soupe de moutarde sel poivre Comment faire Faire cuire les pains comme indiqué sur l emballage à four chaud 210 C pendant 10 minutes en les retournant à mi cuisson Pendant ce temps dans une poêle faire revenir les oignons émincés Versez 1 cuillère à café rase de sucre blanc prolonger la cuisson afin de les rendre transparent garder au chaud Faire chauffer les saucisses 1 à 2 minutes au micro onde garder au chaud Procéder au mélange ketchup moutarde sel poivre réserver Dès la fin de la cuisson des pains les sortir du four et les laisser refroidir quelques minutes avant de les garnir Ouvrir les pains dans le sens de la longueur napper le pain avec le mélange moutarde ketchup disposer les oignons mettre la saucisse Déguster chaud Plat unique Aucun commentaire soyez le premier sept 20 Gateau basque aux pommes Voilà un gâteau très simple et délicieux Sur la base d un appareil basque vous découvrirez en son milieu une délicieuse couche de pommes Son généreux gout de beurre feront chanter vos papilles Voyez plutôt le résultat une tourte haute débordante de pommes fondantes et caramélisées Pour un gâteau huit part Ingrédients 7 pommes moyennes 300 g de farine 175 g de beurre 175 g de sucre 2 cuillères à soupe de vanille liquide 3 œufs 1 2 sachet de levure chimique 2 pincées de sel 50 gr de sucre cassonade Comment faire Mélanger la farine le sucre la levure et deux pincées de sel dans un saladier Casser les œufs au centre puis ajouter les 175 g de beurre ramolli coupés en

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  • La cuisine de Martine
    l ajouter à la préparation ainsi que le liquide froid Pétrir rapidement la pâte lorsqu elle est bien lisse former une boule et laisser reposer une demi heure au réfrigérateur L étaler au rouleau sur une table bien farinée Beurrer et foncer le moule à tarte piquer le fond avec une fourchette La garniture 3 c à soupe de farine 1 c à soupe de vanille liquide 100 g de sucre 30 g de beurre demi sel bien froid 4 5 belles pêches bien mûres dénoyautées et épluchées coupées en grosses lamelles 3 biscuits spéculos moulus Saupoudrer le fond de tarte avec les spéculos et garnir ensuite avec les pêches épluchées et coupées en tranches fines Dans un petit bol mélanger les 100g de sucre restants la vanille liquide le beurre bien froid coupé en petits morceaux et les 3 c à soupe de farine afin d obtenir une pâte à crumble Saupoudrer ce mélange sur les pêches et enfourner pour 40 minutes minutes à four préchauffer à 210 C La pâte doit être dorée les fruits fondus Servir tiède ou froid Desserts aux fruits Tarte Un commentaire venez sept 14 Biscuit aux pommes et pépites de chocolat Une petite douceur acidulé pour cette rentrée 2012 La pomme nouvelle a fait son apparition j ai choisi pour cette recette une variétés acidulé et croquante L ELSTAR C est une recette simple qui fait penser au crumble je l ai découvert sur le blog les gourmandises d Isa un nid sans fond de superbes recettes toutes très alléchantes J ai apporté une petite variante sur la recette d origine est y incorporant des pépites de chocolat et des spéculos histoire de gouts Pour environ 12 parts 6 pommes acidulées 50 gr de cassonade 160 gr de beurre 200 gr de cassonade

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  • La cuisine de Martine
    gr de beurre 50 gr de sucre glace 1 pincée de sel 1 2 cuillerée à café de vanille Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde Mélanger afin de lisser l ensemble Ajouter les jaunes d œufs et la vanille mélanger vivement quelques minutes Verser la pincée de sel sur les blancs d œufs commencer à fouetter au batteur pendant quelques minutes verser le sucre glace et continuer à monter les blancs afin d obtenir des blancs en neige ferme Les ajouter au mélange chocolat en procédant délicatement afin de ne pas casser les blancs Verser dans des verres individuels et laisser au réfrigérateur plusieurs heures avant la dégustation Entremets flans Friandises Aucun commentaire soyez le premier juil 30 Tarte aux fruits rouges Me voilà repartie dans la confection d une nouvelle tarte aux fruits Pour la réalisation de cette tarte je me suis laisser guider par mon imagination et ma gourmandise et je dois dire que je suis pas déçue le biscuit amaretti associé aux fruits rouges c est tout simplement divin La pâte à tarte est donc faite à base de pâte amaretti ce petit biscuit italien au bon gout d amande amère surmontée d une chantilly mascarpone et recouverte de fruits rouges La réalisation de cette tarte est beaucoup simple que la recette précédente faite avec une base macaron et le résultat est différent mais tout aussi délicieux Pour une tarte de 6 parts Pâte à tarte 1 œuf 100 gr de sucre en poudre 1 cuillerée à soupe d eau 160 gr de poudre d amande 1 pincée de sel 1 2cuillerée à café d extrait d amande amère Séparer le jaune du blanc d œuf Mélanger vivement le jaune d œuf avec le sucre ajouter l eau et l extrait d amande

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  • La cuisine de Martine
    de la majorité de mon fils 18 ans déjà que le temps passe vite Un plat goûteux à souhait qui change agréablement des parmentiers habituels à la viande haché Nous avons énormément appréciés ce plat les quantités que j avais mis on fait deux repas cette recette supporte bien le réchauffage car le lendemain il était encore meilleur Pour 6 personnes 4 cuisses de canard confit 1 5 kg de pommes de terre 3 échalotes 30 cl de crème fraîche 30 cl d eau 1 cube de bouillon Ouvrir la boite de cuisses de canard confit La faire chauffer au four pendant 15 minutes environ Enlever les os et couper la viande en petits morceaux Casser les os à l aide d un casse noix les disposer dans une casserole ajouter les 30 cl d eau et mettre sur feu vif laisser réduire pendant une dizaine de minutes Réserver Éplucher et laver les pommes de terres les faire cuire environ 10 minutes dans de l eau salée additionné d un cube de bouillon Faire chauffer la crème fraîche avec les échalotes émincées réserver Filtrer le bouillon des os des cuisses de canards réserver le jus obtenu Ecraser les pommes de terres au presse purée ajouter la crème fraîche chaude et le bouillon des cuisses de canards jusqu à obtention d une purée onctueuse et légère saler légèrement poivrer selon votre goût Verser une couche de purée dans le fond d un plat allant au four ajouter le canard émiettés puis disposer le reste de purée sur la viande bien lisser la surface Mettre à four chaud 180 C pendant environ 20 minutes le temps que le hachis dore légèrement Servir avec une salade verte Plat unique viande Un commentaire venez avr 6 Tarte fondante poires amandes et praliné Une tarte irrésistible je vous dis J en ai pourtant fait des tartes et savouré aussi mais celle ci restera dans mon palmarès des meilleurs Une recette qui me vient du boulot une recette qui trainait par là Je ne sais pas à qui appartenait cette merveille en tout cas merci à l auteur C est vrai que le boulot reste une mine d or question recette alors en voici une que vous n êtes pas près d oublier Tout commence par des poires de la pralinoise de la poudre d amandes et voici le résultat Pour 6 personnes pâte sablée ou brisée 4 poires 200 gr de chocolat praliné pralinoise 2 œufs 100 gr de beurre fondu 125 gr de poudre d amandes 125 gr de sucre en poudre pralin en poudre Dérouler la pâte dans un moule à tarte Piquer le fond à la fourchette recouvrir d une feuille d alu et faire cuire à blanc 5 minutes à four chaud 200 C Retirer l alu et prolonger la cuisson 3 minutes supplémentaires Réserver Pendant ce temps dans un saladier mélanger la poudre d amande et le sucre Verser ensuite le beurre fondu et mélanger à nouveau Ajouter les œufs

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