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  • La cuisine de Martine » Flan de courgettes au surimi » Print
    1 Pour un moule à cake familiale 700 gr de courgettes env 4 moyennes 12 bâtonnets de surimi 2 oignons 6 œufs 150 gr de boursin cuisine ail et fines herbes 50 gr de crème fraîche épaisse 120 gr de gruyère râpé sel poivre 10 cl d huile d olive Émincer finement les oignons réserver Laver et couper les courgettes à la mandoline réserver Dans une poêle verser un peu d huile d olive dès qu elle est chaude ajouter les oignons les cuire doucement quelques minutes le temps qu ils deviennent translucides Ajouter les courgettes et prolonger la cuisson pendant une quinzaine de minutes en mélangeant constamment Verser dessus 50 gr de boursin cuisine mélanger doucement de façon à bien enrober les courgettes Laisser refroidir le temps de la préparation suivante Dans un saladier casser les œufs ajouter le boursin cuisine restant la crème fraîche le gruyère râpé saler et poivrer mélanger Verser les courgettes dans cette préparation mélanger délicatement Verser la moitié de cette préparation dans un moule à cake préalablement tapissé d une feuille de papier sulfurisé disposer dessus les bâtonnets de surimi couper dans le sens de la longueur recouvrir du reste de courgettes Enfourner à

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  • La cuisine de Martine » Flan de thon provençal » Print
    poivre beurre pour le moule Préparation Éplucher les oignons les hacher finement et les faire fondre doucement dans une poêle avec un peu d huile d olive Ensuite passer les tomates dans de l eau bouillante deux minutes les peler les écraser et ajouter aux oignons ainsi que l ail et la branche de thym laisser cuire 15 min le temps que le jus s évapore Pendant ce temps émietter

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  • La cuisine de Martine » Foie gras au torchon » Print
    n y paraît et on a la satisfaction de l avoir fait soi même Le plus contraignant réside dans le déveinage c est un peu long et délicat mais ça vaut vraiment le coup de tenter l expérience Pour un foie de 500 gr 1 foie déveiné 1 cuillerée 1 2 à café de sel 1 2 cuillerée à café de poivre pineau cognac ou armagnac film alimentaire Préparation Étaler le film sur le plan de travail saupoudrer de sel et poivre placer les gros lobes déveiné bien à plat sur le film saler et poivrer à nouveau Arroser de l alcool choisi Remettre le petit lobe dessus saler et poivrer à nouveau Rouler le foie dans le film en hésitant pas à serrer fermer les bords puis rouler sur la planche pour que le foie soit bien compresser dans le film Nouer les extrémités Recommencer l opération avec un autre film Enrouler ensuite dans un torchon en serrant bien et nouer les extrémités Réserver au frigo 20 min Cuisson Porter une grande quantité d eau à ébullition dans une grande casserole Arrêter le feu et lorsque l eau ne frémit plus y plonger le foie Attendre que l eau

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  • La cuisine de Martine » Friand au poisson express » Print
    rouleau de pâte feuilletée 2 pavé de saumon ou un autre poisson 1 échalote deux cuillerées d huile d olive 10 cl de crème fraîche Faire cuire le poisson au cours bouillon ou au four l émietter réserver Couper très finement l échalote Faire chauffer un peu d huile dans une poêle ajouter l échalote continuer la cuisson une minute ou deux Ajouter le poisson émietté et la crème fraîche

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  • La cuisine de Martine » Macaron salé au tartare-saumon » Print
    de sucre semoule 75 g de blancs d œufs X 2 au total 150 g Garnissage tartare dés de saumon fumé Réaliser les coques de macarons Verser la poudre d amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer Faire tourner environ 10 minutes afin d affiner le tant pour tant Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis assez fin Réserver Dans une casserole à fond épais mélanger le sucre et l eau puis faire chauffer Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température Elle doit atteindre 118 C Pendant ce temps monter 75 g de blancs d œufs en neige ferme Surveiller le thermomètre quand il indique 114 C faire tourner le batteur à pleine vitesse Dés que le thermomètre indique 118 C retirer la casserole du feu baisser la vitesse du batteur vitesse moyenne et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés Quand tout le sirop est versé faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne environ 40 C Arrêter le batteur quand la meringue est bien lisse brillante et assez consistante dite au bec d oiseau car elle forme un léger bec au bout du fouet Pendant ce temps verser les 75 g de blancs d œufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l aide d une spatule rigide on doit obtenir une sorte de pâte d amandes assez épaisse Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace poudre d amandes blancs d œufs afin de détendre le tout Ajouter le restant de meringue et macaronner Sur du papier cuisson et à l aide d une poche à douille douille 8 mm faire des petits tas Taper légérement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la

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  • La cuisine de Martine » Mille-feuille de légumes » Print
    4 oeufs sel poivre Préchauffer le four à 180 Éplucher les carottes les couper en dés et les faire cuire l auto cuiseur 5 minutes Mélanger le fromage blanc les oeufs sel poivre ajouter les carottes et mixer le tout Verser dans un plat allant au four faire cuire au four 15 minutes Laisser refroidir et démouler Pour le flan de brocolis 400 gr de brocolis 100 gr de fromage blanc 4 oeufs sel poivre Procéder de la même façon que pour les carottes mais les utiliser crus Pour l assaisonnement 300 gr de miettes de crabes ou de surimi le jus d un demi citron 1 échalote une poignée de ciboulette fraîche 100 gr de mayonnaise sel poivre Dans un saladier mélanger les échalotes et la ciboulette ajouter le crabe ou le surimi émietté le jus de citron la mayonnaise Assaisonner et réserver Montage Après refroidissement complet des flans couper chaque flan en deux Placer dans un plat de service une première moitié de flan carotte puis superposer une couche d assaisonnement crabe ou surimi un flan de brocolis et à nouveau une couche d assaisonnement crabe ou surimi un flan carotte et terminer par une nouvelle couche de

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  • La cuisine de Martine » Moules en salade » Print
    profitez en Rapide à réaliser et à base d ingrédients de tous les jours une recette comme j aime quoi zéro prise de tête 2 3 Pour deux personnes Ingrédients pour la cuisson des moules 1 oignon 1 kg de moules 1 gousse d ail 1 noisette de beurre 1 bouquet de persil 1 2 verre de vin blanc sec Ingrédients pour la vinaigrette 2 càs d huile d olive 1 càs d huile neutre 1 càs de moutarde 1 càs de vinaigre de vin 2 gousses d ail Comment faire Peler et hacher l oignon faire de même avec l ail et les faire revenir dans le beurre Ajouter les moules préalablement nettoyées et sur feu vif et couvrir jusqu à ce qu elles s ouvrent Laisser refroidir Enlever la coquille vide et garder uniquement celle contenant la moule Les mettre dans un plat creux Préparer la vinaigrette avec l huile d olive la moutarde le vinaigre de noix et le vinaigre neutre et l ail haché Laver sécher et ciseler le bouquet de persil Verser la vinaigrette sur les moules ajouter le persil ciselé Bien mélanger et réserver pendant quelques heures au réfrigérateur avant de déguster Article printed

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  • La cuisine de Martine » Pain de poisson super facile » Print
    et un parfum digne de chez votre traiteur favori 1 2 Pour 8 personnes 500 gr de poisson blanc ex lieu 3 oeufs 20 cl de crème fraîch1 2 càc de paprika en poudre 150 gr de saumon fumé en tranches 150 gr de petites noix de st jacques sel poivre 1 2 càs d aneth 1 2 càs de ciboulette 1 2 càs de persil haché Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur sauf le saumon fumé et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse S il reste des morceaux de poissons ce pas grave Verser dans un saladier pour continuer la préparation Ajouté 1 2 cuillère à café de paprika l aneth le persil et la ciboulette j ai utilisé des herbes déshydraté mais les herbes fraîches donneraient plus de parfum Ajouter les noix de st jacques saler poivrer mélanger Montage Verser la moitié du mélange dans un moule à cake tapissé d une feuille de papier de cuisson Ajouter ensuite les tranches de saumon fumé dessus et continuer avec le reste de la première préparation Déposer le moule dans un plat rempli d eau couvrir d une feuille d aluminuim Enfourner à four chaud

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