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  • La cuisine de Martine » Brochettes festives » Print
    gouteuses le fruité du raisin le fumé du canard et la douceur du fromage font un mariage étonnant Pour environ 30 brochettes Ingrédients des piques en bois 1 grappe de raisins blancs canard séchés émincés fromage tome de Savoie Comment faire Laver et egrenner le raisin Couper la tome de Savoie en dés Découper la viande en lanière Prendre un pic et assembler un raisin un morceau de viande enroulé

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  • La cuisine de Martine » Cannelés salés…Chorizo-comté » Print
    cannelés 100 gr de chorizo 130 gr de comté 35 cl de lait 15 cl de crème fraîche liquide 60 gr de beurre 1 œuf 1 jaune d œuf 100 gr de farine poivre Verser le lait la crème fraîche et le beurre dans une casserole porter à ébullition Préchauffer le four à 200 C Pendant ce temps mélanger dans un saladier l œuf et le jaune d œuf poivrer

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  • La cuisine de Martine » Tomates d’amour aux graines de sésame » Print
    le parfum prononcé du sésame Des saveurs surprenantes mais qui en font un mariage épatant 1 2 3 Pour 25 tomates d amour tomates cerises 100 gr de sucre 1 cuillerée à soupe d eau graines de sésame Piquer chaque tomate cerise bien entièrement sans faire dépasser le bout du pique Les mettre de côté Préparer une plaque recouverte d une feuille de papier sulfurisé Préparer les graines de sésame dans une assiette creuse Pour le caramel Prendre une petite casserole verser le sucre et l eau mettre à chauffer sur feu vif ne pas remuer laisser tranquillement le caramel commencer à prendre couleur Remuer ensuite la casserole par la poignée afin que le sucre caramélise sur sa globalité Quand le mélange commence à brunir il faut faire attention à ce qu il ne brûle pas le laisser brunir légèrement puis retirer le du feu tout de suite Casserole en main en cela sans trop tarder sinon le caramel va durcir tremper la partie supérieur de chaque tomate dans le caramel les enrober ensuite rapidement avec les graines de sésame et les déposer sur la plaque de cuisson Tout est dans le rythme car il ne faut pas que le

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  • La cuisine de Martine » Feuilleté banane-noix de coco » Print
    couper le disque de pâte feuilletée en quatre Peler et couper les bananes en deux Couper ensuite chaque morceau en deux dans le sens de la longueur Saupoudrer généreusement chaque morceau de banane de noix de coco râpé Disposer une demi banane sur chaque quart de pâte feuilletée et parsemer de copeaux de chocolat refermer la pâte sur elle même Enfourner à four chaud 200 C pendant environ 25 minutes

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  • La cuisine de Martine » Bavarois framboise-citron » Print
    y verser la pâte Cuire à four chaud 160 c pendant environ 15 minutes le temps que le biscuit dore Laisser refroidir Sabayon citron 3 œufs 40 gr de jus de citron 4 gr de gélatine 2 feuilles 50 gr de sucre 150 gr de crème chantilly 1 zeste de citron Tremper la gélatine dans l eau froide minimum 15 minutes Blanchir au fouet les jaunes d œufs et le sucre et le zeste de citron Fouetter au moins 5 minutes pour obtenir une masse onctueuse Ajouter le jus de citron et placer au bain marie et faire chauffer à 70 C Fondre la gélatine 3 secondes au micro onde surtout sans la faire bouillir et l incorporer à la crème Retirer du feu et fouetter vivement jusqu à refroidissement au moins 5 minutes Incorporer dans la masse la crème montée en chantilly mélanger doucement Couler la préparation dans un moule du même diamètre que le moule à charnière recouvert de papier sulfurisé et placer le au réfrigérateur afin de durcir le disque et de facilité le montage Mousse framboise 250 gr de framboise 150 gr de jus 30 gr de crème à chantilly 50 gr de sucre 4 gr de gélatine 2 feuilles Mixer et passer les framboises afin d obtenir 150 gr de jus Ramollir la gélatine dans de l eau froide au moins 15 minutes Chauffer 1 3 du jus de framboises avec le sucre puis y faire fondre la gélatine préalablement égouttée Ajouter ensuite le reste de jus froid Laisser refroidir et avant la gélification du mélange incorporer 1 3 de la crème montée en chantilly puis ajouter délicatement le reste afin d obtenir une crème homogène Montage du gâteau Disposer le biscuit dans le fond de votre moule à charnière recouvrir de la moitié de

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  • La cuisine de Martine » Biscuit aux pommes et pépites de chocolat » Print
    gourmandises d Isa 1 un nid sans fond de superbes recettes toutes très alléchantes J ai apporté une petite variante sur la recette d origine est y incorporant des pépites de chocolat et des spéculos histoire de gouts Pour environ 12 parts 6 pommes acidulées 50 gr de cassonade 160 gr de beurre 200 gr de cassonade vanille liquide 190 gr de farine 110 gr de flocons d avoine 1 2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 1 grosse poignée de pépites de chocolat 3 biscuits spéculos émiettés Préchauffer le four à 180 C Tapisser un moule carré de 20 cm avec du papier sulfurisé Couper les pommes en cubes Disposer une poêle sur feu vif ajouter 30 gr de beurre laisser fondre ajouter les pommes et la cassonade laisser fondre les pommes pendant un bon quart d heure en remuant régulièrement Dans un saladier crémer le beurre avec la cassonade et l extrait de vanille Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu à l obtention d un sable grossier Presser la moitié de la pâte au fond du moule préparé Étaler la préparation aux pommes puis ajouter les pépites de chocolat Ajouter les biscuits spéculos émiettés au

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  • La cuisine de Martine » Brioche aux pépites de framboises » Print
    180 gr de farine x2 ingrédients pour la brioche 85 gr de sucre en poudre 1 cuillerée à café de sel 4 œufs 210 gr de farine spéciale brioche 90 gr de beurre 1 cuillerée à soupe de vanille liquide 1 cuillerée à soupe de rhum 1 cuillerée à soupe de fleur d oranger Ingrédients pour la garniture de la brioche 100 gr de poudre d amande 85 gr de sucre en poudre 100 gr de beurre 1 œuf 4 paquets de pépites de framboises Préparation de la garniture Faire fondre le beurre au micro ondes ajouter le sucre la poudre amande et l œuf mélanger vivement afin d amalgamer les ingrédients Découper chaque carré de gomme de framboise en petits dés mélanger l ensemble réserver Préparation du levain Dans la MAP verser le lait tiède la levure l œuf battu et 180 gr de farine faire pétrir environ 5 minutes Ajouter à nouveau les 180 gr de farine restant ne pas mélanger et laisser reposer environ 45 minutes le temps que la levure commence à agir Préparation de la brioche Ajouter au levain obtenu le sucre les œufs battus le beurre coupé en petits morceaux les arômes et les 210 gr de farine et lancer le programme pâte 1h50 pour ma machine Rajouter un peu de farine en cours de programme si la pâte est trop collante A la fin du cycle étaler la pâte sur le plan de travail en un rectangle environ 40 sur 30 cm et la badigeonner de la préparation à base de poudre d amande pépites de framboises la rouler sans la serrer de façon à obtenir un gros rouleau Huiler et fariner les moules à cake couper la pâte de la longueur de votre moule la disposer dedans et laisser la brioche gonfler

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  • La cuisine de Martine » Brioche perdue aux pommes et caramel au beurre salé » Print
    tranches fines faire fondre une noix de beurre dans une poêle dès que celle ci est bien chaude ajouter les pommes et parsemer le sucre vanillé faire cuire le temps que les pommes prennent une belle couleur dorée Réserver Fabrication du caramel 50 gr de glucose 10 gr d eau 130 gr de sucre en poudre 1 cuillerée de beurre fondu 10 cl de crème fraîche liquide vanille liquide Mettre le glucose et l eau dans une casserole et faire fondre Rajouter ensuite le sucre cristallisé pour faire un caramel blond décuire avec la cuillerée de beurre Laisser roussir avant de rajouter la crème liquide attention on risque de se brûler Laisser cuire jusqu a l obtention d un beau caramel homogène qui se détache légèrement des parois de la casserole Réserver Dans un saladier assez large battre les œufs avec le sucre Lorsque le mélange a un peu blanchi ajouter le lait Faire tremper les tranches de brioche dans ce mélange en les retournant pour qu elles absorbent bien tout ce liquide Dans un autre poêle faire fondre l autre noix de beurre jusqu à ce qu il chante et faire cuire les tranches de brioche jusqu à ce

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