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  • La cuisine de Martine » Flan pâtissier à la noix de coco » Print
    Un flan vraiment différent des flans traditionnels où se marie la douceur de la noix de coco et l acidulé de la cerise 1 2 Pour un moule de 20 cm de diamêtre 1 rouleau de pâte feuillettée 3 oeufs 75 cl de lait 120 gr de sucre en poudre 65 gr de maïzéna 30 gr de noix de coco rapé 1 bocal de cerise vanille liquide Faire bouillir le lait Pendant ce temps mélanger la Maizena tamisée c est mieux avec le sucre et ajouter les oeufs bien battus et la noix de coco Mélanger le tout bien homogène et ajouter dessus le lait bouillant Remettre la préparation à cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 mn Ajouter la vanille liquide Disposer le fond de tarte dans un moule et mettre les cerises dessus Recouvrir avec 3 la préparation Faire cuire 45 minutes à four 180 Se déguste bien frais Inspiration prise sur le blog mirliton 4 avec beaucoup de modifs perso La douceur de la noix de coco est un mélange assez surprenant avec la cerise plûtot acide Tout simplement étonnant Article printed from La cuisine de Martine http www la cuisine

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  • La cuisine de Martine » Fondant amandes et framboises » Print
    de sucre glace 1 2 sachet de levure chimique 130 gr de poudre d amande 1 pincée de sel 1 càc de vanille liquide 1 filet de jus de citron 225 gr de framboises surgelées Préchauffer le four à 175 c Beurrer et fariner le moule Dans un saladier mélanger la farine la levure chimique la poudre d amande blanchie et la pincée de sel Dans un autre saladier battre le beurre mou avec le sucre et le sucre glace en crème Ajouter le mélange poudreux progressivement tout en battant doucement jusqu à obtenir un mélange homogène Battre les blancs en neige ferme et les resserrer avec un filet de jus de citron Les incorporer en deux temps à la préparation aux amandes 1 3 énergiquement à la spatule puis les 2 3 très délicatement et longuement à la maryse en soulevant bien la masse Verser la pâte dans le moule y enfoncer légèrement les framboises surgelées et enfourner à 175 pendant 50 minutes environ Laisser totalement refroidir dans le moule démouler en retournant à l envers sur un plat puis de nouveau à l endroit sur le plat de service Saupoudrer d un voile de sucre glace Frais moelleux

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  • La cuisine de Martine » Fraisier 2009 » Print
    crème pâtissière mousseuse 500 gr de lait entier vanille 80 gr de beurre ramolli 5 oeufs 60 gr de farine 12 gr de sirop de glucose Faire bouillir le lait Blanchir les jaunes avec le sucre vanille ajouter la farine puis incorporer le lait chaud Cuire la crème pâtissière environ 2 minutes Sortir du feu et laisser tiédir la crème à 50 en fouettant régulièrement plonger le fond de la casserole dans de l eau bien froide pour aller vite Dès qu elle est tiède incorporer le beurre ramolli en fouettant vivement Monter les blancs en neige à mi parcours mousseux Ajouter en filet le sirop de glucose à petite vitesse pour éviter les éclaboussures fouetter ensuite à vitesse maximum pour obtenir une meringue bien ferme Incorporer la meringue italienne à la crème délicatement à la spatule afin d obtenir une crème homogène Fabrication de la marmelade de fraises 300 gr de fraises 80 gr de sucre à confiture gelsuc 15 gr de jus de citron 1 feuille de gélatine Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l eau froide environ 15 minutes Faire Revenir les fraises coupées en cubes puis ajouter le sucre et le jus de citron Cuire à feu doux 5 6 minutes Ajouter la gélatine à la marmelade et mélanger quelques secondes Verser ensuite dans un plat de la même grandeur que la plaque de génoise mettre au congélateur Fabrication du sirop de fraises Couper 250 gr de fraise en dés ajouter 100 gr de sucre en poudre et 150 gr d eau Faire cuire sur feu vif environ 4 à 5 minutes passer la purée au mixer afin d obtenir une sauce liquide Aromatiser d une cuillerée de kirch Montage du biscuit Placer dans le cadre le fond de génoise préalablement ajustée en laissant

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  • La cuisine de Martine » Fromage blanc en habit de couleurs » Print
    aux fruits congelés qui vous suffit de mixer du coulis de fruits d abricots framboises fraises Mélanger le fromage blanc avec un peu de sucre suivant votre goût Verser dans les coupes le premier coulis ajouter ensuite le fromage blanc sucré et finir par le deuxième coulis Pour la touche final ajouter une framboise sur le dessus A déguster bien frais Ce petit dessert fait beaucoup d effet alors qu

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  • La cuisine de Martine » Galette des rois au citron » Print
    de poudre d amande 30 gr de beurre 100 gr de sucre 1 œuf 100 gr de beurre Préparation du lemond curd Prélever les zestes des citrons et les couper finement si nécessaire Presser les citrons et récupérer le jus Dans une casserole mélanger les œufs avec le jus la farine les zestes et le sucre Faire cuire sur feu moyen en remuant constamment jusqu à l obtention d une crème Hors du feu ajouter les 30 gr de beurre Laisser refroidir complétement Préparation de la crème d amande Dans un saladier mélanger la poudre d amande le sucre le beurre fondu et l œuf Réalisation de la galette Mélanger la crème d amande avec le lemond curd froid afin d obtenir une préparation lisse et homogène Disposer une première pâte feuilletée sur une plaque de four la mienne est perforée elle me permet d obtenir un feuilletage super gonflé Badigeonner d eau à l aide d un pinceau le tour extérieur de la pâte feuilletée Disposer la crème d amande lemond curd sur la pâte placer la fève Recouvrir du second disque de pâte feuilletée souder les bords en les pressant avec une fourchette au gré de votre imagination

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  • La cuisine de Martine » Galette des rois frangipane, pommes, framboises » Print
    a fait fureur Pour une galette de huit personnes Pour la frangipane 120 gr de poudre d amande 1 œuf 100 gr de sucre en poudre 100 gr de beurre fondu Garniture fruits 5 pommes 30 gr de beurre une vingtaines de framboises congelées Préparation Peler et épépiner les pommes les couper en tranches fines Faire chauffer une poêle avec le beurre dès qu elle est bien chaude ajouter les pommes et les laisser cuire sur feu vif une bonne dizaine de minutes en remuant constamment Retirer du feu et laisser refroidir Réserver Mélanger le sucre avec l œuf ajouter le beurre fondu et la poudre d amande réserver Dérouler une pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur une plaque de four Étaler le mélange obtenu sur la pâte bien lisser jusqu à 1 cm du bord ajouter les pommes rissolées et les framboises congelées écrasées en brisures Disposer la fève A l aide d un pinceau humidifier le bord extérieur de la pâte Recouvrir ensuite du second disque avec une fourchette presser tout le tour des disques afin de souder les bords Badigeonner toute la surface avec un mélange œuf battu lait pour une belle couleur dorée Préchauffer le

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  • La cuisine de Martine » Galette des rois pommes-pruneaux » Print
    base frangipane L association pomme pruneaux a déjà fait ses preuves et comme garniture de galette c est divin Pour une galette familiale Ingrédients 2 pâtes feuilletées 100 gr de poudre d amande 100 gr de beurre 30 gr 100 gr de sucre en poudre 30 gr de sucre roux 1 œuf 4 pommes moyennes 200 gr de pruneaux dénoyautés Comment faire Peler et couper les pommes en quartiers Couper les pruneaux en dés Disposer une poêle sur feu vif y mettre les 30 gr de beurre dès que la poêle est chaude ajouter les pommes et les pruneaux prolonger la cuisson jusqu à l obtention de pommes fondantes et légèrement caramélisées Laisser refroidir Dans un saladier mélanger la poudre d amande le sucre le beurre fondu et l œuf Disposer une première pâte feuilletée sur une plaque de four la mienne est perforée elle me permet d obtenir un feuilletage super gonflé Badigeonner d eau à l aide d un pinceau le tour extérieur de la pâte feuilletée Disposer la crème d amande sur la pâte placer la fève verser ensuite la préparation pomme pruneaux refroidi sur toute la surface de la crème d amande Recouvrir du second disque

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  • La cuisine de Martine » Galette pommes-caramel au beurre salé » Print
    constamment surveiller et mélanger le caramel en secouant la casserole à l aide de la poignée il ne faut pas mélanger avec un fouet car en plongeant le fouet froid dans le caramel cela provoque une cristallisation du sucre et solidifie le caramel il n y a plus qu a le jeter Pendant ce temps faire tiédir la crème et réserver Dès que le sucre est transformé en caramel retirer la casserole du feu et verser délicatement une petite partie de la crème Attention aux projections Remuer vivement et incorporer le reste petit a petit Quand les bouillons ont cessés ajouter le beurre remettre sur le feu et remuer jusqu à obtention d une crème moyennement liquide Si la crème ne vous semble pas assez épaisse prolonger la cuisson jusqu à ce que vous obteniez la consistance souhaitée sachant que en refroidissant le caramel durci légèrement Verser dans un bocal en verre laisser refroidir couvrir et réserver au frais il se conserve sans problème plusieurs jours au réfrigérateur Pour la réalisation de la galette 2 pâtes feuilletées 100 gr de poudre d amande 100 gr de beurre 30 gr 100 gr de sucre en poudre 30 gr de sucre roux 1 œuf 5 pommes moyennes caramel au beurre salé Comment faire Peler et couper les pommes en quartiers Disposer une poêle sur feu vif y mettre les 30 gr de beurre dès que la poêle est chaude ajouter les pommes prolonger la cuisson jusqu à l obtention de pommes fondantes et légèrement caramélisées Laisser refroidir Dans un saladier mélanger la poudre d amande le sucre le beurre fondu et l œuf Disposer une première pâte feuilletée sur une plaque de four la mienne est perforée elle me permet d obtenir un feuilletage super gonflé Badigeonner d eau à l aide

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