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  • Le Cardon de Lyon
    culture du cardon Mets traditionnel lyonnais le cardon spécifique de Vaux en Velin plus connu sous le nom de cardon vert fait le délice des grands chefs de la capitale gastronomique Avec plus de 80 de la production française réalisée en Rhône Alpes le cardon devrait être une fierté locale Quelle différence avec les autres variétés de cardons me direz vous Le cardon vert est un légume plus adapté aux hivers rigoureux de la région La couleur de ses cardes est plus verte Il se cultive dans des lieux ensoleillés sur une terre sablonnée et riche en matières organiques Les semis récoltes se font directement en pleine terre dans une pépinière ou dans des godets Le cardon peut être planté dès le mois d avril Les semis peuvent débuter en mai dans les régions bénéficiant d un climat plutôt doux Cependant dans les régions où l hiver est plus rude le cardon doit être cultivé quelques semaines plus tard Une fois ramassé le cardon est dépiauté nettoyé soigneusement effilé à la main blanchi puis mis en bocaux avec une eau légèrement salée Retrouvez l interview de Vincent Pestre fournisseur officiel de cardons de la Maison Malartre Le cardon en plusieurs préparations Le cardon est devenu un plat typiquement lyonnais Il peut être consommé cuit gratiné ou sauté à la crème au jus de viande frits à la moelle à la sauce blanche au beurre ou à la béchamel Foies de volaille aux Cardons Cardons au poulet et au vin blanc omelettes ou encore chapon aux cardons la cuisine a su remettre au goût du jour ce légume oublié par les français Découvrez pleines d idées recettes à base de Cardons Prochainement la Maison Malartre vous dévoilera une de ses recettes préférées Envie d une douceur de Cardons Retrouvez notre offre

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  • Les cardons, une spécialité lyonnaise de la Maison Malartre vue par Vincent Pestre
    Grollemund s est donc rendu chez Vincent Pestre producteur de fruits et légumes et fournisseur officiel de cardons de la Maison Malartre Vincent est le dirigeant d une exploitation familiale qui existe depuis plus de 50 ans dans la Vallée de la Brévenne Monts du Lyonnais En plus de cultiver les fruits et légumes Vincent Pestre a développé un commerce local innovant puisqu il a installé un drive au pied de son exploitation Un commerce attractif du producteur au consommateur qui fait ses preuves chaque semaine Le cardon une longue préparation Le cardon est un légume simple à cultiver très goûteux mais très fibreux La préparation requière donc du temps et de l expérimentation Une fois relevé le cardon est attaché blanchi dans une eau très peu salée dépiauté nettoyé effilé à la main et cuit Retrouvez toutes notre offre de cardons sur la boutique en ligne Vous n avez pas encore goûté les cardons de la Maison Malartre Rendez vous sur la boutique en ligne Garantie fraîcheur et traçabilité Livraison transporteur Paiement Sécurisé Nos services Contactez nous CGV Paiement Livraison transport Mentions légales Qui sommes nous La garantie fraîcheur Plan du site Qui sommes nous La Maison Malartre une

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  • Tomates farcies aux escargots et son coulis de tomates aux herbes
    escargots moyens 3 douzaines de la Maison Malartre 200g de chorizo tranché finement 2 brins de basilic 2 coulis de tomates de 25cl de la Maison Malartre 100g de parmesan 1 jaune d oeuf 4 échalottes thym gousse d ail sel et poivre 1ère étape La farce émincer et faire revenir les échalottes à l huile d olive y ajouter les escargots égouttés ensuite le chorizo avec le thym Laisser mijoter 10 minutes Laisser refroidir Le coulis dans une petite casserole mélanger le coulis avec 2 cuillères à soupe d huile d olive saler poivrer et ajouter le basilic finement ciselé et le thym Faire mijoter 7 minutes 2ème étape La farce rajouter le pain coupé en dés après l avoir trempé dans le lait les escargots le jaune d oeuf et le parmesan Mélanger le tout saler et poivrer Remplir les tomates La cuisson arroser d un filet d huile d olive et mettre au four 5 minutes à 185 Servir sur son lit de coulis Garantie fraîcheur et traçabilité Livraison transporteur Paiement Sécurisé Nos services Contactez nous CGV Paiement Livraison transport Mentions légales Qui sommes nous La garantie fraîcheur Plan du site Qui sommes nous La Maison Malartre

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  • Quenelles : histoire et fabrication de la quenelle lyonnaise
    et après avoir pilé le tout pendant 30 à 40 minutes suivant l ardeur de l exécutant on obtenait une pâte consistante qu en terme de métier on appelle une pilée finalisait la recette Pour modeler le quenelles on détaillait la pilée en petites boules à qui l on donnait une forme cylindrique et allongée en les roulant à la main sur une table saupoudrée de farine avant de les pocher dans l eau chaude Jadis seuls les pâtissiers fabriquaient des quenelles qu ils commercialisaient dans leur magasin soit à l état naturel soit préparées Les dimanches matins les lyonnais avaient l habitude d aller à la pâtisserie avec une casserole dans laquelle on mettait les quenelles et la sauce à base de purée de tomate pour les faire cuire Les clients aisés pour les grandes occasions achetaient en plus une croûte à vol au vent C est Joseph Moyne fils d un charcutier qui recréa la recette de la quenelle Lyonnaise consacra sa gloire et la fit connaître Vers 1903 1904 il s installa et proposa de la charcuterie jusqu à la pâtisserie en passant par les plats cuisinés et les vins fins Après la guerre de 1914 1918 il s associe avec un chocolatier du nom de Rousseau Cinq ans plus tard il invente une recette plus élaborée plus fine plus digeste que celle qui se pratique et qu il vendra sous l appellation de quenelles de régime Il remplace le rognolet par du beurre fin et la panade plus cuite plus digestive devient une crème pâtissière Comme la pilée est moins consistante plus molle difficile à rouler il a l idée de tailler les quenelles à l aide de deux cuillers spéciales qui leur donnent cette forme bien connue pointue aux deux bouts Tout de suite c

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  • Dégustation
    faire découvrir nos plus grandes recettes En cette période de fêtes de fin d année c est le moment idéal pour venir découvrir nos escargots et nos produits typiquement lyonnais nos cardons Laissez vous tenter A bientôt Julie Garantie fraîcheur et traçabilité Livraison transporteur Paiement Sécurisé Nos services Contactez nous CGV Paiement Livraison transport Mentions légales Qui sommes nous La garantie fraîcheur Plan du site Qui sommes nous La Maison

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  • Maison Malartre : un savoureux mélange de tradition et de modernité – 2012
    de tradition et de modernité 2012 Le Progrès Mardi 25 Décembre 2012 Garantie fraîcheur et traçabilité Livraison transporteur Paiement Sécurisé Nos services Contactez nous CGV Paiement Livraison transport Mentions légales Qui sommes nous La garantie fraîcheur Plan du site Qui sommes nous La Maison Malartre une entreprise familiale lyonnaise attachée aux traditions et aux valeurs de son terroir vous propose des produits authentiques et gastronomiques Appréciez les recettes de la

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  • Recette Mousse / quenelle de brochet, sauce Nantua et gratin de cardons
    cuisinés 600g Malartre 50cl ou 1 litre de crème liquide selon vos goûts pour l épaisseur de la sauce 50g de fromage râpé Préparation Gratin de cardons 1 Mélangez vos 2 bocaux de cardons 2 Ajoutez le gruyère râpé 3 Au four à 190 pendant 30 min sans préchauffage Sauce Nantua Ouvrez votre boîte dans un saladier déliez petit à petit la sauce Nantua avec la crème liquide rappel selon votre convenance Quenelle gastronomique 1 Dans un plat déposez vos quenelles 2 Nappez vos quenelles de la sauce Nantua préalablement réservée 3 Cuire vos quenelles 2 cuissons possibles Au four Traditionnel Chaleur Tournante Faites préchauffer votre four à 180 à température redescendre à 165 Recouvrez vos quenelles d un papier aluminium celui ci servira à la condensation car la quenelle a besoin d un environnement humide pour gonfler Cuire vos quenelles pendant 35 40 min Ensuite retirez l aluminium et laissez vos quenelles encore 5 10 min pour les dorer Au four Mixte Chaleur Tournante Vapeur Cuire vos quenelles pendant 15 min à 165 Servez Garantie fraîcheur et traçabilité Livraison transporteur Paiement Sécurisé Nos services Contactez nous CGV Paiement Livraison transport Mentions légales Qui sommes nous La garantie fraîcheur Plan

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  • Interview de Julie
    retrouver les produits consommés Ce concept original et convivial vous permet d apprécier avant de les acheter les produits de la Maison Malartre Garantie fraîcheur et traçabilité Livraison transporteur Paiement Sécurisé Nos services Contactez nous CGV Paiement Livraison transport Mentions légales Qui sommes nous La garantie fraîcheur Plan du site Qui sommes nous La Maison Malartre une entreprise familiale lyonnaise attachée aux traditions et aux valeurs de son terroir vous

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