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  • Quenelle de Lyon - Les origines de la quenelle lyonnaise
    de quenelle aussi appelée Knèphle en Alsace elle est à base de farine et d oeufs ou moitié viande moitié pâte à choux Un peu plus loin dans le même ouvrage l auteur délivre une recette de quenelle au poisson à la Lyonnaise cuisinée à base de brochet de pâte à choux et de coulis d écrevisses Par ailleurs le magasine parisien Touche à tout 1908 inscrit dans l extrait de la table des matières de son ouvrage traitant de la cuisine régionale la panade et la quenelle comme spécialités de Franche Comté Son évolution gustative La véritable quenelle lyonnaise est la quenelle au brochet création culinaire unique La culture gastronomique de Lyon possède un véritable héritage et une richesse sans limite Avec le temps elle a su évoluer en s inspirant de la cuisine italienne et particulièrement de ses épices importées par les négociants transalpins Cependant ses influences sont aussi issues des régions du sud Provence et Méditerranée et du nord est la Lorraine et l Alsace de la France Les différentes variétés de quenelles Préparées avec de la farine de blé ou de semoule elles se cuisinent de plusieurs façons la quenelle nature dite courante constituée de panade

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  • Quenelles sauce Nantua : l'origine oubliée de la quenelle brochet
    horizon sur ce succulent produit en se remémorant les véritables origines des quenelles Nantua et plus précisément de la sauce Nantua Née sur les rives du Lac Nantua Les quenelles Nantua évoquent d abord une recette unique très ancienne élaborée à partir des ressources locales En effet si cette recette figure dans le top 10 de la gastronomie régionale lyonnaise c est au bord du Lac Nantua dans le département de l Ain qu elle a vu le jour A l origine les habitants ont repris la recette de la fameuse Quenelle lyonnaise leur voisine Afin de lui adjoindre un assaisonnement local de qualité ils ont utilisé les brochets et les écrevisses à pattes rouges ressources naturelles qui abondaient dans les rivières et leur lac La sauce Nantua se préparait traditionnellement avec des écrevisses Astacus écrevisses à pattes rouges qui jadis pullulaient dans les cours d eau et les lacs de l Ain Elles se nourrissaient des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper dans le lac D où leur aspect charnu et leur goût prononcé C est donc dans les montagnes du Jura que naquit cette délicieuse et désormais célèbre spécialité régionale Une confrérie créée

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  • Offre spéciale Saint-Valentin
    février pour toutes commandes de quenelles en barquette de 4 hormis les quenelles natures sur la boutique en ligne vous recevrez un bocal de Bisque d écrevisses gratuit De quoi accompagner onctueusement votre savoureux dîner aux chandelles Petite mise en bouche La bisque d écrevisses se compose d un roux mélangé à un coulis d écrevisses de vin blanc et d armagnac La sauce Malartre élaborée avec écrevisses tomates et

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  • Les Quenelles de la Maison Malartre à l'assaut de Paris !
    lundi 20 janvier la campagne d affichage présentant l un des produits phares de la Maison Malartre la quenelle Deux messages sont relayés pour dé diaboliser la véritable quenelle spécialité gastronomique typique de notre région détournée et devenue malgré elle

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  • Le comptoir de la Maison Malartre en vidéo
    Rendez vous au Comptoir Voici une petite vidéo réalisée au Comptoir avec quelques uns des clients de la Maison Un petit moment de partage Source http www maison malartre fr

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  • Retour sur un week-end Gastronomique à Lyon
    de la Maison Malartre Après l étonnement ce fut l euphorie Après avoir pris contact avec une charmante représentante de la société Malartre nous avons attendu le week end du 14 et 15 décembre avec impatience Le grand jour est enfin arrivé Après avoir déposé nos enfants chez ma soeur nous avons pris la direction de Lyon Le GPS était réglé sur les Halles de Paul Bocuse dans le centre de la ville car nous étions attendu pour déjeuner à la Maison Malartre L ensemble du personnel nous a réservé un accueil très chaleureux Le repas était succulent Nous avons dégusté les spécialités du restaurant les escargots et les quenelles Après avoir obtenu un superbe panier garni nous nous sommes dirigés vers le centre commercial de la Part Dieu qui se trouve à quelques pas des Halles Étant à quelques jours des fêtes nous avons fait du shopping Ce grand centre commercial est immense il était bondé de monde Après s être fait plaisir nous avons décidé de nous rendre en voiture Place Bellecour Très mauvaise idée 1h45 de bouchon Pour se déplacer dans Lyon les jours de grande affluence il faut se déplacer à pied ou en vélib ou prendre les transports en commun Nous avons flâné dans les rues lyonnaises 19H nous nous sommes rendus dans le quartier où était situé la chambre d hôtes Un très bel appartement décoré avec bon goût Juste le temps de se rafraichir et de changer de tenue et nous nous sommes dirigés au restaurant les terrasses de Fourvière Notre table était située à côté d une immense baie vitrée Nous avions une vue magnifique sur l ensemble de la ville Un menu gastronomique nous a été proposé Après avoir passé la nuit dans la magnifique chambre d hôtes un copieux petit

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  • Récupération des conserves Malartre : sauces, quenelles, escargots, cardons
    Malartre est avant tout une entreprise familiale spécialisée dans la conserverie et les produits frais Ainsi est naturellement née l idée de transformer les conserves de l épicerie en véritables objets de décoration Une astuce facile simple et économique à réaliser pour un résultat personnalisé et épatant S inspirant de la tendance pour la récupération et la transformation d objets et poussée par son désir d offrir une seconde vie aux conserves Malartre Danièle gérante du Comptoir du 29 Quai Saint Antoine en plein coeur de Lyon a eu une drôle d idée Quelques pinceaux un peu de peinture et de dorure et elle transforme les conserves en jolis contenants empilés en forme de sapin Voici comment les emballages des produits Malartre comme ceux de l a sauce financière de la bisque d écrevisses ou celui de la sauce Nantua deviennent en deux temps trois mouvements des articles de décoration qui illuminerons vos fêtes Danièle partage avec vous ses idées décoratives Nous pouvons également décliner les conserves en chemin de table ou en pots décoratifs les remplir de bougies flottantes ou encore en contenant alimentaire pour vos entrées par exemple N oubliez pas pour vos fêtes la Maison Malartre vous

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