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  • Monsallier producteur de noix et d'huile de noix dans le Périgord, spécialiste en première pression à froid Acceuil
    pour manger l herbe sous les arbres Nous sommes à 20 km au sud de Périgueux route nationale 21 direction Bergerac Ici tout est fait sur place la ferme est équipée de hangars et matériels spécialisés pour la récolte ramassage des noix nettoyage séchage calibrage stockage ensachage etc ainsi que le cassage et la transformation des cerneaux laboratoire chambre froide En continuité de la culture et de la récolte des

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  • Monsallier producteur de noix et d'huile de noix dans le Périgord, spécialiste en première pression à froid Le moulin la noix du perigord
    du Périgord a obtenu l AOC Pour le consommateur d aujourd hui c est une garantie d origine d une typicité gustative et d une qualité certaine En 2004 l AOC se transforme en AOP c est désormais la consécration à l échelle européenne d un terroir de variétés locales reconnues par delà les frontières par leur typicité C est l origine Périgord clairement identifiée BIENTOT une AOC pour l HUILE DE NOIX la démarche est en cours La Dordogne Ce n est pas par hasard si le noyer a fait de la France sa terre d élection C est le pays où le climat est le plus tempéré le plus divers Les hommes ont su y faire fructifier plus de quatre vingts variétés de noix et bien entendu c est en Périgord terre du bon vivre et du bien manger entre toutes qui a vu se développer la cuisine aux noix Le Périgord Situé au cœur de la Dordogne le Périgord bénéficie d une terre riche et mystérieuse et présente une étrange alchimie entre le paysage et l histoire de l humanité Ici les premiers hommes ont pu survivre à l abri des falaises à proximité des rivières grâce

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  • Monsallier producteur de noix et d'huile de noix dans le Périgord, spécialiste en première pression à froid Le moulin la noix du perigord
    fait de façon à respecter l environnement par exemple on limite le métériel dans les vergers seule la récolte est mécanisée le reste de l année aucun tracteur ne passe sous les noyers pas de traitements chimiques pas de désherbage pas d engrais du trèfle aère et enrichi naturellement le sol pas d irrigation juste quelques ânes cheval et bovins de notre voisin pour pâturer l herbe et enrichir le sol Sur notre exploitation pas de chasseurs la nature est protégée par l ASPAS Association pour la Sauvegarde des Animaux Sauvages La récolte des noix De variétés dominantes franquette et lara plantés il y a maintenant une cinquantaine d années dans une terre argilo calcaire les noyers nous offrent leurs fruits pleins de leur amande craquante petites merveilles qui font pencher les branches avant de rouler sur le sol Comme le veut la tradition les noix sont ramassées dès la fin du mois de septembre Elles sont alors lavées à l eau claire puis calibrées pour finir dans de grands séchoirs Prêtes elles sont conservées au sec avant de les servir sur votre table ou de les transformer en huile aux grandes qualités gustatives et aux vertus diététiques reconnues La

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  • Monsallier producteur de noix et d'huile de noix dans le Périgord, spécialiste en première pression à froid Le moulin
    Valeur nutritionnelle Le choix de l huile Nos produits Contact Le Moulin En continuité de la culture et de la récolte des noix notre moulin situé également sur le site nous permet de produire l huile au fur et à mesure des besoins car les cerneaux de noix sont conservés en chambre froide déshydratée nous pouvons donc fournir une production d huile fraîche tout au long de l année Dans

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  • Monsallier producteur de noix et d'huile de noix dans le Périgord, spécialiste en première pression à froid Les huiles de noix Fabrication
    et de courroies de transmission Ces courroies actionnent simultanément les engrenages de la meule de la poêle et de la presse hydraulique Les cerneaux sont lentement broyés sous la meule en grès qui tourne inlassablement sur la piste énorme pierre circulaire en granit également Puis quand les cerneaux de noix sont devenus farine de noix très fine elle est versée dans la poêle en fonte énorme bassine encastrée dans un four en briques et chauffée par le dessous Là elle est brassée lentement par une hélice mais aussi à main nue qui seule permet d apprécier la consistance de la pâte jusqu à atteindre la température idéale 40 selon certains 120 selon d autres chez nous ce sera à 40 la température de chauffe est un secret et chaque huilier possède son tour de main Il est toutefois important que la chaleur soit constante et douce sans poussée de fièvre Plus on chauffe plus le rendement est important mais aussi plus l huile est colorée par la chauffe plus elle perd ses qualités diététiques Cette farine chaude est mise dans des scourtins sortes de toiles extrêmement solides pour supporter d énormes pressions Enfin la formidable poussée exercée par la presse

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  • Monsallier producteur de noix et d'huile de noix dans le Périgord, spécialiste en première pression à froid Les huiles de noix Pression traditionnelle à chaud
    chimique Utilisation Valeur nutritionnelle Le choix de l huile Nos produits Contact Pression traditionnelle à chaud Pour faire cette huile nous broyons les cerneaux à la meule en pierre ensuite nous chauffons ces cerneaux devenus pâte de noix attention à la température pas trop forte pour préserver au maximum les qualités diététiques des fruits ensuite nous les pressons L extraction a justement été facilitée par l étape de chauffage et

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  • Monsallier producteur de noix et d'huile de noix dans le Périgord, spécialiste en première pression à froid Les huiles de noix Pression à froid
    le Périgord et a su promouvoir la noix de Grenoble on aime l huile chauffée car autrefois non seulement on ne savait faire autrement mais plus on chauffait plus il y avait de rendement et de ce fait les habitudes de goût sont restées et les anciens vous diront qu une huile extraite à froid est impossible à obtenir et qu en plus elle ne sera pas bonne Nous respectons totalement ce jugement et nous apprécions aussi l huile légèrement chauffée notamment sur les fameux haricots blancs mais pour nous ce goût de grillé n était pas assez proche du fruit et cela nous gênait quand un client nous disait Quel bon goût de noix Donc après maintes recherches sur la façon d extraire à froid nous avons mis nous mêmes au point une presse capable de sortir un rendement correct d huile sans avoir recours à des adjuvants ni chauffer les cerneaux L huile sort à température ambiante 10 à 20 selon la température de la pièce Avec le goût exact du fruit sans aucune nuance Chez nous il n y a aucun échauffement mécanique sans ajout d aucune sorte les cerneaux sont rigoureusement sélectionnés car la qualité doit

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  • Monsallier producteur de noix et d'huile de noix dans le Périgord, spécialiste en première pression à froid Les huiles de noix Analyse chimique
    concerne que l huile extraite à froid Riche en Oméga 3 cette huile est bienfaisante et excellente pour la santé Déclaration nutritionnelle pour 100 g Energie 857Kcal 3523Kj Matière grasses 95 20 g o Dont Acide gras saturés 9 20 g o Dont Acide gras mono insaturés 17 70 g Dont Oméga 9 C 18 1 17 30 g Dont Acide gras poly insaturés 73 10 g Dont Oméga 3

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