archive-fr.com » FR » M » MOULIN-DE-LA-MOLLE.FR

Total: 32

Choose link from "Titles, links and description words view":

Or switch to "Titles and links view".
  • Certifications Foies Gras
    Le respect des consommateurs Une définition stricte du foie gras La Certification d Origine IGP Produits issus de canards engraissés pour la production de foie gras Canards élevés gavés abattus découpés et transformés dans la région du Sud Ouest Le cahier des charges Produits du canard à foie gras du Sud Ouest N CC0495 indique les critères à respecter Critères essentiels du cahier des charges Produits du canard à foie gras du Sud Ouest N CC04 95 Origine Sud Ouest Situation géographique Lieu d élevage et de gavage découpe et transformation situé dans les départements du Sud Ouest Canards élevés en 81 jours minimum Gavage 12 jours minimum et 24 repas avec une alimentation composée de maïs originaire du Sud Ouest Critère de poids minimum à la mise en gavage conditions d élevage et gavage contrôlés densité en gavage durée des vides sanitaires entre deux bandes Traitements interdits pendant la période de gavage Foie gras entier C est la seule appellation légale qui indique qu il s agit bien d un foie traité en l état sans aucune intervention mécanique de malaxage ou d assemblage Le Moulin de la Molle 33650 LA BREDE MONTESQUIEU FRANCE SARL au capital de 45000 RC B 307 421 990 00010 Tel 05 56 20 20 79 Fax 05 56 20 22 31 Contact Email Mesure d audience ROI statistique webanalytics par Accueil Robert Chaffanjon Le Moulin de la Molle Charte et Certifications Références Commande en Ligne Commander nos produits Cadeaux d entreprise Conditions de Vente Le Foie Gras L histoire du Foie Gras Conseils de dégustation Recettes Contact Liens Mentions légales LOI INFORMATIQUE ET LIBERTÉS Conformément à la loi relative à l informatique et aux libertés du 6 Janvier 1978 nous vous informons que ce site Internet a fait l objet d une déclaration

    Original URL path: http://www.moulin-de-la-molle.fr/index.php?sPage=certif&do=EmptyCart (2015-12-30)
    Open archived version from archive


  • Le Moulin de la Molle - Les références
    homme est une vraie nature plus proche de Rabelais que du Professeur de diététique Jean Luc Petitrenaud Voici d abord le Moulin de la Molle où Robert Chaffanjon est le dieu du foie gras de canard Ce philosophe conteur fabrique des terrines éblouissantes du très grand art Jean Luc Petitrenaud Le roi du foie gras Robert Chaffanjon Gault et Millau Le Point La perfection faite foie Gault et Millau Le plus confidentiel des foies gras d exception L Hôtellerie Tu atteins la perfection Lionel Poilâne Très confidentiel ce petit producteur fournit pour leurs dégustations le Château Yquem et autres propriétaires de grands crus Il ne fait que des foies entiers d oies et de canards triés sur le volet mi cuits ou cuits Elle Installé à son Moulin de la Molle à la Brède Montesquieu 33 Robert Chaffanjon privilégie en effet la qualité à la quantité Je récuse la médiocrité Je veux que mes produits atteignent la perfection Je peux me le permettre car je travaille seul assène t il L homme ne transige donc guère avec l origine de ses foies gras Intraitable il les sélectionne exclusivement dans les Landes Depuis 30 ans Robert Chaffajon est considéré comme l un des plus grands orfèvres de foie gras Entreprendre Robert Chaffanjon a su installer partout l image d un foie gras de luxe Le foie gras de Robert Chaffanjon fabriqué à La Brède est très prisé des Emirats et en Oman Une semaine à Abu Dhabi une semaine à Dubaï et à Jeddah une semaine à Muscat en Oman Jacques Ballarin Eco Sud Ouest Le Moulin de la Molle 33650 LA BREDE MONTESQUIEU FRANCE SARL au capital de 45000 RC B 307 421 990 00010 Tel 05 56 20 20 79 Fax 05 56 20 22 31 Contact Email Mesure

    Original URL path: http://www.moulin-de-la-molle.fr/index.php?sPage=ref&do=EmptyCart (2015-12-30)
    Open archived version from archive

  • Cadeaux d'entreprise - Foies Gras
    Nom Prénom Fonction Adresse Pro Code Postal Ville Pays France Angleterre Allemagne Autriche Belgique Chypre Espagne Finlande Grèce Hongrie Irlande Italie Luxembourg Pays Bas Pologne Portugal Suisse Autres Pays Téléphone Fax Pro Email Budget Nombre de coffrets Je suis intéressé e par le produit suivant Foie gras de canard entier du Sud Ouest 240 grs Foie gras de canard entier du Sud Ouest mi cuit 300 grs Foie gras de canard entier du Sud Ouest mi cuit 600 grs Foie gras de canard entier du Sud Ouest mi cuit 800 grs Foie gras de canard entier du Sud Ouest mi cuit 400 grs Foie gras d oie entier du Sud Ouest 240 grs Foie gras d oie entier du Sud Ouest mi cuit 600 grs Foie gras d oie entier du Sud Ouest mi cuit 800 grs Foie gras d oie entier du Sud Ouest mi cuit 400 grs Je souhaite être contacté e Le matin L après midi Message éventuel Les champs surlignés en rouge sont obligatoires Formulaire sécurisé par un système Anti Spam Le Moulin de la Molle 33650 LA BREDE MONTESQUIEU FRANCE SARL au capital de 45000 RC B 307 421 990 00010 Tel 05 56 20 20 79 Fax 05 56 20 22 31 Contact Email Mesure d audience ROI statistique webanalytics par Accueil Robert Chaffanjon Le Moulin de la Molle Charte et Certifications Références Commande en Ligne Commander nos produits Cadeaux d entreprise Conditions de Vente Le Foie Gras L histoire du Foie Gras Conseils de dégustation Recettes Contact Liens Mentions légales LOI INFORMATIQUE ET LIBERTÉS Conformément à la loi relative à l informatique et aux libertés du 6 Janvier 1978 nous vous informons que ce site Internet a fait l objet d une déclaration à la Commission Nationale de l Informatique et des Libertés

    Original URL path: http://www.moulin-de-la-molle.fr/index.php?sPage=cadeaux&do=EmptyCart (2015-12-30)
    Open archived version from archive

  • Le Moulin de la Molle
    client doit procéder à la vérification des poids et de l état des colis avant d en prendre livraison faire toutes réserves légales pour exercer son recours contre les transporteurs Les prix sont indiqués Franco de Port uniquement pour la France métropolitaine Pour les autres pays de l Union Européenne un supplément est appliqué Pour les pays non listés la commande en ligne est impossible GARANTIE Les conserves sont garanties un an à partir de la date de livraison si les boîtes défectueuses ne sont ni rouillées ni cabossées et s il est prouvé qu elles ont été conservées dans les conditions conformes à leur exigence Les produits semi conserves ne bénéficiant pas de ce délai Ceux ci précisés directement sur les étiquettes de chaque contenant COMPETENCE En cas de contestation le Tribunal de Bordeaux sera seul compétent quel que soit le lieu de la vente de la livraison ou du paiement Le Moulin de la Molle 33650 LA BREDE MONTESQUIEU FRANCE SARL au capital de 45000 RC B 307 421 990 00010 Tel 05 56 20 20 79 Fax 05 56 20 22 31 Contact Email Mesure d audience ROI statistique webanalytics par Accueil Robert Chaffanjon Le Moulin de la Molle Charte et Certifications Références Commande en Ligne Commander nos produits Cadeaux d entreprise Conditions de Vente Le Foie Gras L histoire du Foie Gras Conseils de dégustation Recettes Contact Liens Mentions légales LOI INFORMATIQUE ET LIBERTÉS Conformément à la loi relative à l informatique et aux libertés du 6 Janvier 1978 nous vous informons que ce site Internet a fait l objet d une déclaration à la Commission Nationale de l Informatique et des Libertés Réalisation Microweb Services 02 2014 Votre navigateur Internet Explorer 8 est trop ancien pour vous permettre de visualiser notre site dans de bonnes

    Original URL path: http://www.moulin-de-la-molle.fr/index.php?sPage=conditions&do=EmptyCart (2015-12-30)
    Open archived version from archive

  • Histoire du Foie
    ces gourmets les méthodes de gavage ont peu varié sinon que le mil la figue et le miel ont été remplacés par le maïs L engraissement ainsi obtenu n est pas une maladie contrairement à de fausses assertions Il s agit d un comportement physiologique de l animal nullement péjoratif qui permet le grossissement du foie et l élaboration de sa saveur pour créer une stéatose non pathologique et non pas une cirrhose Bien entendu un excès de gavage une mauvaise alimentation concourent à l obtention de foie gras de qualité médiocre L excès de graisse n est pas un signe de qualité Les cellules sont alors éclatées Il faut indiquer aussi que l engraissement n est pas douloureux Des tests depuis plus de vingt ans l ont vérifié Un animal qui souffre ne profite pas Tous les spécialistes le savent sauf les détracteurs J ajoute que l animal reçoit deux fois par jour une suralimentation et que la veille du gavage l animal consomme spontanément une quantité supérieure a celle absorbée les premiers jours de gavage durée du gavage entre 12 et 15 jours Si l animal n est pas abattu le niveau des transaminases revient à son taux normal au bout de 3 semaines et la bête continuera de vivre normalement Pour en savoir plus cliquez ici pour voir la vidéo Le Foie Gras plus de 4500 ans d histoire nourricière Comment nos ancêtres ont découvert le Foie Gras Les conclusions du comité permanent de coordination des inspections Les conclusions du comité permanent de coordination des inspections remises au ministre de l agriculture au mois de juin 2005 viennent appuyer très utilement la stratégie de défense de la production du foie gras français tant au plan national que communautaire Le respect du bien être animal constitue une préoccupation importante pour nos concitoyens Il convient d y veiller d une manière objective étayée scientifiquement et de préserver notre patrimoine culturel culinaire et social Du point de vue scientifique l état des recherches permet de répondre de manière incontestable aux idées reçues sur le bien être des palmipèdes gras en période de gavage Le foie d un palmipède gavé n est pas pathologique il s agit d un stockage de graisse physiologique qui n est possible qu en dehors de tout stress ou souffrance de l animal d un phénomène réversible et non d une lésion hépatique Il n existe pas encore d alternative naturelle au gavage durée 12 jours pour produire du foie gras mais la recherche continue Du point de vue culturel il est bien établi que le foie gras remplit tous les critères objectifs qui permettent de le placer de façon incontestable dans le patrimoine national Le foie gras illustre parfaitement l appartenance au patrimoine et le lien au terroir qui caractérisent l originalité du modèle alimentaire français Des questions viennent à votre esprit Ecrivez ou téléphonez moi Je vous répondrai avec un vif plaisir Robert Chaffanjon Haut de page Que dit la loi Après l article

    Original URL path: http://www.moulin-de-la-molle.fr/index.php?sPage=histoire&do=EmptyCart (2015-12-30)
    Open archived version from archive

  • Les foies gras du Moulin de la Molle
    conserve ouvrez les récipients au moins une heure avant de servir le foie gras Laissez élever la température jusqu à 8 à 10 degrés Les arômes se révèleront mieux alors Conseils de dégustation Quel accompagnement Un bon pain de mie grillé et chaud Et si vous avez du pain du vrai pain campagne où que vous soyez alors n hésitez pas Pour trancher le foie utilisez un couteau à lame fine et étroite et encore mieux le trancheur à fil vous éviterez ainsi le cérémonial fastidieux de l eau chaude sur la lame Suivant la richesse du repas vous prévoirez entre 50 et 80 grammes par personne Conseils de dégustation Les vins qui accompagnent le Foie Gras Si vous avez un vieux Sauternes c est parfait Toutefois des sauternes récents mais de bonnes années peuvent être plaisants Mais en général la puissance du Sauternes peut affaiblir la perception des saveurs des vins et des plats suivants Alors a défaut un excellent vin rouge chambré 17 18 mettra aussi le foie en valeur Certains préfèrent le champagne Si les vins pétillants limitent le sens gustatif la joie de la fête compense cette légère entorse à l académisme Robert Chaffanjon vous recommande le remarquable Sauternes du Comte Alexandre de Lur Saluces Le Château de Fargues Les vertus du Foie Gras La conclusion des chercheurs est nette Les acides gras mono ou poly insaturés sont recommandés car ils ont pour effet contrairement aux acides gras saturés fort taux dans le beurre de faire baisser le taux du mauvais choléstérol LDL c est le cas des huiles végétales et de la graisse d oie ou de canard Composition des lipides Graisse d oie Huile d olive Beurre Acide gras saturés 27 17 52 Acides gras mono insaturés 57 65 23 Acides gras poly insaturés

    Original URL path: http://www.moulin-de-la-molle.fr/index.php?sPage=conseils&do=EmptyCart (2015-12-30)
    Open archived version from archive

  • Le Moulin de la Molle - Recetts
    14 feuilles de gelatine 1 pincee de poivre dans la gelee 1 moule a cake longueur 20 cm taille moyenne Préparation Eplucher et trancher les pommes en fines lamelles Blondir a la poële les pommes a l huile neutre ou au beurre mélanger Placer les tranches cuites sur un papier absorbant pour dégraisser Faire dissoudre les feuilles de gelée dans l eau froide Faire chauffer le sauternes et y mettre la gelée fondue Verser 2 mm de gelée chaude au fond du moule Attendre que la gelée soit figée court passage au réfrigerateur Disposer en les étalant en fines couches les tranches de pommes Disposer le foie gras en tranches de 3mm sur la couche de pommes Verser la gelée à juste recouvrir l ensemble Et ainsi de suite jusqu au bord du moule Finir en versant la gelée pour recouvrir complètement la surface Placer au réfrigerateur bien à plat servir le lendemain ou le surlendemain Aprés demoulage couper en tranches de 1 cm Présentation Prendre des assiettes plates et verser de la gelée sur laquelle vous disposerez quelques grains de poivre rose une feuille de laurier un brin de romarin une pensee une primevère etc afin de donner un soutien harmonieux à la tranche de marbré Haut de page LE CROUSTILLANTS AU FOIE GRAS DE CANARD Ingrédients Pâte à brick Foie gras de canard entier mi cuit du Moulin de la Molle Magret salé séché Préparation Découper la pâte à brick en lamelles de 6 cm de large Découper le foie en petits carrés de 2 cm Enfermer le foie en croisant la pâte selon le schéma suivant La partie de la pâte restante doit être rabattue entre les derniers plis Mettre de l huile dans une poêle et faire chauffer l huile Placer les croustillants dans la poêle et faire dorer Dans une autre poêle faire griller les fines tranches de magret Servir sur plat chaud ou assiette chaude CHAMPIGNONS DE PARIS FARCIS AU FOIE GRAS Ingrédients 5 champignons de paris de 5 cm de diamètre Foie gras de canard entier semi conserve du moulin de la Molle Préparation Préparation Enlevez les queues et peler chaque champignon Arasez la base du champignon afin de le stabiliser Réservez les queues ses morceaux et les peaux Salez les champignons puis placez les au four 15 minutes 170 Retirez les et laissez refroidir Découpez le foie gras en tranches de ½ cm d épaisseur A l aide d une forme ronde du diamètre des champignons découpez le foie gras que vous placez dans chaque champignon C est plus élégant Placez les champignons dans un plat et mettez à four chaud 10 minutes Vous pouvez plus aisément mettre 5 champignons dans des petits plats en terre ronds Mixez les queues et les peaux avec un peu d eau et faites cuire en salant en cours de cuisson Mixez fortement après cuisson et rajoutez un peu de crème fleurette et poivrez Vous devez obtenir une mousse Rajoutez la duxelles obtenue autour des champignons

    Original URL path: http://www.moulin-de-la-molle.fr/index.php?sPage=recettes&do=EmptyCart (2015-12-30)
    Open archived version from archive

  • Vente de Foies Gras
    ou terrine se fait dans votre panier Semi conserve conservation entre 0 et 4 C Poids net 600 Grs Prix 118 00 Livraison Chronopost incluse Quantité Foie gras de canard entier du Sud Ouest mi cuit Boite sertie ou terrine le choix boite ou terrine se fait dans votre panier Semi conserve conservation entre 0 et 4 C Poids net 800 Grs Prix 143 00 Livraison Chronopost incluse Quantité Foie gras d oie entier du Sud Ouest Boite sertie Conserve longue conservation Poids net 240 Grs Prix 55 00 Livraison Chronopost incluse Quantité Foie gras d oie entier du Sud Ouest mi cuit Boite sertie rectangle LINGOT Semi conserve conservation entre 0 et 4 C Poids net 400 Grs Prix 89 00 Livraison Chronopost incluse Quantité Foie gras d oie entier du Sud Ouest mi cuit Boite sertie ou terrine le choix boite ou terrine se fait dans votre panier Semi conserve conservation entre 0 et 4 C Poids net 600 Grs Prix 138 00 Livraison Chronopost incluse Quantité Foie gras d oie entier du Sud Ouest mi cuit Boite sertie ou terrine le choix boite ou terrine se fait dans votre panier Semi conserve conservation entre 0 et 4 C Poids net 800 Grs Prix 163 00 Livraison Chronopost incluse Quantité Options Les options sont sélectionnables dans votre panier Sur chaque produit Robert Chaffanjon propose l OPTION CADEAU à partir de 1 50 Pochon Tissus Sur les produits en 600 et 800 grs l OPTION TERRINE 30 Le Moulin de la Molle 33650 LA BREDE MONTESQUIEU FRANCE SARL au capital de 45000 RC B 307 421 990 00010 Tel 05 56 20 20 79 Fax 05 56 20 22 31 Contact Email Mesure d audience ROI statistique webanalytics par Accueil Robert Chaffanjon Le Moulin de la Molle Charte et

    Original URL path: http://www.moulin-de-la-molle.fr/index.php?sPage=liste_prods&do=EmptyCart (2015-12-30)
    Open archived version from archive