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  • °°popote de véro°°
    de sucre 50 gr de beurre 25 gr de maïzena 25 gr de farine 12 gr de gélatine 400 gr de crème liquide entière Pour le caramel 400 gr de fructose 110 gr beurre salé 20 cl de crème liquide Commencer par faire la sauce caramel faire fondre le fructose Le fructose en chauffant va se transformer assez rapidement en sirop le laisser caraméliser Quand il devient marron clair hors feu ajouter le beurre et la crème liquide réserver Porter à ébullition le lait avec la crème liquide ajouter la sauce caramel bien mélanger Dans un saladier fouetter les jaunes d oeufs et le sucre jusqu au blanchissement Incorporer la farine et maïzena tamisées Verser par dessus un peu de lait chaud mélanger Verser le tout dans la casserole de lait au caramel Porter à ébullition laisser cuire 2 mn tout en remuant L appareil doit être épais Ajouter hors du feu la gélatine préalablement humidifiée Fouetter énergiquement Puis une fois la crème refroidie à 40 C incorporer le beurre en pommade Bien fouetter Laisser refroidir puis passer au mixeur plongeur pour obtenir une texture bien lisse Réserver jusqu à refroidissement complet Ajouter alors la crème fouettée mousseuse pas trop ferme mélanger délicatement à la crème pâtissière Réserver Montage Dérouler le biscuit Le retourner sur une feuille de papier sulfurisé On va garnir le biscuit dans sa longueur Puis à partir du milieu du biscuit verser une large bande de mousse Déposer le coeur de framboises recouvrir de crème Rouler le biscuit en essayant de le serrer au maximum à l aide du papier sulfurisé Si besoin rajouter de la mousse sur les cotés Mettre au frais quelques heures Garder la mousse restante pour le décor Glaçage caramel framboises 100 gr de crème liquide 110 gr de coulis de framboises 300 gr de sauce caramel 10 gr de gélatine Faire chauffer la crème le coulis de framboises et la sauce caramel Amener à ébullition puis hors feu incorporer la gélatine ramollie Mixer réserver Utiliser a 40 C Une découverte un vrai bonheur en bouche Pour le décor glaçage décors chocolat Déposer le biscuit sur une grille le recouvrir de crème mousseline puis à l aide d une spatule la lisser remettre au frais Réchauffer le glaçage et attendre qu il redescende à 40 C pour le verser sur la bûche Décorer selon votre goût Puis enfin enfin déguster dévorer savourer ce mélange de saveurs de texture et être ravie d avoir fait une bûche pour 12 quand on est que 5 Publié par veronica à 15 49 1 commentaire Tags biscuit cuillere buche caramel dessert fetes framboises mousse noel roulé samedi 8 novembre 2014 Brioche aux myrtilles Bon ok les myrtilles ce n est plus de saison mais on ne sait jamais si certaines ou certains en ont rempli leur congélo en prévision de belles recettes gourmandes colorées pour cet hiver sinon cela sera pour l été prochain Une recette issue d un super livre la couverture est ultra gourmande tentante les recettes d un café à Santa Monica Huckleberry Comme souvent il vous faudra 2 jours avant de pouvoir déguster cette merveille Les brioches cela se mérite Brioche aux myrtilles 560 g de farine 2 cuil à soupe de lait 1 cuil à soupe de levure sèche active 3 oeufs 1 jaune 80 g de sucre et plus encore pour la dorure 140 gr de beurre mou 1 cuil à café de sel 2 jaunes sucre pour dorure 225 g de myrtilles ou bleuets suivant votre zone d habitation fraiches ou congelées Premier jour Laisser décongeler les myrtilles sur du papier absorbant pendant la période des myrtilles évidemment on utilise des fraîches Verser dans le bol du robot le lait tiédi la levure mélanger Laisser reposer 10 15min Puis ajouter la farine le sucre le sel les oeufs le jaune Mélanger à petite vitesse pendant 2 min Augmenter la vitesse et travailler la pâte pendant 5 6 min La pâte doit se décoller des parois Puis réduire la vitesse ajouter le beurre mou Quand tout le beurre est incorporé à la pâte continuer le pétrissage pendant 5 6 min Étaler la pâte en rectangle sur le plan de travail légèrement fariné et la garnir avec les myrtilles pas humides Replier la page pour former un gros boudin suivant la taille de votre moule Si votre moule est trop petit faire deux brioches ce qui fut mon cas Envelopper de film alimentaire et mettre au frais toute une nuit Deuxième jour Sortir la pâte du frigo la remodeler suivant votre moule Mettre dans votre moule beurré Saupoudrer de sucre puis laisser lever pendant 3 heures tranquillement à couvert Elle doit doubler de volume Préchauffer le four à 180 C puis dorer la brioche avec le jaune d oeuf saupoudrer de nouveau de sucre généreusement Cuire pendant 40 45 min Laisser refroidir démouler et déguster sans attendre Publié par veronica à 12 14 Aucun commentaire Tags boulange brioche dessert fruits myrtilles dimanche 2 novembre 2014 Un cake bananes au coeur dégoulinant de chocolat C est presque devenu un classique pour des petits déjeuners remplis d énergie et de saveurs et pour le goûter aussi Envie de changer pour encore plus de saveurs alors quoi de mieux qu un coeur gourmand pour cette fois cela sera un coeur dégoulinant vu sur le net sur un blog de cuisine en colère J ai gardé ma recette fétiche de cake à la banane et j ai modifié la recette originelle On commence par faire le coeur de chocolat car il doit passer au congélateur et le crumble qui doit sécher à l air Coeur chocolat 150 gr de chocolat noir dessert 22 gr de beurre 25 gr de farine 1 gros oeuf 47 gr de sucre Peut être fait la veille Faire fondre le chocolat avec le beurre Ajouter la farine bien mélanger Fouetter le sucre et l oeuf Incorporer au mélange chocolat Laisser refroidir Quand le mélange a refroidi lui donner un forme

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  • °°popote de véro°°: CONTACT
    17 décembre 2 novembre 2 octobre 1 août 2 mai 4 mars 3 février 3 2013 19 décembre 1 août 1 avril 1 mars 7 février 8 janvier 1 2012 2 août 1 janvier 1 2011 22 octobre 1 septembre 2 août 1 juillet 1 juin 1 mai 5 avril 5 mars 3 février 1 janvier 2 2010 44 décembre 5 octobre 6 septembre 2 juin 5 mai 15 avril 6 mars 1 février 2 janvier 2 2009 91 décembre 5 novembre 5 octobre 14 septembre 5 août 11 juillet 10 juin 12 mai 4 avril 3 mars 6 février 10 janvier 6 2008 55 décembre 7 novembre 4 octobre 3 août 2 juillet 6 juin 6 mai 3 avril 10 mars 6 février 7 janvier 1 2007 76 décembre 3 novembre 10 octobre 4 septembre 4 août 10 juillet 5 juin 8 mai 6 avril 1 mars 4 février 9 janvier 12 2006 165 décembre 22 novembre 15 octobre 15 septembre 10 août 6 juillet 16 juin 5 mai 11 avril 16 mars 17 février 11 janvier 21 2005 183 décembre 24 novembre 29 octobre 19 septembre 17 août 16 juillet 18 juin 7 mai 10 avril 8 mars 10 février 17 janvier 8 Ailleurs Clic et reclic la liste Pralines et gratons A turtle in a kitchen Delices de Manon Cuisine moi un mouton La soupe a la fille Khala et compagnie Cuisine et voyage Chocolat et caetera Epices et compagnie Blog actu Assiettes gourmandes Le Placard d elle Marcia Tack B comme bon Dimanche a la campagne Cuisine campagne Blanc d oeuf Food box Ma dolce vita Loulou dans la cuisine Chez Becky et Liz Num Num Birdy Le chou de Bruxelles Les gourmandises d Isa Tasca da Elvira Quoique La maisonnette de Barbichounette Miamourdises Les delices

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  • °°popote de véro°°: 10 ans pour ma "popote de véro".....
    2015 11 29 Enregistrer un commentaire Article plus ancien Accueil Inscription à Publier les commentaires Atom En ce moment Noel arrive Articles à la une Un cheese cake qui se prenait pour une tarte citron meringuée Cremeux de poire coeur chocolat et croustillant praline Buche sur sable breton creme mousseline vanille tout en simplicite et gourmandise Buche de noel marron nougat caramel Bûche au miel de citronnier yuzu pamplemousse citron citron vert pour une farandole d agrumes Pour recevoir les derniers articles Recherche Chargement Dans le temps 2015 3 janvier 3 10 ans pour ma popote de véro 300 000 à Lyon et surtout je lis Charlie Je suis Charlie 2014 17 décembre 2 novembre 2 octobre 1 août 2 mai 4 mars 3 février 3 2013 19 décembre 1 août 1 avril 1 mars 7 février 8 janvier 1 2012 2 août 1 janvier 1 2011 22 octobre 1 septembre 2 août 1 juillet 1 juin 1 mai 5 avril 5 mars 3 février 1 janvier 2 2010 44 décembre 5 octobre 6 septembre 2 juin 5 mai 15 avril 6 mars 1 février 2 janvier 2 2009 91 décembre 5 novembre 5 octobre 14 septembre 5 août 11 juillet 10 juin 12 mai 4 avril 3 mars 6 février 10 janvier 6 2008 55 décembre 7 novembre 4 octobre 3 août 2 juillet 6 juin 6 mai 3 avril 10 mars 6 février 7 janvier 1 2007 76 décembre 3 novembre 10 octobre 4 septembre 4 août 10 juillet 5 juin 8 mai 6 avril 1 mars 4 février 9 janvier 12 2006 165 décembre 22 novembre 15 octobre 15 septembre 10 août 6 juillet 16 juin 5 mai 11 avril 16 mars 17 février 11 janvier 21 2005 183 décembre 24 novembre 29 octobre 19 septembre 17

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  • °°popote de véro°°: Pannacottas d'aubergines et meringues au coeur de tomates sechees
    riz sel poivre une cuil a cafe de puree de tomates sechees quelques feuilles de coraindre fraiche ciselees Au moment du service demouler les pannas cottas un trait de vinaigrette et une meringue pour apporter du croquant avec un coeur qui explose en bouche Pour une décoration encore plus alléchante on peut garnir le pourtour des pannas cottas avec de la puree d aubergines Les meringues au coeur salees voila une decouverte divine incroyable en bouche que j avais decouvert avec mes meringues a la mimolette R ecette creee pour le magazine Cuisine P ssion Publié par veronica à 12 20 Tags apero entrees meringue panna cotta tomates sechees 12 commentaires mickymath a dit ta recette est magnifique et elle me plairais pour la manger de suite biises micky 22 06 2009 14 24 Anonyme a dit J adore les pannacottas et celle là me fait de l oeil pour mes apéros dinatoires 22 06 2009 17 45 chefNini a dit C est très innovant et détonnant C est à gouter 22 06 2009 18 37 menus propos a dit Tout ce qui me plait Je te pique la recette A tester quand M viendra 23 06 2009 08 34 Clémence a dit quelle magnifique entrée c est très original 23 06 2009 08 51 Provence a dit Magnifique 23 06 2009 20 40 Maclarelisa a dit trop top cette pannacotta je me la réserve pour une prochaine version salée 24 06 2009 19 29 dada a dit Quelle imagination saveurs et présentation Tu nous titilles 24 06 2009 19 44 laurenceel a dit épatée 24 06 2009 19 50 babouchka a dit C est magnifique 29 06 2009 17 10 Béné a dit Waouw Incroyable 29 06 2009 21 01 helene06 a dit quelle magnifique présentation j adore 27 08 2009 19 51 Enregistrer un commentaire Article plus récent Article plus ancien Accueil Inscription à Publier les commentaires Atom En ce moment Noel arrive Articles à la une Un cheese cake qui se prenait pour une tarte citron meringuée Encore plus facile et rapide la mozzarella maison Buche sur sable breton creme mousseline vanille tout en simplicite et gourmandise Cremeux de poire coeur chocolat et croustillant praline Bûche au miel de citronnier yuzu pamplemousse citron citron vert pour une farandole d agrumes Pour recevoir les derniers articles Recherche Chargement Dans le temps 2015 3 janvier 3 2014 17 décembre 2 novembre 2 octobre 1 août 2 mai 4 mars 3 février 3 2013 19 décembre 1 août 1 avril 1 mars 7 février 8 janvier 1 2012 2 août 1 janvier 1 2011 22 octobre 1 septembre 2 août 1 juillet 1 juin 1 mai 5 avril 5 mars 3 février 1 janvier 2 2010 44 décembre 5 octobre 6 septembre 2 juin 5 mai 15 avril 6 mars 1 février 2 janvier 2 2009 91 décembre 5 novembre 5 octobre 14 septembre 5 août 11 juillet 10 juin 12 cardamome mangue et quelques framboises pour un d Pissaladiera

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  • °°popote de véro°°: C'est moi la zinzin : veloute de poires et saint jacques vanillees
    va comprendre bon ben je m en vais essayer de jouer au loto pour oublier 19 02 2007 22 18 kashyle a dit qu est ce que c est beau tu sais que ça fait un bail qu on ne s est vu tu me manques si d ici samedi tu trouves pour le loto je veux bien le truc 19 02 2007 23 09 Miss Diane a dit Tout est sublime recette et photos J aimerais bien essayer 20 02 2007 05 55 Soho chocoholic a dit Bravo c est sublime et la douceur des saveurs cette recette doit vraiment rendre zinzin Bravo 20 02 2007 08 38 Valérie a dit Finesse originalité saveurs sublime 20 02 2007 11 11 Tit a dit Mamina t es là Ah bah oui t es là M étonne pas tiens Héhéhéhé D Suuuperbe recette très aaappétissante 20 02 2007 12 31 soulafa a dit Tres romantique cette recette qui marie si delicatement les saveurs 20 02 2007 12 43 virginie a dit Oulala ça ça calme Tu es toujours aussi efficace C est malin je bave 12 50 j ai FAIM devant la recette et aussi devant la photo Je commence à me demander si pendant les prochaines vacances je ne vais pas me faire une petite cure Veronica une recette par jour déjà une de tes recettes StJaq m avait fait de l oeil AGUICHEUSE VA 20 02 2007 12 54 Mitsuko a dit Si tu gagnes au loto faut que t en fasses pour tout le monde samedi T as bien eu raison de virer la cannelle cette petite pimbêche qui se pavanait depuis le début 20 02 2007 13 11 marion a dit zut alors je reluque la photo depuis hier et je n ai pas encore laissé de comm ici honte à moi Elle est splendide ta recette tout m émeut rien que de la douceur et de la subtilité Excellente idée d avoir viré la cannelle elle s accrochait un peu trop 20 02 2007 13 26 Suiksuik a dit cette recette est plus que tentante 20 02 2007 17 53 Guillemette a dit c est MAGNIFIQUE ca me donne une envie subite de CSJ bravo pour cette recette qui a l air d une finesse incroyable 20 02 2007 18 02 loukoum a dit C est vraiment très beau Très chouette et originale participation 20 02 2007 19 31 val bcommebon a dit merci pour les petits messages laissés sur mon blog et je dois dire qu avant de me lancer j avais repéré le tien par son originalité culinaire et iconographique la musique en plus ne gâche rien bonne ambiance 20 02 2007 22 55 Francois a dit Voila une chose très très originale Et ca doit être très fin J essaye dès que je peux 21 02 2007 06 52 frederique a dit que de finesse dans ce plat bravo 21 02 2007 07 50 Véro C Métisse a dit C est SU PER

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  • °°popote de véro°°: Cremeux de poire, coeur chocolat et croustillant praline...
    douille de 6 deposer sur une plaque silicone ou papier sulfurise Former de longs batons droits Et au four pendant 1 heure a 95 C puis encore une heure a four eteint porte entreouverte pour bien secher la meringue Les conserver une fois froides dans une boite hermetique Montage Demouler les cremeux de poires 4 5 heures avant le service Une fois decongeles Avec un vide pommes percer de part en part chaque cremeux remplir de mousse chocolat a l aide d une poche a douilles Les deposer sur un cercle croustillant decorer avec la meringue les des de gelee de poires et un peu de chocolat Deguster sans attendre ce dessert fruite cremeux croustillant Publié par veronica à 09 19 Tags agar agar chocolat croustillant dessert mousse poires praline 11 commentaires Valérie cuis voy a dit La beauté et la sophistication de tes desserts en deviennent presque intimidantes 07 12 2010 10 07 yo a dit un dessert absolument magnifique et certainement à tomber 07 12 2010 10 56 Tiuscha Saveur Passion a dit Tu es une pro y a pas 10 12 2010 17 52 Sophie a dit J aimerais savoir quel est le diamètre des demi sphères utilisées Merci 12 12 2010 15 51 veronica a dit Il s agit d un moule en silicone en forme de sphère de 4 cm de diamètre environ 12 12 2010 18 57 Sophie a dit Ca y est c est testé et j ai trouvé le dessert du repas de noêl Par contre dans la liste des ingrédients il est noté 30 g de miel mais à quel moment l intégrer Merci 18 12 2010 08 44 veronica a dit Je viens de rectifier il faut l ajouter dans l anglaise aux poires 18 12 2010 12 21 Calisse a dit e x c e l l e n t quel talent trop court pour tester mes bûches sont déjà préparées mais je conserve bien précieusement génial l idée de mettre la mousse à l intérieur de la sphère mille bravos cath 19 12 2010 09 10 Sophie a dit Magnifique et sophistiqué J aime bop votre univers 23 01 2011 16 10 Nouk a dit Halala ce dessert est de toute beauté Il me fait envie rien qu à le regarder 17 02 2011 22 45 Recette de cuisine a dit Cette recette je la trouve très appétissant et j aimerais avoir plus de précision au niveau de anglaise aux poires car je suis un apprenti 24 04 2012 15 49 Enregistrer un commentaire Article plus récent Article plus ancien Accueil Inscription à Publier les commentaires Atom En ce moment Noel arrive Articles à la une Un cheese cake qui se prenait pour une tarte citron meringuée Cremeux de poire coeur chocolat et croustillant praline Buche sur sable breton creme mousseline vanille tout en simplicite et gourmandise Buche de noel marron nougat caramel Bûche au miel de citronnier yuzu pamplemousse citron citron vert pour une farandole d agrumes

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  • °°popote de véro°°: Quand la popote fait des "BOCO"
    cl d huile de tournesol 2 c à soupe de vinaigre de cidre bio 1 c à soupe de miel 1 c à soupe de moutarde douce sel poivre 1 cuillère à café de zeste d orange bio Dans un bol émulsionnez le miel le vinaigre et la moutarde Salez poivrez montez à l huile comme une mayonnaise Ajoutez le zeste d orange délicatement Réservez au frais Purée fine aux pois chiches et huile d olive 100 g de pois chiches mis à tremper une nuit huile d olive sel poivre cumin une gousse d ail romarin Mettez les pois chiches une gousse d ail et le romarin dans une casserole Couvrez d eau et portez à ébullition Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 heure Si on veut gagner du temps il est possible d utiliser des pois chiches en boite bien sur Egouttez les pois chiches Jetez l ail et le romarin Passez les pois chiches au mixeur ajouter un peu d eau de cuisson et un peu d huile d olive jusqu à bonne consistance Si besoin passer au tamis pour une texture fine Salez et poivrez Montage Fenouil croquant émincé très finement un peu de zeste d orange Dans un bocal BOCO disposez la purée de pois chiches tiède ou à température ambiante puis des lamelles de saumon gravlax fenouil cru émincé finement quelques morceaux de crumble au cumin un peu de sauce miel orange puis quelques zestes d orange pour la couleur Et enfin dégustez sans attendre Chez vous ou chez Boco avec quelques modifications Une idée pour une entrée de fête Publié par veronica à 12 21 Tags cumin gravlax noel orange pate crumble pois chiches saumon 2 commentaires Madikéra a dit Encore Bravo On goûte uniquement en photo car chez nous pas de Boco Madikéra www lesvoyagesdemadikera fr 07 12 2013 03 02 Pequery a dit Succulent 07 02 2014 20 34 Enregistrer un commentaire Article plus récent Article plus ancien Accueil Inscription à Publier les commentaires Atom En ce moment Noel arrive Articles à la une Un cheese cake qui se prenait pour une tarte citron meringuée Cremeux de poire coeur chocolat et croustillant praline Buche sur sable breton creme mousseline vanille tout en simplicite et gourmandise Buche de noel marron nougat caramel Bûche au miel de citronnier yuzu pamplemousse citron citron vert pour une farandole d agrumes Pour recevoir les derniers articles Recherche Chargement Dans le temps 2015 3 janvier 3 2014 17 décembre 2 novembre 2 octobre 1 août 2 mai 4 mars 3 février 3 2013 19 décembre 1 Quand la popote fait des BOCO août 1 avril 1 mars 7 février 8 janvier 1 2012 2 août 1 janvier 1 2011 22 octobre 1 septembre 2 août 1 juillet 1 juin 1 mai 5 avril 5 mars 3 février 1 janvier 2 2010 44 décembre 5 octobre 6 septembre 2 juin 5 mai 15 avril 6 mars 1 février 2 janvier 2 2009 91 décembre 5 novembre

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  • °°popote de véro°°: mascarpone fait maison.. pour encore plus de desserts et de gourmandises...
    2009 16 27 MARINA a dit Je viens juste de faire un tiramisù si j avais su j aurais aussi essayé de faire le mascarpone pour un dessert 100 fait maison selon ta recette 02 11 2009 09 23 MARINA a dit je viens juste de faire un tiramisù si j avais su j aurais aussi fait le mascarpone selon votre recette pour un dessert 100 fait maison 02 11 2009 09 25 MARINA a dit mon dieu désolée je croyais que mon ordinateur beuggué j ai dû enregistrer le commentaire plusieurs fois je n avais pas vu qu il était validé plus tard excusez moi 02 11 2009 09 27 Gracianne a dit Un vrai succes merci beaucoup pour cette recette 26 03 2010 11 43 lilizen a dit Bomba fantastica dis donc adoptée 09 04 2010 20 22 boljo a dit Je viens de découvrir votre recette c est une merveille Habitant une petit île le mascarpone coûte une petite fortune les rares fois où il y en a Du coup un gâteau coûte moins cher qu un délicieux tiramisu dont ma petite famille est fan Merci je suis aux anges 29 05 2010 18 58 Houda a dit une recette très intéressante vu le prix élevé du mascarpone j espère trouver de la gaze je cherche depuis un moment je note donc ta recette merci beaucoup pour ce beau partage 29 01 2011 23 33 Houda a dit Dis moi stp où puis je trouver la gaze en pharmacie par exemple j aimerais bien tester ta recette je viens de préparer un tiramisu aujourd hui et c est vrai que ça coûte cher ce fameux mascarpone mais quand on est gourmand on ne pense qu à notre gourmandise Et ça sera bien pour moi si je réussi ta recette Un grand merci pour toi je garde ta recette bien précieusement en attente de trouver la gaze Bonne soirée Houda de la crevette enchantée 30 01 2011 00 08 veronica a dit Bonjour pour la gaze en pharmacie ou même parfois en supermarché bon tiramisu 30 01 2011 12 46 Joanna a dit Au secours C est la troisième fois que j essaie mais il n y a rien à faire ça épaissi à peine J ai essayé avec de la crème liquide 30 et entière des fois que et avec de la crème fraîche épaisse 30 Aucune idée de ce qui ne va pas selon moi je suis tes instructions à la lettre 07 03 2011 16 01 veronica a dit Bonjour Et bien je ne sais pas pourquoi cela ne veut pas prendre Il faudrait essayer avec une crème liquide plus grasse plus de 33 et ajouter un peu plus de jus de citron mais pas trop Moi je n ai jamais eu de problème en revanche ne pas utiliser de crème épaisse 09 03 2011 23 28 jen a dit ah miammmm ca m a l air déjà plus simple je vais tester 27 03

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