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  • °°popote de véro°°: novembre 2006
    d oursins sur fanfreluche de caviar et sa gelee de Romanee Conti s il vous plaît ainsi que la salade de légume inconnu au bataillon au poisson des mers du sud qui ne se pêche que du 12 avril au 3 mai des annees bissextiles a la sauce disponible uniquement chez Tang en bidon de 12 litres Pour les fraises en fevrier même combat on est là pour s amuser rien de plus Ceci n est pas un concours Il n y a rien a gagner juste le plaisir de voir une recette des ingrédients se promener de blog en blog toute une annee et apprecier les idees l imagination des autres participants on peut également apprecier même si on ne participe pas Chacun peut s inscrire lorsqu il le souhaite lorsqu il se sent sufisamment disponible pour jouer on peut s inscrire en cours de route ou se desinscrire si on le souhaite Faites le moi savoir par mail pas par commentaire siouplé j ai une vie en dehors des blogs Vous eviterez également le cette semaine la oui pas celle la celle d apres ok mais uniquement si je peux publier le jeudi parce que mercredi j ai piscine etc il faut que ce soit gerable tout de même Attention Si vous restez dans la liste des liens colonne de gauche vous devrez participer si on vous désigne Donc ne vous inscrivez que quand vous êtes sûrs de pouvoir vouloir jouer une seule fois je le rappelle ensuite on a la paix on a fait sa B A C est dans le dynamisme et la rapidite du relais que réside a mon avis l interet de cette idee Un seul mot d ordre le plaisir Les recettes peuvent être une entree un plat un dessert une boisson un condiment du sucre du sale du liquide du gelifie du mousseux du qui se croque du leger Du QUI SE MANGE quoi Voila a vous de vous inscrire si l idee vous plait et puis surtout on se rappelle c est juste un amusement pas un CONCOURS ouf on va etre tranquille pas de probleme avec les votes Se rendre sur le blog cree a cet effet pour envoyer un mail a Marion pour l inscription Publié par veronica à 15 36 6 commentaires Tags blabla vendredi 17 novembre 2006 Sables de Noel en couleurs Depuis quelques jour les recettes toutes plus allechantes les unes que les autres fleurissent sur la blogsphere et oui les preparatifs de Noel ont commence Cette abondance de petits gateaux croquants m a donne envie de decorations pour l arbre de Noel Quoique d ici la je doute qu il y ait des survivants Je n ai pas d emporte pieces special Noel sauf mes petites etoiles donc je me suis fabriquee des gabarits en papier un couteau bien pointu et voici quelques decoupages a devorer Je vous ai mis quelques gabarits a la fin du post Les sables 130 gr de farine 160 gr de beurre sale 60 gr de sucre glace 60 gr de poudre amandes ou noisettes 1 jaune d oeuf 8 cuil a cafe de sucre cassanade 1 gousse de vanille On melange tout on travaille la pate mais pas trop puis 1 heure de repos au frais Etaler la pate et proceder a vos decoupages au four chaud a 170 C pour 12 15 mn Une fois qu ils sont cuits laisser refroidir puis preparer votre glacage le glacage Pour 1 blanc d oeuf ajouter environ 300 gr de sucre glace et quelques gouttes de citron Si le melange est trop liquide ajouter du sucre jusqu a obtenir la bonne consistance Moi j ai utilise du melange tout special glacage royal que l on trouve chez les fournisseurs pour pro donc chez Detou surement Puis faire autant de petits pots que vous desirez de couleurs diviser le glacage et ajouter les colorants Pour le vert j ai utilise du matcha et pour le rose un espece de truc en poudre pour faire du lait a la fraise pour enfants Puis decorer a votre guise les decors Pour les coulures de neige et les petits decors j ai fait un glacage beaucoup moins liquide Et je me suis fabriquee c etait vraiment atelier decoupage et collage cet apres midi un petit cornet en papier Ensuite pour donner une impression de givre saupoudrer de sucre semoule Publié par veronica à 16 19 33 commentaires Tags biscuits decor gateaux noel mercredi 15 novembre 2006 Premier essai de deco pour la buche de Noel Maintenant commence la dure tache des essais culinaires multiples desserts confiseries entrees mises en bouches depuis que j ai realise le super glacage de la mort qui tue presque une recette chipee a Christophe quoi quel christophe ben le Felder bien sur je vais le decliner de toutes les couleurs Bon la pour mon essai pas sur une buche mais sur un gateau au citron et huile d olive je voulais un glacage blanc brillant avec des inclusions de couleurs Bon je n avais sous la main que des emportes pieces etoile mais du fait de la consistance du glacage on peut faire ce que l on veut Pour les proportions 10 cl d eau 15 cl de creme liquide on peut prendre de la legere pour cette occasion 60 gr de sucre glace et 6 feuilles de gelatine Faire bouillir pendant tous les ingredients bon sauf la gelatine que l on rajoute ensuite hors du feu Bien remuer et laisser prendre Puis rechauffer un tout petit peu au micro ondes pour pouvoir etaler le glacage Il prend rapidement ensuite il suffit de faire ses decoupages Publié par veronica à 18 23 24 commentaires Tags decor gateaux dessert noel samedi 11 novembre 2006 Caramelait de Ducasse libre interpretation Recette trouvee dans le Gr and Livre de la patisserie de Ducasse page 77 bon on ne compare pas l original avec le mien parce que je n ai pas l appareil pour faire le joli flocage au chocolat au lait qui donne ce cote velours au gateau mais je ne desespere pas Il y a 5 couches croustillant aux noisettes creme brulee au poivre de setchuan mousse caramel au beurre sale feuillet au chocolat au lait mousse chocolat au lait et du caramel liquide Croustillant noisette 250 gr de blancs d oeufs 100 gr de sucre 200 gr de sucre glace 200 gr de noisettes moi j ai utilise des noisettes torrefiees puis un peu caramelisees Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre Puis ajouter le sucre glace et les noisettes delicatement Puis faire cuire dans un moule flexipan de 16 cm pendant 35 mn four chaud 170 C A la sortie du four reserver sur une grille Creme brulee au poivre setchuan 15 cl de creme liquide 15 cl de lait 60 gr de jaunes d oeufs 40 gr de sucre poivre setchuan QS Porter a ebullition le lait et la creme y faire infuser le poivre pendant 10mn Battre les jaunes et le sucre Passer le melange lait creme au chinois puis melanger aux jaunes d oeufs Faire cuire dans un moule de 10 cm pendant 45 mn a 100C Reserver puis une fois froid placer au congelateur Mousse caramel au beurre sale 50 gr de beurre sale 75 gr de glucose 100 gr de sucre 40 cl de creme liquide 3 feuilles de gelatine Commencer par faire le caramel cuire le sucre et le glucose afin d obtenir un caramel Deglacer avec 15 cl de creme puis ajouter le beurre sale et les feuilles de gelatine ramollies Bien melanger Laisser refroidir et battre en chantilly le reste de creme liquide et le melanger delicatement au caramel Verser dans un moule de 10 cm et reserver au frais Feuillet au lait Faire fondre 150 gr de chocolat au lait puis l etaler sur une feuille guitare ou flexiplan et detailler un disque de 12 cm Reserver au frais Caramel liquide 125 gr de sucre 250 gr decreme liquide Faire un caramel avec le sucre puis y ajouter la creme qui aura ete chauffee afin d obtenir une sauce caramel Reserver Mousse chocolat lait 300 gr de chocolat lait 0 5 l de creme liquide 5 feuilles de gelatine Faire fondre le chocolat puis y ajouter les feuilles de gelatine ramollies Laisser refroidir puis monter la crme en chantilly et melanger les 2 preparations delicatement Montage Le montage de ce gateau se fait a l envers Dans un cercle de 16 cm on depose une couche de mousse chocolat lait sur 2 5 cm Bloquer au froid puis avec un emporte piece de 2 5 cm de diametre y pratiquer 6 trous a intervalles reguliers Couvrir du feuillet de chocolat lait le feuillet doit boucher les trous voir le schema plus bas et plus explicite Encore une f ine couche de mousse lait puis deposer au centre le cercle de creme brulee et par dessus le cercle de mousse caramel sale en appuyant bien afin de faire remonter la mousse sur les bords Et enfin le croustillant de noisettes Bloquer au froid Demouler puis deposer le caramel dans chaque trou Dans le livre de Ducasse on floque le gateau et on dispose de belles noisettes caramelisees sur le dessus Mais bon sans ou avec flocage deguster le gateau le melange caramel et creme brulee au poivre setchuan chocolat au lait est succulent vraiment magique Publié par veronica à 20 21 29 commentaires Tags caramel chocolat dessert Ducasse vendredi 10 novembre 2006 Sable pistache a la compote d ananas chocolatee Je suis partie d une recette de Philippe Conticini de son livre son sublime et presque indispensable livre Tentations les sables tres sables Sables tres sables 130 ge de farine 160 gr de beurre sale 60 gr de sucre glace 60 gr d epoudre amandes ou noisettes 1 jaune d oeuf 8 cuil a cafe de sucre cassanade 1 gousse de vanille On melange tout on travaille la pate mais pas trop puis on l a met dans les moules 10 mn de repos et au four chaud a 170 C pour 12 15 mn Pour changer j ai ajoute quelques pistaches Compote d ananas Eplucher et couper en morceaux un ananas frais Puis le faire compoter avec du sucre et quelques graines de cardamome Puis la passer au mixer Reserver Deposer la compote d ananas sur le sable puis un peu de ganache au chocolat noir Pour le decor j ai fait des chocos zebres faire fondre du chocolat noir puis le deposer sur une plaque le mieux etant d avoir un marbre puis avec un peigne a macon faire des rayures Mettre au frigo pour que le chocolat se fige puis faire fondre du chocolat blanc et l etaler sur le noir raye remettre au frais Normalement je voulais faire des copeaux genre petits cigares mais comme je n ai pas encore de marbre j ai simplement casse le chocolat raye en morceaux Sortir les gateaux 10 15 mn avant la degustation Publié par veronica à 09 33 14 commentaires Tags ananas chocolat dessert sable jeudi 9 novembre 2006 Mousse gelifiee d ananas comme un souffle d air Hier je trainais sur le net pour trouver comment faire un bavarois d ananas car de part sa composition l ananas liquifie tous les gels dixit sur le site de Chef Simon L effet est dû aux enzymes protéolytiques ces molécules sont des enzymes dotées d une capacité particulière elles dégradent les autres enzymes Dans un gel par exemple les enzymes protéolytiques d un jus d ananas attaquent les molécules de gélatine de sorte que celles ci ne forment plus de gel Heureusement la chaleur permet de detruire ces enzymes et hop le tour est joue on peut confectionner des mousses bavarois ou gelee a base d ananas mais cuits Et puis en allant sur le site de Pierre Gagnaire dans la rubrique science et cuisine je decouvre une recette de mousse a base de jus de fruits un truc magique et leger comme un souffle d air encore un truc de ce cher Herve This Voici la marche a suivre 200 gr de jus de fruits 100 gr de sucre ils ajoutent encore 2 cuil a soupe de miel mais la cela sera suivant votre gout pour le sucre On fait chauffer le jus le sucre et on y ajoute 5 gr de gelatine ramollie Bien melanger puis emulsionner le melange en ayant placer le jus dans un recipient sur des glacons Voici le jus avant d etre emulsionne Il faut compter environ 10 mn pour obtenir une mousse legere aerienne et qui va tenir grace a la gelatine Voici ma mousse obtenue a partir de jus d ananas cuit Prochaine experience utiliser de l agar agar a la place de la gelatine pour obtenir une mousse tiede ou chaude a base de jus de legumes ou d autres choses fond de volaille Publié par veronica à 13 50 8 commentaires Tags ananas cuisine moleculaire this mercredi 8 novembre 2006 Creme de potimarron aux gnocchi de ricotta et petits lardons Recette inspiree du livre de Ducasse le grand livre de la cuisine page 694 ou les gnocchi sont appeles gnochi au lait caille mais bon le truc c est d utiliser de la ricotta d accord cela peut faire moins branche ricotta mais autant etre explicite dans le titre de la recette sinon j aurai pu dire supreme cremeux de curcubitacees aux gnocchis nuageux de lait caille Creme de potimarron potimarron creme liquide lait sel poivre Faire cuire le potimarron a la vapeur vide des pepins mais non epluche une fois cuit il est tres facile de recuperer la chair Mixer cette derniere ajouter de la creme liquide et du lait afin d obtenir un melange cremeux mais pas trop liquide Assaisonner Reserver au chaud Gnocchi de ricotta 200 gr de ricotta 30 gr de farine 100 gr de parmesan 1 oeuf 2 cl d huile d olive Melanger tous les ingredients a la cuillere pas au mixer sinon cela devient trop liquide Rectifier l assaisonnement si necessaire moi j ai ajoute un peu de curry Avec 2 cuil a soupe essayer de confectionner des quenelles et les plonger dans de l eau fremissante salee Les gnocchis sont cuits quand ils remontent a la surface Les prelever avec une ecumoire et reserver sur une assiette huilee Ces gnocchis une vraie revelation ils sont legers legers comme des nuages on ne sent pas le gout de la farine une fois cuits oui je goute toujours les pates crues j adore ils sont divins a faire et a refaire En revanche je pense la prochaine fois utiliser de la ricotta de chez mon fromager et puis la faire egoutter un peu pour obtenir une pate moins liquide et puis il faudrait que je les fasse plus petits Presentation Couper de la poitrine fumee en toutes petites bandelettes mais visibles tout de meme puis les faire sauter vivement a la poele ils doivent etre bien grilles Lier la creme avec un peu de beurre Dresser les gnocchis au centre d une assiette repartir les lardons et servir la soupe par dessus Deguster Publié par veronica à 19 49 11 commentaires Tags Ducasse potimarron ricotta mardi 7 novembre 2006 24 heures contre la censure et plus Reporters sans frontières organise du 7 au 8 novembre 2006 24 heures contre la censure sur Internet Faites reculer la censure sur Internet grâce à votre mobilisation Chacun est invité à se connecter sur http www rsf org entre le mardi 7 novembre 11h et le mercredi 8 à la même heure Plus de 60 cyberdissidents sont actuellement emprisonnés dans le monde pour avoir tenté de s exprimer sur Internet Ce qui semble simple à tout un chacun dans la plupart des pays du monde est interdit dans 13 Etats En Chine en Tunisie en Egypte donner son avis sur un blog ou sur un site peut conduire en prison Pour refuser la censure et sensibiliser le plus grand nombre à cette situation Reporters sans frontières lance pour la première fois une grande opération 24 heures contre la censure sur Internet Le grand public les Internautes les blogueurs les journalistes les étudiants sont invités à dénoncer la censure d un simple clic 24 heures contre la censure mode d emploi Entre le 7 novembre 11h et le 8 novembre 11h le site de Reporters sans frontières sera dédié à cette opération En vous connectant sur www rsf org pendant les 24h découvrez la liste des 13 ennemis d Internet dans le monde et cliquez sur un planisphère interactif pour faire disparaître les trous noirs du Web Chaque clic modifie l aspect de la carte du monde L objectif rétablir en 24 heures le réseau dans les pays qui le censurent Tous les votes seront comptabilisés et permettront à l organisation de dénoncer avec plus de force les agissements d un certain nombre d Etats qui censurent ce qui devrait être un espace de liberté 2 Enregistrez un message pour le fondateur de Yahoo Jerry Yang En vous connectant sur les pages dédiées les Internautes du monde entier auront la possibilité à partir d un ordinateur personnel d enregistrer un message au fondateur de Yahoo Reporters sans frontières se chargera de les lui communiquer Pourquoi Yahoo Parce que cette société a été la première à censurer son propre moteur de recherche pour plaire aux autorités chinoises et collabore depuis des années avec la police qui arrête et condamne des dissidents et des reporters indépendants en Chine Le journaliste Shi Tao a par exemple été condamné à 10 ans de prison sur la base d informations communiquées par Yahoo qui hébergeait sa boite mail D autres entreprises internationales dénoncées par Reporters sans frontières se rendent également coupables de tels agissements www rsf org rubrique Internet 3 Créer votre blog sur rsfblog Reporters sans frontières lance sa

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  • °°popote de véro°°: octobre 2006
    mouton En prime voici le beau cadeau que l on peut y trouver j ai rajoute quelques fleurs Beau coup de crayon Publié par veronica à 12 18 10 commentaires Tags pralines et gratons dimanche 22 octobre 2006 Nouveau gateau chocolat felderien Encore une recette inspiree par le livre de Christophe Felder mes 100 recettes de chocolat a ce rythme et pares 25 30 kg sur mes hanches dans une bonne annee je devrais avoir tester toutes les recettes Il s agit de la recette page 43 l olena Un gateau compose d un gateau brownie un praline feuillete une compote d oranges et une mousse chocolat orange Mais j ai un peu modifie la recette originale car ce cher Christophe met parfois trop de sucre et de beurre a mon gout Biscuit brownie 100 gr de chocolat noir 3 jaunes d oeufs 115 gr de sucre 40 gr de farine 100 gr de beurre 10 gr de cacao amer en poudre 3 blancs d oeufs et des amandes Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes Melanger les jaunes d oeufs avec le sucre ajouter le melange chocolat beurre puis la farine et les amandes ou des noix si on prefere ou autre chose Faire mousser les blancs d oeufs et les ajouter a la preparation Verser dans un moule puis au four chaud 180 C pour 25 30 mn Reserver a la sortie Puis deposer au fond d un cercle inox Praline feuillete 120 gr de praline 50 gr de chocolat au lait fondu 50 gr de gavottes en miettes Melanger tous les ingredients et reserver La compote d oranges Bon je n avais plus d oranges mais de la superbe marmelade faite maison alors je l ai mixe pour obtenir quelque chose de plus fin et voila sinon pour la recette Mettre a bouillir 25 cl d eau avec 125 gr de sucre Couper une orange en tranches verser le sirop sur les tranches et laisser refroidir puis egoutter les tranches et les couper en petits des Reserver La mousse chocolat orange 6 cl de jus d orange 40 gr de sucre 2 oranges 100 gr de chocolat noir 170 gr de chocolat au lait 40 cl de creme liquide 1 feuille de gelatine Melanger le jus d orange le sucre et les zestes d oranges En faire un sirop Puis reserver pour qu il refroidisse Faire fondre les 2 chocolats ensemble au micro ondes Incorporer 20 cl de creme liquide pour obtenir une ganache Reserver Ajouter la feuille de gelatine ramolie a un peu de creme chauffee puis a la ganache Monter 20 cl de creme en chantilly mousseuse Verser le sirop refroidi dans la ganache puis y ajouter la creme chantilly Le montage Sur le biscuit brownie etaler le praline feuillete puis la compote d oranges puis la mousse au chocolat Bien lisser le dessus puis reserver au frais Un super tres beau brillant glacage 6 feuilles degelatine 5 cl d eau 50 gr de sucre 50 gr de cacao amer en poudre 20 cl de creme liquide Faire tremper les feuilles de gelatine Reserver Melanger tous les ingredients et porter a ebullition pendant 1 mn Puis hors feu ajouter la gelatine et bien remuer Reserver et laisser prendre Puis rechauffer doucement au bain marie on doit obtenir une pate liquide etaler le glacage a l aide d une spatule Et alors la on obtient un super glacage super pro un peu comme une couche de plastique pour un superbe fini Le gateau est vraiment tres bon croquant et fondant Publié par veronica à 21 18 26 commentaires Tags chocolat decor gateaux dessert felder Rencontre bloggueuse a Lyon Hier 21 octobre rencontre de la plus haute importance a Lyon Il faut essayer d imaginer 11 personnes qui se rencontrent pour presque la premiere fois Il faut essayer d imaginer que ces 11 personnes ss rencontrent dans un resto Il faut imaginer que ces 11 personnes sont des filles Il faut imaginer que ces 11 filles sont des bloggueuses Et pour finir il faut imaginer que ces 11 filles bloggueuses en plus cuisinent Et voila une superbe rencontre animee tres animee bavarde tres bavarde beaucoup de rires de calculs mathemtiques a propos des partages de chocolat couverture ivoire et pâte pralinee on peut voir le professionnalisme de ces cuisinieres Le resto un charmant retaurant vietnamien on a pu decouvrir des plats et des desserts tres bons et tres droles pour les desserts on a parle de nous de nos blogs il y avait des anciennes bloggueuses et je ne veux pas entendre des vieilles non non des toutes recentes des filles salees des filles sucrees Apres ce repas qui s est prolonge dans l apres midi direction une superette chinoises bon alors la spectacle garanti de filles lachees au milieu de milliers de produits etrangers parfois etranges inconnus les gens on du penser que nous debarquions sur la planete Terre Merci a vous toutes pour cette superbe journee et a tres tres bientot je suis sure Bon a apropos de l anonymat des photos on attend le reponse pour l exclusivite soit de VOici Closer ou le Monde qui veut faire un numero special mais on hesite encore Voici les liens pour decouvrir les blogs de ces 10 superbes filles Fred La sieste Ringo Churros Alhya Bec a sucre Cuisine voyage Aude Delices de Manon Khala Thalie Publié par veronica à 18 30 17 commentaires Tags bla bla pralines et gratons mardi 17 octobre 2006 Poulet fume au the noir et champignons Hier je feuilletais le livre des freres Pourcel qui retracent leurs aventures culinaires en Asie et je suis tombee en arret sur la recette du canard fume au the Bon le canard j adore mais tous les jours alors j ai adapte la recette avec du poulet Et puis il me fallait une recette un peu speciale pour accompagner mon pain au curry et miel Poulet fume Faire cuire les filets de

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  • °°popote de véro°°: septembre 2006
    les cremeux chocolat s il en reste Publié par veronica à 17 25 19 commentaires Tags dessert meringue vendredi 22 septembre 2006 Cremeux chocolat safranes Dans un magazine mais je ne sais plus lequel j avais remarque une belle recette de grosses meringues Mais qui dit meringues dit blancs d oeufs don il me fallait trouver une recette qui utilise des jaunes d oeufs ouf une superbe recette trouvee dans mon dernier Felder mes 100 recettes de chocolat page 72 un cremeux safrane au chocolat Et voila j ai trouve de quoi satisfaire mon envie de faire de grosses meringues Bon voici la recette des cremeux les meringues cela sera pour demain Ce dessert se compose de 2 cremes un cremeux au chocolat et une creme safranee Pour 6 8 personnes suivant les verrines utilisees Pour le cremeux chocolat 225 g de chocolat noir hache 4 jaunes d oeufs 25 cl de lait 25 cl de creme liquide 80 gr de sucre Porter a ebullition le lait et la creme Dans une jatte melanger le sucre et les jaunes Arroser delicatement le melange jaunes sucre avec le liquide bouillant Reverser le melange dans la casserole puis faire cuire la creme elle est prete quand la creme nappe la cuil en bois Ah oui il faut une cuil en bois pour remuer delicatement la creme qui cuit Puis verser la creme chaude en 3 fois sur le chocolat Bien remuer et verser dans les verrines puis reserver au froid attention il ne faut pas remplir a raz bord Pour le cremeux safrane 1 gousse de vanille 20 cl de lait 3 cuil a soupe de creme liquide 3 jaunes d oeufs 50 g de sucre 1 pincee de safran en poudre ou 2 en filaments Porter a ebullition la creme et le lait avec les graines de vanille Dans une jatte melanger les jaunes et le sucre il faut obtenir un melange cremeux mais pas blanchi Ajouter a cette preparation les liquides bouillants puis refaire cuire la creme dans la casserole Ajouter le safran Faire refroidir puis recouvrir le cremeux chocolat Deguster mais attendre les meringues qui arriveront demain Publié par veronica à 19 10 16 commentaires Tags chocolat cremes dessert safran mercredi 20 septembre 2006 Rentree litteraire mais gourmande Bon voila la rentree mais surtout la rentree litteraire quelques nouveautes avant la grosse artillerie de la fin d annee avec surtout le superbe surement livre de Thierry Marx un des parrains de Blog Appetit qui sortira en octobre chez Minerva Planete Marx pour la modique somme de 123 50 Pas de photos de la couverture mais bientot un site dispo Et puis le lot habituel comme le beaujolais nouveau nouveau Julie andrieu nouveau La sophie des cakes huummmm nouveau Jamie Oliver nouveau Trish Deseine nouveau Keda Black plus tous les autres cela va encore faire du boulot pour le pere Noel Mais bon en attendant voici mes dernieres acquisitions 2 livres de notre Christophe prefere chocolat et deco bon pour

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  • °°popote de véro°°: août 2006
    faire dissoudre une demie feuille de gelatine prealablement ramollie ajouter aux sardines mixees Pour donner l impression de sardines fumees comme du saumon on ajoute du sel viking voir mon post precedent on obtient ainsi un bavarois aux sardines fumees tres etonnant Monter en chantilly 15cl de creme liquide entiere et ajouter aux sardines delicatement Habiller le moule avec ce melange sur une epaisseur de 1 cm Reserver au frais Le coeur tomates Petite surprise j ai pense que le bavarois de sardines seul cela serait trop triste alors j ai confecte un coeur de tomates Mixer quelques tomates confites puis y ajouter de la creme liquide 3 4 cuil a soupe dans laquelle on aura dissout un peu de gelatine Puis laisser le melange prendre Deposer une belle cuil a soupe de tomates sur le bavarois de sardines puis recouvrir avec le melange aux sardines Mettre au frigo au frais plusieurs heures Deguster frais Publié par veronica à 15 19 34 commentaires Tags bavarois sardines sel viking tomates Roules d aubergines a la feta et jambon cru Ouf le soleil est revenu donc pour lui montrer notre gratitude une nouvelle recette pleine de chaleur et de bonnes choses Bon plus simple comme il n y a pas sauf la tartine grillee et beurree de l aubergine de la feta et un peu de pesto Pour 2 personnes 6 tranches d aubergines grillees une 1 2 portion de feta un peu de pesto au basilic quelques tranches de jambon cru du sel viking ma nouvelle decouverte culinaire une splendeur Etaler un peu de pesto sur les tranches d aubergines recouvrir avec le jambon une 1 2 tranche puis deposer un morceau de feta Rouler le tout et faire tenir avec un pic en bois huiler legerement saler legerement Mettre au four chaud 180 C pour 15 20 mn il faut que la feta fonde un peu Deguster sans attendre avec de la semoule ou une salade suivant ce qui reste dans les placards j avais lu un petit article dans un magazine au sujet de ce sel ancestrale remis au gout du jour Et paf je vais faire des courses au Monox monoprix de la croix rousse a Lyon une institution et je tombe sur un superbe etalage de produits exotiques surprenant des sels des moutardes des condiments de superbes produits japonais Dont de jolies petites boites contenant du yokan ogura un delicieux dessert une gelee a l agar a l agar d haricots rouges ou au the vert Donc a propos du sel viking il s agit comme le dit l etiquette d un heritage culinaire des vaillants guerriers du nord Toujours utilise en Norvege il est compose de sel oignon curry et poivre Mais surtout il a un super gout de fume un delice sur les legumes Ce sel est commercialise par terre exotique et je pense doit se trouver dans les epiceries fines monoprix et autres lieux de gourmandises Prochain post ma recette pour le blog appetit

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  • °°popote de véro°°: juillet 2006
    et melanger les 2 preparations Reserver au frais Pour les purees de legumes Aubergines tomates sechees et poivrons confits Le mieux etant d avoir en reserve des conserves maisons Sinon on peut toujours aller voir notre ami M Pi ard si on pense que 35 36 C dans la cuisine cela suffit et pas envie du tout d augmenter la canicule ambiante Donc il faudra mixer vos tomates sechees les poivrons et pour l aubergine utiliser du caviar d aubergines Utiliser des cercles inox individuels Deposer un premier la puree de poivrons puis le bavarois fromage blanc attendre quelques instants que le bavarois se fige au frais puis les tomates une couche de fromage blanc aubergines et finir par une derniere couche de bavarois Mettre au frais jusqu au service Deguster un 1000 feuilles frais et qui mele a merveille les senteurs de l ete Publié par veronica à 10 16 18 commentaires Tags entrees fromage blanc legumes jeudi 20 juillet 2006 Parce que mince il y a en marre de tous ces gens qui meurent a cause de la betise de certains Bon il ne s agit pas de politique parce que a ce stade de betise la politique cela fait longtemps qu elle a ete oubliee mais de tous ces gens tues massacres dans la plus grande indifference les tibetains qui bientot ne seront meme plus presents chez eux tous les peuplades de Birmanie les civils du Darfour tant d autres et aujourd hui les libanais a propos du Liban voici un site pour signer une petition pour les civils libanais qui meurent au Liban Et que l on ne vienne pas me dire que c est un post contre tel ou tel pays non il s agit d un post pour tous les enfants femmes et hommes qui meurent a l heure actuelle a travers le monde Préambule de la declaration universelle des droits de l homme Considérant que la reconnaissance de la dignité inhérente à tous les membres de la famille humaine et de leurs droits égaux et inaliénables constitue le fondement de la liberté de la justice et de la paix dans le monde Considérant que la méconnaissance et le mépris des droits de l homme ont conduit à des actes de barbarie qui révoltent la conscience de l humanité et que l avènement d un monde où les êtres humains seront libres de parler et de croire libérés de la terreur et de la misère a été proclamé comme la plus haute aspiration de l homme Considérant qu il est essentiel que les droits de l homme soient protégés par un régime de droit pour que l homme ne soit pas contraint en suprême recours à la révolte contre la tyrannie et l oppression Considérant qu il est essentiel d encourager le développement de relations amicales entre nations Considérant que dans la charte les peuples des Nations Unies ont proclamé à nouveau leur foi dans les droits fondamentaux de l homme dans la dignité et la valeur de la personne humaine dans l égalité des droits des hommes et des femmes et qu ils se sont déclarés résolus à favoriser le progrès social et à instaurer de meilleures conditions de vie dans une liberté plus grande Considérant que les Etats Membres se sont engagés à assurer en coopération avec l Organisation des Nations Unies le respect universel et effectif des droits de l homme et des libertés fondamentales Considérant qu une conception commune de ces droits et libertés est de la plus haute importance pour remplir pleinement cet engagement L Assemblée Générale proclame la présente Déclaration Universelle des Droits de l Homme comme l idéal commun à atteindre par tous les peuples et toutes les nations afin que tous les individus et tous les organes de la société ayant cette Déclaration constamment à l esprit s efforcent par l enseignement et l éducation de développer le respect de ces droits et libertés et d en assurer par des mesures progressives d ordre national et international la reconnaissance et l application universelles et effectives tant parmi les populations des Etats Membres eux mêmes que parmi celles des territoires placés sous leur juridiction Publié par veronica à 17 05 9 commentaires Tags blabla mercredi 19 juillet 2006 Un peu de creation artistique si si A force de se ballader de blogs en blogs on decouvre des gens super sympas tres creatifs droles attachants enfin surtout des filles parce que moi j adore les blogs de filles Helene Laure Deedee Baureale Princesse capiton Et c est ainsi que j ai decouvert grace a Princesse capiton un super site qui permet de se prendre pour une vraie artiste art com il faut cliquer sur art pad pour acceder au logiciel et voila ce que l on peut faire merci de votre indulgence je debute une petite part de cheesecake Publié par veronica à 13 40 6 commentaires En ces temps de canicule une seule amie la glace cela donne une glace a l avocat Oui oui et oui il fait chaud trop chaud surtout ici en ville avec toute cette pollution et sans une eau turquoise limpide transparente pour se prelasser des heures sans se trainer des heures en sueur avec une envie de faire des choses quasi inexistante Alors un des remedes a part prendre son jet prive pour se rendre illico presto aux caraibes aux seychelles ou louer une piece refrigeree qui ferait home cinema une idee a developer la piece refrigeree home cinema avec un tas d options musique d ambiance ou bruits de la nature decoration interieure au choix coucher du soleil sur Tahiti plage bresilienne ambiance aquatique distributeur de cocktail deja prets a installer au milieu du salon style cabane en bois du canada Donc un des remedes la glace bon le seul inconvenient oui la glace surtout celle a base de creme fait grossir des que la consommation devient vite une addiction Bon d accord il y a les sorbets plein de fruits ou de legumes pas trop de sucre mais quand meme pas comparable avec la douceur l onctuosite de la creme glacee Alors pour esayer de faire leger sans oublier le cote cremeux il y a la glace aux yaourts qui peuvent etre salees sucrees Et voici que sort le dernier numero de REGAL avec un article special glaces a la maison meme si on n a pas de sorbetiere et qui seront bonnes tout de meme Et que vois je une recette speciale pour moi qui cherchait une idee d entree pleine de fraicheur et de gout sans trop de cuisine a faire pas trop de cuisson quoi Glace avocat chili au yaourt credit photo stockfood Glace a l avocat Donc pour confectionner cette douceur 1 avocat haas ceux avec une grosse peau bien foncee 1 yaourt nature coriandre sauce tabasco sel poivre 1 tomate mure 1 oignon 1 cuil a soupe d oignon hache Recuperer la chair de l avocat puis dans un mixer mettre tous les ingredients Il faut obtenir une puree bien lisse Si besoin passer au tamis pour eliminer les petits morceaux Pour le tabasco il faut savoir que la congelation attenue les saveurs c est ecrit dans le magazine donc un peu plus que d habitude Bon si on n a pas de sorbetiere verser le tout dans un bac et hop au congelo puis ensuite avec une fourchette il faut travailler regulierement la glace en formation pour qu elle reste belle et lisse Au moment du service sortir la glace 15 mn avant et la travailler encore une fois accompagner avec une salade et des tomates cerises Deguster sans attendre En revanche si on possede une sorbetiere mettre la puree au frais et faire turbiner quelques instants avant de servir Pour la servir j ai fait confire pendant 30 mn des tomates cerise au four saupoudrees d herbes et d huile d olive et quelques feuilles de cresson de fontaine Publié par veronica à 12 48 10 commentaires Tags avocat entrees glace tomates mardi 11 juillet 2006 Roules de courgettes aux poivrons grilles Je crois me souvenir avoir vu cette recette dans un des derniers numeros de ELLE Une recette tres simple et parfaite en cette periode de grosse chaleur une explosion de couleurs dans les assiettes En plus elle me permet de jouer avec ma mandoline Utiliser des courgettes bien fermes et pas trop grandes Les couper dans la longueur et a l aide d une mandoline faire des tranches assez fines Couper chaque tranche obtenue en 2 puis mettre les 2 moities l une a la suite de l autre elles doivent un peu se superposer deposer sur toute la longueur du ruban de courgettes un ruban de poivrons grilles et faire tenir le tout grace au pic en bois Dans une poele chaude et huilee huile d olive faire revenir les rondelles quelques minutes de chaque cote puis deguster avec du poisson ou une viande blanche ou rien Les legumes restent croquants et les saveurs se melent a merveille Deguster sans attendre Publié par veronica à 11 35 21 commentaires Tags courgettes legumes poivrons lundi 10 juillet 2006 Cake mosaic sarah de P Herme revu et un peu corrige par moi meme Apres la surprenante tarte a la mousse au chocolat post precedent pour les gourmands voici un clin d oeil a notre Pierrot prefere Recette issue du superbe PH10 le cake est un biscuit au the vert et la gelee de framboises avec des grains nouvelle tendance dans les gelees maintenant on laisse les grains Biscuit the vert 230 gr de farine 7 gr de levure chimique 4 oeufs 240 gr de sucre 150 gr de creme fraiche sel the vert en poudre et il fallait mettre du beurre mais j avais pas le temps de le decongeler alors j ai mis un peu d huile d olive un geste a la pierrot quoi 2 cuil a soupe Bon il suffit de melanger tous les ingredients et puis au four chaud 150 C pour 40 mn A la sortie reserver Pour la gelee de framboises On peut utiliser de la gelee deja faite il faut la faire chauffer puis y ajouter un peu d agar agar pour amplifier le cote gelee Avec un instrument quelconque moi j ai ulilise le fusil a couteaux mais sinon un tournevis bien nettoye devrait faire l affaire Percer 3 lignes de 8 trous dans le gateau retourne et introduire dans les cavites crees a l aide d une seringue la gelee de framboises enlever l excedent de gelee Entourer de film alimentaire Reserver le temps que le gateau refroidisse et deguster ou devorer sans moderation On obtient un cake moelleux moelleux avec de jolies stries de gelee Recette a renouveler sans fin en melanger une multitude de parfums Bon la prochaine je ferais mes cavites plus profondes Publié par veronica à 19 50 12 commentaires Tags dessert framboises herme the vert dimanche 9 juillet 2006 Gaspacho betteraves orange et declinaison gelee et tuiles Voici une entree qui me fut inspiree par 1 dessert trouve dans le livre vin et chocolat Il est compose d un gaspacho betteraves orange une tuile de betterave et d une gelee du gaspacho Pour la tuile de betteraves J ai utilise des betteraves deja cuites et bio donc reduire en puree une moitie de betterave puis y ajouter du sucre glace 2 volumes de sucre pour 1 de puree Etaler sur du flexiplan en forme de cercle pas trop epais puis au four 100 C pour 2 heures On obtient une tuile transparente et rose avec un gout particulier mais agreable Reserver au sec Gaspacho betteraves oranges Reduire le reste des betteraves 4 petites puis y ajouter le jus de 2 oranges saler poivrer selon votre gout et 2 cuil a soupe de vinaigre balsamique blanc Ajouter un peu de zeste d orange et reserver au frais Pour la gelee concentration d agar agar pour 100 ml 1 gr d agar agar Prelever un peu du gaspacho le faire chauffer puis y ajouter de la poudre d agar agar Bien remuer et amener a ebullition Cuire encore pendant 2 mn reserver le temps que la gelee prenne Pour le montage A faire juste avant de servir Dans un verre assez haut deposer quelues cuillerees de gaspacho saupoudrer de zeste d orange puis essayer de faire tenir une tuile de betteraves en travers du verre Le plus delicat deposer une petite quantite de gelee sur la tuile Pour finir recouvrir le verre d une derniere tuile et d un zeste d orange pour le contraste des couleurs Le gaspacho et la gelee doivent etre tres froids Deguster sans attendre Bon les saveurs se melangent bien en revanche il faudra que je fasse des tuiles plus epaisses pour qu elles puissent bien supporter le poids de la gelee a retravailler Publié par veronica à 13 12 9 commentaires Tags betteraves entrees epices gaspacho legumes légumes vendredi 7 juillet 2006 Tarte mousse chocolat de Christophe Felder Donc voici comme promis la recette toute chocolat de Christophe Felder une tarte a la mousse chocolat association d une pate sucree chocolat et d une mousse chocolat cuite un court instant au four Bon certains ont ose me dire cela ne doit pas etre tres leger ton truc quoi mais c est une recette de Christophe c est pas grave si elle n est pas legere elle doit etre tres bonne Surement de la jalousie a force de parler de Pierre par ci et de Christophe pasr la on doit commencer a se poser des questions Je vous donne la recette avec les proportions pour 6 Pour la pate 95 g de sucre glace 30 gr de poudre d amandes 150 gr de beurre mou 225 gr de farine 1 oeuf 15gr de cacao en poudre sel sucre vanille Faire une pate sucree classique il faut tout bien melanger sans trop travailler la pate la reserver au frigo au moins 2 heures A la sortie prechauffer le four a 170 C puis garnir votre moule et faire cuire a blanc la pate pendant 15 mn Reserver Monter le four a 190 C Pour la mousse 2 jaunes d oeufs 2 oeufs 300 gr de chocolat a 65 125 gr de beurre 60 gr de sucre Melanger energiquement les oeufs les jaunes et le sucre On doit obtenir une texture tres legere et mousseuse Faire fondre le chocolat avec le beurre et reserver la preparation doit refroidir Puis melanger delicatement les 2 preparations verser la preparation obtenue sur le fond de tarte cuit et hop au four chaud pour 5 mn attention la cuisson est tres rapide Deguster froid sans aucune moderation et tanpis pour le maillot de toute facon avec la fete prevue pour dimanche soir un peu plus ou moins cela ne va pas changer grand chose Alors verdict cela ne retombe pas je ne sais pas pourquoi il faudra demander a ce autre cher M This Et oui la mousse au four se transforme en mini souffle chocolate qui ne retombe pas Et ensuite la degustation est de l ordre du presque divin la pate sucree au chocolat est sublime et la mousse fondante savoureuse pour les chocolat addicts a essayer absoluement pour les autres aussi Publié par veronica à 20 15 21 commentaires Tags chocolat dessert felder mousse tarte J ai 2 amours Le Christophe et Le Pierrot 2 amours culinaires bien sur Ainsi parmis mes derniers achats de livres de cuisine les tartes de Christophe Felder avec un Trish Deseine le dernier This et surtout le tres beau livre d un jeune chef tres talentueux ma cuisine de savoie de jean Sulpice Parenthese je me rends compte que je n arrive jamais a acheter un seul livre de cuisine a la fois j ai peur que le nouveau s ennuie parmis tous les anciens alors je l ai achete par 2 3 voir plus parfois suivant le prix mais surtout mes finances heureusement que je bosse dans le monde du livre cela permet de profiter de quelques petits avantages Donc tout cela pour parler d une recette qui a fait tilt a mes papilles une tarte tout chocolat a la mousse au chocolat il est tres fort ce Christophe tout de meme Voila le dessert de ce soir bon il va falloir compenser avec du plus leger pour le reste du repas gaspacho de betteraves orange en differentes declinaisons roulades de courgettes aux poivrons et rougets en habits de noisettes et pour finir une petite folie chocolatee A propos de Pierre Herme j avais repere un cake moelleux dans PH 10 le cake mosaic un biscuit pistache dans lequel on injecte de la gelee de griottes tiedes Ainsi le cake est marbre de griottes verticalement Bon il me reste de la gelee de framboises et j ai envie d un biscuit au the vert cela sera donc un cake mosaic sarah a la sauce veronica Recettes dans les posts a venir Publié par veronica à 12 30 11 commentaires mardi 4 juillet 2006 Mousse framboises melon Avec cette chaleur les seuls desserts que je supporte sont les salades de fruits on peut en abuser et puis multiplier presque a l infini les combinaisons Ainsi mes papilles ont beaucoup apprecie l alliance framboises melon et j ai decide de decliner ce melange en dessert plus dessert Et voila ma mousse framboises melon Pour la mousse framboises 500 gr de framboises 160 gr de sucre 40 cl de creme liquide et 160 gr de sucre Faire un coulis avec les framboises et le sucre les pepins de framboises sont souvent un probleme parce qu ils vont toujours se cacher entre 2 dents au fond tout au fond et ensuite impossible de l en deloger Moi j adore parce que cela rajoute du croquant donc si vous y etes allergiques avant de commencer votre coulis reduire les framboises en puree puis les passer

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  • °°popote de véro°°: juin 2006
    le beurre noisette tiede Rajouter les blancs d oeufs non battus Et au four pour 15 mn Attendre un peu pour deguster meme le lendemain ils seront encore meilleurs Publié par veronica à 17 04 3 commentaires Tags financiers framboises Petites brioches artichauts tomates et guacamole d artichauts Suite de mes preparatifs pour l apero dinatoire anniversoire post special artichaut en esperant que cela donne des idees a la meteo et qu il fasse plus chaud tres tres inspiree la demoiselle Je voulais proposer des bouchees salees mais pas de cakes parfois trop bourratifs alors top idee j ai realisee des brioches salees Pour la pate a b rioch e voici la recette classique j ai juste rajoute un peu de sel en plus et diminuer le sucre 220 ml de lait tiède 1 2 cuillère à café de sel 4 jaunes d oeufs à température ambiante 3 cuilleres à soupe de sucre 550 g de farine 100 gr de beurre froid coupé en petits cubes et 1 sachet de levure deshydratée Melanger tous les ingredients dans votre map puis programme pate Je l ai faite la veille puis apres une nuit de fermentation la faire tomber y ajouter des coeurs d artichauts cuits et des tomates sechees bien petrir puis mettre dans les moules attendre encore 2 heures pour que la pate monte bien Puis au four 15 mn a 180 C Avec ces quantites on peut realiser 40 45 petits brioches Puis pour changer du guacamole classique a l avocat une version toute en finesse celui aux articha uts Faire cuire 800 gr de fonds d artichauts au micro ondes avec 2 3 cuil a soupe d huile d olive du sel de l origan et un demi verre d eau pendant 9 mn Mixer les fonds cuits avec l eau de cuisson ajouter une petite poignee de tomates sechees de la coriandre un jus de citron gouter et rectifier si necesssaire l assaisonnement et la texture en rajoutant un peu d huile d olive Mettre au frais en attendant de servir avec les crackers tomates ou pesto Publié par veronica à 14 45 6 commentaires Tags apero artichaut brioche entrees epices legumes Suite de mes aperos dinatoires mais cette fois ci en tres grand Mon dernier apero dinatoire n etait qu une toute petite repetition pour un apero dinatoire anniversoire a venir ou on sera assez nombreux Voici quelques photos des realisations finies et quelques recettes En entree des sables sales amandes et poivres verts mimolette vieille Tres tres friables La recette est inspiree de celle de Pascale Crackers tomates mais plus parfumes car j ai utilise du concentre de tomates et crackers au pesto Remplacer les tomates par 3 petits pots de concentre les crackers auront plus de gout et de couleur Pour ceux au pesto ajouter l equivalent d un verre a moutarde de pesto a la pate Pour la recette c est par ici Petits pains a l huile d olive et origan petits

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  • °°popote de véro°°: mai 2006
    Et au frais au minimun 8 heures et meme 12 si on peut Et on obtient un dessert leger et tres frais et l association citron framboises est une merveille Deguster accompagne de quelques meringues Savourer l acidule des framboises et le piquant du citron Publié par veronica à 16 31 4 commentaires Tags citron dessert framboises fromage blanc Autre essai de la chimie culinaire de This petites meringues legeres aux framboises Dans le dernier numero de Regal il y avait une tres belle recette d ile flottante a la rhubarbe des meringues legerement acides voila ce qui m a fait envie en lisant l article Puis je suis tombee sur l experience de This comment faire des meringues legeres avec tres peu de blancs d oeuf s il suffit de rajouter un liquide qui a du gout pour cette recette j utilise l eau de decongelation des framboises une idee piquee a Ferran Adria aux oeufs montes en neige puis du sucre et voila on obtient des meringues legeres Le truc c est que le fait de rajouter un liquide va permet d augmenter la quantite de blancs en neige magie de la chimie encore une fois Comme il est plus facile d ajouter de l eau que des protéines je te propose d ajouter de l eau à un blanc battu en neige et de continuer de battre Le volume de mousse augmente Et un calcul simple montre que l on peut ainsi obtenir plus d un mètre cube de blanc en neige avec un seul blanc d œuf Sans aller à cet excès tu vois que l ajout d eau à un blanc battu permet de faire herve This Ainsi si un jour vous manquez de blancs d oeufs hop un peu d eau et voila le volume de blancs augmente Donc pour cette recette j ai utilise 2 blancs montes en neige additionne de jus de framboises Quand les blancs commencent a etre fermes ajouter 60 gr de sucre Ajouter les framboises puis a l aide d une poche a douille former des petites meringues et au four 100 C pour1h30 Puis laisser secher encore 1h30 dans le four eteint Resultat des meringues legeres et croustillantes comme un souffle de vent Publié par veronica à 13 52 6 commentaires Tags dessert framboises meringue this dimanche 14 mai 2006 Second opus de la farine torrefiee crumble pomme fraise framboise Diantre mince on a oublie la salade de fraises dans le frigo resultat les fraises sont precuites Alors voila comment est nee l idee et l envie d un crumble aux fruits rouges et avec une pate torrefiee vu le succes des sables de la veille Quelques pommes en morceaux les fraises oubliees et pour ajouter une pointe d acidite des framboises en miettes de M P rd Meme la pate crue du crumble est un vrai delice j ai du me retenir de tout manger grace a la saveur particuliere de la farine torrefiee cela va devenir ma nouvelle obsession culinaire du moment Le crumble a la farine torrefiee 100 gr de poudre d amandes 100 gr de farine torrefiee 100 gr de beurre 60 gr de sucre On melange le tout puis on laisse toute une nuit secher a temperature ambiante Dans votre moule deposer les fruits recouvrir de la pate crumble Mettre a cuire dans un four chaud 180 C pendant 20 25 mn Reserver a la sortie ne pas gouter sinon on mange tout le crumble Publié par veronica à 15 15 8 commentaires Tags crumble dessert fraises framboises samedi 13 mai 2006 Sables a la farine torrefiee j ai invite This et Gagnaire dans ma cuisine Pas vraiment mais depuis qu Herve This partage ses recherches culinaires sur le site de Gagnaire je me dis que moi aussi je vais jouer a l apprentie chimiste Bon pas si facile premier essai des glacons de gaspacho en gelee la gelee n a pas voulue rester autour de mes glacons il faut que je m y remette Alors pour ma seconde experience j ai choisi une recette plus facile il suffit de faire torriefier la farine dans son four pour obtenir une farine au gout de chocolat de noisettes magie de la chimie Torréfier n est pas difficile on étale la farine sur une plaque et au four pendant 20 mn a 160 C quand la couleur voulue est atteinte on sort la plaque La farine a pris un goût de chocolat un peu comme les olives noires que l on fait sécher une nuit à 100 C et que l on réduit ensuite en poudre Normal le chocolat aussi a été torréfié Herve This Donc l astuce est de This et la recette de Gagnaire mais cela marche aussi pour faire du pain ou toute autre patisserie Pour 30 sablés 180gr de beurre 250gr de farine torréfiée 125gr grammes de sucre 3 grammes de sel 3 jaunes d œufs durs 25cl d eau de source On commence par torrefier la farine mettre la farine sur une plaque la cuire 20 minutes a 160 C la brasser de temps en temps La laisser refroidir sur la plaque La tamiser Realiser la pate melanger le beurre le sucre le sel puis la farine puis les jaunes durs cela permet d obtenir des sables tres tres friables Laisser reposer une nuit Faire un boudin avec la pate ou faire les sables a l aide d emportes pieces Moi j ai choisi de faire des sables carres Cuire a 160 C environ 10 minutes ils doivent juste dores Laisser un peu refroidir si vous y arrivez et on peut alors deguster des sables au gout etrange de cacao grille de noisettes si si Frederique ils sons tres tres bons mes petits sables Publié par veronica à 19 50 11 commentaires Tags biscuits sables this lundi 8 mai 2006 Quand tout peut se transformer en biscuit Allez faire un tour sur ce site et tout devient biscuit Publié par

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  • °°popote de véro°°: avril 2006
    un crumble car le biscuit cuillere etait trop mou a mon gout experience du grand bavarois Mousse au mascarpone feve de tonka 2 oeufs 100gr de mascarpone 15 cl de crme liquide 40 gr de sucre 1 feve de tonka 2 feuilles de gelatine Battre le sucre et les jaunes jusqu au blanchiement Y ajouter le mascarpone Faire chauffer 5 cl de creme y faire fondre les feuiles de gelatine et y ajouter le feve de tonka rapee Laisser refroidir Melanger les 2 preparations Monter 10 cl en chantilly et l ajouter a la preparation precedente Puis ajouter les blancs montes en neige ferme Deposer la mousse obtenue sur les fonds crumble qui auront refroidi Reserver au frais On remarque bien les cercles inox habilles de rhodoid Le bavarois aux fraises 10cl de lait 2 jaunes d oeufs 20g de sucre 250 g de fraises des gariguettes 2 feuilles de gélatine Faire bouillir le lait fouetter le sucre et les jaunes Verser le lait chaud sur le melange sucre oeufs et cuire comme une creme anglaise Dans la creme anglaise chaude dissoudre la gelatine ramollie et essoree Ajouter alors les fraises reduites en puree Monter les blancs en neige ferme et y ajouter 2 cuil a cafe de sucre glace les melanger delicatement avec le melange aux fraises Verser sur la creme au mascarpone lisser le tout puis mettre au frais ou au congelateur pour que le tout prenne Pour la decoration j ai achete un pot de nappage rouge pour pros on fait fondre un peu de nappage dans de l eau hop sur la preparation au frais et on obtient un joli brillant rouge rose Et pour finaliser le decor une petite touche de chocolat aux epices Publié par veronica à 17 10 16 commentaires Tags bavarois decor gateaux dessert feve tonka fraises samedi 15 avril 2006 Cremeux d ananas sur crumble et chiboust de feve tonka Voici mon deuxieme gateau et pour finir il y en aura un troisieme je suis partie d une recette de Ducasse avec des modifs trouvees encore et toujours chez Mercotte Le crumble Cela commence par une pate crumble a laquelle j ai ajoute des eclats de nougat Faire une pate crumble classique melanger la farine le beurre et le sucre On doit obtenir une pate tres tres sablee comme du tres gros boulgour puis laisser secher a l air libre toute une nuit Le lendemain faire le fond du gateau avec le cercle inox en tassant la pate a crumble puis y deposer des eclats de nougat au four a 180 C pour 15 20 mn Reserver a la sortie Il faut mettre le cercle inox rehausse de rhodoid autour du fond crumble Le cremeux ananas En direct de chez Mercotte voir sa recette de cremeux aux fruits de la passion dans son index gateaux individuels Porter a ebulition 10 cl de lait et dans un bol melange 2 jaunes avec 2 cuil a cafe de maizena et 40 gr de sucre Puis melanger les 2 preparations et remettre sur le feu doux pour faire epaissir ensuite hors du feu ajouter 2 feuilles de gelatine ramollies Se procurer de la chair d ananas et la faire cuire quelques minutes afin de detruire les enzymes qui empechent la gelee de tenir Puis ajouter l ananas en puree a la creme patissiere bien remuer Verser le cremeux sur le crumble Parsemer le cremeux d eclats de nougat Chiboust a la feve tonka J ai utilise la recette de Pierre herme une chiboust pas trop sucree Commencer par faire une creme patissiere classique puis ensuite une meringue a l italienne 0 4 l de lait 80 gr de jaunes d oeufs 50 gr de sucre 40 gr de maizena Faire chauffer doucement le lait y faire infusert la feve de tonka rapee Melanger les jaunes et le sucre le melange doit blanchir et ajouter la maizena puis le lait chaud Bien remuer et remettre sur le feu faire cuire 3 mn rajouter hors du feu 5 feuilles de gelatine ramollies Pour la meringue preparer un sirop en portant a 121 C 15 gr d eau et 100 gr de sucre Monter 4 blancs en neige tres ferme Puis quand le sirop a atteint la bonne temperature verser le sirop sur les blancs en neige et battre a vitesse moyenne jusqu au refroidissement complet de la meringue Incorporer delicatement la meringue a la creme patissiere Et recouvrir le cremeux ananas avec la creme chiboust obtenue Reserver au frais puis au congelateur Pour la decoration j ai reduit en poudre des eclats de caramel et j ai fait un degrade La fleur est faite en nougatine avec au centre une fraise Je vous expliquerai dans un prochain post Puis le contour du gateau est decore de grilles de chocolat blanc Dans une boutique de mon quartier j ai pu acheter de belles boites a gateaux comme celles du patissier Ensuite arrive le dernier gateau un bavarois fraise accompagne par une mousse mascarpone a la vanille sur un biscuit cuillere aux fraises Publié par veronica à 19 15 16 commentaires Tags ananas bavarois crumble dessert feve tonka vendredi 14 avril 2006 Suite et photos de mon gateau juste pour embeter le lapin de paques ou la cloche ou le lievre suivant la region Emotion emotion Ce matin pour le demoulage mais le resultat est pas mal je trouve un grand merci a Mercotte Bon maintenant je vais preparer un gateau a l ananas compose d un crumble dore puis un cremeux a l ananas et pour finir une moelleuse creme chiboust a la feve de tonka ramenee de Nancy Recette et photos reportage culinaire un peu plus tard parce que la cuisine me reclame Publié par veronica à 09 41 9 commentaires Tags chocolat dessert jeudi 13 avril 2006 Parce que le lapin de Paques ne veut plus venir m apporter de chocolats j ai fait un gateau mais un vraiment beau Apres ma semaine on fait

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