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  • °°popote de véro°°: juillet 2005
    et de poivron et en parsemer le gaspacho Mousse glacee de concombres Pour 4 personnes Peler et epepiner 2 concombres les passer au mixer avec de la menthe et du persil plat en quantite suffisante 5 cuil a soupe de chaque sel poivre un trait d huile d olive Faire une chantilly bien ferme et l incorporer delicatement a la preparation de concombre reserver au frais Pour le service remplir a moitie de petits verres avec le gaspacho et la mousse de concombre puis deposer au dessus une quenelle de creme glacee d avocat On peut egalement pour la mousse de concombres y deposer quelques miettes de feta Publié par veronica à 11 46 2 commentaires gratin de chou fleurs au st marcellin et jambon de bayonne Bon je ne l ai pas cuisine mais mange et le mariage des saveurs est reussi Faire revenir des lamelles de jambon cru avec oignons thym un peu de sel poivre Dans votre plat a gratins deposer une couche de chou puis le fromage en lamelles le jambon et continuer jusqu a epuisement des ingredients Quelques gousses d ail entieres pour parfumer et au four chaud pour 20 mn Pour un chou fleur il faut compter 3 st marcellin Avec une salade piquante comme la roquette Publié par veronica à 11 17 Aucun commentaire vendredi 15 juillet 2005 Rubans de courgettes au parmesan Quelques petites courgettes bien fermes et un epluche legumes Il suffit detailler les courgettes avec votre couteau pour obtenir des rubans tres fins Ensuite une bonne huile d olive sel poivre et des copeaux de parmesan Au frais et deguster sans moderation Publié par veronica à 07 45 Aucun commentaire Blog appetit 4 moules et oignons Et voila c est parti pour cette 4eme edition merci a laurent pour ce choix inattendu Publié par veronica à 07 23 Aucun commentaire jeudi 14 juillet 2005 1000 mille feuilles version salee Je l ai deja dit mais je trouve le 1000 feuilles passionnant surtout quand la pate feuillettee est maison beaucoup de travail mais quel resultat Alors pourquoi pas de mini 1000 feuilles en apero ou en entree 1000 feuilles avocat tomate ou a la chantilly d herbes Pour cela faire votre pate feuilletee mais sans la faire caramelisee Puis faire une chantilly salee faire infuser des herbes fraiches dans la creme fraiche liquide tiede puis filtrer Mettre dans un siphon a chantilly au frais Au moment de servir couper de petites bandes de pate puis monter le 1000 feuilles en alternant pate et chantilly Pour celui a l avocat et tomate Faire une puree d avocat additionnee de quelques gouttes de tabasco vert moins fort que le rouge puis y ajouter la creme liquide puis dans le siphon Ou alors faire la puree d avocat puis monter la creme liquide en chantilly et melanger delicatement a la puree d avocat Reserver au frais Pour la partie tomate un beurre chantilly tomate inspiration d Herve Thys 2 tomates de taille moyenne 50 gr de beurre 2 étoiles de badiane Sel et poivre Couper les tomates et les mixer a cru avec une pincee de sel Passer le tout au tamis pour obtenir un jus un peu epais Faire fondre le beurre sans le cuire et y faire infuser pendant 5 mn la badiane Passer ce beurre au chinois fin Incorporer a ce beurre 12 cl de jus de tomate Emulsionner ce melange sur de la glace pour obtenir une consistance mousseuse proche de la chantilly Puis y ajouter un peu de chantilly pour que cela tienne mieux Puis monter le 1000 feuilles Couper de petites bandes de pate feuillettee puis une couche de tomate pate couche avocat Publié par veronica à 11 23 1 commentaire Cake citron frambroises Une gourmandise parfaite qui allie l acidule et la douceur A servir frais le mieux etant de le faire soit la veille ou le matin pour le soir et de la garder au frais pendant la journee 3 oeufs 125 g de sucre 80 g de beurre fondu 1 pot de yaourt 100g de farine blanche 100 g de farine complete 1 2 sachet de levure 1 pincee de sel huile essentielle de citron 300 g de framboises Prechauffer le four a 180 C Travailler les oeufs et le sucre afin que le melange double de volume Y ajouter delicatement les farines le yaourt le beurre fondu Puis la levure et afin les fruits verser la pate dans le moule et au four pour 50 mn L utilisation des huiles essentielles dans la cuisine permet d amener des gouts divers et inattendus huile d orange de basilic de pin Publié par veronica à 11 14 1 commentaire Tags citron dessert framboises dimanche 10 juillet 2005 Petites feuilles de vigne farcies Pour une 30 trentaine de petits farcis 1 tasse d huile d olive 2 c à soupe de pignons de pin 1 oignon emince 1 tasse de riz cru style risotto sel et poivre 10 branches de menthe fraiche 5 cuill a soupe de persil plat 30 feuilles de vigne fraîches le zeste d un citron le jus du citron Faire revenir les oignons dans une poele dans l huile d olive afin qu ils deviennent transparents Ajouter le riz et laisser cuire a couvert pendant 5 minutes Ajouter tous les autres ingredients et un peu d eau Laisser mijoter pendant 5 minutes Reserver Rincer les feuilles de vigne a l eau froide si ce sont des feuilles fraiches blanchissez les pendant 3 mn Disposer les feuilles les nervures sur le dessus et deposer au bas de chacune des feuilles une cuil a cafe de farce replier les cotes puis faire un petit cigare Disposer toutes les feuilles farcies dans une casserole Arroser avec le jus de citron la 1 2 de la tasse d huile d olive et de l eau chaude Poser une assiette sur les farcis afin de les empêcher de s ouvrir Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant

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  • °°popote de véro°°: juin 2005
    feta ou deparmesan ou tout autre fromage Piquer avec un pic de bois pour faire tenir Roules de saumon cru a l artichaut Quelques tranches de saumon et des coeurs d artichauds Couper vos coeurs d artichaud pour un faire un mini cigare puis rouler la tranche de saumon autour Publié par veronica à 18 24 Aucun commentaire Tags artichaut epices feta figues legumes légumes mises en bouche poisson saumon De retour enfin Hello de retour enfin et donc ja vais pouvoir donner les details pour les recettes rhubarbe fraises Le kadaif de rhubarbe confite et salade de fraises a l huile d olive Pour 4 personnes 250 g de pate a kadaif 750 g de fraises 300 g de sucre 1 gousse de vanille 25 cl d huile d olive fruitee 4 belles branches de rhubarbe sucre glace La veille faire macerer au frais 1 gousse de vanille fendue dans un peu d huile d olive la choisir fruitee Commencer par eplucher et couper la rhubarbe en gros troncons de 8 10 cm Puis faire une papilotte avec du papier alu y deposer la rhubarbe et saupoudrer de sucre roux 200 g si possible Refermer puis au four chaud 200 C pour 15 20 mn Reserver Preparer la sadade de fraises utiliser si possible des fraises mara pour le gout de frises des bois Les laver equeuter puis les couper en deux faire macerer avec le reste de sucre pendant 10 mn au frais Preparation des rouleaux de kadaif Deposer un linge humide sur le plan de travail etaler la pate de kadaif sur une longueur de 1 m et une largeur de 14 cm Decouper en 4 puis deposer 2 troncons de rhubarbe sur la pate et rouler celle ci autour de la rhubarbe Enfermer les rouleaux dans du film alimentaire en serrant et mettre 30mn au congelateur Mettre les rouleaux dans un plat allant au four beurrer legerement puis saupoudrer de sucre glace Au four chaud 180 C afin de faire dorer et carameliser les rouleaux Pour servir deposer un rouleauxde rhubarbe puis accompagner de la salade de fraises arroser d une cuilleree a soupe d huile d olive vanillee Publié par veronica à 11 21 1 commentaire jeudi 2 juin 2005 Autre idee de rhubarbe et de fraises Tarte sablee aux declinaisons de fraise et rhubarbe c est a dire Une premiere couche de sable au beurre sale puis une couche de riz au lait legerement gelifie aux fraises puis une couche de mousse rhubarbe avec quelques morceaux et puis une gelee de fraises au poivre noir avec quelque porceaux de fraises pour finir enfin une fine couche de gelee de rhubarbe Et en decoration quelques chips de fraises Publié par veronica à 23 20 Aucun commentaire rhubarbe et fraises blog appetit 3 Bon desolee du silence mais je prepare mes vacances au pays des pyramides Donc en avance voici ma recette pour les details il faudra attendre mon retour Kadaif de rhubarbe confite et salades

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  • °°popote de véro°°: mai 2005
    quelques heures Demouler sur des assiettes et accompagner de coulis de fruits rouges ou compote de fruits Autre envie celle de decliner cette recette en version salee Publié par veronica à 11 15 Aucun commentaire vendredi 13 mai 2005 Cremes aux asperges et parmesan Parce que dans mon panier de legumes bio j avais aussi des asperges Donc pour 4 personnes 1 belle botte d asperges 40cl de creme liquide 40 50 g de parmesan 2oeufs piment espelette Faire cuire vos asperges 8 mn puis les couper en morceaux en gardant de cote les tetes Reduire le reste en puree Melanger la creme les oeufs et le parmesan le piment puis y ajouter la puree d asperges Garnisser des moules puis au four chaud 200 C faire cuire 40 mn au bain marie Publié par veronica à 19 27 Aucun commentaire jeudi 12 mai 2005 Gnocchis de courge Depuis peu je fais partie d une assoc ALPAGE qui permet de mettre en partenariat direct des algriculteurs bio et les consommateurs Une economie parallele pour des produits de saison frais gouteux pour un prix moindre Allez faire un tour sur le site Donc hier dans mon panier de la courge et donc une envie de gnocchis a la courge 1 tranche de courge 500 g environ 2 oeufs entiers 200 g de farine sel poivre beurre parmesan Faire cuire la courge dans l autocuiseur à la vapeur Bien écraser la pulpe dans un saladier saler poivrer Laisser refroidir puis ajouter 2 oeufs entiers à cette préparation Bien mélanger Ajouter ensuite la farine et bien petrir afin d obtenir un melange bien souple Faire bouillir de l eau Former avec une petite cuillère les petits paquets de pâte que l on laisse tomber dans l eau bouillante Lorsque les gnocchis remontent à la surface c est qu ils sont cuits Ils sont prets a etre deguster avec du parmesan et une sauce tomate maison Pour corser le gout on peut ajouter un peu de piment d espelette ou du paprika fume Publié par veronica à 11 32 Aucun commentaire mercredi 11 mai 2005 Thon mi cuit au pesto de roquette Du piquant Pour faire le pesto de roquette il faut proceder comme pour un pesto classique Donc mixer la roquette l huile d olive le parmesan fraichement rape les pistaches ou pignons de pin suivant votre gout sel poivre On peut rajouter un peu d ail mais attention gouter la roquette avant car parfois elle est vraiment piquante et l ail serait de trop Sur une plaque allant au four deposer votre pave de thon le recouvrir de pesto puis au four chaud 220 C pour 10 mn environ Il doit rester rose au centre Servir avec une salade d herbes Publié par veronica à 11 43 Aucun commentaire mardi 10 mai 2005 blog appetit 3 FRAISES ET RHUBARBE Pour le 6 juin fraises et rhubarbe en folie Publié par veronica à 13 16 Aucun commentaire mardi 3 mai 2005 SUGAR HIGH

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  • °°popote de véro°°: avril 2005
    eau et en arroser le gigot a cemoment lutter la cocotte c est a dire fermer le couvercle hermetiquement avec une pate faite d eau et de farine Laisser cuire pendant 3 heures à 160 C Sortir délicatement le gigot enlever les garnitures passer la sauce au chinois dégraisser Puis y ajouter du miel de romarin faire reduire Pour le croustillant Prelever la viande puis prendre 2 feuilles de brick par personne les superposer les beurrer legerement puis y deposer quelques legumes coupes en dé et la viande effilochee refermer comme pour une mini pastilla Beurrer le dessus et saupoudrer de sucre glace pour caramelisee Puis remettre au four afin de faire dorer la brick Accompagner le croustillant de la mousseline aux petits pois et amandes et de la sauce au miel Publié par veronica à 16 55 2 commentaires jeudi 14 avril 2005 Lotte au lard et a la creme d ail Recette pour accompagner les aubergines a la vapeur 2 portions de lotte 120g 4 tranches fines de lard fumé Crème d Ail 1 2L de fumet de poisson1 2L de crème 1 tête d ail 2 tranches de lard fumé 2 échalotes 1 blanc de poireau Crème d Ail Faire suer sans coloration les 2 tranches de lard taillées en lardons l ail épluché les échalotes et le blanc de poireau émincé Mouiller au fumet de poisson faire réduire au puis ajouter la crème et laisser réduire de nouveau de moitié Passer au mixeur puis au chinois et réserver Lotte Entourer les lottes avec 2 tranches de lard puis faire tenir le tout avec des petits pics en bois ou de la ficelle Saisir les lottes dans une poêle anti adhésive avec un peu d huile d olive Terminer la cuisson au four à 170 pendant 10 minutes Faire attention a la cuisson le coeur du poisson doit rester nacre sinon le poisson devient trop cotonneux Le lard permet de garder le moelleux de la lotte Servir la lotte arrosee de la creme d ail et les aubergines a la vapeur Publié par veronica à 10 39 Aucun commentaire lundi 11 avril 2005 parce que le 15 avril il y aura 100 jours Et que cela sera 100 jours de trop Publié par veronica à 20 31 Aucun commentaire dimanche 10 avril 2005 Aubergines vapeur Parce qu on ne va pas se laisser abattre par le temps Alors un plat plein de soleil et si leger aubergines cuites a la vapeur Prendre de petites aubergines les couper en 2 les mettre dans le panier vapeur de votre autocuiseur chair vers le haut Les faire cuire 10 a 15 mn Pendant ce temps preparer une vinaigrette a l huile d olive et vinaigre balsamique puis y ajouter des herbes fraiches coriandre basilic poivre sel Une fois les aubergines cuites les couper en morceaux puis les enrober avec la vinaigrette Ideal comme entree ou accompagnement de poisson ou viande blanche Publié par veronica à 23 44 1 commentaire Tags

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  • °°popote de véro°°: mars 2005
    200 c Sortez les moules du congelateur et enfournez les pour 30 mn Pour la presentation fendez les biscuits pour faire couler le coeur de caramel Bonne degustation Publié par veronica à 11 24 2 commentaires Tags agar agar caramel chocolat dessert mardi 15 mars 2005 Blog appetit deuxieme Une nouvelle aventure commence Publié par veronica à 08 29 1 commentaire Tags blog appetit samedi 12 mars 2005 Avant le retour du beau temps Encore un peu de chaleur pour les papilles Soupes de chataignes sous un nuage de lard et chips de lard Pour 4 personnes 1 kg de chataignes 2 litres de lait 100 gr de beurre sel poivre creme liquide une belle tranche de lard non fume tranches de lard tres fines gingembre en poudre muscade Le nuage de lard doit se preparer a l avance Faire cuire la tranche de lard coupee en lardons dans la creme liquide sans faire bouillir puis laisser infuser pendant un bon moment Passer le tout au mixer puis au chinois afin de recuperer le plus de saveur Une fois filtree mettre la creme au lard dans un siphon a chantilly et au frigo pour un refroidissement complet Veloute de chataignes Le plus pratique etant de choisir des chataignes deja decortiquees et grillees Les mettre dans une casserole puis les recouvrir de lait et ajouter le beurre en morceaux Couvrir et faire cuire a feu tres doux 40 mn Au bout de 40 mn mixer le tout assaisonner et corriger la texture avec un peu de lait si necessaire Les chips de lard dans une poele tres chaude faire griller les tranches de lard elles doivent etre tres croustillantes Reserver sur du sopalin Pour le service verser du potage puis un nuage de chantilly au lard et une chips de lard sur le dessus deguster Publié par veronica à 23 23 Aucun commentaire Tags entrees lard marrons siphon soupes Terrine de pot au feu J avais fait un pot au feu assez important Alors une terrine etait la bien venue Donc j ai rechauffe le tout afin de rendre la viande encore plus friable Puis j ai alterne couche de viandes et de legumes coupes Pour faire tenir le tout j ai dilue un peu de poudre d agar agar gelatine en poudre dans un peu de bouillon chaud et arrose la terrine avec l agar agar permet d avoir une gelee pas trop presente agreable pour ceux que la gelee rebute Qui de plus supporte la chaleur il s agit d une algue Pour les mesures il faut compter 1 gr 100 ml Puis au frigo jusqu au soir Ensuite pour accompagner une vinaigrette tiede assez relevee aux echalotes et moutarde un delice Et un bol de bouillon Bientot le 18 mars pour la participation au FSH et donc ma recette de dessert a base de caramel Publié par veronica à 23 13 Aucun commentaire Tags agar agar terrine viande lundi 7 mars 2005 Ma recette poireaux et st jacques

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  • °°popote de véro°°: février 2005
    3 fois la largeur Rabattez en 1 4 jusqu a la moitie Faites de meme avec l autre moitie Pliez en 2 par le milieu voila ce que l on appelle un tour double Vous obtenez 4 epaisseurs de pate Enveloppez d un film plastique et un frigo pour 1h30 Ensuite refaire exactement la meme chose c est a dire encore un tour double Disposer la pate avec la pliure a gauche puis abaissez et plier la pate comme precedemment Puis cette fois on peut laisser la pate jusqu a 48 heures au frigo et au minimun 2 3 heures Puis au moment d utiliser la pate lui faire un tour simple c est a dire pliure de la pate toujours a gauche Etalez la pate de la meme maniere longueur 3 fois la largeur mais repliez la en 3 de façon a obtenir un carre Laissez reposer 1 2 heure avant de l etaler sur 2mm Bien detendre la pate afin qu elle ne se retracte pas a la cuisson Couper votre pate a la dimension voulue puis 1 a 2 heures au frigo La suite demain Ouf c est long mais j espere que le resultat sera la Publié par veronica à 15 38 Aucun commentaire Tags herme pate feuilletee mercredi 16 février 2005 Dans l attente du prochain Sugar High Friday Petit evenement mensuel qui permet aux gourmands et gourmets du monde entier de partager leurs idees sucrees Initiative due a Jennifer du site http domesticgoddess ca Il suffit d attendre l ingredient choisi qui sera la base de tous les desserts proposes Et ensuite place a l imagination et aux fourneaux Allez faire aussi un tour sur le super site de Clement http alacuisine org quand la patisserie devient presque un art Publié par veronica à 21 51 Aucun commentaire lundi 14 février 2005 Pour accompagner cette glace Au fromage blanc qui est legerement sucree et acidulee il fallait quelque chose de fondant de suave voici une belle Tarte tatin de mangue Pour 2 tartes 6 tranches de mangue pas trop fines un peu de beurre 2 cuil a cafe de sucre 2 ronds de pate brisee de la taille de vos moules Dans une poele faire un caramel avec le sucre et ajouter le beurre pour deciore le caramel Y faire revenir les tranches de mangue quelques minutes afin qu elles soient bien caramelisees Puis les disposer dans votre moule les recouvrir de vos ronds de pate piques a la fourchette 15 20 mn au four chaud 180 C Servir avec une quenelle de glace Saupoudrer de pistaches natures concassees Publié par veronica à 18 59 Aucun commentaire Tags mangues tarte dimanche 13 février 2005 Recette glace fromage blanc Recette qui ensuite peut s additionner de coulis de fruits divers creme de marrons coulis chocolat Et qui peut aussi servir comme base pour differentes glaces au fromage blanc 350 g de fromage blanc 20 cl de lait 125 g de sucre pour confiture la pectine

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  • °°popote de véro°°: janvier 2005
    free fr pour les fous de chocolat www cuisine tv parce qu on recherche toujours une recette à toutes heures du jour et de la nuit Dans mon prochain petit papier quelques recettes de glaces de pains et de la fameuse cervelle de canut de Lyon Publié par veronica à 10 46 Aucun commentaire samedi 15 janvier 2005 le premier jour de la popote de véro Bonjour à toutes et à tous Premier jour de la popote de véro bienvenue à tous les amateurs de cuisine et aux autres que trouver ici quelques bonnes idées de recettes des recettes rapides mais aussi inventives et surprenantes parfois A bientôt Véro Publié par veronica à 22 37 Aucun commentaire quelques idées rapides et savoureuses Tarte fine à la fourme d Ambert et poires pochées Pâte brisée à découper en tarte de 10 à 15 cm de diamêtre déposer des copeaux de fourme sur les fonds de tarte puis des poires pochées coupées en lamelle pour finir un mélange de crême fraiche et de cumin puis mettre au four chaud 180 C pour 20 mn servir avec une salade de roquette Aiguilettes de canard au caramel de vinaigre balsamique Faire revenir les aiguilettes dans du beurre chaud Saler et poivrer retirer au bout de quelques minutes attention la cuisson est rapide réserver les aiguilettes au chaud faire revenir les echalottes puis saupoudrer de sucre quand le sucre caramélise rajouter le vinaigre balsamique attendre que l alcool s évapore arroser les aiguilettes avec la sauce Accompagnement courge à la poèle Couper la courge épluchée en grosses lamelles Mettre l huile d olive à chauffer puis rajouter des gousses d ail entières 2 ou 3 rajouter les lamelles de courge faire dorer 10 à 15 mn pour que les lamelles soient cuites servir avec les aiguilettes Publié par veronica à 13 51 1 commentaire Articles plus récents Accueil Inscription à Articles Atom En ce moment Noel arrive Articles à la une Un cheese cake qui se prenait pour une tarte citron meringuée Cremeux de poire coeur chocolat et croustillant praline Buche sur sable breton creme mousseline vanille tout en simplicite et gourmandise Buche de noel marron nougat caramel Bûche au miel de citronnier yuzu pamplemousse citron citron vert pour une farandole d agrumes Pour recevoir les derniers articles Recherche Chargement Dans le temps 2015 3 janvier 3 2014 17 décembre 2 novembre 2 octobre 1 août 2 mai 4 mars 3 février 3 2013 19 décembre 1 août 1 avril 1 mars 7 février 8 janvier 1 2012 2 août 1 janvier 1 2011 22 octobre 1 septembre 2 août 1 juillet 1 juin 1 mai 5 avril 5 mars 3 février 1 janvier 2 2010 44 décembre 5 octobre 6 septembre 2 juin 5 mai 15 avril 6 mars 1 février 2 janvier 2 2009 91 décembre 5 novembre 5 octobre 14 septembre 5 août 11 juillet 10 juin 12 mai 4 avril 3 mars 6 février 10 janvier 6 2008 55 décembre 7

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  • °°popote de véro°°
    2013 19 décembre 1 août 1 avril 1 mars 7 février 8 janvier 1 2012 2 août 1 janvier 1 2011 22 octobre 1 septembre 2 août 1 juillet 1 juin 1 mai 5 avril 5 mars 3 février 1 janvier 2 2010 44 décembre 5 octobre 6 septembre 2 juin 5 mai 15 avril 6 mars 1 février 2 janvier 2 2009 91 décembre 5 novembre 5 octobre 14 septembre 5 août 11 juillet 10 juin 12 mai 4 avril 3 mars 6 février 10 janvier 6 2008 55 décembre 7 novembre 4 octobre 3 août 2 juillet 6 juin 6 mai 3 avril 10 mars 6 février 7 janvier 1 2007 76 décembre 3 novembre 10 octobre 4 septembre 4 août 10 juillet 5 juin 8 mai 6 avril 1 mars 4 février 9 janvier 12 2006 165 décembre 22 novembre 15 octobre 15 septembre 10 août 6 juillet 16 juin 5 mai 11 avril 16 mars 17 février 11 janvier 21 2005 183 décembre 24 novembre 29 octobre 19 septembre 17 août 16 juillet 18 juin 7 mai 10 avril 8 mars 10 février 17 janvier 8 Ailleurs Clic et reclic la liste Pralines et gratons A turtle in a kitchen Delices de Manon Cuisine moi un mouton La soupe a la fille Khala et compagnie Cuisine et voyage Chocolat et caetera Epices et compagnie Blog actu Assiettes gourmandes Le Placard d elle Marcia Tack B comme bon Dimanche a la campagne Cuisine campagne Blanc d oeuf Food box Ma dolce vita Loulou dans la cuisine Chez Becky et Liz Num Num Birdy Le chou de Bruxelles Les gourmandises d Isa Tasca da Elvira Quoique La maisonnette de Barbichounette Miamourdises Les delices de Reinefeuille Un speculoos Vanessa cuisine Chez Cathytutu Cuisine et Couleurs Absolutely Delicious Aure Cuisine

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