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  • °°popote de véro°°: Buche sur sable breton, creme mousseline vanille tout en simplicite et gourmandise........
    lait chaud melanger Verser le tout dans la casserole de lait a la vanille Porter a ebulition laisser cuire 2 mn tout en remuant La creme doit etre epaisse Hors feu ajouter le beurre en morceaux et la gelatine prealablement humidifiee Fouetter energiquement Laisser refroidir puis passer au mixeur plongeur pour obtenir une texture bien lisse Enfin incorporer le mascarpone melanger delicatement Reserver jusqu a refroidissement complet Ajouter alors la creme fouettee ferme mais souple melanger delicatement a la creme patissiere Reserver Montage Derouler le biscuit Le retourner sur une feuille de papier sulfurise On va garnir le biscuit dans sa longueur Puis a partir du tiers du biscuit verser une large bande de mousse Rouler le biscuit en essayant de la serrer au maximum a l aide du papier sulfurise Si besoin rajouter de la mousse sur les cotes Mettre au frais quelques heures Glacage 100 gr de chocolat noir 10 cl de creme liquide Chauffer la creme puis la verser sur le chocolat en morceaux bien melanger Laisser refroidir Deposer le biscuit sur une grille et napper avec le glacage Poser le rouleau sur le sable breton Decorer a votre guise une simple gousse de vanille sera tres bien Laisser au frais jusqu au service Deguster alors cette alliance de croquant moelleux et fondant Recette a imprimer Publié par veronica à 12 52 Tags buche conticini creme patissiere dessert noel sable breton vanille 4 commentaires diplo a dit Bonjour je recherche le titre d une revue spécialisée dans la pâtisserie Est ce que vous vous pourriez m aidez Merci Sinon cette bûche a vraiment l air très bonne 20 02 2010 14 54 bluette a dit noel n est pas très loin avec ce dessert 20 02 2010 17 25 Clemence a dit c est magnifiqu et original dans sa composition 20 02 2010 18 27 La cuisine des 3 soeurs a dit Ce livre a vraiment l air d être une mine d or 21 02 2010 01 16 Enregistrer un commentaire Article plus récent Article plus ancien Accueil Inscription à Publier les commentaires Atom En ce moment Noel arrive Articles à la une Un cheese cake qui se prenait pour une tarte citron meringuée Cremeux de poire coeur chocolat et croustillant praline Buche sur sable breton creme mousseline vanille tout en simplicite et gourmandise Buche de noel marron nougat caramel Bûche au miel de citronnier yuzu pamplemousse citron citron vert pour une farandole d agrumes Pour recevoir les derniers articles Recherche Chargement Dans le temps 2015 3 janvier 3 2014 17 décembre 2 novembre 2 octobre 1 août 2 mai 4 mars 3 février 3 2013 19 décembre 1 août 1 avril 1 mars 7 février 8 janvier 1 2012 2 août 1 janvier 1 2011 22 octobre 1 septembre 2 août 1 juillet 1 juin 1 mai 5 avril 5 mars 3 février 1 janvier 2 2010 44 décembre 5 octobre 6 septembre 2 juin 5 mai 15 avril 6 mars 1 février 2 Le

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  • °°popote de véro°°: janvier 2015
    à 12 10 1 commentaire Articles plus récents Articles plus anciens Accueil Inscription à Articles Atom En ce moment Noel arrive Articles à la une Un cheese cake qui se prenait pour une tarte citron meringuée Encore plus facile et rapide la mozzarella maison Buche sur sable breton creme mousseline vanille tout en simplicite et gourmandise Cremeux de poire coeur chocolat et croustillant praline Bûche au miel de citronnier yuzu pamplemousse citron citron vert pour une farandole d agrumes Pour recevoir les derniers articles Recherche Chargement Dans le temps 2015 3 janvier 3 10 ans pour ma popote de véro 300 000 à Lyon et surtout je lis Charlie Je suis Charlie 2014 17 décembre 2 novembre 2 octobre 1 août 2 mai 4 mars 3 février 3 2013 19 décembre 1 août 1 avril 1 mars 7 février 8 janvier 1 2012 2 août 1 janvier 1 2011 22 octobre 1 septembre 2 août 1 juillet 1 juin 1 mai 5 avril 5 mars 3 février 1 janvier 2 2010 44 décembre 5 octobre 6 septembre 2 juin 5 mai 15 avril 6 mars 1 février 2 janvier 2 2009 91 décembre 5 novembre 5 octobre 14 septembre 5 août 11 juillet 10 juin 12 mai 4 avril 3 mars 6 février 10 janvier 6 2008 55 décembre 7 novembre 4 octobre 3 août 2 juillet 6 juin 6 mai 3 avril 10 mars 6 février 7 janvier 1 2007 76 décembre 3 novembre 10 octobre 4 septembre 4 août 10 juillet 5 juin 8 mai 6 avril 1 mars 4 février 9 janvier 12 2006 165 décembre 22 novembre 15 octobre 15 septembre 10 août 6 juillet 16 juin 5 mai 11 avril 16 mars 17 février 11 janvier 21 2005 183 décembre 24 novembre 29 octobre 19

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  • °°popote de véro°°: décembre 2014
    2014 Parce que Noel est presque là bûche framboises caramel et quelques petits sapins Ou comment oublier de publier ses posts ou être en avance pour Noël 2013 Et enfin le publier pour 2014 Envie pour cette année d une bûche légère fruitée acidulée il y aura donc des framboises ce n est plus de saisons mais des framboises surgelées seront parfaites Pour contrebalancer l acidulée une envie de douceur quoi de mieux qu une mousse légère au caramel pour le biscuit la légèreté d un biscuit cuillère sera parfaite ainsi est née cette bûche crème mousseline au caramel au coeur gélifié de framboises dans un biscuit cuillère Recette pour une bûche de 20 25 cm de long Biscuit cuillère 4 oeufs 100 gr de farine 100 gr de sucre Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre Fouetter un court instant Ajouter les jaunes d oeufs délicatement puis la farine tamisée Déposer sur une plaque garnie d une feuille de papier sulfurisé Saupoudrer de sucre glace laisser le sucre fondre 5 mn Saupoudrer de nouveau avec le sucre glace Faire cuire à four chaud 180 C pendant 10 12 mn Des la sortie recouvrir le biscuit d un torchon humide et le rouler pour lui donner la forme Réserver ainsi Coeur gélifié de framboises 600 gr de framboises 150 gr de sucre 2 cuil a cafe d agar agar Faire chauffer les framboises et le sucre laisser cuire 5 10 mn pour obtenir assez de jus Passer le tout au chinois pour récupérer le jus Rectifier en sucre si vous aimez plus ou moins acidulé Ajouter l agar agar bien fouetter Amener a ébullition pendant 2 3 mn Mettre en forme dans un moule préalablement humidifié Laisser prendre au frais Crème mousseline caramel 450 gr de lait 50 gr de crème liquide 4 jaunes d oeufs 40 gr de sucre 50 gr de beurre 25 gr de maïzena 25 gr de farine 12 gr de gélatine 400 gr de crème liquide entière Pour le caramel 400 gr de fructose 110 gr beurre salé 20 cl de crème liquide Commencer par faire la sauce caramel faire fondre le fructose Le fructose en chauffant va se transformer assez rapidement en sirop le laisser caraméliser Quand il devient marron clair hors feu ajouter le beurre et la crème liquide réserver Porter à ébullition le lait avec la crème liquide ajouter la sauce caramel bien mélanger Dans un saladier fouetter les jaunes d oeufs et le sucre jusqu au blanchissement Incorporer la farine et maïzena tamisées Verser par dessus un peu de lait chaud mélanger Verser le tout dans la casserole de lait au caramel Porter à ébullition laisser cuire 2 mn tout en remuant L appareil doit être épais Ajouter hors du feu la gélatine préalablement humidifiée Fouetter énergiquement Puis une fois la crème refroidie à 40 C incorporer le beurre en pommade Bien fouetter Laisser refroidir puis passer au mixeur plongeur pour obtenir une texture bien lisse Réserver

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  • °°popote de véro°°: novembre 2014
    recette fétiche de cake à la banane et j ai modifié la recette originelle On commence par faire le coeur de chocolat car il doit passer au congélateur et le crumble qui doit sécher à l air Coeur chocolat 150 gr de chocolat noir dessert 22 gr de beurre 25 gr de farine 1 gros oeuf 47 gr de sucre Peut être fait la veille Faire fondre le chocolat avec le beurre Ajouter la farine bien mélanger Fouetter le sucre et l oeuf Incorporer au mélange chocolat Laisser refroidir Quand le mélange a refroidi lui donner un forme de boudin filmer et mettre au congélateur Crumble muscovado 70 gr de beurre froid 70 gr de farine de seigle 70 gr de poudre d amandes une pointe de sel 70 gr de sucre muscovado Peut être fait la veille Mélanger tous les ingrédients à la main ou à l aide d un robot Le mélange doit être très sableux Ne pas trop travailler la pâte Laisser sécher à l air réserver Cake aux bananes 2 oeufs 100 gr de de la purée d amandes sésame noix de cajou 3 cuil à soupe de lait entier ou du lait végétal si vous préférez 3 bananes bien mures 2 bananes pas trop mures 3 cuil à soupe de jus de citron 280 fr de farine 3 cuil à soupe bombées de poudre d amandes 90 gr de sucre muscovado ou sucre brun 60 gr de graines de pavot 1 sachet de levure chimique Préchauffer le four à 180 C Dans votre robot mélanger les oeufs le purée d amandes et le lait Ajouter les 3 bananes mûres écrasées Puis la farine levure le jus de citron le pavot le sucre la poudre d amandes Bien mélanger si la pâte est trop épaisse suivant les garnitures incorporées ajouter un peu de lait ou jus de citron En dernier ajouter les 2 bananes pas mures coupées en rondelles pas trop fines Mélanger délicatement Verser la moitié de la pâte dans le moule puis déposer le boudin chocolat congelé recouvrir avec le reste de la pâte Garnir avec le crumble Hop pour 40 45 mn au four chaud Attendre un peu ou pas du tout puis déguster le mélange de textures du fondant du coulant A déguster sans attendre le seul problème c est le coeur coulant qui va sécher un peu au bout de 2 3 jours donc ne pas le laisser traîner Publié par veronica à 15 08 2 commentaires Tags bananes cake chocolat dessert musccovado purée amandes Articles plus récents Articles plus anciens Accueil Inscription à Articles Atom En ce moment Noel arrive Articles à la une Un cheese cake qui se prenait pour une tarte citron meringuée Encore plus facile et rapide la mozzarella maison Buche sur sable breton creme mousseline vanille tout en simplicite et gourmandise Cremeux de poire coeur chocolat et croustillant praline Bûche au miel de citronnier yuzu pamplemousse citron citron vert pour une farandole d agrumes Pour recevoir

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  • °°popote de véro°°: octobre 2014
    maximum de pectine Passer au tamis si il y a des petits morceaux pour obtenir une gelée limpide Ajouter le sucre 800 gr par litre de jus et 1 jus de citron pour 1 litre Bien mélanger Amener à ébullition Puis à la température de 103 105 C A ce stade la gelée doit napper la cuillère sinon on prolonge un peu la cuisson Mettre en pots propres stérilisés retourner les pots et on laisse refroidir Attendre un peu que la gelée prenne correctement Et on déguste on savoure on sublime ses tartines avec cet or rouge La pâte de coi ngs coings cuits bien égouttés sucre Passer les coings à la moulinette j ai utilisé la grosse râpe à légumes de mon KA Si vous voulez une purée très fine passer le tout au tamis Peser la purée la verser dans une marmite et ajouter autant de sucre qu il y a de purée de coing Bien mélanger Faire sécher cette préparation sur le feu moyen en remuant continuellement pendant 1h30 Ensuite laisser reposer la pâte 1 2 heures suivant l humidité à l air ambiant Verser la préparation dans une plaque recouverte de papier sulfurisée et au four chaud 150 C pendant 3 heures A la sortie du four laisse refroidir Et on se jette dessus Publié par veronica à 14 10 Aucun commentaire Tags coings confiserie confiture dessert Articles plus récents Articles plus anciens Accueil Inscription à Articles Atom En ce moment Noel arrive Articles à la une Un cheese cake qui se prenait pour une tarte citron meringuée Buche sur sable breton creme mousseline vanille tout en simplicite et gourmandise Cremeux de poire coeur chocolat et croustillant praline Buche de noel marron nougat caramel Bûche au miel de citronnier yuzu pamplemousse citron citron vert pour une farandole d agrumes Pour recevoir les derniers articles Recherche Chargement Dans le temps 2015 3 janvier 3 2014 17 décembre 2 novembre 2 octobre 1 Une histoire de coings coings août 2 mai 4 mars 3 février 3 2013 19 décembre 1 août 1 avril 1 mars 7 février 8 janvier 1 2012 2 août 1 janvier 1 2011 22 octobre 1 septembre 2 août 1 juillet 1 juin 1 mai 5 avril 5 mars 3 février 1 janvier 2 2010 44 décembre 5 octobre 6 septembre 2 juin 5 mai 15 avril 6 mars 1 février 2 janvier 2 2009 91 décembre 5 novembre 5 octobre 14 septembre 5 août 11 juillet 10 juin 12 mai 4 avril 3 mars 6 février 10 janvier 6 2008 55 décembre 7 novembre 4 octobre 3 août 2 juillet 6 juin 6 mai 3 avril 10 mars 6 février 7 janvier 1 2007 76 décembre 3 novembre 10 octobre 4 septembre 4 août 10 juillet 5 juin 8 mai 6 avril 1 mars 4 février 9 janvier 12 2006 165 décembre 22 novembre 15 octobre 15 septembre 10 août 6 juillet 16 juin 5 mai 11 avril 16 mars 17 février 11

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  • °°popote de véro°°: août 2014
    qui emporte mes papilles au loin vivre entourée d épices découvrir de nouvelle saveurs m essayer à de nouvelles recettes Et pour moi beau temps si si ETE riment avec cuisine gorgée de soleil Méditerranée Liban Maroc Et les falafels en font partie super introduction et voila comment est née cette envie de falafels maison mais sans friture donc une cuisson au four Falafels au four 450 g de pois chiches secs 1 oignon doux 3 gousses d ail 4 cuil à soupe de farine de pois chiche 2 cuil à soupe d huile de sésame 1 bouquet de persil plat ciselé 1 bouquet de coriandre ciselé 2 grosses pincées de sel 2 cuil à café de coriandre moulue 2 cuil à café de cumin moulu 1 cuil à café de paprika On commence la veille car il faut faire tremper les pois chiches secs dans de l eau Le lendemain rincer égoutter et mettre dans un blender tous les ingrédients Attention il ne faut pas trop mixer ne pas obtenir une purée il doit rester des petits morceaux Si besoin ajouter un peu de farine si c est trop humide Mettre au frais pendant une heure minimum sous film alimentaire Préchauffez le four à 185 C Faire des boules comme des grosses noix puis les disposer sur une plaque silicone papier sulfurisé Passer un peu d huile avec un pinceau sur chaque falafel Cuire 15 20 min Retourner à mi cuisson Crème de sésame 100 gr de graines de sésame dorées ou blanches 7 cl d huile de sésame mais on peut aussi faire sésame noisettes Si vous utilisez des graines blanches il faudra les faire griller à la poêle ou au four dans un mixer mettre tous les ingrédients et broyer le tout Cela peut prendre 10 min pour obtenir une texture homogène et assez lisse Moi j ai choisi une texture un peu granuleuse Ajouter du fromage blanc pour garnir le sandwich faire un tant pour tant Réserver au frais La crème de sésame peut se garder plusieurs jours au frais voir plus surement Pour ceux qui voudrait ajouter de la viande Epaule d agneau désossée au four 500 gr d agneau 2 oignons QS d huile d olive sel poivre thym frais Préchauffer le four à 185 C Commencer par faire revenir dans une cocotte allant au four les oignons dans l huile d olive ils doivent être fondants débarrasser Faire revenir la viande sur toutes ses faces bien la marquer puis déglacer avec un peu de vin blanc ou de l eau ajoute les oignons le thym frais saler poivrer Au four pendant 25 30 min A la sortie découper en petits morceaux style kebab Montage pains pita ou pains libanais falafels agneau coupé en morceaux crème de sésame tarama de poivrons salade crudités avocat A vous de varier les accompagnements suivant la saison les envies la dispo dans le placards Un pain et ensuite on met des couches et ces couches de gourmandises Et

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  • °°popote de véro°°: mai 2014
    du sirop porter à ébullition l eau et le sucre plus 1 gousse de vanille et le reste de zeste de citron Laisser bouillir pendant 5min puis laisser infuser A la sortie du four verser ce sirop sur le Galaktoboureko Laisser refroidir Servir tiède cela sera encore meilleur et croquant Puis déguster avec la rhubarbe légèrement acide piquante croquer dans une baie rose pour réveiller vos papilles de toute ces douceurs Publié par veronica à 09 00 Aucun commentaire Tags creme patissiere dessert épices filo gingembre rhubarbe semoule mercredi 7 mai 2014 Shan tofu quand les pois chiches se prennent pour du tofu à la sauce birmane Au cours de mes ballades sur le net je suis tombée sur une belle recette facile un produit facilement trouvable par chez nous mais transformé à la mode asiatique un plat typiquement birman Le shan tofu un tofu qui n est pas vraiment un tofu pas de soja pas de coagulation plus proche de la polenta de pois chiches il suffit donc de trois choses de la farine de pois chiches de l eau et pour un belle couleur et un petit goût du curcuma Très simple rapide à faire et ensuite qui se déguste chaud froid frit cuit au four comme des beignets sucrés Recette pour 6 personnes Pour une première fois en faire la moitié Shan tofu 150g de farine de pois chiche 1 25 litres d eau 1 1 2 cuillères à café de sel 1 belle cuil à café de curcuma ou curcuma frais rapé h uile neutre pour le moule On commence par huiler son ou ses moules Mélanger la farine de pois chiches et le sel ajouter 470 ml d eau Bien fouetter pour un mélange homogène Faire bouillir le reste de l eau à ébullition baisser le feu et verser le mélange pois chiches tout en fouettant Baisser le feu à doux moyen et cuire le mélange pendant 20 25 minutes en remuant constamment Le mélange doit être lisse épais et avoir une belle brillance Verser immédiatement le mélange dans les moules préparés et laisser reposer à température ambiante Une fois refroidi mettre au frigo Plus il refroidit plus il sera ferme NB il vaut mieux habiller le moule avec une pièce de tissu torchon pour absorber l eau qui ressort cela sera plus facile ensuite de cuisiner le tofu qui sera encore plus sec Il se conserve au frais sous film alimentaire pendant 3 4 jours Ensuite il se cuisine comme un tofu froid doré dans une poêle avec des épices cuit au four Publié par veronica à 10 32 Aucun commentaire Tags accompagnement cuisine asiatique curcuma pois chiches dimanche 4 mai 2014 Brioche grecque arménienne du moment qu il y a du malhep et du mastic de chios Bon il faut que je me décide à publier cette recette de brioche spéciale Pâques qui en même temps peut se déguster toute l année Parce que les recettes en cours à publier en attente de

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  • °°popote de véro°°: mars 2014
    yaourt la préparation doit être homogène Mettre au frais dans un récipient hermétique pour 12 heures afin que la crème épaississe Sable de chocolat 40 gr de chocolat pâtissier à 50 10 gr de chocolat à 70 20 gr de kaolin Faites fondre les 2 chocolats Hors du bain marie ajoutez peu à peu le Kaolin et sablez du bout des doigts Réservez au froid pour figer le sable NB le kaolin est une argile blanche de qualité alimentaire Son application peut aller de l usage comme couverture comestible dans une cuisson jusqu à l encapsulage des parfums ou encore combinée avec des huiles Montage décor crème de yaourt sable de chocolat éclats de fèves de cacao crues pâte sablée de chocolat en morceaux anone en petits morceaux Abaisser tres finement la pate sablée chocolat la cuire entre deux plaques pour qu elle ne gonfle pas Laisser refroidir à la sortie Disposer du sable de chocolat puis la crème de yaourt Briser la pâte sablée chocolatée en morceaux disposer sur la crème quelques fèves de cacao et quelques morceaux d anone Déguster sans attendre cette merveille de douceur avec une pointe de croquant chocolaté Publié par veronica à 11 51 3 commentaires Tags chocolat chocolat blanc cuisine moleculaire dessert pate sablée Patrice Demers yaourt mardi 4 mars 2014 Tarte tout chocolat ganache chocolat caramel coulant au citron meyer Il y a peu j ai trouvé chez mon primeur des citrons Meyer le genre de produits qui tu peux voir sur beaucoup de sites US et pas chez toi Oups de jolis petits citrons oranges Hop dans mon panier sac monop et maintenant me voila en quête d une belle recette Bon elle est trouvée dessinée et sera mise en chantier fin de semaine parce qu il faut du temps En attendant une envie soudaine de chocolat et de caramel coulant et d essayer ces petits citrons voila comment est née cette tarte avec une ganache chocolat inspirée par Grégory Michaud grand essayiste de ganache au chocolat d un caramel coulant aux zestes de citron Meyer avec une pâte sucrée et chocolatée Proportions pour 4 tartes de 14 cm Pâte sucrée chocolatée 230 gr de farine 20 gr de cacao pur 155 gr de beurre 95 gr de sucre glace 33 gr d oeuf battu Mélanger la farine et le cacao Crémer le beurre et le sucre glace ajouter les oeufs mélanger les deux préparations afin d obtenir une pâte souple et homogène Envelopper le film alimentaire et au frais pendant 1 heure Abaisser la pâte à 2mm d épaisseur foncer les moules Faire cuire à blanc à 190 C pendant 20min ne pas oublier de mettre dans les fonds de tarte protégés des haricots de cuisson riz Enlever les haricots et prolonger la cuisson 10 min environ Réserver à la sortie du four Ganache chocolat 100 ml de crème liquide entière 100 ml de lait 130 gr de chocolat à 75 20 gr de chocolat au lait 90 gr de

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