archive-fr.com » FR » P » POPOTEDEVERO.FR

Total: 357

Choose link from "Titles, links and description words view":

Or switch to "Titles and links view".
  • °°popote de véro°°: mars 2011
    sur toute la longueur suivre l os puis detacher la chair delicatement Deposer une belle cuilleree de farce au centre de la cuisse ou des supremes rouler fermer Serrer fortement dans un film alimentaire supportant la cuisson vapeur Mettre a cuire dans le cuit vapeur pendant 15 mn Faire revenir a la poele dans les echalotes fondues au beurre Servir avec le reste de la piperade quelques mouillettes de pain grille au beurre pimente Monter la sauce de la piperade au beurre en napper les cuisses et deguster sans attendre cette ode au pays landais et a ses produits de terroir Cette recette participe au Grand Jeu Combat des R égions organisé par 750 grammes et les produits Qualité Landes de quoi decouvrir de beaux et bons produits Le principe cinq régions s affrontent culinairement pour défendre un produit landais Ile de France pour le kiwi de l Adour Rhone Alpes pour la Volaille fermière des Landes PACA pour le Canard fermier des Landes Nord Pas de Calais pour le Boeuf de Chalosse Bretagne pour l Asperge des sables des Landes A l issue du concours un jury compose de 5 blogueurs Landais elira les 5 meilleures recettes pour chaque produit Publié par veronica à 11 05 5 commentaires Tags pintade poivrons viande volaille mardi 1 mars 2011 Cannelloni de poisson fume et un zeste de choucroute Apres les cannelloni a trous et au saumon une reedition au poisson fume mais sans trou avec en invitee de saison de la choucroute pour faire le plein de vitamine C Voila un aliment peu cher de saison et excellent pour la sante en moyenne les francais n en consomment que 800 gr par personne et par an Bon evidemment la choucroute seule c est dietetique mais comme on l aime accompagnee de saucisses de bonnes viandes cela complique un peu la donne Alors la bonne idee c est la choucroute de poissons p oissons fumes crustaces ou comme ici des cannellonis de poissons fumes avec une sauce coco coriandre inspiration de Jean Sulpice pour la sauce Mousse de poissons fumes recette pour 6 gros cannellonis 250 gr de poisson fume du haddock ici 200 gr de poisson blanc 20 cl de creme liquide 1 oeuf 2 blancs sel poivre Mixer tous les ingredients ensemble afin d obtenir une texture epaisse Rectifier l assaisonnement si necessaire Laisser la preparation au frais quelques heures pour faciliter le montage Montage des cannellonis 6 plaques de pate a lasagne fraiche lait de coco coriandre fraiche Faire precuire 2 3 mn chaque plaque de lasagne Deposer une belle quenelle de prepartion sur une plaque la rouler Si necessaire ajouter de la preparation aux extremites Enrouler dans du film alimentaire bien fermer les extremites Faire cuire a la vapeur pendant 12 mn Debarrasser du film alimentaire Deposer dans un plat allant au four Faire infuser la coriandre fraiche dans le lait de coco porte a ebullition Arroser les cannellonis avec cette sauce parsemer de fromage rape et au

    Original URL path: http://www.popotedevero.fr/2011_03_01_archive.html (2015-12-30)
    Open archived version from archive


  • °°popote de véro°°: février 2011
    noisettes hachées finement Commencer par faire chauffer le lait le Boursin Cuisine roquefort l agar agar et les noisettes hachées Bien mélanger Porter à ébullition tout en fouettant laisser cuire 1 2 mn Verser aussitôt dans un plat humidifie rectangulaire ou carre en couche très fine quelques millimetres Laisser prendre au frais la gelée ainsi prise sera plus facile à travailler Dés de poulet Blancs de poulet bio sel huile de noisettes poudre de noisettes Saler les blancs arroser d un filet d huile de noisettes les rouler dans du film alimentaire Puis les faire cuire à la vapeur 20 mn ils doivent rester moelleux Détailler en dés à la sortie Rouler les dés de poulet dans de la poudre de noisettes Réserver Croustillants de pain Pain de mie complet bio beurre Aplatir les tranches de pain avec un rouleau à pâtisserie à l aide d un emporte pièce découper des cercles les badigeonner de beurre mais pas trop Les déposer sur une plaque silpat ou feuille de papier sulfurisé recouvrir d une autre plaque Enfourner pendant 5 mn à four chaud 180 C Réserver à la sortie Pour le décor cubes de poires Montage Découper dans la gelée des bandes de 2 cm de largeur et de 5 cm de long Deposer un dé de poulet sur la gelée rouler et fermer avec un pic déposer sur un croustillant un autre croustillant sur le dessus quelques dés de poire Et déguster sans attendre cette brochette crousti fondante pleine de saveurs un vrai régal en bouche un subtil mariage du poulet de la poire et du Boursin Cuisine roquefort Publié par veronica à 14 50 Aucun commentaire Tags agar agar apero entrees poulet roquefort viande Articles plus récents Articles plus anciens Accueil Inscription à Articles Atom En ce moment Noel arrive Articles à la une Un cheese cake qui se prenait pour une tarte citron meringuée Encore plus facile et rapide la mozzarella maison Buche sur sable breton creme mousseline vanille tout en simplicite et gourmandise Cremeux de poire coeur chocolat et croustillant praline Bûche au miel de citronnier yuzu pamplemousse citron citron vert pour une farandole d agrumes Pour recevoir les derniers articles Recherche Chargement Dans le temps 2015 3 janvier 3 2014 17 décembre 2 novembre 2 octobre 1 août 2 mai 4 mars 3 février 3 2013 19 décembre 1 août 1 avril 1 mars 7 février 8 janvier 1 2012 2 août 1 janvier 1 2011 22 octobre 1 septembre 2 août 1 juillet 1 juin 1 mai 5 avril 5 mars 3 février 1 Poulet vapeur en gelee de Boursin cuisine roquefo janvier 2 2010 44 décembre 5 octobre 6 septembre 2 juin 5 mai 15 avril 6 mars 1 février 2 janvier 2 2009 91 décembre 5 novembre 5 octobre 14 septembre 5 août 11 juillet 10 juin 12 mai 4 avril 3 mars 6 février 10 janvier 6 2008 55 décembre 7 novembre 4 octobre 3 août 2 juillet 6 juin 6 mai

    Original URL path: http://www.popotedevero.fr/2011_02_01_archive.html (2015-12-30)
    Open archived version from archive

  • °°popote de véro°°: janvier 2011
    comme Cocteau Le drame aujourd hui hui c est que la bêtise pense Publié par veronica à 11 53 7 commentaires Tags bla bla Articles plus récents Articles plus anciens Accueil Inscription à Articles Atom En ce moment Noel arrive Articles à la une Un cheese cake qui se prenait pour une tarte citron meringuée Encore plus facile et rapide la mozzarella maison Buche sur sable breton creme mousseline vanille tout en simplicite et gourmandise Cremeux de poire coeur chocolat et croustillant praline Bûche au miel de citronnier yuzu pamplemousse citron citron vert pour une farandole d agrumes Pour recevoir les derniers articles Recherche Chargement Dans le temps 2015 3 janvier 3 2014 17 décembre 2 novembre 2 octobre 1 août 2 mai 4 mars 3 février 3 2013 19 décembre 1 août 1 avril 1 mars 7 février 8 janvier 1 2012 2 août 1 janvier 1 2011 22 octobre 1 septembre 2 août 1 juillet 1 juin 1 mai 5 avril 5 mars 3 février 1 janvier 2 Ah oui mais c est le moment de feter les 6 ans Et bien voila nous y sommes Bonne annee 2010 44 décembre 5 octobre 6 septembre 2 juin 5 mai 15 avril 6 mars 1 février 2 janvier 2 2009 91 décembre 5 novembre 5 octobre 14 septembre 5 août 11 juillet 10 juin 12 mai 4 avril 3 mars 6 février 10 janvier 6 2008 55 décembre 7 novembre 4 octobre 3 août 2 juillet 6 juin 6 mai 3 avril 10 mars 6 février 7 janvier 1 2007 76 décembre 3 novembre 10 octobre 4 septembre 4 août 10 juillet 5 juin 8 mai 6 avril 1 mars 4 février 9 janvier 12 2006 165 décembre 22 novembre 15 octobre 15 septembre 10 août 6 juillet 16

    Original URL path: http://www.popotedevero.fr/2011_01_01_archive.html (2015-12-30)
    Open archived version from archive

  • °°popote de véro°°: décembre 2010
    humour En fait ce sont plutot des sets de table 100 coton 65x60 cm en version allemande ou anglaise 20 environ pour 2 sets et voila tu sais comment avoir une table digne de recevoir de hauts dignitaires ou juste tes beaux parents ou meme Nadine Et comme les bonnes manieres cela s apprend tot il existe la version pour enfants de quoi epater vos amis avec des enfants qui savent enfin ou se placent la fourchette et le couteau Publié par veronica à 11 13 4 commentaires Tags blabla nappe produits mardi 7 décembre 2010 Cremeux de poire coeur chocolat et croustillant praline Oups deja la Saint Nicolas bon pas le temps de faire des pains d epices en forme du saint patron de la Lorraine en revanche une premiere idee pour les repas de fetes a venir on commence par un dessert Envie d un dessert frais fruite avec un zeste de croustillant et de chocolat mais pas trop voici comment est nee cette boule de cremeux aux poires au coeur mousse chocolat sur un disque de croustillant praline et quelques des de gelee de poire et une meringue pour faire beau Recettes pour 6 personnes Cremeux de poires 450 gr de poires au sirop 225 gr de creme liquide 3 jaunes d oeufs 10 gr de gelatine 10 cl de jus de poires 30 gr de miel d acacia reduire les poires en puree les tamiser pour obtenir une texture fine Faire cuire la puree de poires les jaunes la creme le miel le jus de poires a l anglaise c est a dire jusqu a la nappe a 82 C Hors feu ajouter la gelatine prealablement ramolie Bien melanger Couler dans les moules laisser refroidir et faire prendre au grand froid Croustillant au praline 125 gr de gavottes 125 gr de chocolat noir 150 gr de praline Faire fondre au micro ondes ou bain marie chocolat praline Y ajouter les gavottes ecrasees Mettre en forme A l aide d emportes pieces deposes sur une feuille de silicone ou papier sulfurise faire des cercles de croustillant Laisser prendre au frigo Reserver jusqu au service au frais Mousse chocolat 200 gr de chocolat noir 5 gr de gelatine en poudre 400 gr de creme liquide 2 jaunes d oeufs Realiser une anglaise avec 200 g de creme et les jaunes d oeufs puis verser sur le chocolat bien melanger Ajouter la gelatine ramollie Laisser refroidir Monter le reste de crème en creme montee mousseuse Ne jamais trop serrer votre creme fouettee ainsi elle sera plus legere en bouche et vous aurez plus de volume Montage et decors meringues gelee de jus de poires Pour la gelee utiliser le jus des poires Y ajouter de l agar agar a froid pour une meilleure dissolution puis faire chauffer jusqu a ebulition laisser cuire 2 mn pour 25 cl de liquide 3 4 de cuil a cafe d agar agar Verser dans un moule sur une epaisseur de 0 5 cm

    Original URL path: http://www.popotedevero.fr/2010_12_01_archive.html (2015-12-30)
    Open archived version from archive

  • °°popote de véro°°: octobre 2010
    au chocolat comme un fudge 150 gr de beurre 150 gr de chocolat noir intense a 70 160 gr de sucre 75 gr de farine 25 gr de cacao en poudre non sucre 2 gros oeufs ou 3 petits sel Si vous utilisez du beurre sale pas de sel a rajouter Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble bien melanger Fouetter les oeufs et le sucre faire blanchir Additionner les 2 preparations Ajouter le melange farine cacao tamise puis le sel Beurrer les moules les saupoudrer de cacao en poudre verser la pate Puis au four chaud 175 C pendant 10 mn Reserver a la sortie Montage mangue ganache gateau gelee de praline Avec un peu de chocolat fondu faire quelques traits sur l assiette de presentation deposer le gateau puis le recouvrir avec une petite quenelle de ganache Decouper la gelee en petits des faire de meme avec la mangue Decorer et deguster sans attendre Publié par veronica à 11 02 4 commentaires Tags chocolat dessert ganache mangues praline mardi 19 octobre 2010 Le retour du coing Un des avantages de l automne de l hiver c est le renouvellement des recettes fini les salades tomates mozza et compagnie on va pouvoir passer au mijotage aux plats en sauce et surtout aux preparatifs des repas de fetes Entre temps les marches se remplissent de beaux fruits et legumes de saison et parmi ceux qui arrivent il y a le coing et sa tete cabosse qui une fois passe a la moulinette va donner des tresors aux couleurs chatoyantes Avec un peu d organisation cela va devenir presque un jeu d enfants de preparer de la pate de coings et de la gelee Peu d ingredients coings sucre et eau et une preparation au four pour la pate de coings qui a fait ses preuves et qui rend la chose moins penible que de rester plantee devant sa marmite a touiller pendant des heures On commence par la gelee et avec les restes on passe a la pate de coings et pour les amoureux des coings on peut aussi faire des coings confits au four Preparation des coings coings eau Commencer par laver et essuyer les coings pour enlever le duvet Ne pas eplucher les coings il vaut mieux utiliser des coings bio Les couper en 4 recuperer les coeurs Deposer ceux ci dans un filet de mousseline Mettre dans une cocotte les coings la mousseline garnie des coeurs de coings et recouvrir d eau Amener a ebullition puis baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 1h30 sans remuer Laisser mariner feu eteint pendant 4 5 heures Bien egoutter les fruits et les reserver pour la pate Maintenant on peut commencer la cuisson de la gelee Gelee de coings eau de cuisson des coings sucre jus de citron verser le jus de cuisson dans une grande casserole ou marmite ou bassine tordre la mousseline pour recuperer un maximum de pectine Ajouter le sucre 800 gr par litre de jus et 1 jus de citron pour 1 litre Bien melanger Amener a ebullition Puis faire cuire a feu moyen en remuant C est cuit quand la gelee nappe la cuillere Mettre en pots retourner les pots et on laisse refroidir La pate de coi ngs coings cuits dans l eau sucre Passer les coings bien cuits et bien egouttes a la moulinette puis au tamis pour obtenir une puree assez lisse Peser la puree la verser dans une marmite qui ira au four et ajouter autant de sucre qu il y a de puree de coing Bien melanger Faire secher cette preparation sur le feu moyen en remuant continuellement pendant 1h30 Ensuite laisser reposer la pate 1 2 heures suivant l humidite a l air ambiant pour finir de la secher Verser la preparation dans des moules et au four chaud 150 C pendant 3 heures Remuer de temps en temps A la sortie du four reserver Laisser reposer quelques jours au sec Puis deguster sans attendre en revanche il vaut mieux garder le secret afin de ne pas trop partager cet or en barre Publié par veronica à 09 56 7 commentaires Tags coings confiserie confiture dessert fruits vendredi 15 octobre 2010 Cappuccino de potimarron creme de morbier et une touche de crumble au sucre de cocotier Bon voila on se dit l automne est la les courges commencent a arriver a grands pas sur les marches a nous donc les soupes les veloutes oranges Et comme il faut bien une fin et un debut voici le debut des recettes de courges Une puree toute simple onctueuse et pour faire chavirer les papilles le tout servi comme un cappuccino avec une mousse de Morbier et comme j aime les melanges de texture quelques croutons de crumble au sucre de cocotier oui je sais je l utilise beaucoup celui la pour accentuer les saveurs de terre de noisettes d automne du potimarron Une recette inspiree par celle de Jean George Klein le talentueux chef de l Arnsbourg Une recette qui permet de deguster et d apprecier le morbier autrement un de mes fromages preferes voila pour quoi je participe d ailleurs Avant de passer a la recette definition du Morbier Il s agit d un fromage au lait cru a pate pressee non cuite Il porte le nom de son village d origine dans le Haut Jura La ligne cendree qui le caracterise vient de l application du charbon vegetal qui de nos jours ne sert qu a distinguer le fromage mais qui a l epoque de sa creation servait a proteger le lait des mouches et autres bestioles entre 2 traites Hier j ai pu goute grace a un super fromager MOF M Lefebvre des Morbier de 50 40 100 et 150 jours Une revelation de saveurs de texture mes preferes le delicat et parfume 50 jours et le 100 a savoir quand vous cuisinez le morbier les saveurs vont etre decuples par la cuisson donc suivant le

    Original URL path: http://www.popotedevero.fr/2010_10_01_archive.html (2015-12-30)
    Open archived version from archive

  • °°popote de véro°°: septembre 2010
    miel et epices Recette pour 2 personnes Sables dores 115 gr de beurre 60 gr de sucre 10 gr de lait en poudre 1 jaune d oeufs 125 gr de farine 1 gr de bicarbonate de soude Blanchir le beurre et le sucre ajouter le jaune d oeuf la farine bicarbonate de soude Ne pas trop travailler la pate Mettre en boule filmer Laisser reposer 12 heures au frais Mais 2 3 heures peuvent suffire Abaisser a 2mm et decouper a l aide d un emporte pieces des ronds de 6 cm de diametre environ Puis au four chaud 170 C pendant 15 20 mn Reserver a la sortie Pour faire plus joli napper finement les sables a la sortie du four avec un sirop fait maison autant de sucre que d eau quelques minutes d ebullition Pannacotta vanille 15 cl de creme liquide 10 cl de lait 3 4 cuil a cafe d agar agar 25 gr de sucre 1 2 gousse de vanille Commencer par faire chauffer le lait la creme le sucre puis y ajouter la gousse de vanille Bien melanger et laisser infuser une dizaine de minutes hors feu Remettre sur le feu oter la gousse puis ajouter en pluie l agar agar Bien remuer porter a ebulition laisser cuire 1 2 mn Verser aussitot dans un plat humidifie rectangulaire ou carre en couche tres fine quelques millimetres Laisser prendre au frais Pommes caramelisees au miel 2 pommes sucre 1 noix de beurre 3 cuil a cafe de miel cuisimiel special dessert Couper les pommes en brunoise petits des Faire fondre une noix de beurre dans une poele saupoudrer d un peu de sucre ajouter les pommes puis le miel Laisser compoter doucement 10 15 mn Reserver Crumble au sucre de cocotier 50 gr de beurre 60 gr de sucre de cocotier 90 gr de farine Sabler les ingredients ensemble pour obtenir un gros crumble Faire cuire a four chaud 165 C pendant 10 15 mn Reserver a la sortie Pourquoi le sucre de cocotier Pour ses saveurs de chocolat d epices de sucre candi Montage sauce caramel maison Dans la poele ayant servi a la cuisson des pommes faire un caramel a sec ajouter beurre et creme pour obtenir une soyeuse sauce caramel aux saveurs d epices Garnir delicatement un sable avec les pommes la surface doit etre plane Deposer un sable decouper a l emporte piece dans la pannacotta un cercle en garnir le sable puis on recommence un sable des pommes un sable de la pannacotta et pour finir un dernier sable recouvert de sauce caramel puis du crumbe quelques pommes Garnir de sauce caramel et deguster sans attendre ce concentre de douceur de saveurs de croquant et de fondant Je regrette juste pour le look ne pas avoir eu le temps de glacer mes sables en revanche malgre le nombre de sables la pannacotta et les fruits ainsi que la sauce rendent ce dessert croquant moelleux sans etre sec Pour en revenir

    Original URL path: http://www.popotedevero.fr/2010_09_01_archive.html (2015-12-30)
    Open archived version from archive

  • °°popote de véro°°: juin 2010
    me rappelle de beaux choux a la creme et un saint honore plein de caramel brulant Une petite remise en forme s impose pour la preparation d un atelier a venir Et puis un reste de crumble aux noisettes et au sucre de cocotier m a donne envie de petits choux a la croute Une envie de creme vanille douce reveillee par l acidule d une gelee citron citron vert Le sucre de cocotier est le sucre de la seve de fleur de cocotier c est un sucre brun non raffine qui a un indice glycemique bas une alternative au sucre d agave Pour la recette de la pate a choux j ai utilise la recette dite a la parisienne moitie eau moitie lait rien de compliquer juste 2 ou 3 choses a bien respecter surtout pendant la cuisson Le crumble noisettes 100 gr de poudre de noisettes 100 gr de farine 100 gr de beurre 60 gr de sucre de cocotier non raffine A faire la veille Melanger tous les ingredients Laisser toute une nuit secher a temperature ambiante Le lendemain mettre a cuire dans un four chaud 180 C pendant 20 25 mn Reserver Reduire en miettes assez fines Une saveur particuliere due au sucre de cocotier je suppose des aromes de chocolat brut Pate a choux 125 gr de lait 125 gr d eau 125 gr de beurre 140 gr de farine type 45 4 oeufs 4 gr de sel Quantite pour 2 plaques de chouquettes 1 plaque de choux plus gros Si il y a trop de pate vous pouvez la congeler Prechauffer le four a 150 C en chaleur tournante Commencer par faire chauffer l eau le lait et le beurre le sel Porter a ebullition Retirer de suite du feu et ajouter en une seule fois la farine remuer energiquement NB premier point pour que la pate gonfle bien elle doit etre suffisamment humidifiee donc si on laisse les liquides bouillirent trop longtemps le taux d humidite de la pate ne sera pas suffisant en effet c est la vapeur d eau qui s echappe de la pate pendant la cuisson qui permet aux choux de gonfler Remettre sur le feu et laisser secher en remuant pendant 1 minute environ La pate doit bien se decoller de la casserole Debarasser dans le bol de votre robot muni de la feuille Faire tourner moyennement et ajouter les 3 o eufs un a un en verifiant que chaque oeuf soit completement integre a la pate avant d ajouter le suivant Battre le dernier en omelette et l ajouter en petites quantites jusqu a obtention d une pate lisse mais qui se tienne Remplir une poche a douille puis pocher les choux sur une plaque legerement beurree ou sur une plaque en silpat Attention espacer suffisamment les choux car ils vont gonfler de plus les disposer en quinconce pour une meilleure repartition de la chaleur a defaut de poche a douilles vous pouvez utiliser une petite cuillere Badigeonner chaque chou avec l oeuf battu le reste du 4eme saupoudrer de poudre de crumble appuyer legerement Faire cuire 25 30 mn a chaleur tournante a 150 C Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux vont retomber Gelee de citron d apres une recette de Philippe Conticini Tentations 4 cl de jus de citron vert 7 5 cl de jus de citron 1 zeste 16 cl d eau 80 gr de sucre 3 feuilles de gelatine ou equivalent en agar agar Melanger tous les ingredients sauf la gelatine qui elle sera dans un bain d eau Faire chauffer Ne pas amener a ebullition hors feu ajouter la gelatine ramollie et laisser prendre Quand la gelee a bien pris la casser a la fourchette Reserver au frais Creme vanille toujours une recette de Conticini Un peu modifiee 60 cl de lait 70 gr de creme liquide 1 gousse de vanille 2 jaunes d oeufs 110 gr de sucre 20 g de Maïzena 20 g de farine 250 gr de mascarpone Pour la quantite de pate a choux il faudra doubler celle de la creme vanille Faire chauffer le lait la creme y faire infuser pendant 10 15 mn la gousse de vanille fendue en 2 Pendant ce temps melanger energiquement les jaunes et le sucre y ajouter la farine puis la maizena Rechauffer le melanger lait creme sans la vanille a garder pour de futurs decors puis ajouter quelques cuillerees pour diluer le melange a base de jaunes et de sucre Ajouter tout le lait puis chauffer le tout pendant 2 mn a ebullition sans cesser de remuer Hors feu ajouter le mascarpone bien froid reserver au frais Juste avant de monter les choux battre au batteur pour faire monter la creme Montage a faire a la derniere minute comme a la nouvelle adresse de la Patisserie des reves et son bar a choux minute Quand tous les ingredients sont bien froids couper avec un couteau scie le haut des choux deposer dans le fond une petite cuillere de gelee de citron puis a l aide d une poche garnir de creme vanille Deguster sans attendre Recette a imprimer Publié par veronica à 10 27 1 commentaire Tags citron conticini creme patissiere crumble dessert pate a choux vanille vendredi 4 juin 2010 Pour se rafraichir rien de tel qu une glace oui mais aux accents indiens Inconditionnelle des glaces je suis et serai pour un bout de temps encore rien ne me ravit plus que de deguster ou engloutir des montagnes de glaces j aime les glaces artisanales pas les trucs infames parfois souvent vendus en supermarches parce que quand tu voies tout ce qu ils mettent dedans parfois c est a devenir allergique a ce metdelicat subtil La soudain j ai des souvenirs de glaces a la creme aigre degustees a Moscou une petite echoppe et comme la glace etait presque donnee on a pu en deguster plusieurs d un coup Ainsi

    Original URL path: http://www.popotedevero.fr/2010_06_01_archive.html (2015-12-30)
    Open archived version from archive

  • °°popote de véro°°: mai 2010
    on parle uniquement de la volaille point de reference desagreable La pintade qui en general garnie nos tables pendant les fetes de fin d annee est notre amie des beaux jours pour celles qui ont envie de changer du poulet un petit supreme de pintade une petite cuisse c est plein de proteines peu de graisse et puis un point c est tout c est tres bon et si tu ne me croies pas va donc faire un tour chez la pintade Il y a des recettes des conseils source CIP Avec ce beau temps qui semble vouloir se prolonger j ai eu envie d une recette pleine de voyage pleine de parfums et puis pour mettre la pintade a la fete et avec la periode des aperos voila une recette pour deguster la pintade debout au bout d un batonnet comme un petit bonbon croustillant voila comment est ne ce b onbon croustillant de pintade a la mauresque Pintade a la mauresque Pour 4 personnes 2 supremes de pintade 1 oignon 1 belle poignee d olives noires 1 poignee d amandes 1 citron 1 gousse d ail cumin sel poivre coriandre fraiche Ras el Hanout curcuma 1 cuil a soupe de confiture d olives Couper les supremes en morceaux Faire revenir l oignon l ail et les epices dans l huile d olive Ajouter la viande bien melanger pour qu elle soit bien impregnee par les epices Arroser avec un jus de citron ajouter les olives dessalees et les amandes entieres puis la cuillere de confiture d olives Laisser mijoter a feu doux pendant 20 25 mn NB Sortez la pintade du frigo et laissez la reposer a temperature ambiante la viande ne doit pas etre froide au moment de la cuisson Quelque soit le mode de cuisson pour lui conserver sa tendresse une temperature douce est de rigueur De meme on l enfournera a four froid dixit le site d information sur la pintade Une fois la cuisson finie debarrasser dans un plat Bonbons croustillant feuilles de brick huile d olive et la pintade a la mauresque Laisser un peu refroidir puis passer au mixeur sans trop reduire en bouilli Couper en 2 les feuilles de brick deposer en son milieu un peu de farce une belle cuilleree a cafe Replier pour en faire un petit rectangle debarrasser sur une plaque au fur et a mesure Huiler bien chaque brick et faire dorer au four chaud 180 C pendant quelques minutes Au moment du service enfoncer dans un pic en bois et servir avec une salade d herbes fraiches que de parfums de fraicheur de croquant une vraie decouverte Deguster entre amis et comme ici nous sommes entre amis Si toi aussi tu desires cuisiner la pintade et faire partager ta recette il y a un concours organise par le CIP et 750 g com avec a la cle une belle plancha C est simple il suffit de publier sur votre blog une recette a base de pintade en morceaux point de pintade entiere vous me prevenez par un commentaire de votre participation et le lien de votre recette date limite de postage le 15 juin la recette gagnante sera publiee sur 750 g com et sur le site du CIP Pour plus de decouvertes culinaires allez faire un tour chez Audrey Nathalie et chez Sandra admirer leurs recettes Billet sponsorise Recette a imprimer Publié par veronica à 11 19 6 commentaires Tags brick citron olives noires pintade tajine viande lundi 24 mai 2010 La saison des aperos est ouverte confiture olives noires gingembre vanille Ouf en fin on tient le bon bout on va pouvoir de nouveaux preparer des petites choses a grignoter a partager encore un peu de chaleur et cela sera le retour du rosé des salades fraicheur Pour preparer ces belles soirees une recette tres facile rapide et succulente une confiture aux olives noires avec une touche de vanille et un soupcon de gingembre une alliance sucree salee a deguster avec des petits biscuits cereales parmesan et noisettes a venir dans le prochain post du fromage Confiture olives noires 200 gr d olives noires denoyatees 250 gr de sucre non raffine 250 gr d eau 1 gousse de vanille 1 morceau de gingembre frais Blanchir les olives 3 fois dans de l eau bouillante pour les debarasser de la saumure les egoutter Faire un sirop avec l eau et le sucre faire chauffer jusqu a 105 C Puis y ajouter le gingembre en morceau la gousse de vanille et faire cuire a petits bouillons pendant 25 30 mn Laisser confire dans le sirop pendant 24 heures Puis passer au mixeur sans trop hacher Deguster avec du bon pain un fromage blanc une glace vanille maison ou du fromage pour une alliance salee sucree et puis avec des petits sables pour un apero surprenant Recette a imprimer Publié par veronica à 10 45 4 commentaires Tags apero confiture entrees olives noires samedi 22 mai 2010 Mozzarella maison acte 2 L annee derniere je mettais lancee dans la confection de quelques preparations fromageres maison mascarpone paneer et surtout mozzarella Depuis le temps je voulais refaire la recette mais sans micro ondes pour un peu plus d authenticité Bon avant toute chose remarque importante pour les puristes de la vraie mozzarella ici point de lait de bufflonne faut pas exagerer l animal ne rentre pas dans la cuisine ni dans l ascenseur donc il faudra se contenter de lait cru La preparation en elle meme n est pas long mais il faut etre patient car entre chaque etape il y a un temps d attente Autre remarque importante avant de commencer a faire des fromages la cuisine doit etre impeccable question d hygiene les casseroles et cuilleres aussi Bien preparer tous les ingredients et accessoires avant de commencer Mozzarella maison 2 l de lait cru important pas de lait pasteurise ou UHT 30 cl de petit lait issu de la fabrication de votre mascarpone par exemple ou

    Original URL path: http://www.popotedevero.fr/2010_05_01_archive.html (2015-12-30)
    Open archived version from archive