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  • °°popote de véro°°: avril 2010
    bien enrober les navets avec la sauce Rectifier assaisonnement si necessaire Servir et deguster sans attendre ce doux voyage des papilles accompagner de poisson grille Recette a imprimer Publié par veronica à 12 30 Aucun commentaire dimanche 25 avril 2010 Popote de vero au pays de la riviere qui coule La Dordogne a Beaulieu Non il ne s agit pas d un remake de film sur la pêche a la mouche mais de la découverte d une région d un département La Corrèze qui signifie la rivière qui coule 2 journees pleines de soleil a decouvrir des villages des monuments a rencontrer des producteurs des restaurateurs des hoteliers et puis beaucoup de fous rires de mots du jour de degustations gourmandes pour entrevoir les tresors que cachent la Corrèze 2 journees passees en compagnie de Nicolas et Regine du CDT de Correze sous la banniere gastronomie donc decouverte de restaurants mais aussi de producteurs locaux de fraises de vins de veau eleves sous la mere de boulanger jeunes chefs hoteliers proprietaires de maison d hotes 2 journees qui passerent si vite en compagnie de Myrtille Marine Frederic Jo et sans oublier Dorian Avant decouvrir tous ces bons moments un peu de geographie parce que la Correze tout le monde connait mais quand il s agit de la situer et bien il n y a plus grand monde bon tu vois le massif central et bien a cote pas tres loin vers la gauche la Correze se niche entre plateaux montagne et vallees Aubazine et ses ruelles Une arrivee rapide a Brive la gaillarde puis direction Aubazine pour une premiere approche correzienne Une petite pause au soleil Cite medievale qui surplombe la vallee de la Correze et qui cache au detour d un chemin des petits tresors derriere quelques arbres en contre bas une chapelle byzantine appartenant a un monastere feminin catholique de rite oriental Monsieur Sol le directeur de l hotel Le Saint Etienne passionne de mode et de haute couture nous apprend qu Aubazine a eu une illustre habitante au sein du monastere alors orphelinat Coco Chanel quand elle n etait encore que Gabrielle et que certaines de ses creations ont leur origine en Correze le 19 le double C le gout pour le blanc et noir Aubazine et son eglise abbatiale au clocher mur ou clocher arcade Saint Etienne et les batiments monastiques de l ancienne abbaye cistercienne fondee en 1142 par le meme saint Étienne premier abbé des petites rues tortueuses ou il fait bon prend le soleil Le tombeau de St Etienne dans l eglise d Aubazine L architecture et les couleurs des villages de cette region sont issues de la pierre de Correze allant du blanc au gris fonce puis au rouge fonce flamboyant comme a Collonges La Rouge Un des plus beaux villages de France bati en gres rouge comme un decor de cinema vetu de poupre Cette cite medievale qui dresse ses maisonnettes ses nobles logis et son eglise au cœur d un paysage de vignes et de noyers etait une ancienne etape des pelerins de Saint Jacques de Compostelle Les routes sinueuses a travers les vallees et les plateaux les champs de pissenlits de noyers nous font decouvrir une collection de villages pittoresques classes parmi les plus beaux de France d eglises romanes de viaducs et nous amenent jusqu a Beaulieu sur Dordogne la riviera limousine ou se dressent fierement son abbaye sa chapelle des Penitents les pieds presque dans l eau et meme des palmiers temoins du micro climat ambiant Eglise a clocher mur a Beaulieu Les fameux pissenlits Encore une petite decouverte architecturale pour finir le village de Curemonte comme un decor de cinema Mais ces decouvertes ne furent pas seulement celle d architectures de paysages elles furent egalement humaines il y a eu les rencontres avec Jean Louis Anne Alain laurent Nicolas l autre Jean Ils nous ont parle de leur region de leur metier de leurs produits du travail a accomplir pour obtenir le meilleur produit pas facile de faire comprendre aux gens que les fraises pas cheres d Espagne ce ne sont pas des fraises mais juste un erzast que pour obtenir de bonnes fraises c est un travail de longue haleine mais quel plaisir de croquer dans une gariguette ou une mara pleine de jus de sucre et de couleurs Suite au prochain episode pour une ballade gourmande festive a la decouverte du porto correzien de l accueil correzien a la decouverte des marches de pays BILLET SPONSORISE PAR ADRIDER Publié par veronica à 20 27 3 commentaires Tags blabla voyages mardi 20 avril 2010 Yaourts aux pommes tatin et une nouveaute en matiere de yaourt maison Bon avant toute choses une petite precision cet article est un article sponsorise parce que la petite dame il faut bien qu elle vive Et puis cela faisait longtemps que ma petite yaourtiere avait envie de travailler alors cet envoi de nouveau produit Alsa qui enchante les cuisines depuis 1897 tout de meme fut la bonne occasion Un yaourt qui fleure bon le caramel au beurre sale avec en prime des pommes fondantes en attendant que les etals des marches se remplissent de fruits gorges de soleil de couleurs on peut encore faire la part belle aux fruits d automne et d hiver Alors ils nous apportent quoi de nouveau ces petits sachets la rapidite et la simplicite les enfants pourront faire eux memes leurs yaourts pas besoin de chauffer le lait Grâce aux nouveaux ferments lactiques Alsa plus besoin d utiliser des yaourts industriels pour confectionner ses yaourts maison Son format en sachets pre doses est pratique a stocker et à conserver a temperature ambiante Chaque boite Mon Yaourt Maison comprend 4 sachets qui permettent de realiser jusqu à 32 pots 3 varietes disponible s a la texture ferme a la texture onctueuse et au Bifidus Les yaourts realises se conservent jusqu à 7 jours au réfrigérateur Bon en general au bout de 2 jours il n y

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  • °°popote de véro°°: mars 2010
    Pour un avant gout on part visiter mon nouveau blo g food cuiZine en attendant que le site soit operationnel des ateliers gourmands pour feter les anniversaires des petits et des grands des ateliers pour adultes et d autres moments a partager en famille ou entre amis Publié par veronica à 12 08 Aucun commentaire Tags bla bla food cuizine salon Articles plus récents Articles plus anciens Accueil Inscription à Articles Atom En ce moment Noel arrive Articles à la une Un cheese cake qui se prenait pour une tarte citron meringuée Buche sur sable breton creme mousseline vanille tout en simplicite et gourmandise Cremeux de poire coeur chocolat et croustillant praline Encore plus facile et rapide la mozzarella maison Buche de noel marron nougat caramel Pour recevoir les derniers articles Recherche Chargement Dans le temps 2015 3 janvier 3 2014 17 décembre 2 novembre 2 octobre 1 août 2 mai 4 mars 3 février 3 2013 19 décembre 1 août 1 avril 1 mars 7 février 8 janvier 1 2012 2 août 1 janvier 1 2011 22 octobre 1 septembre 2 août 1 juillet 1 juin 1 mai 5 avril 5 mars 3 février 1 janvier 2 2010 44 décembre 5 octobre 6 septembre 2 juin 5 mai 15 avril 6 mars 1 Quand la popote fait salon février 2 janvier 2 2009 91 décembre 5 novembre 5 octobre 14 septembre 5 août 11 juillet 10 juin 12 mai 4 avril 3 mars 6 février 10 janvier 6 2008 55 décembre 7 novembre 4 octobre 3 août 2 juillet 6 juin 6 mai 3 avril 10 mars 6 février 7 janvier 1 2007 76 décembre 3 novembre 10 octobre 4 septembre 4 août 10 juillet 5 juin 8 mai 6 avril 1 mars 4 février 9 janvier 12 2006

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  • °°popote de véro°°: février 2010
    i une vraie mine d or ce livre Sable breton 125 gr de farine 175 g de beurre demi sel 90 gr de sucre glace 2 jaunes d oeufs 80 gr de poudre d amandes 1 pincee de fleur de sel Commencer par melanger le sucre glace le beurre tres mou et la poudre d amande ajouter les jaunes la farine le sel La pate est assez molle la verser dans votre moule rectangulaire genre moule a tarte rectangulaire Faire cuire a four chaud 170 C pendant 15 mn environ Reserver sur une grille a la sortie Attention le sable est tres friable a manier avec precaution Biscuit cuillere 4 oeufs 100 gr de farine 100 gr de sucre Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre Refouetter un court instant Ajouter les jaunes d oeufs delicatement puis la farine Deposer sur une plaque garnie d une feuille de papier sulfurise Faire cuire a four chaud 180 C pendant 10 12 mn Des la sortie recouvrir le biscuit d un torchon humide et le rouler pour lui donner la forme Reserver ainsi Creme mouss eline vanille 450 gr de lait 50 gr de creme liquide 4 jaunes d oeufs 90 gr de sucre 50 gr de beurre 25 gr de maizena 25 gr de farine 12 gr de gelatine 30 gr de mascarpone 2 5 gousses de vanille 400 gr de creme liquide entiere J ai modifie la recette du livre Porter a ebullition le lait avec la creme liquide ajouter les gousses de vanille fendues Dans un saladier fouetter les jaunes d oeufs et le sucre jusqu au blanchissement Attention ne jamais laisser les jaunes en contact trop longtemps avec le sucre sans les battre cela ferait cuire les jaunes Incorporer la farine et maizena tamisees Verser par dessus un peu de lait chaud melanger Verser le tout dans la casserole de lait a la vanille Porter a ebulition laisser cuire 2 mn tout en remuant La creme doit etre epaisse Hors feu ajouter le beurre en morceaux et la gelatine prealablement humidifiee Fouetter energiquement Laisser refroidir puis passer au mixeur plongeur pour obtenir une texture bien lisse Enfin incorporer le mascarpone melanger delicatement Reserver jusqu a refroidissement complet Ajouter alors la creme fouettee ferme mais souple melanger delicatement a la creme patissiere Reserver Montage Derouler le biscuit Le retourner sur une feuille de papier sulfurise On va garnir le biscuit dans sa longueur Puis a partir du tiers du biscuit verser une large bande de mousse Rouler le biscuit en essayant de la serrer au maximum a l aide du papier sulfurise Si besoin rajouter de la mousse sur les cotes Mettre au frais quelques heures Glacage 100 gr de chocolat noir 10 cl de creme liquide Chauffer la creme puis la verser sur le chocolat en morceaux bien melanger Laisser refroidir Deposer le biscuit sur une grille et napper avec le glacage Poser le rouleau sur le sable breton Decorer a votre guise une

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  • °°popote de véro°°: janvier 2010
    au sable breton heureuse de ne point avoir eu de brioche sous la main a faire et a refaire Recette a imprimer Publié par veronica à 09 10 3 commentaires Tags chou vert CSJ foie gras noel poisson sable breton sauce vapeur vendredi 15 janvier 2010 Et voila une petite popote qui a 5 ans Mais pourquoi donc le 15 janvier 2005 je me suis mise sur blogger pour faire ce petit blog et voila des kilos en trop si si des tonnes de bouquins de materiels impossible a ranger obligee d empiler de coincer et puis aussi de belles rencontres des fous rires de belles recettes et de belles bouteilles partagees Pour se rappeler tous les beaux et bons moments vecus grace a ma petite popote voici quelques anciennes bannieres La derniere sans les decos de la Noel 2009 Celle de Noel 2008 Celle de fevrier 2007 Celle de juillet 2007 Oups celle de maintenant pour la Noel2009 avec ses decos Fevrier 2008 avec une petite promotion pour le magazine de Catherine P ssion cuisine Septembre 2007 speciale c est le mois de mon anniversaire La banniere de mars 2008 quand le fond etait gris Une autre version pour avril 2008 Aout 2007 une bonne glace Bon et comme il faudrait aussi que je me remette a poster quelques recettes quelques photos en attendant les recettes Une buche tres traditionelle biscuit cuillere roule creme mousseline a la vanille sable breton et ganache chocolat simple mais efficace en bouche Et puis une recette inspiree du dernier Alleno une merveille une petite bouchee de coquilles St Jacques et foie gras habillee de chou et cuite a la vapeur accompagnee d une merveille invention maison une sauce au sable breton une sauce a faire et a refaire une vraie decouverte culinaire pour bien finir l annee Publié par veronica à 09 03 8 commentaires Tags bla bla Articles plus récents Articles plus anciens Accueil Inscription à Articles Atom En ce moment Noel arrive Articles à la une Un cheese cake qui se prenait pour une tarte citron meringuée Encore plus facile et rapide la mozzarella maison Buche sur sable breton creme mousseline vanille tout en simplicite et gourmandise Cremeux de poire coeur chocolat et croustillant praline Bûche au miel de citronnier yuzu pamplemousse citron citron vert pour une farandole d agrumes Pour recevoir les derniers articles Recherche Chargement Dans le temps 2015 3 janvier 3 2014 17 décembre 2 novembre 2 octobre 1 août 2 mai 4 mars 3 février 3 2013 19 décembre 1 août 1 avril 1 mars 7 février 8 janvier 1 2012 2 août 1 janvier 1 2011 22 octobre 1 septembre 2 août 1 juillet 1 juin 1 mai 5 avril 5 mars 3 février 1 janvier 2 2010 44 décembre 5 octobre 6 septembre 2 juin 5 mai 15 avril 6 mars 1 février 2 janvier 2 Inspiration Allenienne coquilles saint jacques Et voila une petite popote qui a 5 ans 2009 91 décembre 5 novembre

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  • °°popote de véro°°: décembre 2009
    confiture de lait Faire chauffer la creme liquide et l incorporer en 3 fois au chocolat bien melanger Laisser refroidir Garnir les fonds de tarte A devorer avec un bon the pour se rechauffer Voici de petits chocolats remplis de ganache fondante pas eu le temps de prendre les photos A savoir que le chocolat blanc caramelise peut se garder quelques semaines dans un pot hermetique au frigo de quoi faire des truffes des entremets Recette a imprimer Publié par veronica à 08 51 5 commentaires Tags chocolat blanc conticini dessert ganache tartes mercredi 9 décembre 2009 Petites bouchees amandes pistaches grillees quelques des d oranges et du chocolat pour les gourmands Une recette inspiree d un saveur de decembre 2006 une petite bouchee fondante multi couches pour plus de plaisir et de gourmandise J avais envie de meler quelques saveurs typiquement noel des amandes des pistaches de l orange confite et bien sur du chocolat voila comment sont nees ces bouchees amandes oranges confites pistaches grillees et ganache chocolat Couche amandes oranges confites 250 gr de poudre d amandes 240 gr de sucre semoule 5 cl d eau 10 gr de beurre une belle poignee de des d orange confite Faire chauffer l eau et le sucre quand le melange arrive a ebulition ajouter la poudre d amandes Melanger rapidement ajouter les des d orange Laisser secher 1 2 mn sur le feu doux Puis verser dans un moule habille de papier sulfurise Etaler le plus possible et donnant une forme carre ou rectangle Reserver Couche pistaches grillees 250 gr de poudre de pistaches grillees a defaut faire dorer des pistaches entieres au four puis les reduire en poudre 240 gr de sucre semoule 5 cl d eau 10 gr de beurre Proceder comme pour la couche amandes Une fois la pate sechee la verser directement sur la couche amandes bien etaler Recouvrir de papier sulfurise et laisser refroidir Reserver Ganache chocolat 100 gr de chocolat noir 10 cl de creme liquide Chauffer la creme puis la verser sur le chocolat en morceaux bien melanger Etaler de suite sur la pate de pistaches saupoudrer de poudre d or Laisser refroidir Puis mettre au frais Au moment de servir couper en petits carres et deguster sans attendre Et se demander qu elle sera la prochaine gourmandise a deguster Recette a imprimer Publié par veronica à 14 39 10 commentaires Tags amandes chocolat confiserie dessert noel pistaches dimanche 6 décembre 2009 Caramels mous au pays des maharadjahs Encore une preparation speciale fetes et speciale qui colle aux dents des petits caramels mous mais au gout de tchai de la creme des epices cardamome poivre noir cannelle gingembre et nous voila au pays des couleurs des odeurs ennivrantes de quoi feter Noel et la fin d annee la tete dans les nuages Une recette toute simple qui se fait presque toute seule Caramels mous au tchai 470 gr de sucre semoule 25 cl de sirop de fructose bio 50 cl de creme

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  • °°popote de véro°°: novembre 2009
    aime a toute sa place sur la table En ressortant de vieux carnets de cuisine ou je griffonne plein de choses illisibles le plus souvent je suis retombee sur cette idee de tourte canard confit legumes racines Voila comment est nee cette tourte canard confit petits cepes et salsifis confits un delice en bouche plein d onctuosite Tourte canard confit salsifis pour 2 tourtes de 12 cm de diametre pate feuilletee 1 cuisse de canard confit 150 gr de salsifis frais ou surgeles un peu de lait de coco 150 gr de cepes coupes en morceaux persil plat 1 gousse d ail 1 echalote sel poivre Commencer par faire chauffer votre cuisse de canard pour faciliter l effilochage Detacher la viande de l os Reserver Dans la graisse de canard faire revenir l ail l echalote et le persil puis faire cuire 6 7 mn les cepes en morceaux Reserver Toujours dans la meme poele faire dorer 2 3 mn les salsifis coupes et faire confire ensuite dans un peu de lait de coco pendant 8 mn Ajouter un peu d eau si necessaire Reserver Abaisser votre pate puis decouper des ronds afin de foncer les fonds de tarte Garder les chutes pour le couvercle Tapisser les fonds de canard confit puis disposer les cepes et enfin les salsifis Recouvrir d un cercle de pate et a l aide d un couteau bien aiguise quadriller le dessus Dorer au jaune d oeuf lait puis mettre a cuire 35 mn a four chaud 180 C Deguster sans attendre ce doux melange de saveurs automnales au tres subtil gout de coco mais vraiment tres leger accompagner d une belle salade relevee De quoi faire un repas de fete pourquoi ne pas ajouter quelques des de foie gras quelques lamelles de truffes mais sans toutes ces petits plus cette tourte est deja un delice recette a imprimer Publié par veronica à 09 02 3 commentaires Tags canard confit champignons salsifis tartes viande mercredi 25 novembre 2009 Croustillantes au whisky pour un voyage aux pays des fantomes Il y a peu je rangeais mes revues de cuisine de quoi remplir un camion et voila que je me retrouve avec les premiers numeros de Elle a table oups c etait encore l epoque du franc francais et les blogs n existaient pas Et voila qu au detour d une page elle est la cette recette magique que j ai toujours reve de faire les tartelettes fines au whisky une recette d Alain Passard Une des premieres recettes qui m ait envoutee voila une interpretation parce que je n avais pas mes moules a tartelettes en fer pour un feuilletage tres fin Bon j ai refait la recette parce que je pense qu il y a une erreur dans les proportions Tartelettes au sirop de whisky pate feuilletee 20 cl de bon whisky tres bon whisky 1 cuil a soupe de farine 100 gr de sucre Melanger la farine et le sucre Puis ajouter delicatemnt le

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  • °°popote de véro°°: octobre 2009
    doivent suivre des interdits Pate sucree aux saveurs de citron page 80 230 gr de farine 140 gr de beurre 1 oeuf entier 1 jaune d oeuf 90 gr de sucre glace 40 gr de poudre d amandes 4 pincees de sel zeste d un citron Battre dans le bol de votre robot avec la feuille le beurre en pommade Le cremer avec le sucre glace Il faut onbetenir une texture tres cremeuse Ajouter le zeste de citron la poudre d amandes Bien melanger Ajouter l oeuf et le jaune d oeuf puis la farine melangee au sel en 3 fois Ne pas trop travailler la pate au risque de la rendre trop elastique Pour finir la travailler sur le plan de travail en la fraisant 2 3 fois c est a dire en l ecrasant avec la paume de votre main La bouler la filmer et au frais pendant 3 4 heures Ganache caramel chocolat blanc 190 gr de creme liquide 125 gr de sucre semoule 100 gr de sirop de glucose sinon du miel d acacias 65 gr de chocolat blanc de couverture 15 gr de beurre 1 pincee de sel Faire chauffer a sec le sucre quand celui ci devient ambre ajouter delicatement la creme liquide prealablement chauffee Bien melanger attention cela mousse beaucoup Poursuivre la cuisson du caramel encore 30 sec ajouter alors le glucose le beurre et le sel Puis incorporer enfin le chocolat blanc rape Melanger et laisser refroidir Le caramel est assez epais mais il reste tres souple Reserver dans un recipient filme Poires pochees 1 poire par tarte gousses de vanille Commencer par eplucher et enlever le coeur des poires les faire cuire a la vapeur pendant 20mn avec des gousses de vanille A propos de la vanille quand vous avez vide vos gousses de vanille il faut les garder 2 3 gousses avec des fruits a la vapeur et ceux ci seront delicatement parfumes Moi je reutilise 4 5 fois parfois meme plus mes gousses Ensuite on peut les utliser pour les decors d entremets Reserver jusqu au refroissement puis tailler une moitie en fines lamelles l autre en 2 Montage Abaisser la pate sur 3 4 mm puis tailler des cercles de 12 cm de diametre environ Piquer la pate Badigeonner avec de la ganache caramel puis deposer les lamelles de poires en les superposant avec un piceau badigeonner de nouveau de ganache Faire cuire a four chaud 160 C pendant 15 20 mn Au moment de servir deposer une demi poire pochee pour accompagner la tarte tiede Attention voici un grand moment de volupte culinaire la pate citronnee fondante et craquante se marie a merveille avec le caramel tres doux et les poires legerement vanillees Fiche recette a imprimer Publié par veronica à 14 19 4 commentaires Tags caramel conticini dessert pate sucree poires tarte vendredi 16 octobre 2009 Poires caramel pour un biscuit moelleux a toute vapeur Oups et voila que le froid s installe pour remedier a cela au moins dans la cuisine quoi de meilleur qu un petit dessert tout moelleux C est la saison des poires et pour parfaire leur degustation point de chocolat mais une belle sauce caramel De plus cette semaine etant speciale gourmands depuis Lundi la semaine du gout a commence et en plus cette annee elle fete ses 20 ans Je serai bien retourner en CM pour l occasion et passer une journee avec un chef en guise de prof du gout Pour l occasion ayant decide de participer a ma maniere a cette semaine j ai recu un nouvel petit engin enfin pas si petit dans ma cuisine le Vitacuisine de Seb pour une nutrition gourmande Un cuit vapeur nouvelle generation compose de paniers en inox un cuit riz et un plateau pour les cuissons en sauce Sa particularite est de pouvoir cuire tout un repas en une seule fois legumes poisson ou viande et dessert avec surement une meilleure preservation des qualites nutritionnelles des aliments un nouveau monde culinaire a decouvrir Parce que la vapeur je m en sers pour la cuisson du riz de quelques legumes des terrines de poissons Pour le moment j ai essaye la cuisson de gateaux j adore les brioches chinoises cuites a la vapeur alors voici la recette des petits biscuits pudding readapte pour une cuisson vapeur avec en plus des poires vapeur Mais comme je voulais un dessert bien gourmand une petite sauce caramel par dessus est la bienvenue Apres la recette je vous ferai part de mes remarques a propos du Vitacuisine Poires pochees poires gousse de vanille Peler les poires puis les deposer dans un panier vapeur avec la gousse de vanille Faire cuire 20 25 mn Vous sentez la bonne odeur de vanille Reserver Gateau pudding aux poires pour 4 personnes 80 gr de sucre 40 gr de beurre 3 cuil a soupe de farine 1 jus de citron 3 oeufs 1 poire pochee Commencer par melanger le sucre et le beurre Bien battre Ajouter le jus de citron Puis les 3 jaunes la farine Monter les blancs en neige Incorporer au melange precedent Beurrer les moules puis les saupoudrer genereusement de sucre sur tous les pourtours Garnir le fond du moule avec des morceaux de poires cuites 1 4 de la poire par moule Verser l appareil dans les moules recouvrir de film alimentaire pour empecher de mouiller la pate Faire cuire pendant 20 mn dans les paniers inox Pas de prechauffage de four il faut que je verifie si il a un gain en cout d electricite A la sortie reserver puis demouler De beaux biscuits tout gonfles Sauce caramel 60 gr de fructose une noix de beurre 1 cuil a soupe de lait concentre sucre Faire chauffer le fructose quand il commence a se teinter hors feu ajouter le beurre puis le caramel Rechauffer legerement au bain marie qi il se solidifie Deguster le biscuit ultra moelleux avec une demie poire et quelques cuillerees de sauce

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  • °°popote de véro°°: septembre 2009
    bananes et des pommes habillees de sucre pour une cuisson toute en douceur au four Oups mais il fallait bien accompagner ces fruits un retour en arriere et voila de belles brioches feuilletes comme en janvier 2006 mais en plus moelleuses et legeres ouf j ai progresse depuis Brioches feuilletees pour 8 brioches 8 g de levure boulanger 2 c a soupe de lait 260 g de farine 5 g de sel 25 g de sucre 2 gros œufs 50 g de beurre 180 g de beurre tourage Delayer la levure dans lelait Dans le bol de votre robot ou votre machine a pain incorporer dans l ordre suivant la farine le sel le sucre les œufs et la levure delayee Bien melanger pendant une dizaine de minutes la pate doit etre lisse et souple Ajouter 50 gr de beurre et travailler la pate jusqu a ce qu elle se decolle des parois La recouvrir d un linge humide et au frais pendant une nuit Tourage Abaisser la pate en croix et placer en son centre le beurre de tourage ramolli Replier les 4 cotes et etaler pour former un rectangle sans trop appuyer Rabattre les deux extremites puis plier encore une fois Au frais pendant 15 20 mn Refaire la meme operation encore 2 fois en tournant d un 1 4 de tour a chaque fois Etaler finement la pate en un rectangle rouler le en un grand boudin puis couper des tranches a l aide d un grand couteau Deposer les patons dans les moules dorer une premiere fois aux jaunes d oeufs Laisser pousser pendant 1h30 2h00 a l abri Redorer et faire cuire pendant 20 25 mn dans un four chaud a 160 C A la sortie du four demouler delicatement et laisser refroidir Bananes cuites en croute de sucre pour 2 bananes 400 gr de sucre 1 blanc d oeuf Avant de commencer la recette une reflexion d herve This sur ce type de cuisson Sel pâte couvercle papier Quel autre ingrédient pourrions nous utiliser pour cuire Tout dépend évidemment de l objectif mais je m étonne que le sucre ait été délaissé Il n a pas la stabilité thermique du sel mais quand même on peut le chauffer sans qu il caramélise trop le sucre chauffé longuement ne caramélise qu au delà de 140 degrés Comme l objectif des cuissons en milieu clos est souvent de produire un volume où la température reste douce rien ne sert d enfourner l objet en croûte de sucre à plus de 140 degrés C est ainsi que l on conserve une croûte bien blanche de sucre Cela étant l objet que l on cuira ainsi restera peu sucré tout comme le poisson en croûte de sel n est pas salé d autant que la peau dans ce cas prévient le passage du sel vers la chair Quels ingrédients enfouiras tu ainsi D ailleurs la caramélisation n est peut être pas à rejeter comme pestiférée Pourquoi éviter de

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