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  • °°popote de véro°°: août 2009
    Cuire les fonds de tarte à blanc pendant 10 15 mn demouler a la sortie et reserver Biscuit Joconde 125 g de poudre d amandes 125 g sucre glace 32 g farine 170 g d oeufs 25 g beurre 100 g blancs d œufs 25 g sucre semoule Qs de colorant alimentaire rouge A faire la veille Il faudra une plaque a four recouverte de papier sulfurise de 40cm x 30 cm Prechauffer votre four a 180 C 200 C Tamiser la poudre d amandes le sucre glace et la farine Verser l ensemble dans la cuve de votre batteur Ajouter les oeufs et blanchir au fouet a grande vitesse Incorporer le beurre fondu Continuer de fouetter mais a vitesse moyenne Monter les blancs en neige les serrer avec le sucre Les incorporer délicatement à l appareil blanchi Prelever quelques cuil a soupe de la pate et y ajouter quelques gouttes de colorant Sur une feuille de papier sulfurise etaler la pate rouge et faire des dessins Mettre au grand froid quelques instants pour figer le tout Etaler delicatement votre pate sur la feuille garnie de pate coloree et au four pendant 8 10 mn suivant votre four Le biscuit doit etre legerement dore Sortir de suite et retourner sur une feuille de papier sulfurise enduite de sucre en po udre Cela empeche le gateau encore chaud de coller au papier Ne jamais laisser un biscuit sur la plaque chaude sinon il va continuer a cuire Pour une meilleure conservation laisser votre biscuit entre 2 feuilles sulfurisees recouvertes d un torchon propre Le palet aux fraises 400 gr de coulis de fraises maison 12 gr de gelatine A faire la veille Ramollir la gelatine dans l eau froide Faire chauffer le coulis et hors feu y incorporer la gelatine Bien melanger faire prendre dans un moule au grand froid Utiliser un moule plus petit que celui de l entremet 18 cm de diametre environ Bavaroise fromage blanc 80 gr de creme liquide 150 gr de sucre 60 gr de jaunes d œufs 8 gr de gelatine 190 gr de fromage blanc a 40 MG 350 gr de creme liquide entiere A faire le jour meme Cuire a l anglaise la creme le sucre et les jaunes jusqu a 85 C Ajouter la gelatine trempee dans l eau froide et essoree Reserver pour refroidissement Ajouter le fromage blanc et la creme montee delicatement Reserver pour le dressage Cliquer sur l image pour l agrandi r Montage Pour un cercle de 23 cm de diametre et de 7 cm de hauteur 500 gr de framboises fraiches On va commencer par tailler dans le biscuit joconde le tour du gateau Mesurer la hauteur de votre moule et sa circonference Le mien a une hauteur de 7 cm je vais tailler des rectangles de 4 cm de hauteur Les bandes de biscuit joconde doivent etre environ d une hauteur egale aux 3 4 de celle de votre moule Habiller le cercle d une bande de rhodoide a defaut d une feuille plastique quelconque decoupee aux dimensions du moule Pose le sur un carton a patisserie a defaut decouper un rond de la taille du cercle et l habiller de papier alu Chemiser le cercle avec les bandes de biscuit poser le fond en sable breton Attention il faudra surement retailler le sable Saupoudrer de crumble Garnir avec les framboises fraiches Verser 1 cm de mousse fromage blanc Couvrir avec du biscuit joconde On utilise les chutes qui sont retaillees Deposer le palet de fraises congele Puis verser toute la mousse restante en veillant bien a lisser le dessus avec une grande spatule ou a defaut un grand couteau Mettre au grand froid plusieurs heures Demouler et decorer suivant votre gout Quelques groseilles pour appeler le rouge un peu de coulis de fraises Laisser quelques heures au frigo avant la degustation Quel bonheur en bouche le delicat parfum de la mousse au fromage blanc reveille par le coulis de fraises et les framboises qui apportent une touche d acidule pour finir par le croquant du sable et du crumble Et pour finir le resultat vu de l interieur merci Melle France Publié par veronica à 14 50 8 commentaires Tags dessert fraises fromage blanc mousse pate crumble sable breton mercredi 12 août 2009 Merci pour le verdict Hier Aung San Suu Kyi l icône et leader du mouvement démocratique birman a été cruellement condamnée à une nouvelle année et demi de détention sur la base de charges factices Mais ce n est que la partie émergée de l iceberg fait de milliers de crimes commis par le régime contre le peuple birman Pendant les deux prochains mois la Grande Bretagne et les Etats Unis occupant la Présidence du Conseil de Sécurité de l ONU nous avons là la meilleure opportunité pour obtenir une enquête internationale qui pourrait conduire à l arrestation des principaux généraux Mais nous avons besoin d une mobilisation mondiale massive pour pousser les Etats Unis la Grande Bretagne et le Conseil à agir et à persuader la Chine de ne pas mettre son veto Signez la pétition demandant une enquête Aung San Suu Kyi est née le 19 juin 1945 Elle est la fille du Général Aung San Le Général est un des principaux artisans de l indépendance de la Birmanie qui a eu lieu en 1947 A ce titre il est perçu par beaucoup de Birmans comme le père de la nation birmane Il meurt assassiné en juillet 1947 La mère d Aung San Suu Kyi est diplomate Aung San Suu Kyi la suit en Inde lorsque celle ci y est nommée ambassadeur de Birmanie ASSK étudie ensuite à Oxford Elle est diplômée de philosophie de sciences politiques et d économie En 1972 elle épouse Michael Aris un Britannique qu elle suit au Bhoutan et dont elle a 2 fils Elle commence à écrire en 1977 biographie de son père Elle rentre en Birmanie en 1988 pour soigner sa mère La

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  • °°popote de véro°°: juillet 2009
    sucree j avais envie de trouver un substitut moins cher alors voila comment est arrive ce mascarpone maison dans ma cuisine Une recette aussi simple que faire du paneer ou des yaourts maison Mascarpone maison 450 ml de creme liquide de bonne qualite 30 environ 15 ml de jus de citron de la gaze Commencer par chauffer la creme liquide au bain marie dans un bol inox Quand elle atteint 82 C ajouter le jus de citron bien melanger La creme va s epaissir comme une creme anglaise Laisser quelques minutes sur le feu Retirer du feu et laisser refroidir Une fois la preparation refroidie mettre a couvert au frais pour toute une nuit Pendant ce repos au frais la creme va encore epaissir Deposer la preparation dans un tamis garni de gaze puis laisser encore 24 h au frais Mais on peut la laisser juste quelques heures je pense moi mon mascarpone au bout de 2 3 heures etait suffisament egoutte Et voila du beau mascarpone pret pour de nouvelles recettes Le mascarpone peut se garder quelques jours dans une boite fermee hermetiquement Apres un petit coup de fouet de quoi se lecher les babines Publié par veronica à 09 00 31 commentaires Tags fromage mascarpone dimanche 19 juillet 2009 Mousse framboises et melon pour de la fraicheur en bouche Envie de manger des fruits de saison mais envie de desserts legers mousseux qui apportent de la fraicheur bon la en ce moment la fraicheur elle est aussi dehors mais on ne sait jamais imagine que l ete revienne on sera bien content de savourer un tel dessert Et voila ma mousse framboises melon La mousse framboises 500 gr de framboises 140 gr de sucre 40 cl de creme liquide 2 feuilles de gelatine Faire un coulis avec les framboises et le sucre les pepins de framboises sont souvent un probleme parce qu ils vont toujours se cacher entre 2 dents au fond Moi j adore parce que cela rajoute du croquant donc si vous y etes allergiques avant de commencer votre coulis reduire les framboises en puree puis les passer au tamis pour recuperer le jus Faire cuire le melange framboises sucre 10 mn puis y ajouter 2 feuilles de gelatine ramollies bien melanger Laisser refroidir Battre en chantilly la creme liquide en texture mousseuse pas trop ferme et melanger les 2 preparation reserver au frais La mousse de melon 1 2 melon 15 cl de creme et 1 feuille de gelatine Reduire la chair en puree puis la faire chauffer 5 mn y ajouter la gelatine ramollie Bien melanger et reserver au frais Monter la creme en chantilly mousseuse et l ajouter a la puree de melon La preparation doit etre homogene Intercaller les 2 mousses dans les verrines garnir de fruits et au frais juqu au service A deguster sans trop de moderation on oublie le maillot Publié par veronica à 09 01 6 commentaires Tags dessert framboises melon mousses mardi 14 juillet 2009 Le mariage du nougat avec l ananas et un crumble que du bonheur Parce qu il y a toujours une date a feter un evenement des amis des anniversaires il y aura toujours des desserts plein de belles choses Voici donc un cremeux ananas sur crumble au nougat et chiboust feve tonka Le crumble au nougat 100 gr de poudre d amandes 100 gr de farine 100 gr de beurre 60 gr de sucre des eclats de nougat Cela commence par une pate crumble a laquelle j ai ajoute des eclats de nougat Melanger la farine le beurre et le sucre sans trop travailler la pate On doit obtenir une pate tres tres sablee comme du tres gros boulgour laisser secher a l air libre toute une nuit Le lendemain faire le fond du gateau avec le cercle inox en tassant la pate a crumble puis y deposer des eclats de nougat au four a 180 C pour 15 20 mn Reserver a la sortie Le cremeux ananas 10 cl de lait 2 jaunes 2 cuil a cafe de maizena 40 gr sucre 2 feuilles de gelatine 300 gr ananas frais Porter a ebulition 10 cl de lait dans un bol melanger les jaunes la maizena et le sucre Puis melanger les 2 preparations et remettre sur le feu doux pour epaissir hors du feu ajouter 2 feuilles de gelatine ramollies Faire cuire l ananas quelques minutes afin de detruire les enzymes qui empechent la gelee de tenir Pour en savoir plus chercher les travaux de notre cher Thys sur le net Ajouter l anans cuit a la premiere preparation Verser le cremeux sur le crumble Parsemer d eclats de nougat Chiboust a la feve tonka c ommencer par faire une creme patissiere classique puis ensuite une meringue a l italienne Creme patissiere 0 4 l de lait 80 gr de jaunes d oeufs 50 gr de sucre 40 gr de maizena 4 feuilles de gelatine Faire chauffer doucement le lait y faire infuser la feve de tonka rapee Melanger les jaunes et le sucre le melange doit blanchir et ajouter la maizena puis le lait chaud Bien remuer et remettre sur le feu faire cuire 3 mn Rajouter hors du feu 4 feuilles de gelatine ramollies Pour la meringue italienne preparer un sirop en portant a 121 C 15 gr d eau et 100 gr de sucre Monter 4 blancs en neige tres ferme Puis quand le sirop a atteint la bonne temperature verser le sirop sur les blancs en neige et battre a vitesse moyenne jusqu au refroidissement complet de la meringue Incorporer delicatement la meringue a la creme patissiere Et recouvrir le cremeux ananas avec la creme chiboust obtenue Reserver au frais puis au congelateur Pour la decoration j ai reduit en poudre des eclats de caramel et j ai fait un degrade La fleur est faite en nougatine avec au centre une fraise Puis le contour du gateau est decore de grilles de chocolat blanc Un pur moment

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  • °°popote de véro°°: juin 2009
    inventive festive Voila comment est nee cette idee de meler une pannacotta et une meringue croquante toutes 2 aux accents de soleil Pannacotta d aubergines recettes pour 6 personnes 1 aubergine de taille moyenne graines de coriandre quelques feuilles de coriandre fraiche sel poivre huile d olive 50 cl de creme liquide ou creme liquide legere ou creme lait 5 feuilles de gelatine Commencer par la purée d aubergines grillees pour gagner du temps on peut utiliser des aubergines grillees congelees Laver et couper en lamelles les aubergines Les badigonner d huile d olive sur les 2 faces saler poivrer parsemer de graines de coriandre puis mettre a griller au four pendant 10 15 mn Retourner a mi cuisson Reserver Reduire en puree rectifier l assaisonnement si necessaire Reserver un peu de puree d aubergines pour la decoration Faire chauffer 50 cl de creme liquide pour une pannacotta plus legere en bouche on peut soit utiliser de la creme legere soit faire 2 3 creme liquide et 1 3 de lait Hors du feu ajouter la gelatine prealablement ramollie et essoree Ajouter la puree d aubergines la coriandre fraiche Passer un coup de mixer pour obtenir un melange homogene Remplir les moules legerement huiles et au frais pendant minimun 4 5 heures Si on desire servir les pannacottas au verre sans soucis du demoulage on peut reduire la gelatine à 3 feuilles Meringues au coeur de tomates 4 blancs d oeuf 125 gr de sucre semoule 125 gr de sucre glace QS de puree de tomates confites Utiliser des blancs d oeufs de 2 3 jours et a temperature ambiante ils se tiennent mieux Les battre en neige puis ajouter avant qu ils soient completement fermes le sucre semoule Bien melanger puis ajouter doucement en soulevant bien les blancs le sucre glace Prechauffer le four a 110 C puis avec 2 cuil a soupe faire des quenelles de meringue sur une plaque a patisserie ou papier cuisson Deposer en leur milieu une cuilleree de puree de tomates Bien refermer et au four pendant 2 heures puis encore 2 heures four éteint mais porte fermee pour bien secher les meringues Vinaigrette tomates sechees huile d olive vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de riz sel poivre une cuil a cafe de puree de tomates sechees quelques feuilles de coraindre fraiche ciselees Au moment du service demouler les pannas cottas un trait de vinaigrette et une meringue pour apporter du croquant avec un coeur qui explose en bouche Pour une décoration encore plus alléchante on peut garnir le pourtour des pannas cottas avec de la puree d aubergines Les meringues au coeur salees voila une decouverte divine incroyable en bouche que j avais decouvert avec mes meringues a la mimolette R ecette creee pour le magazine Cuisine P ssion Publié par veronica à 12 20 12 commentaires Tags apero entrees meringue panna cotta tomates sechees samedi 20 juin 2009 Fougasse aux parfums d Inde Va savoir il y a des jours ou les envies arrivent sans crier gare aujourd hui ce fut des envies de cardamome de safran d effluves indiennes bon il faut dire qu avec la chaleur qui regnait ici jusqu a hier je ne pensais qu a une chose manger des glaces et une de mes glaces favorites c est le kulfi indien une glace granuleuse a base de lait concentre maison de cardomome de pistaches Ne devrait pas tarder a venir montrer son bout de nez ce kulfi mais patience et puis je tombe lors d une ballade sur le net sur une fougasse aux noix et au roquefort Voila comment est nee l idee de fougasses mais aux parfums indiens c est a dire rempli de safran de cardamome de paneer parfume d amandes de pistaches En premier lieu commencer a faire du paneer mais parfume Paneer au safran et cardamome 1 l de lait cru ou entier bio 4 CS de jus de citron quelques brins de safran 4 5 gousses de cardamome Porter le lait a ebullition puis hors du feu ajouter le jus de citron Le lait va se diviser en 2 parties le petit lait et le paneer Passer le tout dans une passoire habillee d un morceau de tissu mousseline Presser un peu le tissu Puis mettre le paneer qui reste dans le tissu dans une boite qui servira de moule Poser un poids dessus moi j ai mis un brick de lait d amandes pendant 1h30 2h00 Ensuite garder au frais en attendant l utilisation Fougasses garnies recette pour 2 fougasses 230 ml d eau 380 gr de farine 2 CS d huile d olive 1 CS de levain deshydratee 1 c a cafe de sel 1 c a cafe de jus de citron un peu de safran paneer pistaches et amandes en morceaux Si vous avez une machine a pain mettre les ingredients dans l ordre sauf le paneer les pistaches et les amandes et mettre sur programme pate Laisser faire la machine Sinon mettre dans la cuve de votre robot et laisser petrir quelques minutes ou petrir avec les mains Laisser reposer au chaud sous un torchon humide jusqu au doublement de la pate dans un saladier huile Degazer la pate garnir la pate avec la farce paneer et pistaches amandes Replier la pate 2 ou 3 fois sur elle meme afin d incorporer la farce Former de nouveau une boule Les aplatir et replier en trois Etaler chaque boule en ovale faire des incisions 3 de chaque cote en biais Tirer legerement pour ouvrir les incisions Passer les pains a l huile d olive Avant d enfourner ne pas oublier de faire un coup de buee jeter dans le four prechauffe a 220 C de l eau bouillante dans le lechefrite refermer de suite la porte pour que la buee reste a l interieur Enfourner puis baisser le four a 210 C Faire cuire 20 25 mn Devorer de suite encore chaud pour gouter a toutes les effluves et laisser voyager vos papilles Publié par veronica à 10 09 5 commentaires Tags cardamome pain paneer pistaches safran jeudi 18 juin 2009 Parmentier de carottes au lait sur un lit de veau Bon la tu imagines parce que la chaleur aide a penser a des trucs incroyables donc tu imagines toute une flopee de veaux dans un lit king size recouverts de carottes au lait et bien non tu te trompes c est juste un petit plat savoureux qui marie des carottes cuites dans du lait avec quelques pincees de curcuma et du veau juste croustillant Je me souviens avoir vu cette recette mais je ne me rappelle plus lequel faudrait que je note les references quand je vois une recette a faire Parmentier de carottes cuites au lait et veau recettes pour 4 personnes 700 gr de carotte 1 litre de lait ou pour les allergiques essayer avec du lait d avoine ou de riz ou meme de coco sel poivre curcuma 400 gr de veau ail oignons echalotes huile d olive Commencer par raper vos carottes avec une grille a gros trous Faire cuire dans le lait sale pendant 30 mn a feu doux Ajouter le curcuma Pendant ce temps faire revenir dans une poele l ail l echalote les oignons dans de l huile d olive Pour aller plus vite j ai utilise du veau hache Ajouter la viande la faire cuire et dorer Dans un plat allant au four deposer la viande puis les carottes ne pas trop les egoutter pour garder tout le moelleux saupoudrer d amandes en poudre et au four chaud 175 C pendant 20 mn Deguster et fonder parce que les carottes cuitent au lait c est divin avec tout cela si on a pas des fesses roses Surtout ne pas jeter le lait qui a servi a la cuisson des carottes recette a venir on recycle on recycle Publié par veronica à 13 07 2 commentaires Tags carottes epices gratin legumes légumes veau viande mercredi 17 juin 2009 Semoule au citron et siphon de riz au lait avec quelques citrons confits Encore une recette inspiree par le livre de David Zuddas la nouvelle nouvelle cuisine Une combinaison de plusieurs recettes une semoule cuite au micro ondes rapide et delicieuse et une mousse de riz au lait au siphon Une recette a faire a l avance meme la veille on gagne du temp et par cette chaleurt qui s installe c est toujours plus pratique de cuisiner le matin ou le soir quand la fraicheur commence a envahir la nuit Siphon de riz au lait recette pour 4 personnes 100 gr de riz rond 45 cl de lait 40 cl de lait 80 gr de sucre 1 2 gousse de vanille 2 cuil a soupe de mascarpone Commencer a faire precuire le riz 3 mn dans de l eau bouillante Egoutter Faire chauffer les 45 cl de lait le sucre et la vanille quand le melange fremit ajouter le riz Laisser cuire le riz doit etre bien moelleux Incorporer le mascarpone Passer le tout encore chaud au blender ajouter le reste du lait 40 cl Le melange doit etre assez liquide comme une pate a crepe epaisse Passer au chinois Laisser refroidir puis dans un siphon avec 2 cartouches de gaz Bien remuer 7 8 fois attention a ne pas depasser la quantite que votre siphon peut contenir Au frais pendant 3 4 heures Semoule au citron 100 gr de semoule fine 50 gr de sucre 50 clde lait quelques gouttes d huile essentielle de citron Dans un saladier melanger bien tous les ingredients Recouvrir d un film plastique puis au micro ondes puissance 750 W pendant 3mn Remuer le tout puis de nouveau 3 mn recouvert A la sortie bien melanger mettre dans un plat rectangulaire Filmer et laisser gonfler la semoule pendant 15 mn Reserver au frais pendant plusieures heures c est meilleur tres frais Au moment du service deposer un carre de semoule accompagner avec de mousse de riz au lait J ai rajoute des citrons confits entiers dans un sirop pour encore plus de fraicheur en bouche A marier egalement avec une salade de fruits frais et surtout de saison En revanche il faut que j arrete avec ma periode citron parce qu a la maison ils commencent a en avoir un peu marre de tout ce jaune allez pour la prochaine recette on passe a l orange Publié par veronica à 15 38 1 commentaire Tags citron dessert riz au lait semoule siphon vendredi 12 juin 2009 Tartelettes aux abricots compotes et mousse de mascarpone au romarin Voici un dessert qui fleure bon notre chere Provence manque plus que les cigales un peu de mistral mais pas trop une partie de petanque des amis Pour un fond de tarte croustillant a souhait j ai choisi une pate a sable breton de quoi reunir la belle cuisine des regions de France dans cette recette tres gourmande Et puis le gout du beurre se marie si bien avec les abricots compotes Quelques abricots compotes et puis une mousse legere de romarin moelleuse divine grace au mascarpone Recette pour 6 tartelettes Pate a sable breton 125 gr de beurre 100 gr de sucre 155 gr de farine 8 gr de levure 50 gr de jaunes d oeufs Faire la pate la veille ou plusieures heures a l avance elle sera encore meilleure Cremer le beurre et le sucre Le melange doit devenir mousseux Emulsionner avec l oeuf Bien melanger du bout des doigts cela doit ressembler a une mayonnaise Incorporer la farine et la levure Melanger sans trop travailler la pate Bouler filmer et au frais jusqu a l utilisation Prechauffer le four à 200 C Etaler la pate avec votre rouleau puis garnir vos moules Piquer a la fourchette Cuire les fonds de tarte à blanc pendant 10 15 mn demouler a la sortie et reserver Abricots compotes 18 20 abricots une grosse noix beurre sucre Les premiers abricots manquent souvent de soleil de fondant alors une belle compote permet de mieux les apprecier Compter environ 3 abricots par tartelettes Les laver denoyauter Faire chauffer du beurre dans une poele ajouter les abricots Laisser cuire 15 mn Si besoin ajouter un tout petit peu d eau Saupoudrez legerement de sucre en poudre laisser carameliser Les abricots doivent être fondants Reserver Mousse de mascarpone au romarin 100gr de mascarpone 25 cl de creme liquide entiere 40 gr de sucre 1 feuilles de gelatine 2 3 branches de romarin bio ou cueilli en pleine nature Faire chauffer la creme liquide puis y verser le romarin Laisser infuser 30 mn Passer au chinois Reserver au frais Fouetter le mascarpone et le sucre Faire chauffer une petite quantite de creme pour y dissoudre la feuille de gelatine ramollie Puis remelanger toute la creme liquide Monter la creme en chantilly mousseuse Toujours commencer par la petite vitesse de votre batteur il faut laisser le temps a la creme de bien s emulsionner puis augmenter la vitesse doucement quand la creme commence a épaissir Arreter quand la creme est mousseuse elle ne doit pas etre trop serree on gagne ainsi en volume mais aussi en legerete en bouche Ajouter delicatement la chantilly au mascarpone Reserver au frais Montage Deposer sur les fonds de tarte les abricots compotes une quenelle de creme mascarpone romarin Deguster sans attendre en imaginant les cigales et le vent dans les oliviers NB Recette parue dans le numero 3 de cuisine p ssion Publié par veronica à 12 11 7 commentaires Tags abricot dessert mascarpone romarin tarte jeudi 11 juin 2009 Cigares croustillants a la creme d amandes et au citron confit Quelques feuilles de filo en trop dans le frigo et hop c est parti pour une petite douceur a marier avec une salade de fraises D ou l idee de petits croustillants en forme de cigares En general je fais mes cigares au chocolat et fruits secs mais la j avais envie de quelque de plus estivale ben oui entre 2 averses 2 groupes de nuages il semblerait que le soleil veuille bien elire domicile ici ainsi est nee l association creme d amandes et citrons confits Farce creme d amandes citron confits pour une douzaine de cigares 3 feuilles de filo 2 citrons confits 60 gr de beurre 120 gr de sucre 125 gr de poudre d amandes 1 oeuf On commence par dessaler les citrons les laisser tremper dans l eau une bonne heure en changer plusieures fois celle ci Les hacher finement et reserver Pour la creme melanger de facon homogene tous les autres ingredients ajouter les citrons Reserver au frais Montage des cigares beurre fondu sucre glace Couper avec des ciseaux vos feuilles de filo en 4 Deposer un boudin de farce a une extremite replier chaque cote puis rouler pour former un cigare jusqu a epuisement des stocks Badigeonner chaque cigare de beurre fondu saupoudrer de sucre glace Puis au four chaud 180 C sur une feuille de papier sulfurise ou une plaque silicone pendant 7 8 mn les cigares doivent etre dores Laisser tiedir et deguster avec une salade de fraises ou autres fruits frais et de saison Pour une note piquante raper sur vos cigares du gingembre confit une ode a la gourmandises Publié par veronica à 15 28 6 commentaires mardi 9 juin 2009 Polenta cremeuse cuite au lait ribot courgettes crues et jus de coriandre Une envie de polenta cremeuse suite a la soiree fooding 2009 de Lyon hier soir Mais je voulais y associer du croquant et de la couleur parce que le soleil ne voulant pas montrer son bout du nez il faut bien remedier en mettant de la couleur dans nos assiettes Cela sera donc une polenta cremeuse cuite au lait ribot avec quelques brins de courgette crue et un jus de coriandre Polenta cremeuse pour 4 personnes 125 gr de polenta 0 5 l de lait ribot sel parmesan 2 CS de mascarpone Faire cuire votre polenta suivant instructions du sachet dans le lait ribot sale En fin de cuisson ajouter quelques gros copeaux de parmesan laisser fondre Puis le mascarpone bien remuer afin d obtenir un melange homogene Deposer dans des petits plats Tailler une courgette de petite taille en batonnets fins Melanger avec un peu d huile d olive Reserver Jus de coriandre mixer de la coriandre fraiche huile d olive et un trait d eau saler Au moment du service servir la polenta avec la courgette crue et le jus de coriandre Deguster cette alliance de fondant de croquant d acidule du a la cuisson dans le lait ribot Pour ajouter plus de croquant j ai saupoudre de poudre d amandes maison Publié par veronica à 09 45 3 commentaires Tags coriandre courgettes entrees epices lait ribot legumes légumes polenta lundi 8 juin 2009 Hier soir j ai mange chez Le Bec Aribert a la Bouitte Aux flocons de sel quel voyage C est ce qui est bien avec le fooding hop en quelques minutes tu vas de Lyon a Uriage le Bains puis Megeve et pour finir St Martin de belle ville et j oubliais un crochet a Menton Hier soir le temps fut clement et le soleil de la partie pour accueillir l edition 2009 du FOODING LYON aux subsistances sur les quais de Saone bon peu de photos parce que j avais pas envie de me prendre la tete juste profiter de la soiree d ailleurs on reconnait a 300 metres une bloggueuse culinaire elle passe son temps a prendre des photos de tout tout tout on est vite repere Moins de monde cette annee j ai trouve les queues etaient moins longues surement du a la fete des meres et au prix qui a double Donc pour commencer un a per o Ricardito prepare par Mauro Colagreco du Mirazur a Menton un cocktail a base de Ricard bien sur puis pomme verte epinards celeri branche feuilles de menthe moi

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  • °°popote de véro°°: mai 2009
    farine et une pincee de sel Remplir vos moules Attention pendant la cuisson cela gonfle donc ne pas remplir a raz sinon cela deborde Mettre a cuire a 850W pendant 35 40 sec suivant votre appareil Laisser refroidir a la sortie Mousse chaude mascarpone vanille 50 gr de chocolat blanc 40 gr de mascarpone 40 gr de yaourt 1 cuil a cafe de miel 60 gr de creme liquide 1 2 gousse de vanille 2 feuilles de gelatine Chauffer tous les ingredients ajouter la gelatine ramollie et essoree hors feu Bien melanger Passer au tamis Verser dans le siphon prechauffe au bain marie attention possible seulement avec les siphons alu qui permettent l utilisation de preparations chaudes Introduire une capsule et agiter Servir la mousse dans un petit verre avec le moelleux et deguster sans attendre Si il vous reste de la creme vanille la garder au frigo et la refaire chauffer au bain marie avant l utilisation Publié par veronica à 13 50 7 commentaires Tags chocolat dessert mascarpone mousse siphon vanille lundi 18 mai 2009 La rhubarbe fait copine avec un citron confit et du gingembre Un de mes derniers achats en matiere de livres de cuisine fut Gingembre sugar and spice aux editions marabout d Alice Hart Une de mes epices preferees et voila donc un livre qui nous en met plein les yeux La meme semaine j ai recu un cadeau bien utile et que je voulais depuis sa sortie un moule LEKUE Un moule a cake avec fond demontable qui est en ceramique Une fois la cuisson finie tu enleves le moule en silicone et hop tu as un joli plat de presentation Je sens que cet ete on va voir fleurir un grand nombre de terrines cakes et autres rejouissances gourmandes par ici Bon la on peut remarquer que le gateau a eu un certain succes J avais le livre le moule manquait plus que la recette et puis avec les beaux jours qui arrivent et tous ces superbes fruits et legumes 1000 idees me sont venues mais la gagnante fut la rhubarbe ainsi est ne mon cake gingembre citron confit et rhubarbe de quoi reprendre une recette inspiree par le cake mosaic sarah de Pierrot Herme Biscuit gingembre citron confit 230 gr de farine 7 gr de levure chimique 4 oeufs 220 gr de sucre 150 gr de creme fraiche sel 1 citron confit assez gros 80 gr de gigembre rape frais 80 gr de beurre en pommade Il faut commencer par dessaler un peu le citron confit en le tremper quelques minutes dans de l eau froide Le mixer en petits morceaux Melanger tous les ingredients et puis au four chaud 150 C pour 50 60 mn suivant votre four A la sortie reserver Rhubarbe confite puis mises en gelee 1 kg de rhubarbe 280 gr de sucre Couper votre rhubarbe nettoyee en petits troncons puis faire confire avec le sucre et un peu d eau pendant 30 35 mn a feu

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  • °°popote de véro°°: avril 2009
    mais on va manger quoi En route pour une nouvelle aventure culinaire et tres gourmande Publié par veronica à 10 10 13 commentaires Tags blabla Articles plus récents Articles plus anciens Accueil Inscription à Articles Atom En ce moment Noel arrive Articles à la une Un cheese cake qui se prenait pour une tarte citron meringuée Encore plus facile et rapide la mozzarella maison Buche sur sable breton creme mousseline vanille tout en simplicite et gourmandise Cremeux de poire coeur chocolat et croustillant praline Bûche au miel de citronnier yuzu pamplemousse citron citron vert pour une farandole d agrumes Pour recevoir les derniers articles Recherche Chargement Dans le temps 2015 3 janvier 3 2014 17 décembre 2 novembre 2 octobre 1 août 2 mai 4 mars 3 février 3 2013 19 décembre 1 août 1 avril 1 mars 7 février 8 janvier 1 2012 2 août 1 janvier 1 2011 22 octobre 1 septembre 2 août 1 juillet 1 juin 1 mai 5 avril 5 mars 3 février 1 janvier 2 2010 44 décembre 5 octobre 6 septembre 2 juin 5 mai 15 avril 6 mars 1 février 2 janvier 2 2009 91 décembre 5 novembre 5 octobre 14 septembre 5 août 11 juillet 10 juin 12 mai 4 avril 3 Quand le Rhone devient galerie d art Quand la popote fait son poisson Quand la popote se marie mars 6 février 10 janvier 6 2008 55 décembre 7 novembre 4 octobre 3 août 2 juillet 6 juin 6 mai 3 avril 10 mars 6 février 7 janvier 1 2007 76 décembre 3 novembre 10 octobre 4 septembre 4 août 10 juillet 5 juin 8 mai 6 avril 1 mars 4 février 9 janvier 12 2006 165 décembre 22 novembre 15 octobre 15 septembre 10 août 6 juillet 16 juin

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  • °°popote de véro°°: mars 2009
    creme montee mousseuse Ne jamais trop serree votre creme fouettee ainsi elle sera plus legere en bouche et vous aurez plus de volume Le montage Deposer sur le sable breton refroidi et qui est toujours dans le cercle a patisserie une couche de 1 5 cm de bavarois chocolat Avec une poche a douilles garnir le centre avec la creme citron Puis recouvrir avec le reste de bavarois Avec une spatule coudee lisser le dessus Mettre au froid pendant plusieurs heures voir toute la nuit Decor selon votre gout Moi j avais fait confire des tranches fines de citron dans un sirop au sucre complet d ou la couleur fonce du glacage Puis j ai reduit le sirop et y ai ajoute de la gelatine J ai garni l entremet avec les tranches de citron confites puis j ai verser le melange sirop gelatine refroidi Reserver au froid jusqu au service pour que la gelatine prenne Demouler servir et deguster Publié par veronica à 17 55 12 commentaires Tags bavarois chocolat citron cremes dessert sable breton Quelques dips parce que le soleil est notre ami et celui des aperos Voici donc la suite du post d hier apres les crackers qui sont aussi tres bons tout seul quelques dips pour rendre les papilles encore plus festives Profiter du pretexte d un apero a venir pour ranger vos placards vider le frigo quelques boites de poissons des fonds de tapenade un peu de fromage blanc mascarpone quelques gouttes de citron et hop de quoi inviter des amis pour une soiree endiablee Et puis vous pouvez etre surs que ces petits dips colores et plein de saveurs seront meilleurs tellement meilleurs que les cochonneries industrielles et tellement moins cheres Pour cette fois il y aura des petits cornichons en pesto des poivrons et poudre d amandes de la feta piquante du thon marie a un citron confit Le pesto de cornichons 140 gr de cornichons 8 petits oignons blancs un peu de vinaigre de cornichons huile d olive amandes entieres pistaches basilic sel Mixer tous les ingredients afin d obtenir un melange bien homogene et epais Reserver au frais Le tarama de poivrons 1 pot de poivrons grilles 150 gr de ricotta 1 belle cuil a soupe de jus de citron 100 gr de poudre d amandes sel poivre paprika Mixer les poivrons puis ajouter le reste des ingredients Rectifier l assaisonnement si necessaire Si le melange est trop liquide rajouter de la poudre d amandes Le mieux etant de faire soi meme sa poudre d amandes pour plus de gout a partir d amandes entieres non emondees Reserver au frais La creme de thon mascarpone citron confit 1 boite de thon 1 2 pot de mascarpone 1 citron confit de petite taille sel Emietter le thon Mixer le citron confit melanger tous les ingredients Reserver au frais La tapenade de feta et piment d espelette 150 gr de feta huile d olive piment d espelette Ecraser la feta a la fourchette

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  • °°popote de véro°°: février 2009
    meringue Reserver Creme d amandes 110 gr de poudre d amandes maison pour un resultat plus gouteux je mixe des amandes entieres afin d obtenir une poudre plus grosse mais avec plus de gout 110 gr de sucre semoule 1 oeuf 60 gr de beurre Faire fondre le beurre puis y ajouter tous les autres ingredients Il faut obtenir une pate lisse Le gateau Deposer au fond du moule beurre des amandes hachees et grillees Puis chemiser le fond et les cotes du moule avec une cuillere a soupe d un cm de biscuit au chocolat Puis deposer la creme d amandes au centre jusqu a 2 cm du bord du moule Recouvrir avec le reste de biscuit au chocolat Mettre dans un four chaud 170 C pendant 40 mn Demouler et deguster le craquant de la meringue au chocolat et le fondant du coeur d amandes Et puis on se dit ue parfois c est bien de revenir en arriere pour redecouvrir de telle gourmandise Publié par veronica à 10 40 15 commentaires Tags amandes chocolat dessert mascarpone mardi 17 février 2009 Caramel de miel en mousse et quelques pommes tatin Certaines et certains doivent se rappeler la belle aventure que fut le magazine Cuisine p ssion cree par Catherine Mongeois mais qui n a dure que 3 numeros Ce magazine regroupait les recettes et articles d une bonne dizaine de blogs de cuisine recettes specialement creees pour l occasion Bon depuis plus de magazine et puis hier en faisant le tri dans mes photos je suis retombee dessus Alors voici pour commencer une recette de dessert Caramel de miel en mousse et pommes en tatin Ce dessert se compose d une mousse legere au croquant de miel puis de pommes cuites au four et d un biscuit aux noisettes Inspiree par une recette de Ducasse et une recette d Alfredo Adria le petit frere de l autre excellent patissier Avant tout chose l importance en patisserie est l organisation Donc on commence par preparer et peser ses ingredients Puis on va commencer par les pommes en tatin et le biscuit afin qu ils aient le temps de refroidir puis pour finir la mousse Biscuit aux noisettes proportions pour 8 personnes 85 gr de blancs 50 gr de sucre 90 gr de poudre de noisettes 75 gr de sucre glace Foisonner les blancs avec le sucre Verser en pluie le sucre glace et la poudre de noisettes qui ont ete tamisestamises Bien melanger Etaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurise Faire cuire a four chaud 170 C pendant 8 10 mn Debarrasser de suite a la sortie du four pour arreter la cuisson du biscuit ceci est valable pour tous les biscuits destines a etre la base de vos entremets Reserver Pommes cuites en tatin 4 pommes 125 gr de sucre Eplucher et couper en 2 les pommes Les disposer dans un plat allant au four Dans une casserole faire cuire a sec le sucre Quand il prend une belle couleur doree stopper la cuisson Arroser les pommes avec ce caramel Mettre au four chaud 170 C les pommes doivent etre dorees et fondantes Reserver Mousse legere au caramel de m iel D apres une recette de caramel de miel d Alberto Adria 360 gr de creme liquide 3 feuilles de gelatine 110 gr de miel ayant de la saveur 150 gr de glucose 150 gr de fondant Caramel de miel Faire cuire le miel le fondant et le glucose jusqu a 165 C Puis verser sur une plaque recouverte de papier sulfurise Laisser refroidir et durcir Ce caramel se garde tres bien au sec dans un sachet congelation Ainsi on peut en faire d avance Il peut egalement servir de decoration Mousse de caramel de miel Pour cette recette faire fondre une poignee de caramel dans un peu de creme liquide Puis y ajouter les feuilles de gelatine prealablement ramollies et essorrees Reserver jusqu a complet refroidissement Faire monter la creme en chantilly mousseuse Mettre son batteur ou robot a moyenne vitesse ainsi la creme a le temps de bien s emulsionner et elle tiendra mieux sera plus legere en bouche Puis melanger de facon homogene mais delicatement les 2 preparations Le montage se fait a l envers Remplir votre moule de la mousse au miel Mettre au congelateur pour qu elle durcisse Puis recouvrir la mousse avec les pommes caramelisees Mettre au grand froid Pour finir couper dans le biscuit un fond de la taille de votre moule Le deposer sur les pommes appuyer legerement Remettre au congelateur Sortir plusieurs heures avant le service et laisser decongeler au frigo Pour le decor un simple glacage fait de chocolat fondu additionne d une noisette de beurre et quelques pommes confites Publié par veronica à 12 13 6 commentaires Tags caramel dessert miel pommes dimanche 15 février 2009 Mince j ai oublie de feter l annee du buffle voici des hua chuan petits pains vapeur Toujours lors de mes promenades sur le net en allant de blog en blog j ai decouvert un blog tenu par Joy the cooking of Joy qui habite a Cambridge aux USA Au fil de ses recettes elle nous livre les superbes recettes de sa mere fine cuisiniere chinoise et voila comment je me suis retrouvee un soir a faire des Hua Chuan ou Hua Juan des petits pains a la vapeur Dans la recette originelle les petits pains sont aromatises a l oignon nouveau mais pour plaire au plus grand nombre les miens sont natures et certains au nutella pour une interpretation gourmande La prochaine fois ils seront a l authentique La pate est legerement sucree salee ce qui leur confere un gout irresistible et le moelleux du a la cuisson vapeur est un vrai delice de douceur en bouche Petits pains chinois a la vapeur Pour 12 pains 345 gr de farine 250 ml de lait tiede 1 2 paquet de levure de boulanger 65 ml d huile

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  • °°popote de véro°°: janvier 2009
    l impression d un dessert leger et puis caramel parce que le hasard m a fait rencontrer la route du fructose Bon je ne remets pas la recette de la pate feuilletee on fait comme on veut on l achete pur beurre et bio si possible on l a commande chez son boulanger ou patissier on peut la faire maison Donc on a l equivalent de 2 ronds de pate feuilletee on va faire la frangipane Comme je voulais une farce pas trop lourde j ai opte pour la recette de ce cher Christophe Felder donnee dans le dernier Elle a table Frangipane au citron 125 gr d amandes 125 gr de sucre en poudre 125 gr de beurre mou 2 oeufs 2 zestes de citron et pour intensifier le gout citron quelques gouttes d huile essentielle de citron dans les boutiques bio ou en pharmacie Pour plus de saveur moi je fais ma poudre d amandes il suffit de mixer des amandes entieres ou effilees La poudre obtenue est plus agreable en bouche Melanger le beurre mou avec la moitie du sucre Puis les oeufs un a un ensuite le reste du sucre Rechauffer le tout au bain mari pendant 1 mn Hors feu ajouter le poudre d amandes Bien melanger Reserver Caramel de fructose comment ne jamais rater son caramel plus jamais Bon le fructose est un sucre simple issu du miel ou des fruits on peut en trouver dans les boutiques bio supermarches bon il n a pas tres bonne presse mais depuis que j ai de couvert son pouvoir magique pour faire des caramels super faciles je ne peux plus m en passer Bon je ne mange pas du caramel tous les jours non plus En effet le fructose a le pouvoir de carameliser a 100 C Il suffit de mettre le fructose a sec dans une casserole on fait chauffer Le fructose fond va de venir liquide puis carameliser Pas de cristalisation on obtient un caramel clair ideal pour carameliser les moules ou faire des decors Donc faire fondre une QS de fructose dans une casserole a sec Puis une fois le caramel obtenu le verser sur une feuille de silicone en plaque fine Laisser refroidir Montage Sur un des ronds de pate etaler la frangipane en laissant 2 cm de pate tout le long Deposer des morceaux de caramel sur la frangipane Recouvrir avec l autre rond Appuyer tout autour de la pate pour chasser l air Bien souder les bords puis dorer la galette melange jaune d oeufs et oeuf Mettre la galette au frais pendant 30 mn Decorer le dessus de la galette faire une petite cheminee redorer le dessus Faire cuire 35 40 mn la galette doit etre bien dorer Pour un aspect encore plus brillant a la sortie du four on peut badigeonner la galette avec un sirop de sucre et remettre au four quelques secondes Deguster sans attendre mais attention de ne pas se bruler Publié par veronica à 17 58 11 commentaires Tags amandes caramel citron dessert frangipane fructose jeudi 15 janvier 2009 Des zestes de citron et quelques framboises pour un dessert aerien et gourmand Bon les framboises ne sont pas de saison mais avec le citron ok c est classique mais si agreable en bouche impossible de resister On peut utiliser des citrons verts pour rendre le dessert plus exotique Ce dessert est une declinaison de la tarte au citron mais pour un rendu visuel et gustatif colore quelques framboises sont venues se perdre dans cette mousse au citron On va commencer par faire la dacquoise puis la creme de citron et pour finir le bavarois fromage blanc au citron La dacquoise au citron 20 g de farine 25 g de sucre en poudre 160 g de blancs d oeufs 1 zeste de citron 130 g de poudre d amande 100 g de sucre glace Prechauffer le four a 180 C Melanger le sucre glace avec la poudre d amande et la farine toutes 3 tamisees Incorporer le zeste de citron Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre Verser le premier appareil sur les blancs puis melanger delicatement Sur du papier sulfurise etaler la pate sur environ 1 cm d epaisseur Faire cuire 15 mn Des la sortie du four pour arreter la cuisson ne pas laisser la dacquoise sur la plaque de cuisson Reserver La creme au citron comme toujours et encore la recette mille fois faite goutee et adoree de ce cher Philippe Conticini 75 g de beurre 8 cl de jus de citron le zeste d un citron 60 g de sucre semoule 3 oeufs Faire fondre le beurre ajouter le jus de citron le zeste et les oeufs entiers battus avec le sucre semoule Remuer en permanence puis porter ce melange a la limite de l ebullition Retirer aussitot la casserole du feu puis fouetter a nouveau Incorporer 1 feuille de gelatine ramollie et essorree Mettre au frais on obtient ainsi une creme epaisse lisse Le bavarois fromage blanc et citron 100 gr de lait 80 gr de sucre 80 gr de jaune d oeufs 6 gr de gelatine 200 gr de fromage blanc 240 gr de creme liquide entiere 1 5 zeste de citron Cuire a l anglaise donc proceder comme pour une creme anglaise chauffer le lait avec la moitie du sucre fouetter les jaunes avec l autre moitie du sucre puis melanger les 2 preparations a ebullition du lait le lait le sucre et les jaunes a 85 C Hors feu ajouter la gelatine ramollie Reserver A temperature ambiante ajouter le fromage blanc lisser Ajouter le zeste de citron Monter la creme liquide en creme mousseuse ne pas trop serrer le creme fouettee C est le secret pour obtenir un bavarois leger et aerien Ajouter au premier appareil et dresser aussitot Le montage j ai utilise un moule rectangulaire de 26 cm de long environ QS de framboises entieres Dans le biscuit decouper 3 rectangles 2

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