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  • centrale Les métiers de la cuisine et du service Les métiers de la qualité Les métiers de l encadrement NOUS CONTACTER Les métiers spécifiques de la cuisine centrale Outre les métiers traditionnels de la cuisine les cuisines centrales proposent également les métiers suivants Répartiteur allotisseur h f le répartiteur assure la répartition des plats cuisinés par point de livraison prépare et charge les chariots de livraison préalablement à leur entreposage

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  • spécifiques de la cuisine centrale Les métiers de la cuisine et du service Les métiers de la qualité Les métiers de l encadrement NOUS CONTACTER Les métiers de la cuisine et du service Caissier h f La caissière prépare la caisse assure l affichage des prix des prestations culinaires Elle enregistre et encaisse les consommations Elle contrôle la caisse en fin de service Elle peut être amenée à participer à la production à la mise en place et au nettoyage du poste de production froide hors d œuvre desserts fromages salades Employé de restauration h f A la fois présent en salle et en cuisine l employé de restauration assure dans le respect des normes d hygiène et de sécurité des fonctions de production de vente et d entretien telles que la préparation des plats froids hors d œuvre desserts fromages salades l organisation des plats froids sur l aire de vente le réassortiment des plats froids le rangement et le nettoyage en fin de service de la salle de restaurant des locaux de production et de service Plongeur h f Le plongeur exécute des tâches simples préalables à la préparation des prestations culinaires épluchage des légumes écaillage et nettoyage

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  • la qualité Les métiers de l encadrement NOUS CONTACTER Les métiers de la qualité Diététicien h f La diététicienne élabore les menus en veillant à la qualité des aliments tout au long de la chaîne alimentaire et à l équilibre alimentaire Elle veille au respect des règles d hygiène alimentaire conseille sur un plan diététique et gastronomique peut participer aux commissions de menus avec les clients Responsable qualité h f

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  • cuisine et du service Les métiers de la qualité Les métiers de l encadrement NOUS CONTACTER Les métiers de l encadrement Directeur d exploitation directeur régional directeur opérationnel h f Chef gérant h f le chef gérant assure la gestion du restaurant Il représente la société de restauration collective auprès du client et des convives et est responsable de la bonne exécution du contrat Il participe à la préparation des

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  • Arrêté du 8 janvier 2010 les règles d étiquetage nutritionnel 54 Ko la note de service relative à l application de l arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail d entreposage et de transport de produits d 372 Ko Réglement CE 1169 2011 1214 Ko Programme national de prévention des déchets 2014 2020 1676 Ko comment promouvoir l approvisionnement local en RC 365 Ko favoriser l approvisionnement local et de qualité en RC 2077 Ko Construire votre projet alimentaire territorial 635 Ko Guides et recommandations des groupes d étude des marchés GEM GEM Restauration Collective et Nutrition GEMRCN Spécification technique boissons 1528 Ko Spécification technique charcuteries 6 mai 1999 82 Ko Guide de présentation des charcuteries 6 mai 1999 28 Ko Guide conception réalisation équipements locaux de restauration collective 21 juin 2001 1515 Ko Guide fruits légumes à l état frais 28 janvier 2003 1759 Ko Spécification technique huiles végétales 31 mars 2005 421 Ko Guide des contrats publics de restauration collective 31 mars 2005 446 Ko Spécification technique graisses 8 décembre 2005 200 Ko Spécification technique abats de boucherie 8 décembre 2005 164 Ko Recommandation relative à la nutrition du 4 mai 2007 596 Ko Spécification technique volailles 4 mai 2007 628 Ko GEM RCN juillet 2011 422 Ko DECRET DU 30 SEPTEMBRE 2011 131 Ko Arrêté du 30 septembre 2011 119 Ko GEM Développement Durable Environnement GEMDDE Achat éco responsable de produits 9 décembre 2004 335 Ko Achat éco responsable de papier à copier 8 décembre 2005 1097 Ko Les indicateurs de performance des services publics de restauration collective scolaire Des indicateurs pour évaluer la RC Scolaire 1360 Ko Avis AFSSA Restauration scolaire avis AFSSA collation matinale à l école 23 janvier 2004 157 Ko Développement durable Arrêté bordereau

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  • La restauration collective mûrit en bio 4 686 Ko La restauration collective mûrit en bio 5 801 Ko La restauration collective mûrit en bio 6 682 Ko La restauration collective mûrit en bio 7 692 Ko AG du SNERS à Saint Malo Collectivités Express Mai 2007 99 Ko Le SNERS AG et convention signée avec l AGEFIPH Collectivités Express Décembre 2007 57 Ko Le retour de l inflation Le point

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  • NOUS CONTACTER Demande d adhésion Tout adhérent du SNERS a pour devoir De respecter les obligations inhérentes aux statuts et aux dispositions de la convention collective nationale du personnel des entreprises de restauration de collectivités De respecter une politique de concurrence loyale et courtoise s interdisant tout agissement de nature à enfreindre les règles de la libre concurrence De veiller à la libre circulation de toutes les informations destinées à

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  • La cuisine centrale La cuisine et le service La qualité L encadrement Aide mémoire juridique de la restauration collective Revue de presse Adhésion LES ACTUALITÉS ESPACE ADHÉRENTS VIE DU SYNDICAT PUBLICATIONS NOUS CONTACTER Nous contacter SNERS Syndicat National des Entreprises

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